Love and cook или... счастье на кухне и не только

[comet]

Оля, давно хотела спросить, в рецепте булочек http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31670430&viewfull=1#post31670430 можно заменить мёд на сахар если можно то в каком соотношении? аллергия...

и еще, я не исключаю, что спрошу брЭд, не обессудь, если я знаю, что моя мука слабая, мне необходимо увеличить объем муки? а можно добавить часть муки из твердых сортов пшеницы? вот например для сдобы это уместно, или семола дурум для сдобы это катастрофа...

Спасибо!

[Idioma]

Инвертный сироп
350 г сахара
155 мл горячей воды
2 г кристаллической лимонной кислоты (2/3 ч.л. без горки)
1,5 г пищевой соды (1/4 ч.л. без горки)

Растворить сахар в горячей воде. Довести раствор до кипения, затем добавить лимонную кислоту. Накрыть кастрюлю плотно крышкой и варить сироп на очень медленном огне 20-25 минут до температуры 108 град. Сварив сироп, немного охладить его и добавить раствор соды (соду развести десертной ложкой воды). При этом начнется бурное пенообразование, которое длится 5–10 минут. Как только пенообразование закончится, сироп готов. Он имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда.

Оля, давно хотела спросить, в рецепте булочек http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31670430&viewfull=1#post31670430 можно заменить мёд на сахар если можно то в каком соотношении? аллергия...

Я задавала уже как-то этот вопрос, у меня на мед тоже аллергия. Я, кстати, варила по этому рецепту инвертный сироп дважды - по консистенции, цвету, и даже на вкус в выпечке - мед медом.

П.С. Очень жаль, что нельзя редактировать первый пост теперь, потому что чтобы найти по поиску, нужно еще и знать, что ищешь.

[listka]

Делала сегодня гугенотский пирог - пока был в духовке, то был как у Оли на картинке. Красивый и с корочкой. Выключила духовку и через 10 мин вынула уже опустившийся пирог, и на тарелку вывалилась какая- то масса. Но при этом уже пирога нет))))))) очень вкусно. Оля, что я могла не так сделать?!

[Екатерина А]

Делала сегодня гугенотский пирог - пока был в духовке, то был как у Оли на картинке. Красивый и с корочкой. Выключила духовку и через 10 мин вынула уже опустившийся пирог, и на тарелку вывалилась какая- то масса. Но при этом уже пирога нет))))))) очень вкусно. Оля, что я могла не так сделать?!

и я сегодня его пекла
Тоже немного осел, разваливался, но не сильно прям как масса
Уже пол пирога съели. Ням-ням

[Allusia]

Добрый вечер!
Оля,а кулич можно вымешивать тестомесом?Если да,то сколько и на какой скорости?

[Эппл]

Оля, спасибо за рецепт пончиков, я правда, сделала со сливовым джемом, а донатсы-пустые, никогда бы не подумала, что их реально сделать в домашних условиях. Тесто очень приятное, понравилось с ним работать

[jylieta]

Оля, спасибо за рецепт пончиков, я правда, сделала со сливовым джемом, а донатсы-пустые, никогда бы не подумала, что их реально сделать в домашних условиях. Тесто очень приятное, понравилось с ним работать
Вложение 9635016

Фотки очень аппетитныеА ссылочку сразу кинуть?Сейчас начнем сладкую эпидемию пончиков

[mirok (irina)]

Оля, привет. Делаю торт "Клубника-лимон-ваниль". Все как по маслу после твоих объяснений!) Ни одного вопроса не возникло. Хочу сказать еще раз спасибо за ТАКИЕ МК! Теперь я готовлю с оглядкой на твои действия)) И кольца! Оля, как же они облегчают жизнь. Безмерно тебе благодарна!
_____
Оля, один нюанс только. Бисквит вышел достаточно высоким, как по мне, 2.5 см. Не будет ли он слишком тяжелым для сборки торта?

[Человечка]

Столичный кекс http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36722528&viewfull=1#post36722528 просто замечательный. С первого раза получилось просто идеально)
Спасибо за рецепт!

[tjuliy]

Оля здравствуйте, принимайте в клуб Ваших преданных поклонников , я тут присматриваюсь к вашим куличам, вернее морально настраиваюсь, тестомеса у меня нет, и такой вопрос сколько тесто для куличей нужно вымешивать по времени??? Спасибо!!

