Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**115117** · 20.06.2019 09:47

Сообщение от byyf

Девочки поделитесь рецептом огурцов с кетчупом и сладких.

есть в рецептах в этой темке(первый пост).Только я их не стерилизую,а дважды кипятком заливаю,третий раз кипящим маринадом.

**byyf** · 20.06.2019 09:53

Сообщение от 115117

есть в рецептах в этой темке(первый пост).Только я их не стерилизую,а дважды кипятком заливаю,третий раз кипящим маринадом.

Там резанные, а пробовала целые или это не имеет значения?

**115117** · 20.06.2019 12:18

Сообщение от byyf

Там резанные, а пробовала целые или это не имеет значения?

вот скопировала
Делюсь рецептом огурчиков .
Маринад:
вода-5 стаканов.
сахар-1стакан
уксус-1 стакан
соль-2 стол.ложки.
кетчуп "торчин"чили-6 столовых ложек

В баночку:чеснок-3-4 зубчика,лавр.лист,перец горошком парочку,зелень(вишня,дуб,щир,эстрагон,укроп,смород ина,хрен,виноград)

Огурцы замочить на сутки в воде,меняя ее 3-4 раза.Горячим маринадом залить,стерилизовать 5-7 минут.закатать,укутать.
(наверное,бутыль надо подольше постерелизовать,я кручу 1.5 л. баночки)
Огурцы-офигеть вкусные.

**Zhemchug** · 20.06.2019 14:46

Сообщение от 115117

...Огурцы замочить на сутки в воде,меняя ее 3-4 раза.Горячим маринадом залить,стерилизовать 5-7 минут.закатать,укутать.
(наверное,бутыль надо подольше постерелизовать,я кручу 1.5 л. баночки)
Огурцы-офигеть вкусные.

Как- то пару раз получились мягковатые огурцы. Потом прочла, что их нельзя перед закаткой надолго замачивать и закатанными укутывать. Именно это может привести к размягчению.

**Жакуля** · 20.06.2019 15:29

Сообщение от 115117

вот скопировала
Делюсь рецептом огурчиков .
Маринад:
вода-5 стаканов.
сахар-1стакан
уксус-1 стакан
соль-2 стол.ложки.
кетчуп "торчин"чили-6 столовых ложек

В баночку:чеснок-3-4 зубчика,лавр.лист,перец горошком парочку,зелень(вишня,дуб,щир,эстрагон,укроп,смород ина,хрен,виноград)

Огурцы замочить на сутки в воде,меняя ее 3-4 раза.Горячим маринадом залить,стерилизовать 5-7 минут.закатать,укутать.
(наверное,бутыль надо подольше постерелизовать,я кручу 1.5 л. баночки)
Огурцы-офигеть вкусные.

По рецепту сахара больше чем соли?

**Wka** · 20.06.2019 15:34

Сообщение от Zhemchug

Как- то пару раз получились мягковатые огурцы. Потом прочла, что их нельзя перед закаткой надолго замачивать и закатанными укутывать. Именно это может привести к размягчению.

я никогда не замачиваю огурцы, ну максимум на 1 час пока там они моются или банки мою. но закутываю, потому как процесс пастеризации еще идет, и я два раза парю и потом рассолом.

**Wka** · 20.06.2019 15:36

Сообщение от Жакуля

По рецепту сахара больше чем соли?

у меня тоже такой рецепт. и сахара больше чем соли, тут же уксуса много, вот сахар как нейтрализация что-ли)))
мне очень нравится этот рецепт, пару лет только им кручу.

**Жакуля** · 20.06.2019 15:42

Сообщение от Wka

у меня тоже такой рецепт. и сахара больше чем соли, тут же уксуса много, вот сахар как нейтрализация что-ли)))
мне очень нравится этот рецепт, пару лет только им кручу.

