Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Rucheek** · 17.06.2018 22:10

Сообщение от exacting

Делала на глазок. Точно помню, что добавляла острый перец, соль, сахар. По моему какие то травы восточные. Ой, в том году я прям дала жару) по вкусу , в общем) быоо вкусно!
Отварить кизил в небольшом кол ве воды, перетереть через сито. Потом доьавить воды кипяченой, туда все специи и приправы. Проварить. И я закручивала в бутылочки от кефира твист лагода. Очень удачная тара.
Вы тоже по вкусу делайте. Основное, это соль, сахар, острый перец. Остальное уже по вашему вкусу. Можно какие то грузинские бросить.

Понятно, бум экспериментировать))... спасибо за идейку и рецептик. Я как-то кизил как ягоду для соуса и не рассматривала никогда. В прошлом году, спасибо Zhemchug, накрутила сливовой аджики. Очень вкусно, вся моя семья оценила. Обычная помидорная почти вся осталась, так для заправки супов разве что использовала. А сливовую только и успевала открывать. А теперь вот интересно вишневый и кизиловый соус попробовать, да черешню пряную))

**exacting** · 18.06.2018 07:57

Сообщение от Rucheek

Понятно, бум экспериментировать))... спасибо за идейку и рецептик. Я как-то кизил как ягоду для соуса и не рассматривала никогда. В прошлом году, спасибо Zhemchug, накрутила сливовой аджики. Очень вкусно, вся моя семья оценила. Обычная помидорная почти вся осталась, так для заправки супов разве что использовала. А сливовую только и успевала открывать. А теперь вот интересно вишневый и кизиловый соус попробовать, да черешню пряную))

Так дайте ж сливовую и помидорную аджику) я тоже черешню сделаю пряную) сегодня-)

**Wka** · 18.06.2018 09:15

Поделитесь проверенным рецептом консервированных персиков (половинок). Спасибо

**Zhemchug** · 18.06.2018 11:04

Сообщение от exacting

Так дайте ж сливовую и помидорную аджику) я тоже черешню сделаю пряную) сегодня-)

Рецепт изначально был для "Венгерки", но в первый раз ее шкурка мне показалась жестковатой в соусе. Поэтому я стала делать из достаточно спелой и мягкой "Кабардинки". Она тоже синяя, более круглая. Косточка отходит тоже хорошо, но сама косточка меньшего размера.
Можете попробовать меньшее количество в указанных пропорциях, но ИМХО она такая вкусная, что можно и при приготовлении мяса добавлять и даже просто на хлеб мазать под настроение)))

5 кг слив промыть, очистить от косточек. 10 небольших горьких перцев помыть, отрезать хвостики. Очистить 500 г

чеснока. Пропустить через мясорубку сливу, чеснок и острый перец. Добавить 500 г сахара, 5 ст. л. томатной пасты

и 5 ст. л соли, перемешать. Можно добавить ваши любимые специи. Варить 25 минут на небольшом или среднем огне,

постоянно помешивая, чтоб не прихватилось. Разложить в стерилизованные горячие баночки (самое удобное по 0,25).

Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранится на балконе в шкафу.

**Rucheek** · 18.06.2018 11:36

А я сделала и из венгерки и и из кабардинки, как Вы посоветовали. Мнения разделились: моим понравилось из кабардинки, а я оценила венгерку))... А нще одна партия получилась ну очень сладкой, т.к. слива была переспевшей. Но открывать такую лучше тгда после Нового года. Если сразу, то она слишком сладкая (хотя у меня деть уминал ее на хлебушке или с кашей на раз)), а вот когда постоит, то очень даже, особенно с отварной говядиной))

А помидорная аджика (у меня простой рецепт, без изысков):
1 кг - перец сладкий
1 кг - яблоки
1 кг - помидоры
2 шт - горький перец
3 ст.л - соль
3 ст.л - сахар
3 ст.л. - уксус
200 г - чеснок
корень хрена ( но я не добавляю, мне не нравится с ним)

Все компоненты пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, уксус и перемешать. Довести до кипения (я провариваю еще минут 5) и расфасовать по банкам и закрутить.

