Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

Шоколадный тарт с соленой карамелью



Время приготовления: активное - 1 ч., общее - 5 ч.

Тесто: 115 г слив.масла
120 г сахара
2 яичных желтка
1 ч.л. натурального ванильного экстракта
250 г муки
100 г какао порошка
Карамель: 330 г сахара
100 г инвертного сахарного сиропа
115 г слив.масла
115 г сливок 30%
2 ст.л. жирных базарных сливок
щепотка соли
Шоколадная глазурь: 120 мл сливок 30%
120 г темного шоколада, поломать на кусочки

Для основы: Взбить слив.масло с сахаром в чаше миксера с насадкой "лопатка" ок. 1 мин.



Добавить желтки и ванильный экстракт и взбивать до пышного состояния 3-4 мин. Просеять в массу муку, какао и соль. Перемешать на низкой скорости до момента, когда тесто просто соберется вместе. Быстро домесить тесто руками, сформировать диск, завернуть в пленку и убрать в холодильник на срок от 1 ч. до 3-х дней.



Разогреть духовку до 180 гра. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто до толщ. в 5 мм. Аккуратно перенести тесто в форму для тарта. Хорошо прижать тесто в форме, закрыть все надрывы кусочками теста. Охладить тесто в форме 1 ч.



Застелить тесто пергаментом и засыпать сухой фасолью, выпекать 20 мин., затем удалить фасоль и пергамент и печь еще 5-10 мин. Дать основе для тарта полностью остыть

Для карамели: Влить 120 мл воды в большой сотейник, добавить сахар и сироп и готовить смесь на средне-сильном огне. Смазать стенки сотейника влажной кулинарной кистью, чтобы предотвратить кристаллизацию сахара. Смесь должна стать янтарной, может появиться легкий дымок, в этот момент нужно покрутить сотейник, чтобы смесь перемешалась.

Через 10 мин.(приблизит.) в сотейнике должна получиться темно-янтарная карамель. Снять её с огня, добавить масло, сливки, домашние сливки и соль (осторожно, карамель будет брызгаться), перемешать до однородного состояния.



Влить карамель в остывшую основу для тарта, оставить на 1 ч., чтобы карамель остыла.



Для глазури: Закипятить сливки, шоколад выложить в большую миску. Влить горячие сливки в шоколад и оставить на 2-3 мин., затем перемешать ганаш силиконовой лопаткой до гладкости.

Нанести на слой карамели, дать полностью остыть мин. 2 ч.



Посыпать морской солью при подаче.

[Ясочка]

Шоколадный тарт с соленой карамелью

огромное спасибо за рецепт! мне давно не дает покоя соленая карамель, но все не доходили руки поискать рецепт и попробовать))
я даже морскую соль итальянскую прикупила, а теперь можно готовить, ура!
и еще хотела спросить, какого диаметра формочки для тарталеток чаще всего используют? 10 см или меньше? например для Монблан, как-то этот момент пропустила

[I-amhappy]

огромное спасибо за рецепт! мне давно не дает покоя соленая карамель, но все не доходили руки поискать рецепт и попробовать))
я даже морскую соль итальянскую прикупила, а теперь можно готовить, ура!
и еще хотела спросить, какого диаметра формочки для тарталеток чаще всего используют? 10 см или меньше? например для Монблан, как-то этот момент пропустила

Это, скажем так, самый упрощенный вариант соленой карамели, такой себе домашний вариант))
Для тарталеток разные диаметры, для монблана у нас были 5,5 см, а кольца самые ходовые 8 см у меня

[Metodistka]

Шоколадный тарт с соленой карамелью.
Олечка, два вопроса: на какой размер формы рассчитан? И второй, инвертный сахарный сироп можно заменить крахмальной патокой (я ее накупила, но не знаю куда применять)?