[Рики]

Оля, подскажи пожалуйста смогу ли я одну порцию твоего кулича вымесить в кухонной машине с чашей 6.7 литра (Кенвуд), боюсь что теста будет много)) Спасибо.

[jylieta]

Оля, подскажи пожалуйста смогу ли я одну порцию твоего кулича вымесить в кухонной машине с чашей 6.7 литра (Кенвуд), боюсь что теста будет много)) Спасибо.

Одинарную мой тянет,а вот двойную кажись с 4 этапа в прошлом году вручную уже месила

[julinka05]

Олечка, а может у Вас есть рецептик украшений на куличики такие как в магазинах продаются, знаю что они из марципана, может есть вариант приготовления из белков?

[Анжеличка]

А штрудель у меня получился-таки яблочныйДумала у меня вишня консервированная,оказалось-красная смородина)Остался один на втрой день(пекла вечером),так такой нежный стал,тесто очень тонкое,но довольно прочное)Олечка,спасибо за рецепт

[Человечка]

Чебуреки - люкс! Объевшаяся семья с довольными мордасами валяется пузом кверху))
Оля, подскажите, а размалываете лед вы каким образом? Комбайн, к примеру, справится с этим?

[I-amhappy]

Ой, пересмотрела опять рецепт кулича, это на 3 кг муки у меня будет 30 белков - напекусь меренг на год вперед Надо будет орехов наколоть на итальянский ореховый. Или заморозить все таки белки

Заморозь, и не придется меренгами объедаться. Хотя у меня Павлову большую сметают за раз, при всей избалованности моих домашних

Духовка электро, но я заметила, что мне нужно выставлять температуру ниже указанной в рецепте.

Да, духовки разные, такое бывает

Раз про куличи заговорили, я уже третий год пеку куличи по рецепту Олиной бабушки, на другие рецепты даже не смотрю, замешиваю руками, двойную порцию сразу не рискнула бы месить...но это может я слабенькая

В прошлом году кто-то писал, что месил двойную порцию)

Оля, давно хотела спросить, в рецепте булочек http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31670430&viewfull=1#post31670430 можно заменить мёд на сахар если можно то в каком соотношении? аллергия...
и еще, я не исключаю, что спрошу брЭд, не обессудь, если я знаю, что моя мука слабая, мне необходимо увеличить объем муки? а можно добавить часть муки из твердых сортов пшеницы? вот например для сдобы это уместно, или семола дурум для сдобы это катастрофа...
Спасибо!

Рецепт инвертного сиропа тебе уже дали, свари и пользуйся, когда в рецепте указан мед. Он хорошо хранится.
Лучше не объем муки увеличить, а объем воды уменьшить. Твердые сорта для сдобы не айс.

Я задавала уже как-то этот вопрос, у меня на мед тоже аллергия. Я, кстати, варила по этому рецепту инвертный сироп дважды - по консистенции, цвету, и даже на вкус в выпечке - мед медом.
П.С. Очень жаль, что нельзя редактировать первый пост теперь, потому что чтобы найти по поиску, нужно еще и знать, что ищешь.

Да, Анжела, это мне Аня-хаки написала, она модератор и редактировала первую страничку, теперь даже она уже не может.

Делала сегодня гугенотский пирог - пока был в духовке, то был как у Оли на картинке. Красивый и с корочкой. Выключила духовку и через 10 мин вынула уже опустившийся пирог, и на тарелку вывалилась какая- то масса. Но при этом уже пирога нет))))))) очень вкусно. Оля, что я могла не так сделать?!

Влаги внутри еще много было, недопекла немного.

и я сегодня его пекла
Тоже немного осел, разваливался, но не сильно прям как масса
Уже пол пирога съели. Ням-ням

И ты недопекла, видишь середина провалилась.

Добрый вечер! Оля,а кулич можно вымешивать тестомесом?Если да,то сколько и на какой скорости?

