Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Julija84** · 25.08.2018 19:41

Сегодня заказала 15 лит ровых банок огурчиков маринованных..мама так катает всю жизнь и я .делаю много лет по такому рецепту
На3л бутыль 3 стол. л. сахара, 3 с.л. соли, 3 с.л. уксуса. Добавляю зелень, и приправы магазинные " Маринад"
Помидорам этот рецепт тоже подходит...только чуть больше сахара . на 1литровую банку все ложки по 1.

**statami** · 27.08.2018 11:55

закатывала кетчуп - поломала насадку на ручную соковыжималку "мотор-сич сба-1".
может кто-то знает где ее заказать? не хочется покупать целую соковыжималку.

**Kisulya** · 27.08.2018 12:05

Сообщение от statami

закатывала кетчуп - поломала насадку на ручную соковыжималку "мотор-сич сба-1".
может кто-то знает где ее заказать? не хочется покупать целую соковыжималку.

Можно на олх поискать. Я там насадку на блендер покупала.

**statami** · 27.08.2018 13:07

Сообщение от Kisulya

Можно на олх поискать. Я там насадку на блендер покупала.

я там уже искала. нет моей. все равно спасибо

**Это я** · 27.08.2018 17:13

Девочки, кабачки как грузди в поллитровых банках сколько стерилизовать? У меня в рецепте 20-25 минут, в интернете сегодня нашла разные версии, начиная от 5 минут. Не хочется переваривать, но и недостерилизовать не хочется. Кто как делает?

**Wka** · 27.08.2018 19:22

Девочки, кабачки как грузди в поллитровых банках сколько стерилизовать? У меня в рецепте 20-25 минут, в интернете сегодня нашла разные версии, начиная от 5 минут. Не хочется переваривать, но и недостерилизовать не хочется. Кто как делает?

пять минут это мало. я кабачки в бутылях 3-х литровых делаю то 30 мин стерилизую, пол литровые с огурцами типа "нежинский" 10-12 минут.
кабачки такие капризные.

**Это я** · 27.08.2018 20:46

Сообщение от Wka

пять минут это мало. я кабачки в бутылях 3-х литровых делаю то 30 мин стерилизую, пол литровые с огурцами типа "нежинский" 10-12 минут.
кабачки такие капризные.

Закончилось тем, что они таки вкусные , что мы их решили не крутить, а поставить в холодильник и так есть)))

**Wka** · 27.08.2018 20:52

Закончилось тем, что они таки вкусные , что мы их решили не крутить, а поставить в холодильник и так есть)))

как облегчилось дело и ускорился процесс заготовки))))

**13londa** · 27.08.2018 21:04

подпишусь!

**Panochka** · 29.08.2018 15:13

Подскажите заливку для синих в 3х л банках, чтобы зимой открыть и можно было их доделать с чесночком, лучком, морковкой и тд

**tankor** · 30.08.2018 13:59

Сегодня варила кетчуп,очень сочные помидоры были. Поэтому до нужной консистенции уваривать их не было не желания не времени. И случайно набрела в просторах интернета на способ(может для кого и не открою Америку,но мне он был не известен). Просто слегка опустить в варево сито,и уже из него отчерпать практически прозрачную воду,пока не добьешься нужной густоты. Вдруг пригодится кому☺

**Tanela** · 30.08.2018 16:12

Сообщение от Panochka

Подскажите заливку для синих в 3х л банках, чтобы зимой открыть и можно было их доделать с чесночком, лучком, морковкой и тд

Я делаю рассол: на литр воды - 2 ст. ложки соли без горки.
И в банку добавляю 2 ст.ложки уксуса на 1 литр рассола.

**=Natali=** · 31.08.2018 08:13

Сообщение от Panochka

Подскажите заливку для синих в 3х л банках, чтобы зимой открыть и можно было их доделать с чесночком, лучком, морковкой и тд

На 5 кг синих
Закипятить 5 л воды, влить 0,5 л уксуса и 1 ст. ложку соли.Синие надрезать как для фаршировки и частями сварить в этом рассоле до полуготовности, разложить по 3х л банкам, залить рассолом в котором отваривали синие, закатать, укутать до остывания.