**Zhemchug** · 18.06.2018 11:46

Сообщение от Rucheek

А я сделала и из венгерки и и из кабардинки, как Вы посоветовали. Мнения разделились: моим понравилось из кабардинки, а я оценила венгерку))... А нще одна партия получилась ну очень сладкой, т.к. слива была переспевшей. Но открывать такую лучше тгда после Нового года. Если сразу, то она слишком сладкая (хотя у меня деть уминал ее на хлебушке или с кашей на раз)), а вот когда постоит, то очень даже, особенно с отварной говядиной))...

Мне в прошлом году попалась кабардинка не переспевшая, а достаточно крепкая. Всю ее ж не перепробуешь, а при очистке показалось, что даже твердоватая. Уже переживала, чтоб все получилось, но "обошлось". Цвет, правда, не темно-рубиновый, а желтоватый в комбинации всех продуктов. Но на вкусе это плохо не отразилось. Для соуса к мясу самое то))). И еще при приготовлении жаркого или тушении пара ложек такой аджики на килограмма полтора мяса позволяет никаких специй больше не добавлять. Мясо пускает сок. Можно добавить белого вина и постного масла и вуаля.)))

**Rucheek** · 18.06.2018 12:08

Девочки, кто-то писал про луковый мармелад (не могу найти). Поделитесь проверенным рецептиком. И из какого лука вкуснее получается: из красного или белого? В инете как-то больше про красный пишут, а мне вот рецептик попался с белым https://belonika.livejournal.com/274185.html Но его так маало на выходе получается, эх))))

**Rucheek** · 18.06.2018 12:21

Сообщение от Zhemchug

Мне в прошлом году попалась кабардинка не переспевшая, а достаточно крепкая. Всю ее ж не перепробуешь, а при очистке показалось, что даже твердоватая. Уже переживала, чтоб все получилось, но "обошлось". Цвет, правда, не темно-рубиновый, а желтоватый в комбинации всех продуктов. Но на вкусе это плохо не отразилось. Для соуса к мясу самое то))). И еще при приготовлении жаркого или тушении пара ложек такой аджики на килограмма полтора мяса позволяет никаких специй больше не добавлять. Мясо пускает сок. Можно добавить белого вина и постного масла и вуаля.)))

А вот в жаркое даже не подумала добавить (сладкое, густое), только в конечный продукт. А если вином разбавить чуть, наверное, самое то будет..)
И в этом году обязательно поиграюсь с маринованной сливой. А то 2 литровые баночки - это ничего, можно сазать, на раз))

***Ирина*** · 18.06.2018 12:25

опять же ориентируясь на огород:
клубника, поливали и все равно сильно посохла, собрали уже последнюю,
черешня уже тоже почти все, ещё немного осталось,
вишня ещё много,
огурцы уже начались, собрали на первую засолку
кабачки во всю
помидорки ещё не скоро
яблоки белый налив вот вот поспеют
началась чёрная и красная смородина
слива и алыча ещё зелёная

**Nadunya** · 18.06.2018 13:14

Я когда-то давно закатывала малину по типу как вишню в собственном соку. Т.е. в поллитровую банку засыпала малину слоями с сахаром. Она пускала сок, сткрилизовала в кастрюле с кипятком. А вот сколько по времени - не помню. Может кто так делает? Ягодки остаются целыми. Это и не варенье и не компот, а именно малина в собственном соку. Может и клубнику так же попробовать? Сахара на 0.5 литровую банку кажется уходило около 8 ст.ложек.

**юля п** · 18.06.2018 13:26

Сообщение от Nadunya

Я когда-то давно закатывала малину по типу как вишню в собственном соку. Т.е. в поллитровую банку засыпала малину слоями с сахаром. Она пускала сок, сткрилизовала в кастрюле с кипятком. А вот сколько по времени - не помню. Может кто так делает? Ягодки остаются целыми. Это и не варенье и не компот, а именно малина в собственном соку. Может и клубнику так же попробовать?

Можно, я клубнику так и кручу, а вот малину не пробовала))))) Сколько по времени стерилизуете малину ?

**Nadunya** · 18.06.2018 13:42

Сообщение от юля п

Можно, я клубнику так и кручу, а вот малину не пробовала))))) Сколько по времени стерилизуете малину ?