Спасибо за ответ! )

**115117** · 20.06.2019 17:26

Сообщение от Zhemchug

Как- то пару раз получились мягковатые огурцы. Потом прочла, что их нельзя перед закаткой надолго замачивать и закатанными укутывать. Именно это может привести к размягчению.

у меня однажды тоже получились мягковатые.Замачиваю на ночь.Надо уже как то тот рецепт в путеводителе исправить))))

**Rozaliya** · 20.06.2019 17:31

Всегда считала что огурцы замачивать надо как раз для того чтобы хрустели.

**Стрекозка** · 20.06.2019 17:37

Думаю, что от сорта огурцов зависит. Не все годятся для консервации. Я уже давно перестала для консервации брать сорт Машенька, которого полно на базарах

**Wka** · 20.06.2019 17:40

Сообщение от Стрекозка

Думаю, что от сорта огурцов зависит. Не все годятся для консервации. Я уже давно перестала для консервации брать сорт Машенька, которого полно на базарах

сомневаюсь что они знают о понятии - сорт))))) у них у всех - родничок))))
картошку даже не отличают некоторые продавцы.

**kosulya** · 20.06.2019 22:19

Сорта для консервации - с черными пупырышками, а не с белыми и не гладкие. Не должно быть пустот внутри.

Если огурцы собраны не сегодня, то их лучше замочить - восстановить водный баланс.

У меня хрустят всегда, добавляю лист дуба обязательно! (он как раз и "крепит" огурец), лист хрена, лист вишни и лист черной смородины. Ну, укроп, перчик, чеснок, это понятно.

P.S. Лист дуба не всегда есть под рукой. Поэтому при случае собираю листья, высушиваю. В банку кидаю в сухом виде, прекрасно работает. Также сушу и смородиновый лист, и лист хрена, нарезанный на порционные куски.

**pupsa** · 21.06.2019 07:11

Сообщение от buh_od

Кто то крутит уже огурцы?

Я уже закрутила)
Они сейчас в самой хорошей цене.

потом подрастет..

**kasandrochka** · 21.06.2019 08:30

Надолго тоже перестала замачивать. Особенно на ночь. Пару раз было что начинали закисать прямо в этой воде.

**Wka** · 21.06.2019 08:32

Сообщение от kasandrochka

Надолго тоже перестала замачивать. Особенно на ночь. Пару раз было что начинали закисать прямо в этой воде.

+++ именно, при такой жаре так и выходит и пахнут потом фу как неприятно

**Чебурген** · 21.06.2019 08:45

Сообщение от kosulya

У меня хрустят всегда, добавляю лист дуба обязательно! (он как раз и "крепит" огурец), лист хрена, лист вишни и лист черной смородины. Ну, укроп, перчик, чеснок, это понятно.

P.S. Лист дуба не всегда есть под рукой. Поэтому при случае собираю листья, высушиваю. В банку кидаю в сухом виде, прекрасно работает. Также сушу и смородиновый лист, и лист хрена, нарезанный на порционные куски.

Как вариант- кора дуба в аптеках продающаяся. Совсем чуть-чуть.Тоже работает. С листьями вишни, замечал, огурцы горчат. Да, листья хрена- согласен, и вкус придают, и хруст. Со смородиной не пробовал, догадываюсь, что вкусно

**Наталья_я** · 21.06.2019 11:40

Девочки, кто закрывал компот из крыжовника с базиликом? Как на вкус? Консервировали с мелиссой, но она закончилась, в наличии зелёный базилик

**kokos11** · 21.06.2019 11:49

Сообщение от Наталья_я

Девочки, кто закрывал компот из крыжовника с базиликом? Как на вкус? Консервировали с мелиссой, но она закончилась, в наличии зелёный базилик

с мятой делала,вкусно, только совсем немного мяты пару листиков

**Наталья_я** · 21.06.2019 11:52

Сообщение от kokos11

с мятой делала,вкусно, только совсем немного мяты пару листиков

Мяты тоже нет) читала, что можно с базиликом, а воплотить боюсь)

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Про огурцы

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права