**Nadunya** · 31.08.2018 08:22

Сообщение от tankor

Сегодня варила кетчуп,очень сочные помидоры были. Поэтому до нужной консистенции уваривать их не было не желания не времени. И случайно набрела в просторах интернета на способ(может для кого и не открою Америку,но мне он был не известен). Просто слегка опустить в варево сито,и уже из него отчерпать практически прозрачную воду,пока не добьешься нужной густоты. Вдруг пригодится кому☺

Тоже недавно узнала, что аналогичным способом можно лишнюю жидкость из варенья отчерпнуть и отдельно закрутить. Получаем более густое варенье /вишня, смородина и др/ и сироп,которым потом можно пропитывать тортики или разбавить водой как компот.

**Аквамарина** · 31.08.2018 10:26

Сообщение от Wka

да, я делаю без стерилизации.
маринад: вода 700 мл+мед 1 стакан+уксус 1 стакан+раст. масло 1 стакан это все закипятить и на 5 кг перца. порезать на дольки и проваривать до мягкости.
я еще к рецепту сахар кладу, люблю послаже.

Девочки, пожалуйста, уточните рецепт перца в меду - соль вообще не добавляется или это упущение в рецепте?

**Wka** · 31.08.2018 10:27

Девочки, пожалуйста, уточните рецепт перца в меду - соль вообще не добавляется или это упущение в рецепте?

в этом рецепте точно нет соли. только вот позавчера опять крутила его.
единственное что заметила что в таком объеме рассола больше 5-ти кг перца можно сделать. варю в большой кастрюле партиями под закрытой крышкой.

**kokos11** · 31.08.2018 11:38

Захотелось желтого. Аджика из желтых помидор и желтого перца.Пишу оригинальный рецепт,но я специи изменила по своему вкусу.
Для 2-х кг желтых томатов возьмем 1 кг сладкого перца, три головки чеснока (можете изменить количество по своему вкусу). Жгучего перца достаточно двух стручков, но регулировать остроту аджики тоже никто не запрещает. Поэтому если хотите получить более мягкую приправу, возьмите меньше. По 50 мл подсолнечного масла и уксуса, по 2 столовые ложки соли и сахара. Из трав нужно взять кориандр (15 г) и базилик (5 г).

Овощи перекрутить на мясорубке, измельчить в кухонном комбайне или блендере. Вместе с желтыми овощами измельчают чеснок и жгучий перчик.
Смесь выкладываем в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем масло, травы, соль и сахар. варить аджику в течение 45 минут.

**Panochka** · 31.08.2018 12:44

Сообщение от =Natali=

На 5 кг синих
Закипятить 5 л воды, влить 0,5 л уксуса и 1 ст. ложку соли.Синие надрезать как для фаршировки и частями сварить в этом рассоле до полуготовности, разложить по 3х л банкам, залить рассолом в котором отваривали синие, закатать, укутать до остывания.

Куча вопросов к рецепту. Отваривать частями, сразу в банки и закатывать пока горячие, то есть частями закатывать? Если частями, то соли не мало?

**=Natali=** · 31.08.2018 14:58

Сообщение от Panochka

Куча вопросов к рецепту. Отваривать частями, сразу в банки и закатывать пока горячие, то есть частями закатывать? Если частями, то соли не мало?

У нас есть банки с крышками. Сварили часть синих и побросали их сразу в несколько банок, пусть осядут. Варим дальше,и опять по банкам. Когда банки полные заливаем кипящим рассолом, закатываем, укутываем. Выход 3-4 банки, зависит от величины синих, и плотности наполнения банок. Синие варятся до 5 минут порция, я проверяю спичкой, чтобы прокалывались с трудом .По соли. Вы же добавите чесночок, лучок, морковку ну и соли, уксуса. А если есть аджика, нарежите на куски,зальете аджикой, подгоните по вкусу на соль, перец и,будут синие в аджике как на базарах. А может и нафаршируете... Удачи!

**Snegka_76** · 01.09.2018 15:13

Девочки, добрый день. Сушила сливу, как теперь её хранить?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права