Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

***Ирина*** · 18.08.2017 14:16

Сообщение от *Ирина*

может к о делал и понравилось, нужен проверенный рецепт маринованного винограда и винограда в сиропе
нашла пару рецептов в своей книге по консервированию, но ещё пока думаю как лучше, в нете тоже немного нашла, но хочется именно проверенный
и ещё думаю использовать натуральный уксус, если найду, но не знаю в каком его количестве ложить так же как и столовый?

виноград в сиропе
уже закатала немного,
на 5 банок 0,5 нарезать ножничками виноградинки, можно по 2-3 шт., чтобы остался небольшой хвостик, виноград крупный белый с плотной мякотью, не переспевший, размером как черешня, в меру сладкий
промыть, уложить в чистые банки, залить водой, слить, таким образом отмеряв количество воды, у меня получилось 1 л. воды, добавить в воду 450- 500 г. сахара, проварить сироп
банки прикрыть крышками и поставить на тряпочку в кастрюлю, вокруг налить наполовину кастрюли горячей воды, но не кипяток, чтобы можно было опустить и не обжечь палец, чтобы баночки прогрелись, пока готовом сироп, затем понемногу чередуя банки влить в них сироп, вкастрюлю долить горячей воды по плечики баок и поставить кастрюлю на огонь для стерилизации 20 мин. закатать

хочу ещё маринованный, пока в поисках рецепта, у Аллы Ковальчук есть рецепт, но там с чесноком, даже не представляю вкус в результате, поэтому пока ещё в поисках

**Сhanterelle** · 18.08.2017 18:55

Подскажите,какую горчицу добавляете в маринад к огурцам/помидорам?

**Irinqa** · 18.08.2017 19:31

Сообщение от Сhanterelle

Подскажите,какую горчицу добавляете в маринад к огурцам/помидорам?

Абсолютно любую.
Сухой порошок, в зернах,в баночках, в пакетах...
Я и хрен добавляю не листья, а магазинный типа Верес "Хрен с буряком"

У меня вопрос по этой сливе
Круглая, пару шт попалось венгерки.
Венгерка стала морщинистая на 3-4 заливку.
А вот круглая уже 12 заливок и только только начала морщиться...Это так и должно быть?
Косточку перед закаткой вынуть?
И что делать с таким количеством сиропа?
У меня было 8 кг. слив. Уже 2 литра сиропа стоит в холодильнике (лишний). Он с уксусом...
В сироп добавила еще пару соцветий гвоздики и душ. перец.

Дыню можно??? закрутить в этом сиропе ? Или красный цвет повлияет на эстетичность

**Сhanterelle** · 18.08.2017 19:38

Сообщение от Irinqa

Абсолютно любую.
Сухой порошок, в зернах,в баночках, в пакетах...
Я и хрен добавляю не листья, а магазинный типа Верес "Хрен с буряком"

Спасибо!Попробую белую зернами)

**MAR-GO** · 18.08.2017 19:55

Сообщение от Irinqa

Абсолютно любую.
Сухой порошок, в зернах,в баночках, в пакетах...
Я и хрен добавляю не листья, а магазинный типа Верес "Хрен с буряком"

У меня вопрос по этой сливе
Круглая, пару шт попалось венгерки.
Венгерка стала морщинистая на 3-4 заливку.
А вот круглая уже 12 заливок и только только начала морщиться...Это так и должно быть?
Косточку перед закаткой вынуть?
И что делать с таким количеством сиропа?
У меня было 8 кг. слив. Уже 2 литра сиропа стоит в холодильнике (лишний). Он с уксусом...
В сироп добавила еще пару соцветий гвоздики и душ. перец.

Дыню можно??? закрутить в этом сиропе ? Или красный цвет повлияет на эстетичность

а может мяско в нем замариновать?

**sokol97** · 18.08.2017 20:27

Вот охота вам 21 день мучаться?
Я мариную сразу, и надрезая сливу крестиком со стороны плодоножки, вытаскиваю косточку и вставляю туда дольку чеснока. Очень изыскано, пряно получается. Ну и мороки гораздо меньше. Могу поделиться рецепто чуть позже.

