Грузинская кухня

[von Brahman]

Немного попозжеплз.хочу полный пост у себя сделать..........,

[КарандашиК]

Недавно в ресторане пробовала ЧИХИРТМУ. Нет слов... Почти решилась приготовить самостоятельно, но в инете нашла только с курицей... Может кто-то готовил этот суп с бараниной?!.. Поделитесь!

[АлТан]

Недавно в ресторане пробовала ЧИХИРТМУ. Нет слов... Почти решилась приготовить самостоятельно, но в инете нашла только с курицей... Может кто-то готовил этот суп с бараниной?!.. Поделитесь!

Делюсь :
Чихиртма
Ингредиенты
- курица - 135г или баранина - 115г
- яйца - 1 шт.
- масло сливочное или топленое - 15г
- мука пшеничная - 5г
- лук репчатый - 40г
- уксус винный - 10г
- шафран
- кинза
Способ приготовления
Рубленный репчатый лук спассеровать на сливочном или топленном масле, добавить муку и продолжать пассеровать 2-3 минуты, развести бульоном, прокипятить и отставить. Затем осторожно ввести желтки, смешанные с настойкой шафрана, уксус и свежую рубленную кинзу. Чтобы желтки не свернулись, заправленный суп не доводят до кипения. При подаче к столу в каждую порцию положить 2-3 куска курицы или баранины и посыпать зеленью.

[~Татьяна~]

Подскажите как делать Хачапури по царски как в Хижине.

[Русская провинция]

Недавно в ресторане пробовала ЧИХИРТМУ. Нет слов... Почти решилась приготовить самостоятельно, но в инете нашла только с курицей... Может кто-то готовил этот суп с бараниной?!.. Поделитесь!

Точно так же , как и с курицей (по времени баранина вариться несколько дольше). На Кавказе для этого блюда используют кукурузную муку и вместо уксуса гранатовый сок и сок лимона.

[АлТан]

Подскажите как делать Хачапури по царски как в Хижине.

И все побежали в Хижину смотреть что ж это за блюдо такое...)))

Нет, все прибежали сюда прочесть Ваши едкие комментарии. [Мод]!

[Русская провинция]

Честно говоря , тоже ни разу не слышал и не видел "по-царски". Он закрытый или открытый?

[~Татьяна~]

Открытый и тесто как дрожжевое.

[Jakomarina]

Ну в таком случае я подозреваю, что это классические аджарские хачаппури)))

[Юлевна-Царевна]

В разных районах Грузии готовят хачапури по разному. И каждая хозяйка считает, что именно ее рецепт правильный.
Моя бабушка - грузинка готовила дрожжевое тесто всегда на мацони. Хачапури закрытые, с сулугуни(иногда сулугуни мешала с творогом2/3+1/3). Выпекала хачапури не смазывая яйцом, а просто чуть присыпала сыром(несколько завитушек), после выпекания смазывала обильно сливочным маслом. (Я же люблю в сыр добавить острой аджики грузинской)
А есть еще аджарские хачапури с яйцом.. на них тесто делается чуть круче. Эти хачапури выглядят, как лодочки.

[Fuchsia]

Ну в таком случае я подозреваю, что это классические аджарские хачаппури)))

да в Хижине аджарские хачапури открытые, а царские закрытые, большие, тонкие, с сыром внутри и снаружи. Когда-то в Сухуми это носило название Нарта, здесь их назвали иначе. Тесто и на аджарских и на имеретинских, и на царских фантастическое

[Jakomarina]

да в Хижине аджарские хачапури открытые, а царские закрытые, большие, тонкие, с сыром внутри и снаружи. Когда-то в Сухуми это носило название Нарта, здесь их назвали иначе. Тесто и на аджарских и на имеретинских, и на царских фантастическое

Так девушка говорила про открытые. Если открытые, то скорее всего аджарские, ну может они какую-то отсебятину сделали и назвали царскими. Вобще тяжело судить, когда не видел. Вот если бы автор вопроса описала более подробно, то можно было бы что-то сказать. Кстати, а вот сами грузины говорят, что самое вкусное тесто для хачапурои делается на Боржоми.

[Юлевна-Царевна]

Так девушка говорила про открытые. Если открытые, то скорее всего аджарские, ну может они какую-то отсебятину сделали и назвали царскими. Вобще тяжело судить, когда не видел. Вот если бы автор вопроса описала более подробно, то можно было бы что-то сказать. Кстати, а вот сами грузины говорят, что самое вкусное тесто для хачапурои делается на Боржоми.

