Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**[email protected]** · 07.08.2018 08:54

Сообщение от Kisulya

Только зашла в тему с этим же вопросом...муж - фанат перца в меду, а греть же вредно его....что делать, придется готовить и дальше эту неполезность(

вот и мой точно также,только маринованный перец и только с медом,банками мог бы есть,делаю понемногу конечно,хотя если сильно вникнуть то консервация в целом не очень полезна)вот по чуть чуть думаю иногда можно

**Layla** · 07.08.2018 09:16

Сообщение от Rucheek

А как Вы его делаете? И в каком соотношении используете в рецептах?

Инвертирование сахара*– процесс расщепления одной молекулы сахарозы в свекольном или тростниковом сахаре до двух молекул фруктозы и глюкозы. В домашних условиях это делается под воздействием лимонной кислоты, выполняющей роль катализатора реакции, и высокой температуры (выше 80°C). По составу инвертированный сироп близок к натуральному меду.
Ингредиенты:

сахар – 3 кг;

вода – 1,5 литра;

лимонная кислота – 9-12 грамм.

Технология приготовления:

1. Нагреть воду в большой кастрюле до 70-80°C.

2. Медленно добавить сахар, постоянно перемешивая.

3. Довести смесь до кипения, проварить 10 минут снимая белую пену. Должен получиться сахарный сироп однородной консистенции.

4. Убавить мощность нагрева к минимуму. Медленно (очень важно) всыпать лимонную кислоту. Перемешать.

При добавлении кислоты сироп моментально начинает пениться. Если всыпать слишком быстро, содержимое емкости выплеснется наружу!

5. Закрыть кастрюлю крышкой, увеличить интенсивность нагрева. Проварить сироп 60 минут при температуре не ниже 80°C. Можно поддерживать кипяток, это гарантия положительного результата.

Использую как и мед,в тех же пропорциях

**Холодильщик** · 07.08.2018 12:57

Сообщение от Irinqa

Баклажаны-грибы
Кетчуп "Чумак" Уточнения
3 кг помидор +1.5 кг лука
порезать произвольно и сложить в казан (помидоры вниз-лук сверху)
Варить без крышки на медленном огне 3 часа. или до максимального уваривания жидкости. Остудить
Пропустить смесь через соковыжималку.
Сок слить в казан, добавить:
1 ст. сахара
1 ст. уксуса
1 ст. л. соли
1 ч.л. красного перца
1 ч.л. корицы
1 ч.л молотого душистого перца
1ч.л. молотой гвоздики

Прокипятить и разлить в банки, закатать.

Пару дней назад делали, все получилось хорошо по вкусу, а вот за 4 часа уварился но увы все равно жидкий.
Можете пояснить - максимально выпарить жидкость, есть ли метод проверки готовности, кетчупа, и вообще сколько его можно варить, ну к примеру не 3 часа а 6?

**Wka** · 07.08.2018 13:36

Пару дней назад делали, все получилось хорошо по вкусу, а вот за 4 часа уварился но увы все равно жидкий.
Можете пояснить - максимально выпарить жидкость, есть ли метод проверки готовности, кетчупа, и вообще сколько его можно варить, ну к примеру не 3 часа а 6?

если поварите дольше будет гуще.

**Irinqa** · 07.08.2018 13:50

Сообщение от Холодильщик

Пару дней назад делали, все получилось хорошо по вкусу, а вот за 4 часа уварился но увы все равно жидкий.
Можете пояснить - максимально выпарить жидкость, есть ли метод проверки готовности, кетчупа, и вообще сколько его можно варить, ну к примеру не 3 часа а 6?

Всё зависит от сочности помидор. И кипятить нужно без крышки. Уваривайте до желаемой густоты, учитывая, что при остывании чуть загуснет.
Почитайте уточнения по ссылке. Вот как раз там я и писала, что варили около 5часов

**Zhemchug** · 07.08.2018 16:05

Сообщение от Irinqa

Всё зависит от сочности помидор. И кипятить нужно без крышки. Уваривайте до желаемой густоты, учитывая, что при остывании чуть загуснет.
Почитайте уточнения по ссылке. Вот как раз там я и писала, что варили около 5часов

Прошу прощения, никогда так не варила, но по опыту приготовления подобных соусов нельзя ли удалить излишки сока в начале варки, измельчить блендером "гущу" и уварить? Мне кажется, что в этом случае процесс пошел бы быстрее. В процессе по желанию можно было бы добавлять понемногу оставшийся процеженный сок...

**Холодильщик** · 07.08.2018 21:56

Сообщение от Irinqa

Всё зависит от сочности помидор. И кипятить нужно без крышки. Уваривайте до желаемой густоты, учитывая, что при остывании чуть загуснет.
Почитайте уточнения по ссылке. Вот как раз там я и писала, что варили около 5часов

И вопрос еще, я не люблю когда в соусе косточки и всякое не понятное плавает, когда их лучше процедить после варки чтоб отдали все вкусности или все же лучше до варки?

**Wka** · 07.08.2018 21:59

И вопрос еще, я не люблю когда в соусе косточки и всякое не понятное плавает, когда их лучше процедить после варки чтоб отдали все вкусности или все же лучше до варки?

вначале порезали, потом потушили (выпарили побольше влаги), остудили, пропустили через соковыжималку томатную, затем прокипятили с добавлением специй. как то так

**Lilu7** · 07.08.2018 22:19

Сообщение от Холодильщик

И вопрос еще, я не люблю когда в соусе косточки и всякое не понятное плавает, когда их лучше процедить после варки чтоб отдали все вкусности или все же лучше до варки?

Так в рецепте ведь надо после варки всё через соковыжималку пропустить. Там косточки от помидоров и останутся.

