Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

Багеты (продолжение)

Перевернуть получившуюся буханку, завернуть тесто с другой стороны и тоже плотно залепить шов.



В результате у нас должен получиться уже почти багет)



Если же нам кажется, что багет толстоват, коротковат или недостаточно натянута корочка, то можно еще раз повторить операцию со складыванием и залепливанием



Затем аккуратно покатать этот багет, как скалку, чтобы растянуть до нужной нам длины.


На окончательную расстойку багеты укладываются в так называемое куше (couche), хорошо присыпанное мукой. Куше делается из х/б, а лучше льняных полотенец, сложенных волнами, в которых и расстаиваются багеты.



Выложить все багеты в куше, присыпать мукой, накрыть пленкой и оставить на 1 ч.-1,5 ч. (степень созревания можно определить, слегка нажав на буханку кончиком пальца - получившаяся ямка должна выровняться очень медленно. Если ямка выравнивается моментально - буханки недостояли, если не выравнивается вообще, то перестояли).

Пока багеты расстаиваются нагреть духовку вместе с противнем и емкостью для пара до 250 град. (без обдува).

С куше багетты аккуратно перенести на полоски пергамента, которые лежат на большой доске. Багеты на пергаменте должны оказаться швом вниз.



Затем острым лезвием надсечь багеты. Надсекать багеты нужно так - мысленно поделить ширину багета на 3 части, и надсекать в средней трети практически длинными надрезами, под небольшим углом, параллельными друг другу, быстрым и уверенным движением, чтобы не тянуть тесто.



Перед постановкой багетов в духовку плеснуть в емкость для пара 100- 150 мл кипятка (будьте осторожны, не обожгитесь)
Когда багеты будут в духовке, нужно уменьшить температуру в ней до 235 град. Выпекать 8-9 мин. с паром, затем емкость для пара достать из духовки и допекать багеты без пара еще ок. 15-25 мин. до золотистой корочки. Затем выключить духовку, открыть дверцу и оставить в ней хлеб еще на 5 мин., для большей хрустящести корочки.
Остудить на решетке. И свежие багеты, конечно, нужно ломать, а не резать))

Не бойтесь кажущейся объемности рецепта, всё не так сложно. Просто я старалась описать и показать процесс, как можно подробнее, вспоминая и свои "шишки" в начале хлебопечения)))

[Юльчена]

показывай,показывай багеты)) мне уже ничего не страшно , я поужинала))))))))


это ты недооцениваешь!!!!)))

[Push-Up]

Олечка, просто необходимо открывать курсы по выпечке хлеба))) от желающих отбоя не будет)))

[Jina]

У нас багеты планируют быть в выходные.Народ просит.
А сегодня украинский батон и немецкий фермерский.Фермерский такой ароматный хлеб!!!
И еще я сегодня на скорую руку-супчик из сердечек со шпинатом.Вкусненько и быстренько!
Спасибо!

[margarit_ka]

спасибо большое за рецепт багетов, и вообще, за то что делитесь такими чудесными рецептами.
А не подскажите , где именно можно купить клейковины (глютена) ?

[I-amhappy]

Олечка, просто необходимо открывать курсы по выпечке хлеба))) от желающих отбоя не будет)))

Для сильно желающих могу предложить домашний МК)))))

У нас багеты планируют быть в выходные.Народ просит. А сегодня украинский батон и немецкий фермерский. Фермерский такой ароматный хлеб!!! И еще я сегодня на скорую руку-супчик из сердечек со шпинатом.Вкусненько и быстренько!Спасибо!

Пеки с удовольствием! Набивай руку, особенно, когда народ просит!

спасибо большое за рецепт багетов, и вообще, за то что делитесь такими чудесными рецептами.
А не подскажите , где именно можно купить клейковины (глютена) ?

Клейковину на Таирова можно купить на оптовом рынке, в центре - на Привозе (магазин "Хлебопек")

[margarit_ka]

Клейковину на Таирова можно купить на оптовом рынке, в центре - на Привозе (магазин "Хлебопек")

а в таврии (на таирова ) ,ее не бывает ?

[I-amhappy]

а в таврии (на таирова ) ,ее не бывает ?

В магазинах я её никогда не видела.

