Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**триора** · 25.06.2018 11:25

А я приспособила старые зимние кожаные перчатки.Ими достаю банки за горлышко. Не горячо и не скользит.В них и закручивать удобно, особенно твист крышки.У меня есть эти щипцы,но я ними никогда не пробовала.Мне кажется,как - то не надёжно они берут)))

**Masherinka** · 25.06.2018 11:32

У меня тоже пару раз банки с компотом выскальзывали из щипцов на пол. Такое удовольствие потом, вымывать сладкий пол и собирать осколки ))

**Zhemchug** · 25.06.2018 12:16

Сообщение от триора

А я приспособила старые зимние кожаные перчатки.Ими достаю банки за горлышко. Не горячо и не скользит.В них и закручивать удобно, особенно твист крышки.У меня есть эти щипцы,но я ними никогда не пробовала.Мне кажется,как - то не надёжно они берут)))

Это, как в том анекдоте: кошечка сначала боялась пылесоса, а потом ничего, втянулась)))
Безусловно, ими надо работать на минимальном расстоянии. Я обустраиваю себе место - металлический поднос или большую перевернутую крышку кастрюли
https://posuda-prof.ru/upload/iblock/237/237f8085210af90eb7596e6b07bc0c71.jpg
застилаю полотенцем и ставлю на плиту рядом или на рабочую поверхность рядом с плитой, чтобы траектория щипцов с банкой была минимальной. Закручиваю банку твистом в кухонных варежках и тут же переворачиваю. Когда наберется несколько банок, отношу все вместе к месту хранения.
Эти щипцы к тому же регулируются под банку. Правда, совсем маленькие не получится. А стандартные 0,5 - 1 - 2 л нормально. По сравнению с тем, что через любые перчатки кипяток может спокойно проникнуть.

**vanessa.sette** · 25.06.2018 13:57

ох, спасибо ！ а я и не обращала внимание .Думала таких и нет больше . Этот форум просто палочка выручалочка .Таких активных и открытых форумчан нет нигде больше ...Одним словом Одесса ！

**Snegka_76** · 26.06.2018 06:29

Доброе утро!!! Подскажите пожалуйста, как закатать просто целые персики и нектарины? или лучше половинками? Есть рецепт? в путеводителе не нашла , а может пропустила... Спасибо

**Вики** · 26.06.2018 09:28

Сообщение от Snegka_76

Доброе утро!!! Подскажите пожалуйста, как закатать просто целые персики и нектарины? или лучше половинками? Есть рецепт? в путеводителе не нашла , а может пропустила... Спасибо

Про целые в трехлитровую банку: персики должны быть небольшими,и твердоватенькие.
Наполняем банку помытыми персиками. Потом заливаем кипятком и даем постоять,ну минут 15-20,чтобы можно было банку взять рукой.Сливаем,добавляем сахар,стакан на банку.Закипело,заливаем ,закручиваем и под одеяло.
Надо иметь крышку капроновую с дырочками,для сливания....

**kosulya** · 26.06.2018 09:41

Сообщение от Snegka_76

Доброе утро!!! Подскажите пожалуйста, как закатать просто целые персики и нектарины? или лучше половинками? Есть рецепт? в путеводителе не нашла , а может пропустила... Спасибо

Век живи - век учись!
Буквально на днях узнала, что сейчас персики не "половинятся". Только после 15 июля поспевают те сорта, в которых легко отходит косточка.

**Lilu7** · 26.06.2018 09:42

Сообщение от Snegka_76

Доброе утро!!! Подскажите пожалуйста, как закатать просто целые персики и нектарины? или лучше половинками? Есть рецепт? в путеводителе не нашла , а может пропустила... Спасибо

Я целые персики всегда только стерилизую.

**Snegka_76** · 26.06.2018 12:56

Сообщение от Lilu7

Я целые персики всегда только стерилизую.

Спасибо. А рецепт можно? Пожалуйста

**Zhemchug** · 26.06.2018 15:54

Сообщение от Вики

Надо иметь крышку капроновую с дырочками,для сливания....

По поводу капроновой крышки. Для твистовских банок таких крышек нет, но я наловчилась сливать с них кипяток следующим образом: обертываю банку плотной тканью( полотенцем), чтобы не горячо было держать. Вставляю в банку выпуклой частью маленькое редкое сито с ручкой и и сливаю жидкость соответственно в кастрюлю или в мойку - что нужно по рецепту. А крышка с дырками вроде бы удобно, но пластик бывает присасывается к горячей банке так, что не оторвешь.