Любое тесто можно вымешивать тестомесом, иначе зачем он нужен. Скорость низко-средняя

Оля, спасибо за рецепт пончиков, я правда, сделала со сливовым джемом, а донатсы-пустые, никогда бы не подумала, что их реально сделать в домашних условиях. Тесто очень приятное, понравилось с ним работать

Всё реально сделать в домашних условиях, главное знать как)

Оля, привет. Делаю торт "Клубника-лимон-ваниль". Все как по маслу после твоих объяснений!) Ни одного вопроса не возникло. Хочу сказать еще раз спасибо за ТАКИЕ МК! Теперь я готовлю с оглядкой на твои действия)) И кольца! Оля, как же они облегчают жизнь. Безмерно тебе благодарна!
_____
Оля, один нюанс только. Бисквит вышел достаточно высоким, как по мне, 2.5 см. Не будет ли он слишком тяжелым для сборки торта?

Очень рада, что так хорошо ты всё усвоила, я старалась подробно и понятно объяснять. Тащи теперь нам хваст своего торта в новых кольцах)
Ир, по толщине бисквита, если тебе кажется, что будет негармонично, то разрежь его вдоль пополам. Используешь на другой торт потом.

Оля здравствуйте, принимайте в клуб Ваших преданных поклонников , я тут присматриваюсь к вашим куличам, вернее морально настраиваюсь, тестомеса у меня нет, и такой вопрос сколько тесто для куличей нужно вымешивать по времени??? Спасибо!!

Время зависит от вашей силы и интенсивности вымешивания, ориентироваться нужно на само тесто.

Оля, подскажи пожалуйста смогу ли я одну порцию твоего кулича вымесить в кухонной машине с чашей 6.7 литра (Кенвуд), боюсь что теста будет много)) Спасибо.

Конечно сможешь, там не так много теста в одной порции.

Одинарную мой тянет,а вот двойную кажись с 4 этапа в прошлом году вручную уже месила

Ну ты герой, я просто несколько раз замешиваю)

Олечка, а может у Вас есть рецептик украшений на куличики такие как в магазинах продаются, знаю что они из марципана, может есть вариант приготовления из белков?

Так какой там рецепт - это либо марципан, либо мастика, либо плотный айсинг, главное уметь работать с каждой из масс.

А штрудель у меня получился-таки яблочныйДумала у меня вишня консервированная,оказалось-красная смородина)Остался один на втрой день(пекла вечером),так такой нежный стал,тесто очень тонкое,но довольно прочное)Олечка,спасибо за рецепт

Поздравляю! Приятного аппетита!

Чебуреки - люкс! Объевшаяся семья с довольными мордасами валяется пузом кверху))
Оля, подскажите, а размалываете лед вы каким образом? Комбайн, к примеру, справится с этим?

Довольная семья - это прекрасно!
Мой комбайн справляется, но у меня даже в инструкции написано, что лед молоть можно.

[mirok (irina)]

Тащи теперь нам хваст своего торта в новых кольцах) Ир, по толщине бисквита, если тебе кажется, что будет негармонично, то разрежь его вдоль пополам. Используешь на другой торт потом.

Это я торт себе на ДР сделала и в морозилку. В воскресенье сделаю фото и покажу, конечно)
Оля, бисквит запластиковать и в морозилку? сколько он может так храниться?

[Kissy]

Сегодня с переводом часов не успела булочки с корицей и ореховой карамелью, а так их хочется, буду делать завтра.

А я таки испекла))) только закончила в жизни красивее, фото с телефона. Аромат божественный!
Огромное спасибо за рецепт.

[Анжеличка]

А я,только что Савоярди испекла.Это громко сказано,тесто растеклось.Чего-то не дался мне пальчик)Вкусно,но нет формы.Потом еще попробую,буду разбираться, что не так делаю.

[I-amhappy]

Это я торт себе на ДР сделала и в морозилку. В воскресенье сделаю фото и покажу, конечно)
Оля, бисквит запластиковать и в морозилку? сколько он может так храниться?

Ждем!
Бисквит при -20-25 град. 60 дней спокойно

А я таки испекла))) только закончила в жизни красивее, фото с телефона. Аромат божественный!
Огромное спасибо за рецепт.

Ну и на фото очень даже хороши!

А я,только что Савоярди испекла.Это громко сказано,тесто растеклось.Чего-то не дался мне пальчик)Вкусно,но нет формы.Потом еще попробую,буду разбираться, что не так делаю.

Если обе массы были взбиты плотно и стабильно, то значит вы их слишком интенсивно перемешивали и они потеряли воздух, который позволял им держать форму и растеклись.