Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Idioma]

Время и температура зависит скорее не от диаметра, а от высоты бисквита, то есть если выпекаешь высокий, то нужно увеличивать время и уменьшать температуру.
Бисквит можно брать любой, важна правильная сборка и общий состав таких тортов, но есть не делать нижние ярусы очень легкими и воздушными.

Хотят два цвета - шоколадный и белый. За основу шоколадного на нижний ярус я хочу попробовать на пробную выпечку взять бисквит из Шварцвальда, я его делала уже раз пять наверное (хэх это очень мало) - это один из наших фаворитов, но прослойка, наверное, не сливки, мне кажется, они сильно размягчат бисквит. А можно ганаш на нижние слои? И какой вариант светлого бисквита можно адаптировать для светлой части?

А вообще я смотрю американцы как всегда не заморачиваются, а делают торты из брауни))) Гениально Я кстати, делала вместо торта на день рождение мужа - брауни - и гости были очень довольны "тортом")))

[I-amhappy]

Хотят два цвета - шоколадный и белый. За основу шоколадного на нижний ярус я хочу попробовать на пробную выпечку взять бисквит из Шварцвальда, я его делала уже раз пять наверное (хэх это очень мало) - это один из наших фаворитов, но прослойка, наверное, не сливки, мне кажется, они сильно размягчат бисквит. А можно ганаш на нижние слои? И какой вариант светлого бисквита можно адаптировать для светлой части?

А вообще я смотрю американцы как всегда не заморачиваются, а делают торты из брауни))) Гениально Я кстати, делала вместо торта на день рождение мужа - брауни - и гости были очень довольны "тортом")))

Брауни - это один из видов бисквита, почему нельзя его брать в торт. Коржи моего трюфельного торта - это тоже по сути брауни)))

[Idioma]

Брауни - это один из видов бисквита, почему нельзя его брать в торт. Коржи моего трюфельного торта - это тоже по сути брауни)))

Оля, Ты меня искушаешь А они достаточно плотные, чтобы держать вес? Трюфельный делала три раза, он достаточно мягкий, когда постоит.

[I-amhappy]

Оля, Ты меня искушаешь А они достаточно плотные, чтобы держать вес? Трюфельный делала три раза, он достаточно мягкий, когда постоит.

Понятие плотный - не означает дубовый или как ты себе представляешь вкусовые качества торта?
Опять же всё зависит от твоей сборки, ровности конструкции, укрепления ярусов и т.п.))

[Idioma]

Понятие плотный - не означает дубовый или как ты себе представляешь вкусовые качества торта?
Опять же всё зависит от твоей сборки, ровности конструкции, укрепления ярусов и т.п.))

Я вообще как-то после муссовых тортов перестала себе тестяные представлять Впереди выходные, и у меня как всегда майовка на кухне Хочу попробовать выпечь, поэкспериментировать с начинкой и нагрузкой. Вставочку заморожу на торт, как ленивая хозяйка

[mirok (irina)]

Стифадо из телятины http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32381060&viewfull=1



Оля, как же это вкусно! С настоящими, августовскими помидорами, конечно, будет ароматнее и вкуснее. Но так так захотелось немного приблизить лето.
Спасибо за рецепт.

[Silka]

Миндальный лепесток попробуй. С ним еще ничего так получается, правда небольшая разница в цене с кедровым.

Олечка, я опять со своим песто, а в граммах сколько примерно орешков надо на пучок базилика, грамм 50?

[Fur@]

Олечка,а какой тут размер формы?: http://loveandcoock.blox.ua/2011/04/Yablochnyj-pirog-s-mindalnym-kremom.html

[mirok (irina)]

Шоколадные тарталетки с шоколадно-мятным ганашем и карамелью



Оля, до чего же они вкусные! Насыщенно-шоколадная основа, с очень вкусной карамелью и шелковым ганашем. Муж раздобыл ароматнейшую мяту и траталетки получились то, что надо - с мятой в главной роли. Вкусовые сочетания идеально подобраны!
____
Оля, посмотри технику. Фото, конечно, не айс - ночные.



После того как тарталетки постояли несколько часов в холодильнике, ганаш начал давать трещину. Это так и должно быть? И карамель вытекала, должна быть тягучей? Когда отсаживала с мешка была довольно плотная. В чем причина подскажи пожалуйста. И да, с пузырями пока не нашла контакт.

Оля, спасибо за МК! Это такой рывок в знаниях и технике. С таким удовольствием формировала тарталетки в 2 часа ночи и следила, чтобы не вздулись в духовке без груза!)) Вроде получилось

[Алена Петрова]

скажите пожалуйста а совсем новичкам можно попасть на мастер класс и что для этого нужно ?)
Очень у вас тут тепло и приятно. Заранее спасибо

[Techna]

Оля, спасибо большое за Вашу тему. Попала сюда несколько дней назад и не могу выйти))). Шоколадные трещинки - безумно вкусно!!!