Так в том-то ж и дело, что не помню.давно это было. А вот читаю про вишню и вспомнилось. А
Вы сколько по времени стерилиз.клубнику? Может и малину столько же? Если вишню в литровой банке 20 мин., то малину-клубнику наверное тоже.
Сколько сахара в клубнику кладёте?

**юля п** · 18.06.2018 14:00

Сообщение от Nadunya

Так в том-то ж и дело, что не помню.давно это было. А вот читаю про вишню и вспомнилось. А
Вы сколько по времени стерилиз.клубнику? Может и малину столько же? Если вишню в литровой банке 20 мин., то малину-клубнику наверное тоже.
Сколько сахара в клубнику кладёте?

Клубнику пересыпаю слоями, на глаз))), стерилизую 0,5 л банку 20 мин

**Nadunya** · 18.06.2018 15:15

Сообщение от юля п

Клубнику пересыпаю слоями, на глаз))), стерилизую 0,5 л банку 20 мин

Ок. Значит и малину 20 мин. Она не разварится. Спасибо.

**Zhemchug** · 18.06.2018 16:11

Сообщение от Nadunya

Ок. Значит и малину 20 мин. Она не разварится. Спасибо.

Думаю, можно и меньше - минут 15. Выше писала, что и по 5 минут стерилизуют, но это совсем уж маловато для "стойкости". Малина и клубника все же по-нежнее вишни будут.

**Стрекозка** · 19.06.2018 07:48

Девочки, у кого-то есть рецепт соуса из крыжовника с чесноком? Когда-то делала, а теперь рецепт не могу найти

**Zhemchug** · 19.06.2018 09:01

Сообщение от Rucheek

А вот в жаркое даже не подумала добавить (сладкое, густое), только в конечный продукт. А если вином разбавить чуть, наверное, самое то будет..)
И в этом году обязательно поиграюсь с маринованной сливой. А то 2 литровые баночки - это ничего, можно сазать, на раз))

Изначально - да моя аджика сладковатая и густая, но и достаточно острая тоже. Для тушения мяса и маринада я беру мисочку и начинаю "химичить"))) - всего понемногу. Могу еще базарного гранатового соуса добавить 1-2 столовые ложки и густой горчицы 1-2 чайных ложки. Развожу сухим белым вином и постным маслом до жидкого состояния и вливаю в мясо, нарезанное кусочками или соответственно стейками. Готовлю такое мясо вообще без воды, а получается оно и быстрее, и мягче отварного. Норма соли - 1 ч. л. на 0,5 кг веса.

**Rucheek** · 19.06.2018 10:30

Да, надо будет поиграться.... слива, граНат, вино.... сочетание вкусное))

Южная* · 19.06.2018 10:39

у меня продолжается вишневая эпопея)) 5 или 6 кг заморожено, 4 бутыля бродит на наливку, бутыль - мается в темноте на настойку, 8 поллитровых банок вишневого джема уже закручено. Теперь варю варенье. Полкило сахара на килограмм вишни без косточек - это не маловато? Я планирую 3 раза проварить минут по 15 и под твист-крышку . Не люблю сильно сладкое, но и не хочется потом выбрасывать скисший продукт.

**exacting** · 19.06.2018 12:02

Сообщение от Rucheek

Девочки, кто-то писал про луковый мармелад (не могу найти). Поделитесь проверенным рецептиком. И из какого лука вкуснее получается: из красного или белого? В инете как-то больше про красный пишут, а мне вот рецептик попался с белым https://belonika.livejournal.com/274185.html Но его так маало на выходе получается, эх))))

Я писала)
Делала по белонике и ее рецепту из красного лука. Я даже брала крымский , юпитер что ли? Плоский красный лук.
По рецепту Белоники, НО. Сахара кладу меньше, по вкусу, и варю часа три. Смотреть по консистенции надо. Да, его мало в итоге. Но оно того стоит. Я так увариваю, чтоб как желе.был. и цвет у него карамельный получается и вкуснее, чем жидкий. Хотя, кто не знает, и от 1.5 час,ового умирают в экстазе -)
Можно и меньше варить.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права