Подобные соусы, если нужно приготовить густую консистенцию, желательно варить в максимально широкой посуде, чтобы увеличить площадь испарения и уменьшить время варки.

**statami** · 08.08.2018 06:50

Сообщение от Холодильщик

И вопрос еще, я не люблю когда в соусе косточки и всякое не понятное плавает, когда их лучше процедить после варки чтоб отдали все вкусности или все же лучше до варки?

а можно еще так. сложить помидорки в кастрюлю большую. залить кипятком. слить. почистить от кожицы и оставить на какое-то время в кастрюле. помидоры выделят сок, который можно слить. а потом уже можно пропустить через насадку для томатов и уваривать.

**Irinqa** · 08.08.2018 07:37

Сообщение от Zhemchug

Прошу прощения, никогда так не варила, но по опыту приготовления подобных соусов нельзя ли удалить излишки сока в начале варки, измельчить блендером "гущу" и уварить? Мне кажется, что в этом случае процесс пошел бы быстрее. В процессе по желанию можно было бы добавлять понемногу оставшийся процеженный сок...

Сообщение от statami

а можно еще так. сложить помидорки в кастрюлю большую. залить кипятком. слить. почистить от кожицы и оставить на какое-то время в кастрюле. помидоры выделят сок, который можно слить. а потом уже можно пропустить через насадку для томатов и уваривать.

Дабы не повторяться: все это уже обсуждалось
Остальное решать вам.Хотите густой сок или кетчуп

**Холодильщик** · 08.08.2018 07:43

У меня просто нет соковыжималки ((( через мясорубку а потом через сито.
Спасибо.

**Любовь Рибас** · 08.08.2018 08:07

Я делаю томатную пасту. В блендере ( чаша на 2.5 литра) измельчаю помидоры. Потом на большом огне в широкой посуде увариваю до густоты. С ведра сока получается 2.5-3.5 литра томатной пасты. Закрываю кипящую пасту в стер. банки. Без соли и сахара. Делаю такую пасту уже лет 20. Ничего не отцеживаю, не выдавливаю, но паста после блендера получается чистая и однородная, как магазинная. На этой неделе буду делать, сфотографирую и покажу.

**VitVikki** · 08.08.2018 11:46

Сообщение от Любовь Рибас

Я делаю томатную пасту. В блендере ( чаша на 2.5 литра) измельчаю помидоры. Потом на большом огне в широкой посуде увариваю до густоты. С ведра сока получается 2.5-3.5 литра томатной пасты. Закрываю кипящую пасту в стер. банки. Без соли и сахара. Делаю такую пасту уже лет 20. Ничего не отцеживаю, не выдавливаю, но паста после блендера получается чистая и однородная, как магазинная. На этой неделе буду делать, сфотографирую и покажу.

ждем фото)
а что-то еще добавляете, кроме помидор?
и что лучше для пасты - сливка, или более сочные сорта?

**Любовь Рибас** · 08.08.2018 12:01

Сообщение от VitVikki

ждем фото)
а что-то еще добавляете, кроме помидор?
и что лучше для пасты - сливка, или более сочные сорта?

Беру помидорки самые тугие. Обычно, это сливки. Не добавляю совсем ничего. Только кипящая паста, в стерильные банки и закатать стер.крышками. Хорошо укутываю на сутки.
Очень важно, вартть на сильном огне и очень часто мешать. Иначе паста оседает и может пригореть.
Если зимой мне нужен кетчуп, то открываю баночку ( закрываю только в поллитровые или еще меньше баночки), все в сковородку, добавляю соль, сахар, кислоту, перец, корицу, всякие травки приправки по вкусу. Прокипячиваю на маленьком огне минут 15-20, и все, кетчуп готов )))

**septy** · 08.08.2018 12:06

Сообщение от Любовь Рибас

Я делаю томатную пасту. В блендере ( чаша на 2.5 литра) измельчаю помидоры. Потом на большом огне в широкой посуде увариваю до густоты. С ведра сока получается 2.5-3.5 литра томатной пасты. Закрываю кипящую пасту в стер. банки. Без соли и сахара. Делаю такую пасту уже лет 20. Ничего не отцеживаю, не выдавливаю, но паста после блендера получается чистая и однородная, как магазинная. На этой неделе буду делать, сфотографирую и покажу.

а помидоры со шкуркой или без?на мясорубку пойдут,нет?или это крупно?

**Lilu7** · 08.08.2018 12:12

Вот моя томатная паста http://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=23528309&viewfull=1#post23528309

**Любовь Рибас** · 08.08.2018 12:26

Сообщение от septy

а помидоры со шкуркой или без?на мясорубку пойдут,нет?или это крупно?

Я сразу делаю килограмм 30-40 помидор, поэтому и со шкуркой, и с семечками. Ну некогда со шкуркой играться, да ее потом и не видно)))). Но мясорубкой я не пробовала, не знаю...

**Любовь Рибас** · 08.08.2018 12:34

Сообщение от Lilu7

Вот моя томатная паста http://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=23528309&viewfull=1#post23528309

Я только раз так пробовала. Из-за того, что основной вкус ушел с соком, у пасты получился очень слабый вкус, совершенно не насыщенный.

**Lilu7** · 08.08.2018 12:43

Сообщение от Любовь Рибас

Я только раз так пробовала. Из-за того, что основной вкус ушел с соком, у пасты получился очень слабый вкус, совершенно не насыщенный.

я делала пасту по многим рецептам, пока интересно было )) и сделала вывод, что вкус зависит от вкуса исходного сырья и в случае необходимости компенсируется солью, сахаром и уксусом

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права