| ||
Тема: Ножи для кухни
Не беда, что ты один, хуже, если ты ноль.
А вообще-то начало этой всеообъемлющей статьи здесь:
http://www.knifelife.ru/articles_Nog_na_kuhne.htm
Не беда, что ты один, хуже, если ты ноль.
Хочу Вас растроить. Посмотрите Ваше фото и сравните с этим фото:Сообщение от moonlight
Магазин Бергхофф на Соборной площади, 2
Магазин Бергхофф на проспекте Глушко 14/3 (Киевский рынок)
Магазин "Приготовим" на проспекте Гагарина 12
Цвилинг был в продаже в этой сети магазинов, кажеться кто то писал выше что трамонтина есть на "малине", я видел в супермаркетах "фоксмарт" "фуршет" "метро".
J. A. HENCKELS. по сути тот же ZWILLING, но у нас встречается крайне редко.
"...так что головная боль прибавится только у тех, кто решит сэкономить."
Zwilling:
Sharpeners TWINSHARP® Knife Sharpener
Sharpeners TWINSHARP® Select Knife Sharpener
по форме конечно кастет не напоминают, но принцип заточки аналогичен.
Можно попробовать поискать в тех же магазинах.
Видите разницу?
Вот что по этому поводу в этой статье сказано: "Надо быть особенно внимательными, если вам захотелось приобрести ножи Henckels со знаком «International» (выделено мной) и логотипом «Человек с алебардой» - скорее всего они сделаны либо в Турции, либо в Китае. При своей дешевизне удовольствия в процессе готовки они вам не доставят".
Не беда, что ты один, хуже, если ты ноль.
Все правильно - никаких алебард, только близнецы!
хенкель не может быть дешевым, может быть не самым лучшим, но не дешевым
Невисцятий на картонку Верховный Асфальтоукладчик всея Украины
Если на фото половина близнецов (то есть ОДИН БЛИЗНЕЦ), то эти ножи изготовлены либо в Турции, либо в Китае.
Сегодня я купил целую кучу ОРИГИНАЛЬНЬІХ ножей Zwillng J.A.Hencels серии Professional "S". На упаковочных коробках ножей изображено ОБА близнеца (как изображено на ноже). Изготовлено - Германия. Штрих-код Германии (400).
Все ножи имеют маркировку как на вышеприведенном фото: моя серия Professional "S" это третий нож сверху (с заклепками).
Было куплено именно то, что я лично выбирал, то есть по одиночным изделиям. Хотя можно было купить готовый комплект, которые немного дешевле, чем одиночные изделия. Наборов имеется несколько видов и серий.
Я лично выбрал следующие ОДИНОЧНЫЕ ножи Zwillng J.A.Hencels :
- нож шеф-повара большой 200мм
- нож хлебный 200мм "пилка"
- нож шеф-повара средний 160мм
- универсальный нож 130 мм
- нож для чистки овощей 100 мм
- нож для чистки (кожуры) 70 мм прямой
- нож для чистки (кожуры) 70 мм загнутый "крючком"
- топорик 150 мм Zwillng J.A.Hencels
- муссат 230мм Zwillng J.A.Hencels
- точилка для ножей 165 мм Zwillng J.A.Hencels
- магнитная настенная подвесная полка 300мм Zwillng J.A.Hencels
А вот в состав комплектов входят деревянные фирменные настольные подставки, но я комплект ( подставку) не стал брать по нескольким причинам:
-в подставке имеется только определенное количество дырок и причем эти дырки разного размера, хотя можно ЗАКАЗАТЬ под определенное количество дырок (ждать выполнения заказа 1,5-2 месяца) . По этой причине ты можешь установить в эти дырки только ножи определенного типоразмера.
-подставка хоть и качественная, но сильно тяжелая и если упадет на ногу , то травмы не миновать
-подставка вместе с воткнутыми ножами имеет высоту несоразмеримую с малой площадью поверхности нижней части , то есть устойчивость подставки крайне сомнительна (смотри пункт выше)
-подставка гермитичная и то что попадет ей внутрь уже не удалить и внутри не помыть (не гигиеничная)
-достаточно большая цена этих подставок.
Последний раз редактировалось stels777; 05.05.2009 в 19:31.
Не беда, что ты один, хуже, если ты ноль.
Вы не правы!Все правильно - никаких алебард, только близнецы!
хенкель не может быть дешевым, может быть не самым лучшим, но не дешевым
Алебарды относятся к ДРУГОЙ немецкой фирме:
Ed.Wusthof Dreizackwerk ( торговая марка «Трезубец»).
Не беда, что ты один, хуже, если ты ноль.
Вероятно я говорил применительно к Хенкелю?
И вообщето вустхов похож более на трезубец чем на алебарду
Невисцятий на картонку Верховный Асфальтоукладчик всея Украины
Выдержка из статьи про Zwillng J.A.Hencels:
ГЕРМАНИЯ
Безусловно, наиболее раскрученными во всем мире являются ножевые фирмы, ведущие свое происхождение из германского города Золинген.