**ТАЙЛЕР** · 18.08.2017 20:32

Ждем рецептик по пряной сливе))

**sokol97** · 18.08.2017 20:43

Сообщение от ТАЙЛЕР

Ждем рецептик по пряной сливе))

http://perchinka63.ru/kulinariya/marinovannye-slivy-s-chesnokom/

В этом году я что-то делала уже из слив, а - соус к мясу!!! и добавила базилик - мне очень понравилось сочетание. Аромат бешеный на кухне стоял. Так что с травками можно поэкспериментировать... тем более, если к мясу - базилик самое то будет)

**Irinqa** · 18.08.2017 21:03

Сообщение от sokol97

Вот охота вам 21 день мучаться?

Чё мучиться )) Слил-залил. Очень вкусно получается, я пару шт уже съела))) Упругие очень плотные, не разлазятся. Лучше оливок)))

Мясо в маринаде с уксусом не люблю...Только вино, вино есть.

Для дыни не пойдет??

**sokol97** · 18.08.2017 21:07

Сообщение от Irinqa

Чё мучиться )) Слил-залил. Очень вкусно получается, я пару шт уже съела))) Упругие очень плотные, не разлазятся. Лучше оливок)))

Мясо в маринаде с уксусом не люблю...Только вино, вино есть.

Для дыни не пойдет??

Думаю - для дыни не пойдет Дыня - монопродукт и сочетать её с чем то не особо для пищеварения.
Баранинку можно замариновать, например. Слива с бараниной вполне сочетаема.

**Lilu7** · 18.08.2017 21:12

Сообщение от sokol97

Вот охота вам 21 день мучаться?

Это совершенно разные рецепты и результат соответственно. Я тоже мариную сливу по рецепту 21 день. Маринад лишний стоит просто так в банке под капроновой крышкой на кухне очень долго. Использую к мясу при тушении, мариновании, в соусы различные. Одним словом не вылила ни капли ))

**Lilu7** · 18.08.2017 21:14

Сообщение от Irinqa

Чё мучиться )) Слил-залил. Очень вкусно получается, я пару шт уже съела))) Упругие очень плотные, не разлазятся. Лучше оливок)))

Мясо в маринаде с уксусом не люблю...Только вино, вино есть.

Для дыни не пойдет??

В том маринаде после многоразовых закипаний уксуса как такового и не остаётся ))

**sokol97** · 18.08.2017 21:22

Сообщение от Lilu7

В том маринаде после многоразовых закипаний уксуса как такового и не остаётся ))

Да, Вы правы, уксус же выветривается при кипячении.

**Вишня2011** · 19.08.2017 09:11

Сообщение от MAR-GO

а может мяско в нем замариновать?

я пробовала
на мангале мясо моментально обугливается
в маринаде сахар и он карамелизуется
если жар хороший мясо сразу превращается в головешку
рядом жарилось мясо маринованное классическим способом в луке
получилось отменным
а в сливовом - горелым

сливы мариную неделю а не 21 день
делаю так уже не первый год
отличные

***Ирина*** · 19.08.2017 12:44

Сообщение от Вишня2011

я пробовала
на мангале мясо моментально обугливается
в маринаде сахар и он карамелизуется
если жар хороший мясо сразу превращается в головешку
рядом жарилось мясо маринованное классическим способом в луке
получилось отменным
а в сливовом - горелым

сливы мариную неделю а не 21 день
делаю так уже не первый год
отличные

аналогично сливу мариную неделю, за это время она берет в себя все специи, не вижу надобности морочить голову 21 день, а сироп прекрасно хранится в холодильнике в течении года, я люблю его по пару ложек так кушать, для маринования использую все виды сливы, только ещё мелкую алычу не пробовала

**Svetlana-li** · 19.08.2017 14:22

Вопрос по маринованной сливе - косточки надо ударять перед заливкой или слива с косточкой?

***Ирина*** · 19.08.2017 14:33

Сообщение от Svetlana-li

Вопрос по маринованной сливе - косточки надо ударять перед заливкой или слива с косточкой?

с косточкой

**Вишня2011** · 19.08.2017 14:34

Сообщение от Svetlana-li

Вопрос по маринованной сливе - косточки надо ударять перед заливкой или слива с косточкой?

с косточкой
нельзя нарушать оболочку иначе расквасится

**Lilu7** · 19.08.2017 15:56

С косточкой почему-то вкуснее, я и без косточки мариновала, но только угорку.

**Ribkaa** · 19.08.2017 22:09

Девочки, а при какой температуре в духовке вы стерилизуете банки? 15 мин, хватит ?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права