Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**margarit_ka** · 27.06.2018 06:14

доброе утро!
закатывала в этом году варенье в поллитровых баночках и столкнулась с тем что мои закатки ( у меня их две) и я с ними)) очень плохо закатывают - либо резинки вылазят частично, были крышки где этот ролик очень тяжело попадал на серединку что бы сделать бороздку(( .Раньше закатывала все было норм.может есть какой то ньюанс и я что то забыла/не учитываю или может купить новую закатку? подскажите пжл

**жануля** · 27.06.2018 06:21

Сообщение от margarit_ka

доброе утро!
закатывала в этом году варенье в поллитровых баночках и столкнулась с тем что мои закатки ( у меня их две) и я с ними)) очень плохо закатывают - либо резинки вылазят частично, были крышки где этот ролик очень тяжело попадал на серединку что бы сделать бороздку(( .Раньше закатывала все было норм.может есть какой то ньюанс и я что то забыла/не учитываю или может купить новую закатку? подскажите пжл

Сработалась Машинка для закатки, у нас было все так же плохо, винили крышки, банки.... купили на форуме новую машинку и все проблемы закончились и крышки стали хороши и банки....

**bvsbns** · 27.06.2018 08:29

Сообщение от Lilu7

Если долго варить, сироп начинает темнеть, карамелизироваться, и варенье становится невкусным. Это если речь идёт о варенье половинками.

Хотите густое, варите повидло или джем.

Хочу дольками. А сколько по времени нужно варить ,чтоб оно не стало не вкусным?

**Lilu7** · 27.06.2018 10:11

Сообщение от bvsbns

Хочу дольками. А сколько по времени нужно варить ,чтоб оно не стало не вкусным?

Варенье следует варить в чем-то широком. Обычно тазики используют. Чтобы площадь испарения была большая. Вы ведь знаете принципы варки варенья? Сначала варим сироп до тонкой нити, потом опускаем половинки абрикос, держим минуту чтобы прогрелись и выключаем. Даём настояться несколько часов, обычно это 8-10. Затем либо сливаем сироп, либо вынимаем фрукты и сироп вновь увариваем до тонкой нити, т.е. просто должна выкипеть вся влага, что пустили абрикосы. Затем вновь кладём половинки в сироп на 8 часов. И так три или четыре раза. Сироп не должен поменять цвет.
С той варки варенья у меня немного осталось сиропа, буквально несколько ложек. И он зажелировался в блюдце. Но не в банках ))

**триора** · 27.06.2018 12:44

Девочки, подскажите как стерилизация банок происходит в электродуховке?у меня газ.попросили узнать.

**IlonaL** · 27.06.2018 12:50

Сообщение от триора

Девочки, подскажите как стерилизация банок происходит в электродуховке?у меня газ.попросили узнать.

Ставлю банки в разогретую духовку и жду, пока банка высохнет. Разве в газовой иначе?

**триора** · 27.06.2018 12:59

Сообщение от IlonaL

Ставлю банки в разогретую духовку и жду, пока банка высохнет. Разве в газовой иначе?

Спасибо.
Я ставлю в холодную.

**триора** · 27.06.2018 13:02

Сообщение от IlonaL

Ставлю банки в разогретую духовку и жду, пока банка высохнет. Разве в газовой иначе?

Спасибо,а на сколько градусов?
Я в газовой ставлю в холодную

**Lilu7** · 27.06.2018 15:45

Стекло советуется ставить в холодную или теплую духовку, не горячую, чтобы не треснуло.

Сообщение от триора

Спасибо,а на сколько градусов?
Я в газовой ставлю в холодную

100-120, как и в газовой

**триора** · 27.06.2018 15:49

Спасибо!

**Zhemchug** · 28.06.2018 09:33

Сообщение от IlonaL

Ставлю банки в разогретую духовку и жду, пока банка высохнет. Разве в газовой иначе?

У меня тоже газовая духовка, но я ставлю в нее банки и включаю на минимум одновременно с последним этапом варки варенья. чтобы вынимать оттуда поштучно банку и крышку и сразу наполнять горячим содержимым. Тогда нет перепада температур, к которому так чувствительно стекло. Точно так же делаю перец с медом. Время стерилизации не засекаю. Главное, чтобы банки не остыли. А вид нагрева газ / электро вряд ли имеет значение.
По поводу абрикосового варенья половинками. Несколько лет назад варила его из жардельки. Так получилось. Готовое сразу показалось горьковатым. Но постояло несколько месяцев и горечь ушла. Варю, как выше писали кило на кило 3 раза. Сироп первые 2 раза кипячу минут по 10 и возвращаю в него ягоду остывать. А в последний раз увариваю его до визуально приемлемой густоты, опускаю ягоду и варю с ней до готовности (проба на холодное блюдце). Потом закатываю. Под настроение))) кладу в него немного гвоздичек или корицы в марлевом мешочке. Прикалываю его зажимом к краю посуды. Потом вынимаю. Это придает аромат. Можно еще пару пакетиков ванильного сахара бросить в сироп по желанию.