**Zhemchug** · 26.06.2018 15:58

Сообщение от Snegka_76

Доброе утро!!! Подскажите пожалуйста, как закатать просто целые персики и нектарины? или лучше половинками? Есть рецепт? в путеводителе не нашла , а может пропустила... Спасибо

Для половинок абрикос / персиков есть рецепт на подобии, как вишни без косточек - пересыпать слоями небольшим количеством сахара и стерилизовать минут по 30 литровую банку. Желательно персики достаточно спелые, не зеленоватые. Только они должны немного больше, чем вишня, постоять до стерилизации, пустить сок. В более быстром варианте добавляют немного воды в банку с фруктами и сахаром. Но тогда сок не такой концентрированный.

**Lilu7** · 26.06.2018 16:03

Сообщение от Snegka_76

Спасибо. А рецепт можно? Пожалуйста

Персик должен быть тверденький. И чтобы довольно свободно проходил через отверстие банки. Следует их хорошо отмыть от ворсинок. Сложить в банку как вы любите. Можно наполнить доверху, а зимой просто разбавить сироп водой. Наполнить банку водой, потом слить её в кастрюльку, добавить стакан сахара - речь о 3-л банке - закипятить, налить в банку с персиками и поставить в горячую 60 град. воду для стерилизации. Накрыть банку крышкой. Как вода в кастрюле закипит, стерилизовать минут 20 3-л, минут 10 1-л банки.
На дне кастрюли должна быть либо решетка,либо кусок ткани. Просто на дно лучше не рисковать.

А половинки можно трёхкратной заливкой закатать. Сначала два раза кипятком заливаю минут на 20, третий раз сиропом и закатать.

**триора** · 26.06.2018 17:05

Сообщение от Zhemchug

По поводу капроновой крышки. Для твистовских банок таких крышек нет, но я наловчилась сливать с них кипяток следующим образом: обертываю банку плотной тканью( полотенцем), чтобы не горячо было держать. Вставляю в банку выпуклой частью маленькое редкое сито с ручкой и и сливаю жидкость соответственно в кастрюлю или в мойку - что нужно по рецепту. А крышка с дырками вроде бы удобно, но пластик бывает присасывается к горячей банке так, что не оторвешь.

Либо наоборот,от горячего очень размягчается и спадает.

**Это я** · 26.06.2018 17:11

Объясните мне - твистовские, это которые без ключа закручиваются или другие какие-то особенные?

**Zhemchug** · 26.06.2018 17:24

Сообщение от Это я

Объясните мне - твистовские, это которые без ключа закручиваются или другие какие-то особенные?

Именно так. Они называют твист-офф - типа "покрутил и снял".

**Lilu7** · 26.06.2018 19:13

Сообщение от триора

Либо наоборот,от горячего очень размягчается и спадает.

Вот мне тоже такая попалась с дырочками, сама сразу же и слетела и половина содержимого банки выплеснулась )) Лучше уж ситечком.

**Zhemchug** · 26.06.2018 20:43

Сообщение от Lilu7

Вот мне тоже такая попалась с дырочками, сама сразу же и слетела и половина содержимого банки выплеснулась )) Лучше уж ситечком.

1000%%% Во всех этих процессах главное - наловчиться и запомнить, как до следующего года))) Когда что-то регулярно делаешь, приходит автоматизм. А тут все же раз в году. У меня все рецепты записаны, но многое же не запишешь именно в плане как брать банку и т. л. Все это вроде мелочи, но много довольно опасных процессов. Так что все должно быть продуманно и удобно. У меня в прошлом году кухонные варежки стали пропускать кипяток, а потом вообще как бы поплавились и вата вылезла наружу. Обычно покупаю 2 комплекта таких прихваток. С ними удобно именно твист крутить.

**триора** · 26.06.2018 20:45

Сообщение от Lilu7

Вот мне тоже такая попалась с дырочками, сама сразу же и слетела и половина содержимого банки выплеснулась )) Лучше уж ситечком.

Я просто сдвигаю крышку чуть в сторону и придерживаю.Так и лью. Тут ещё дело привычки. Мне так свекровь первый раз показала,так и делаю с тех пор)

**bvsbns** · 26.06.2018 23:06

Девочки,варить варенье из абрикосы,тремя заходами ,оно же тоже получается жидковатое.Это надо либо долго варить либо добавлять эту штуку в пакетиках?Но что то эту ерунду добавлять не хочется.

**Lilu7** · 26.06.2018 23:47

Сообщение от bvsbns

Девочки,варить варенье из абрикосы,тремя заходами ,оно же тоже получается жидковатое.Это надо либо долго варить либо добавлять эту штуку в пакетиках?Но что то эту ерунду добавлять не хочется.

Если долго варить, сироп начинает темнеть, карамелизироваться, и варенье становится невкусным. Это если речь идёт о варенье половинками.

Хотите густое, варите повидло или джем.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права