[jull7]

[QUOTE=


Клейковину на Таирова можно купить на оптовом рынке, в центре - на Привозе (магазин "Хлебопек")[/QUOTE]

Последний раз клейковину покупала в Хлебопеке на Привозе. 200 г = 15,25 грн.

[margarit_ka]

спасибо

[Push-Up]

Для сильно желающих могу предложить домашний МК)))))

в центре - на Привозе (магазин "Хлебопек")

У меня теперь два вопроса что такое МК?(стыдно спрашивать наверное все знают о чем речь)
И где на Привозе этот чудный магазин?

[I-amhappy]

У меня теперь два вопроса что такое МК?:И где на Привозе этот чудный магазин?

МК - мастер-класс, может это только я и поняла))
А магазин со стороны Зоопарка (это кажется ул.Эстонская), если от зоопарка идти по этой улице к вокзалу, то там будет вход (ворота) на Привоз и вот практически в них и есть этот магазин. Там есть вывеска. Иногда там совершенно не рубящие в теме продавцы, поэтому нужно точно знать, что тебе надо. Слова "глютен", как показывает практика они не знают, а вот на "клейковину" живо реагируют.

[Tigra@]

Оленька, теперь и багеты......мммммммм - с твоей помощью и вдохновением ( что для некоторых - оч. важненько)) ) у нас теперь покупка духовки всё выше и выше по приоритетам ))) А МК домашний - как проходит? можем организоваться))))))))))))))))

п.с. шепотом - уже заполняю свой кулинарный журнал рецептами с пометкой)))))))

[ellys]

Олечка,убиваешь наповал
А какую муку Ты использовала в этот раз?

[Деметра]

Вчера готовила перцы с изюмом и кешью, использовала фарш из телятины. Супругу очень понравилось сочетание орехов и сухофруктов, а я больше люблю с рисом. За идею начинять перцы лодочками отдельное спасибо, - больше фарша помещается и на тарелке смотрится превосходно!

[I-amhappy]

Оленька, теперь и багеты......мммммммм - с твоей помощью и вдохновением ( что для некоторых - оч. важненько)) ) у нас теперь покупка духовки всё выше и выше по приоритетам ))) А МК домашний - как проходит? можем организоваться))))п.с. шепотом - уже заполняю свой кулинарный журнал рецептами с пометкой)))))))

Покупайте духовку, без неё трудно, мне так вообще никуда! А МК пока еще никак не проходили, так что изобретение формата наших руках))).
А пометка то на рецептах какая?))

Олечка,убиваешь наповал А какую муку Ты использовала в этот раз?

Я багеты на страрооскольской пеку (я сейчас вообще перешла на неё вместо Макфы) или на итальянской Farina tipo 0

Вчера готовила перцы с изюмом и кешью, использовала фарш из телятины. Супругу очень понравилось сочетание орехов и сухофруктов, а я больше люблю с рисом. За идею начинять перцы лодочками отдельное спасибо, - больше фарша помещается и на тарелке смотрится превосходно!

А для меня наши тушеные с рисом и эти перцы - совсем разные, как котлеты с отбивными, вроде и то, и другое из мяса, а разные - люблю и то, и другое, сравнить сложно.

[margarit_ka]

Оля, я к тебе за советом, купила рис "жменька" нешлифованный, варила очень долго, но все равно он был какой то твердоватый ...как же его правильно варить , что бы был мягким ?

[Tigra@]

Оленька, я без духовки первое время вообще не соображала - что и как готовить...))) но у меня есть мультя - выручает, но не на 100%))) а пометочку ставлю рядом с названием - Твой ник и имя))))))) С благодарностью......)))

[Jina]

Оля,спасибо большое за совет!!!Обязательно попробую!
По поводу старооскольской муки.Я была в Метро.Глаза у меня там разъехались. Французский шик,Белая королева и т.д.Взяла всего по пакету.Дома стала изучать ,в надписях особой разницы нет.Указано только- для пирожных или, там, хлебопекарская. Конечно,я все попробую,но... мука,действительно разная или просто разные пакетики?Как ты думаешь?

[kasandrochka]

Оленька, вчера делала свинину с вишней и чили, ну и баклажаны в кисло-сладком соусе, оба рецепта великолепны, меня вчера прям захваливали, спасибо за рецепты. Даже мой сынуля привереда с удовольствием ел мяско и хвалил - а он у меня ещё тот гурман