Об этом, в частности, свидетельствует огромное количество подделок, заполонивших наш рынок и пытающихся обыграть в своем названии знаменитую ножевую столицу – встречаются и Solingar, и Solinger и прочие. Понятно, что эти ножевые изделия ни к Германии, ни к городу Solingen отношения не имеют. Тем более не существует сверхправильной суперножевой стали Золинген – это то же самое если сказать, что «нож сделан из суперстали Москва». На правильном ноже должно быть четкое указание фирмы–производителя и географического местоположения: Solingen, Germany.
Наиболее известны две фирмы из Золингена, производящие кухонные ножи:
Zwilling J.A. Henckels (торговая марка «Близнецы» - «Twin»)
Ed.Wusthof Dreizackwerk ( торговая марка «Трезубец»)
Компания Zwilling J.A. Henckels основана в 1731 году (когда ножевых дел мастер Питер Хенкельс из Золингена зарегистрировал торговую марку «TWIN») и до сих пор считается лидером в ножевом производстве. В компании постоянно ведутся интенсивные исследования для получения собственного состава стали, оптимального для ножевого производства. Состав стали держится в секрете, но по неофициальным данным это что-то типа X52 Cr15 с добавками с твёрдостью 55–58 HRc и патентованной системой закалки Friodur.
В настоящее время производится 14 серий.
Основными являются:
• TWIN Chef. Подходит и маститым поварам и юным талантам. Комфортная рукоять, без больстера, специальная сталь, криообработка, классические три заклепки на рукояти.
• TWIN Germax. Эта линия начала разрабатываться несколько лет назад как дань японским ножам, (или с целью популяризации), отличающихся высокотехнологичным исполнением. Реально эта линия производится в Японии. Стандартная трехслойка - порошковая сталь с закалкой до 66 HRc с обкладками из мягкой стали. Очень остры, как и все японские ножи .Традиционная японская ручная полировка. Рукоять из микарты очень эргономична. Высококачественные ножи с очень высокой ценой (20см шеф - более 200 евро) и ограниченным выбором моделей (всего 6 штук ) При правильном обращении дается пожизненная гарантия. Твердость в 66 единиц по Роквеллу для неподготовленной Европы и России сыграла с производителем злую шутку – ножи стали использоваться как стандартные европейские и результат – почти все выкрошились. Как мне сказали в специализированном магазине в Петербурге, все проданные ножи пришлось вернуть производителю.
• TWIN Collection. В основном специальные ножи для разных сыров (4 штуки).
• TWIN Select. Комфортабельны, приятны в использовании, эргономичны. Стальная рукоять – удобно, но не для каждой руки. Лезвие острое, но не такое, как у TWIN Germax. Бывают проблемы с заводским углом заточки. Не всем нравится сбалансированность.Клинок - спецсталь, криообработка , сатинированный финиш. Выкован из одного куска стали. Стоимость 20см шефа – 90 евро.
• TWIN Cuisine. Это новая реплика Five Star, баланс смещен к рукояти Стоимость 20см шефа – 80 евро
• ***** Five Star. Клинок изготовлен из нержавеющей стали, выплавленной по специальному рецепту фирмы, криообработка, рукоять изготовлена без заклепок. 20см шеф стоит около 70 евро.
• **** Four Star. Каждый нож выковывается из цельного куска высокоуглеродистой стали, методом объемной штамповки с криообработкой, бритвенно-острая заточка. Рукоять из полипропилена, хорошая балансировка. Классический дизайн. Стоимость 20см шефа - 90 евро.
• Professional <S>. Настоящая классика. Эта линия - лидер продаж. Практически нет рекламаций. Традиционный дизайн с отличным качеством и приемлимой ценой (20см шеф – 70 евро) Легко узнаваем по ручке с тремя заклепками. Спецсталь, криогенная обработка, выковывается (штампуется) из одного куска стали. Имеется больстер.
• TWIN Pollux. Симбиоз модерна и классики. Комфортная рукоять с тремя заклепками. Подходит и требовательным профессионалам и начинающим. Спецсталь, криогенная обработка. Можно использовать в посудомоечной машине.
• Household. Маленькие классические (как правило – овощные) ножи для каждой кухни длиной до 90мм. Лезвие из спецстали, криообработка.
По оценкам различных американских обществ потребителей выбирать покупку следует из следующих вариантов
- TWIN Germax (A-)
- TWIN Select (B+)
- Professional <S> (B )
Остальные ножи отнесены к категории С.
В 2008 году фирма выпустила свою лучшую серию ножей «Twin 1731». 1731 – это год основания фирмы. Дизйнер Matteo Thun из Милана создал замечательные ножи - функциональные, пропорциональные, да и просто красивые. В руке держать одно удовольствие. В серию входят пять ножей – Chef's, Santoku, Carving, Paring и Bread.
Клинок изготовлен из стали Cronidur 30 – азотосодержащая коррозионно-стойкая сталь , другое обозначение X30CrMoNi 1-5-1
хим состав C -0.3%, Si- 0.51%, Cr – 15.55%, Mo – 0.98%, Ni -0.14% N -0.42%. Сталь разработана для авиационной и космической техники.