[I-amhappy]

Шоколадный тарт с соленой карамелью.
Олечка, два вопроса: на какой размер формы рассчитан? И второй, инвертный сахарный сироп можно заменить крахмальной патокой (я ее накупила, но не знаю куда применять)?

На фото форма 18*27 см. Патоку здесь можно использовать

[Ясочка]

для монблана у нас были 5,5 см, а кольца самые ходовые 8 см у меня

спасибо, буду знать!

[mirok (irina)]

Оля, привет. Напомни пожалуйста на каком рынке находится "Экзотический рай" (вылетело из головы )

[I-amhappy]

Оля, привет. Напомни пожалуйста на каком рынке находится "Экзотический рай" (вылетело из головы )

на Таировском оптовом

[Idioma]

Оля, спасибо Тебе огромное за рецепт тарта с соленой карамелью! Побежала записывать в тетрадку, ведь теперь в оглавление вставить нельзя. Оля, а базарные сливки заменить можно? Не люблю их, а покупать поллитровую банку ради двух ложек не хочется.

[Akopusik]

Оля, может уже отвечала, а я пропустила...где взять инвертный сахарный сироп?

[Idioma]

Оля, может уже отвечала, а я пропустила...где взять инвертный сахарный сироп?

Сварить) Рецепт был в теме, поищите

[Akopusik]

Сварить) Рецепт был в теме, поищите

Спасибо большое

[Шанти]

Олечка, а когда будет следующий МК? Очень хочется попасть.

[I-amhappy]

Оля, спасибо Тебе огромное за рецепт тарта с соленой карамелью! Побежала записывать в тетрадку, ведь теперь в оглавление вставить нельзя. Оля, а базарные сливки заменить можно? Не люблю их, а покупать поллитровую банку ради двух ложек не хочется.

Можешь взять вместо них маскарпоне.

Олечка, а когда будет следующий МК? Очень хочется попасть.

Следующий 16 мая, но насколько мне известно там уже полная группа, а вообще по записи лучше к Люде (ник люсечка)
или вот в ФБ в группу вступайте, если вы ест в ФБ

[Idioma]

Можешь взять вместо них маскарпоне.

Спасибо, Оля, хотела еще спросить - вчера сняла скальп с очередного лимона, портится он стремительно, и я хочу его сок по твоему совету заморозить в силиконовых формочках для конфет. Скажи, пожалуйста, а в лимонный крем сок нужно будет предварительно разморозить? Или можно будет подогреть? И можно ли морозить вот так порционно остатки сливок, например, для кофе - не для взбивания. Или они все таки испортятся в морозилке?

[Ясочка]

где взять инвертный сахарный сироп?

вот что поиск выдает, если еще кто не найдет:
Инвертный сироп
350 г сахара
155 мл горячей воды
2 г кристаллической лимонной кислоты (2/3 ч.л. без горки)
1,5 г пищевой соды (1/4 ч.л. без горки)
Растворить сахар в горячей воде. Довести раствор до кипения, затем добавить лимонную кислоту. Накрыть кастрюлю плотно крышкой и варить сироп на очень медленном огне 20-25 минут до температуры 108 град. Сварив сироп, немного охладить его и добавить раствор соды (соду развести десертной ложкой воды). При этом начнется бурное пенообразование, которое длится 5–10 минут. Как только пенообразование закончится, сироп готов. Он имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда.

[lana19]

Оленька, какое печенье можно сделать, чтобы выдавить его шприцем?Посоветуй, пожалуйста!

[Larry_Ya]

А мы с малой сегодня напекли Маффины с черникой и сушеной клюквой правда у меня со смородиной были))) ням, какие же они вкусные и нежные... за день слопали практически всю порцию, всего пару штук осталось)))

[julia_od]

А мы с малой сегодня в н......, раз пекли Техасское печенье ням)),ням)))быстро и неимоверно вкусно.

[dun]

Оля, подскажи, пожалуйста, в монастырскую избу сметана для крема какой жирности нужна?