**леля40** · 28.06.2018 11:19

Чё то я туплю( из абрикосов варила только повидло, сейчас хочу дольками. Половинок, без косточек, 6кг, это полный таз. Если варить сироп-1кг сахара на 200г воды, не получится полностью их покрыть. Нужно же чтоб абрикосы полностью были в сиропе? Как правильно?

**kokos11** · 28.06.2018 11:53

Сообщение от леля40

Чё то я туплю( из абрикосов варила только повидло, сейчас хочу дольками. Половинок, без косточек, 6кг, это полный таз. Если варить сироп-1кг сахара на 200г воды, не получится полностью их покрыть. Нужно же чтоб абрикосы полностью были в сиропе? Как правильно?

Абрикосы пустят сок пока будут в сиропе 8-10 часов и со временем покроет сироп все абрикосы

**леля40** · 28.06.2018 11:57

Сообщение от kokos11

Абрикосы пустят сок пока будут в сиропе 8-10 часов и со временем покроет сироп все абрикосы

Т е сироп- на 1кг абрикос 1кг сахара и 200воды, правильно?

**Lilu7** · 28.06.2018 12:16

Сообщение от леля40

Чё то я туплю( из абрикосов варила только повидло, сейчас хочу дольками. Половинок, без косточек, 6кг, это полный таз. Если варить сироп-1кг сахара на 200г воды, не получится полностью их покрыть. Нужно же чтоб абрикосы полностью были в сиропе? Как правильно?

Варить варенье лучше небольшими порциями. Я бы разделила по 3кг. если нет посуды для варки, то абрикоса сутки и холодильнике подождёт.

**kokos11** · 28.06.2018 12:23

Сообщение от леля40

Т е сироп- на 1кг абрикос 1кг сахара и 200воды, правильно?

Я вообще не делаю сироп,делю на несколько емкостей,засыпаю сахаром и жду 12-15 часов пока сок пустит,а потом уже сироп этот сливаю кипячу и заливаю.Но это если абрикоса сочная,а так то сироп нужен. 200мл воды на каждый кг абрикос это много очень, оно будет жидкое как по мне

**Lilu7** · 28.06.2018 14:22

Сообщение от kokos11

Я вообще не делаю сироп,делю на несколько емкостей,засыпаю сахаром и жду 12-15 часов пока сок пустит,а потом уже сироп этот сливаю кипячу и заливаю.Но это если абрикоса сочная,а так то сироп нужен. 200мл воды на каждый кг абрикос это много очень, оно будет жидкое как по мне

При варке сиропа и вода, и часть сока выкипают

**LaWeen** · 29.06.2018 01:14

девочки,я люблю чтоб густое и однородное было варенье из абрикос(не хочу дольками)Хозяюшки,поделитесь рецептом,пожалуйста

**Вики** · 29.06.2018 07:21

Сообщение от LaWeen

девочки,я люблю чтоб густое и однородное было варенье из абрикос(не хочу дольками)Хозяюшки,поделитесь рецептом,пожалуйста

Ну господи,это же проще арифметики,абрикосы должны быть спелые(мягкие),почистили от косточек,засыпали сахаром,варим в два или три захода,блендерим,и все....Это я для обьяснила вкратце для тех кто на ты с закрутками,если не понятно,могу поподробнее описать процесс...

**Kisulya** · 29.06.2018 07:32

Сообщение от Zhemchug

В духовке стерилизуется не паром, а практически сухим способом. Влажная банка становится сухой и достаточно теплой, чтобы не лопнуть от горячего содержимого, которым ее наполняют. Если содержимое холодное, то банки стерилизую вместе с ним. Крышки вымытые на решетке духовки тоже подсыхают и нагреваются так, что одним движением закручиваются "намертво"))) Потом открыть можно только ключом.

Стерилизовать можно в емкости, в которую влазят хотя бы по 2 банки, достаточно высоко покрытые водой. Воду вливаю, когда полные банки уже стоят на полотенце в кастрюле. Иначе перевернутся.
А я сегодня отстрелялась с вишней в собственном соку: 8 литровых банкок Подбельской. Сок пускала еще до того, как засыпала сахаром. Женщина, у которой мы брали, кладет вообще только 1 ложку сахара на банку и стерилизует 5 минут. Я послойно сыпала по пару ложек и кипятила в полностью закрытой кастрюле 15 минут. Просто рецепт проверенный и стоять может в любых условиях по несколько лет. Все же это быстрее, чем варенье и гораздо меньше сахара. Я подстраховалась - купила сахар вместе с вишней, но ушло его совсем мало из прежних запасов. Весь новый остался...

хочу сделать вишню в собственном соку на выпечку. Хотелп бы уточнить:
1 Косточки вытаскиваю, конечно?
2 Слоями какой толщины, примерно? В поллитра сколько, примерно, слоев вишни? Буквально немного сахара?
3 Поставить в кастрюлю с кипятком и накрыть крышкой и банки тоже?
Вопросы, может, глупые, в консервации не шарю(

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права