Я ж говорю у каждой грузинки свой рецепт, который она считает самым лучшим, правильным и самым вкусным. Даже в соседних селах могут быть разные рецепты хачапури.
Кстати, ни одна моя тетя не делала на Боржоми.. но это не значит, что не вкусно или не правильно. Газированная вода хороша для теста.

[Fuchsia]

Так девушка говорила про открытые. Если открытые, то скорее всего аджарские, ну может они какую-то отсебятину сделали и назвали царскими. Вобще тяжело судить, когда не видел. Вот если бы автор вопроса описала более подробно, то можно было бы что-то сказать. Кстати, а вот сами грузины говорят, что самое вкусное тесто для хачапурои делается на Боржоми.

наверное сложно говорить о всех представителях этой нации))) к примеру, моя грузинская подруга делает хачапури на мацони и утверждает то, что тесто должно быть без дрожжей.
Но(!) вернемся к хачапури из Хижины. Автор вопроса явно ошибся. Я описала вам что есть царское хачапури, и что вы мне можете сказать?))

[Jakomarina]

наверное сложно говорить о всех представителях этой нации))) к примеру, моя грузинская подруга делает хачапури на мацони и утверждает то, что тесто должно быть без дрожжей.
Но(!) вернемся к хачапури из Хижины. Автор вопроса явно ошибся. Я описала вам что есть царское хачапури, и что вы мне можете сказать?))

В таком случае, Вы готовите имеритенские хачапури и минут за пять до окончания выпекания сверху выкладываете нужное количество сыра, он немного плавится, приобретает золотистый цвет - готово - у вас сыр и внутри и снаружи!))

[Fuchsia]

В таком случае, Вы готовите имеритенские хачапури и минут за пять до окончания выпекания сверху выкладываете нужное количество сыра, он немного плавится, приобретает золотистый цвет - готово - у вас сыр и внутри и снаружи!))

Неужели все так просто?)) а рецепта теста у вас случайно нет. Вы явно просто хотите поговорить)))

[~Татьяна~]

Извините, если не права, но только что специально перезвонила в Хижину и мне сказали, что по царски открытая. Но не в виде конвертика с яйцом.

[Jakomarina]

Неужели все так просто?)) а рецепта теста у вас случайно нет. Вы явно просто хотите поговорить)))

Ну зачем же Вы так? тут в теме, если я не ошибаюсь, уже выкладывали рецепт имеритенского хачапури. Но если Вы хотите услышать интерпретацию моей грузинской стороны семьи. то дайте знать, я Вам напишу)))
Но оговорюсь сразу, что я не претендую на совпадение с тем, что готовят в Хажине, я там не была и не знаю, что они готовят!

[pupsa]

А я на хачапури делаю слоеное дрожжевое тесто...

50г.дрожжей( я все делаю с живыми)
2,5л. сахара
щепотка соли
1,5 чашки воды
Муки сколько войдет -тесто мягенькое.
Дать подойти.
Разделить на 6 частей.
Каждую часть раскатать и смазать растопл. сливочным маслом.
Сматываю с трубочку и наматываю на руку.
Потом ставлю в холодильник, потому что 6 сразу никогда не делала.

Потом, не разворачивая смотки раскатываю в пласт
Начинка:брынза с сулугуни...

В центр начинку- и формирую лодку-начинка должна попадать в бортики...
И ставлю в разогретую духовку .
За 5 минут до готовности вбиваю яйцо.
Очень вкусно.

Из этого же теста и начинки можно делать и закрытые хачапури

Я не знаю как они все называются, но вкуснотень ....

[Fuchsia]

Ну зачем же Вы так? тут в теме, если я не ошибаюсь, уже выкладывали рецепт имеритенского хачапури. Но если Вы хотите услышать интерпретацию моей грузинской стороны семьи. то дайте знать, я Вам напишу)))
Но оговорюсь сразу, что я не претендую на совпадение с тем, что готовят в Хажине, я там не была и не знаю, что они готовят!

Я еще раз повторяю, вы сюда пришли поговорить))) Хотите поделиться своими рецептами - делитесь, и не ждите того чтобы вас об этом попросили...