[Idioma]

скажите пожалуйста а совсем новичкам можно попасть на мастер класс и что для этого нужно ?)
Очень у вас тут тепло и приятно. Заранее спасибо

Для участия в МК не нужны какие-либо специальные навыки или подготовка, нужно просто прийти в удобной одежде и обуви и в хорошем рабочем настроении. Главное - успеть записаться, а для этого - следите за анонсами в группе

[I-amhappy]

Отвечать всем буду завтра, а пока немного вас повеселю Наверное, только я могла заказать 24 апреля в интернете билет на Интерсити на 30 апреля. Выкупить его в кассе 28 (!) апреля и примчавшись сегодня Киеве к поезду обнаружить, что мое место почему-то занято, а уже потом, что билет у меня на 24)))) апреля и мой поезд точно давно ушел. Хорошо, что проводник попался добрый и нашел мне место в переполненном сегодня поезде ( перед праздниками все хотят в Одессу)
Только удивлялся почему я всё время смеюсь над этой леденящей душу историей, видимо по закону жанра положено рыдать. Так что благодаря этому доброму человеку я сегодня буду дома. Так произошло моё первое знакомство с новым скоростным поездом. О чём я думала, когда выкупила в кассе билет на поезд, который ушел 4 дня назад ? Всё же желательно, чтобы в голове были не только торты и пирожные, а и немного мозгов

[TaHя]

Оля , ну ты лихо закрутила но слава богу что дома

[Allusia]

Оля,а как в кассе могли продать билет на прошедший день?????Куда смотрел кассир?
Может продали билет на май?

[I-amhappy]

Оля,а как в кассе могли продать билет на прошедший день?????Куда смотрел кассир?
Может продали билет на май?

Нет, на апрель.
Билет в кассе нужно было только распечатать, я показала код из инета, кассир распечатала билет)
Они, видимо, тоже совершенно не смотрят, что они печатают.
Хотя мне тоже удивительно и смешно.
24.04. никак не май, а в билете четко написано 24.04))) Назад в будущее прямо)

[MarishaKM]

Нет, на апрель.
Билет в кассе нужно было только распечатать, я показала код из инета, кассир распечатала билет)
Они, видимо, тоже совершенно не смотрят, что они печатают.
Хотя мне тоже удивительно и смешно.
24.04. никак не май, а в билете четко написано 24.04))) Назад в будущее прямо)

Да...........можно на память оставить))))
Хоть б в кассе сказали, но они и не смотрят и им все равно.....
Хорошо, что проводник добрый попался

[Natasha 32]

Так произошло моё первое знакомство с новым скоростным поездом. О чём я думала, когда выкупила в кассе билет на поезд, который ушел 4 дня назад ?

Ну, это вообще... Оль, ну, к примеру, если бы проводник был недобрый, надеюсь, ты же знала по какому номеру телефона и кому позвонить нужно)
Хорошо, что это приключение имело удачный исход.
Спасибо за макарошки - они божественны!!!

[тиграшка]

Киньте пожалуйста ссылочку анонсов на мастерклассы. Пролистала темку, но не нашла почему-то . Спасибо заранее

[I-amhappy]

Олечка, я опять со своим песто, а в граммах сколько примерно орешков надо на пучок базилика, грамм 50?

В граммах не скажу, на пучок где-то полная столовая ложка с верхом

Олечка,а какой тут размер формы?: http://loveandcoock.blox.ua/2011/04/Yablochnyj-pirog-s-mindalnym-kremom.html

Практически в размер противня

Шоколадные тарталетки с шоколадно-мятным ганашем и карамелью
Оля, до чего же они вкусные! Насыщенно-шоколадная основа, с очень вкусной карамелью и шелковым ганашем. Муж раздобыл ароматнейшую мяту и траталетки получились то, что надо - с мятой в главной роли. Вкусовые сочетания идеально подобраны!
____
Оля, посмотри технику. Фото, конечно, не айс - ночные.
После того как тарталетки постояли несколько часов в холодильнике, ганаш начал давать трещину. Это так и должно быть? И карамель вытекала, должна быть тягучей? Когда отсаживала с мешка была довольно плотная. В чем причина подскажи пожалуйста. И да, с пузырями пока не нашла контакт.

Оля, спасибо за МК! Это такой рывок в знаниях и технике. С таким удовольствием формировала тарталетки в 2 часа ночи и следила, чтобы не вздулись в духовке без груза!)) Вроде получилось

Ира, тарталетки замечательные, ты большая молодец!
Карамель не должна быть жидкой. может очень лениво вытекать.
Ганаш не должен трескаться - причина может быть либо в большом содержании влаги в нем, либо в недостаточном проценте шоколада, либо в недостаточном эмульгировании. Хотя, по большому счету. холодильник этим тарталеткам не нужен, они замечательно живут при комнатной температуре, если не очень жарко. Ганаш, как и шоколад лучше раскрывает вкус, когда он не очень холодный.

скажите пожалуйста а совсем новичкам можно попасть на мастер класс и что для этого нужно ?)
Очень у вас тут тепло и приятно. Заранее спасибо

Нужно желание и интерес к кондитерскому искусству.

Оля, спасибо большое за Вашу тему. Попала сюда несколько дней назад и не могу выйти))). Шоколадные трещинки - безумно вкусно!!!

Ну и не выходите, готовьте по рецептам из темы. Трещинки вот отличные получились)

Да...........можно на память оставить)))) Хоть б в кассе сказали, но они и не смотрят и им все равно.....
Хорошо, что проводник добрый попался

Ой, да ну её такую память))

Ну, это вообще... Оль, ну, к примеру, если бы проводник был недобрый, надеюсь, ты же знала по какому номеру телефона и кому позвонить нужно)
Хорошо, что это приключение имело удачный исход.
Спасибо за макарошки - они божественны!!!

Наташ, ну уж не сомневайся, что номер я бы быстро вспомнила))
Рада, что тебе было вкусно, хотя они конечно немного пострадали в дороге))