Рукоять – макассар. Твердость неизвестна, но судя по наличию в серии мусата – не более 58 HRC.
Первые впечатления очень положительные, ну а как покажут себя в эксплуатации – подождем отзывов.
Как всегда, у этой фирмы главный недостаток – цена (стоимость шефа почти 500 долларов).
Надо быть особенно внимательными, если вам захотелось приобрести ножи Henckels со знаком «International» и логотипом «Человек с алебардой» - скорее всего они сделаны либо в Турции, либо в Китае. При своей дешевизне удовольствия в процессе готовки они вам не доставят.
По общим оценкам, «Близнецы», даже высших серий – продукция не самого высокого качества по явно неадекватной цене – под этой фразой я подразумеваю, что при той же цене можно купить нож другого производителя с заведомо лучшими характеристиками. Но это все-таки наиболее раскрученная марка кухонных ножей в мире, причем явного брака очень немного.
Не беда, что ты один, хуже, если ты ноль.
Возможно Вы абсолютно правы!! Я НЕ совсем уверен, как выглядят алебарды!!Вероятно я говорил применительно к Хенкелю?
И вообщето вустхов похож более на трезубец чем на алебарду
Не беда, что ты один, хуже, если ты ноль.
Гугл фореваВозможно Вы абсолютно правы!! Я НЕ совсем уверен, как выглядят алебарды!!
Stels777
А зачем вам такое количество ножей ? Это как-то связано с профессиональной деятельностью ?
Я долго колебался какие ножи приобрести себе в хозяйство. Выбор был между немецкими и японскими. Но когда я подержал в руках ножи Zwilling из серии, которая на фото первая снизу, я понял, что моя жена этими ножами пользоваться не будет - они тяжеленные.
В итоге недавно приобрёл 2 японских ножа Samura: один из чёрной церкониевой керамики, второй из из серии "Дамаск". И ещё купил точилку Касуми с керамическими и алмазными дисками. Приобретениями очень доволен. Ножи очень лёгкие, острые и, что немало важно - красивые и очень удобно лежат в руке.
С помощью точилки довёл до ума все остальные ножи (6-тилетний Бергоф) и даже тупейшие ножи Томас, купленные по акции в Метро, теперь режут очень прилично.
Покупка обошлась в кругленькую сумму, но ваша, думаю, намного дороже.
Желаю получить удовольствие от использования качественных ножей.
Где и сколько?
Дети плачут, а родители платят (с)
Аааа, понятно ))))) Спасибо.
Дети плачут, а родители платят (с)
вы ж так не пугайте - сталь не бывает гибкой и твердой ИЛИ ИЛИ, если сталь высокоуглеродистая то в нее идут легирующие присадки, и как вы представляете себе "закалку" в жидком гелии (у него температура кажется под минус 270 Цельсия) там любая сталь рассыпеться на кусочки
познавательно.
Последний раз редактировалось paha; 06.05.2009 в 16:24.
Венера
Твердость, заточка ... это все хорошо, у меня на кухне ножи Хенкель, достаточно острые и удобные, но жена опять ворчит - слишком острые, несколько раз уже резалась по невнимательности, так шо все надо в меру 5)
Невисцятий на картонку Верховный Асфальтоукладчик всея Украины
Я как раз тоже сегодня порезался китайским noname ножом, но по другой причине. Они мягкие и совсем не держат заточку. Поточить ещё можно отрезать хлеба, а теряет заточку - выходит из под контроля. То застревает, то не режет, чуть больше усилий - и травма. Может действительно один раз разорюсь на хорошие ножи.
Венера
Первое: это никак не связано с профдеятельностью, а куплено чисто "для дома и семьи".
Второе: тот нож , той серии что Вы держали в руках действительно крайне тяжелый и я его не только не рекомендовал бы для женского пола, но и для мужского тоже. Моя серия крайне легкая и удобная.
Мои ножи имеют достаточно крепкую сталь, но тем не менее и точатся и муссатятся. Мой товарищ только через три года первый раз заточил первый раз ножи марки Хенкель, а они у него использовались крайне интенсивно.
Третье: я отказался от покупки японских ножей, которые Вы выбрали. Samura - это КЕРАМИЧЕСКИЙ нож, да спору нет это замечательный нож, он острее любого стального, да он почти не тупится, красив, но у него есть два минуса: цена+хрупкость. Когда идет застолье и какой-то "друг семьи" между пятым и шестым стаканом
Четвертое: моя целая куча крайне качественных, легких и красивых ножей мне обошлась не столь дорого: 630 баксов= 476 Евро=5100 гривен.
PS. В моей "куче ножей" тоже имеется фирменная точилка. Точилка замечательная.
Я провел (протащил) через точилку только по одному разу через грубую
и тонкую деку точилки и все мои старые ножи стали крайне острыми.
На заточку каждого ножа у меня ушло считанные секунды (не более 10 сек).
Последний раз редактировалось stels777; 06.05.2009 в 18:58.
Не беда, что ты один, хуже, если ты ноль.
Seriy13
Вот страница именно про Ваши ножи: http://www.samura.ru/article/
Не беда, что ты один, хуже, если ты ноль.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки