Love and cook или... счастье на кухне и не только

[natamara]

Какие красивые пасочки у всех. Я тоже в процессе,вернее на последнем этапе-джу поднятия в формах. Но прошло уже 2 часа ,а они медленно поднимаются. Мука манитоба с обычной 50 на 50. На всех этапах хорошо поднималось тесто, а в форме ....Может я мало теста в формы разложила?!!

Не переживайте))у меня в форме тоже долго подходило,но потом в духовочке все поднялись и просто красавицы))))пекла на 2 кг,только у одной чуть шапочка лопнула))
Олечка,в который раз тебе спасибо,фото уже завтра,сил нет))))
Девочки,всем удачи)))))

[natamara]

как быстро?

сразу за пальцем)))))

[азовушка]

Вот! Олечка, гранд мерси! Сегодня мой дебют!

очень красивые! а чем мазали сверху? не украшения

[urtica]

Взбила белок с сахаром, поместила массу в файлик вместо кондитерского мешка. на эти 4 пасочки хватило 1 белка

[mirok (irina)]

И я напекла в 4 замеса. Очень вкусные вышли! Спасибо, Оля.
Единственное мой перфекционизм не спит и гложет, что неправильная формовка. Подкатала в шар, все равно вышло не так, как я вижу куличи. Нужно разбираться, что не так.

[Idioma]

Оля, а в швейцарскую меренгу можно добавить шоколад или какао? И если да, то на каком этапе? Хочу сделать гнездышки в натуралистическом цвете.

[grave_30]

Класс,как красиво,как же я люблю этот праздник и подготовку к нему,все умнички,напекли вкусняшек. Оленька,мне ни кто из девочек за муку Хуторок не написал,может ты знаешь,стоит на ннй печь или нет?

Я не знаю, как с пасхами, но очень часто пекла на ней все остальное, в том числе и хлеб, мука вела себя прекрасно)))

[MarishaKM]

Девчонки, может вопрос и странный, вот вымесить так, чтоб тесто отставало от рук, прям вот липло липло и раз и руки чистые и тесто не липнет.
Я вот думаю, месила я месила, было такое начало отставать, но не полностью, все равно прилипало, но тесто поменялось

[Lilu7]

как быстро?

Вот ответ Оли ) http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=55461524&viewfull=1#post55461524

[I-amhappy]

Кажись всё! Завтра покажу свои)
Про сотню - я вообще нигде не писала, что буду печь куличи на заказ, думала пару человек попросят, испеку немного))). Но оказывается, у меня уже много постоянных и любимых клиентов, которым сложно отказать. Первые начали записываться сразу после Нового Года, так понемногу-понемногу и набралось чуть-чуть)) Последние 2 недели уже даже пришлось отказывать, потому что подсчитала сколько нужно сделать и сама ужаснулась своей безбашенности)
У меня 2 духовки, за один раз из моего замеса могу выпечь 16 -18 куличиков, 2 замеса выпекла вчера после обеда, 4 сегодня. Каждые 2 часа нужно начинать новую партию и одновременно следить за процессами в предыдущих. Зато теперь могу печь куличи с закрытыми глазами)
И меренги наколотила за 6 раз из 1,4 кг белков))))
Если на чьи-то вопросы не ответила, извиняюсь, немного в состоянии прострации, если они очень важные, то повторите, плз))

Оля, а в швейцарскую меренгу можно добавить шоколад или какао? И если да, то на каком этапе? Хочу сделать гнездышки в натуралистическом цвете

Можно какао, в самом конце аккуратно лопаткой, без фанатизЬму

[mirok (irina)]

Оля, ты МЕГА-кондитер!
Вопрос возник - на какой скорости вымешивать тесто в кенвуде?

[мумлик]

Оленька, еще раз спасибо за все! Все получилось, как я задумала. Т.к. я не украшаю их, то как раз они чуток порвались, как я и хотела. Ну нравятся мне чуток надорванные верхушки.

[I-amhappy]

Оля, ты МЕГА-кондитер!
Вопрос возник - на какой скорости вымешивать тесто в кенвуде?

Надо по тесту смотреть, плотное и тугое на невысокой, до 3, максимум 4-ки, более легкое и жидкое можно и на высоких

Оленька, еще раз спасибо за все! Все получилось, как я задумала. Т.к. я не украшаю их, то как раз они чуток порвались, как я и хотела. Ну нравятся мне чуток надорванные верхушки.

Супер, я рада, что не зря ты ко мне утром ехала)
Надеюсь и вкус порадует.

[mirok (irina)]

Надо по тесту смотреть, плотное и тугое на невысокой, до 3, максимум 4-ки, более легкое и жидкое можно и на высоких

Значит я была не права.

[I-amhappy]

Значит я была не права.

Ты просто комбайн сильно перегружаешь, если тугое тесто месишь на высокой скорости, может навернуться)) Тесту это ничем не грозит))

[sestra-olga]

Мои стояли в форме часа 3 , если не больше. На одну порцию, выложила в 7 форм, две из них получились с "шапочками" над формой, 4 почти доросли до верха, а одна низкая. Это наверное из-за лишней одной формы?!!
И еще с паром 10 минут при 180 уже золотистая "шапочка", уменьшила до 160, значит по времени минут 50-60 или как? Оля,подскажите,пож

[mirok (irina)]

Ты просто комбайн сильно перегружаешь, если тугое тесто месишь на высокой скорости, может навернуться)) Тесту это ничем не грозит))

Так это еще мне повезло, что не накрылся! После 4-х замесов на 6-ке)) Тесто зато очень приятное было.
Оля, как будет время разъясни пожалуйста. Есть разница, или даже качество, как подходит тесто. Вчера я намерено поставила меньше муки и тесто подходило довольно быстро, сегодня - не уменьшала, тесто было тугое и подходило долго, особенно в финале. Как должно быть на кулич?

[jylieta]

Ну вот и мой фотоотчетОкончила все процессы около 21 и побежала смывать грехи года проедшего-чистый четверг все-таки,а теперь можно маникюр сделать,выпить чашечку чая и поделиться фоткамиМеня тоже меренга сегодня подвела,но в куличиках это не самое главное,хотя домашние вкус очень даже одобрили
Олечка,ты огромная молодец!!!Дай Бог тебе здоровья и сил на все-все-всеВложение 9687824Вложение 9687827Вложение 9687845Вложение 9687846Вложение 9687843

[mirok (irina)]

Мои стояли в форме часа 3 , если не больше. На одну порцию, выложила в 7 форм, две из них получились с "шапочками" над формой, 4 почти доросли до верха, а одна низкая. Это наверное из-за лишней одной формы?!!
И еще с паром 10 минут при 180 уже золотистая "шапочка", уменьшила до 160, значит по времени минут 50-60 или как? Оля,подскажите,пож

У меня при 180 тоже очень такие румяные. Уменьшила до 170 - как раз хорошо. Но я пекла без пара.

[sestra-olga]

У меня при 180 тоже очень такие румяные. Уменьшила до 170 - как раз хорошо. Но я пекла без пара.

Буду наблюдать. И наверное время увеличу.