ОЛИВЬЕ, какое мяско-колбаску вы кладете?

[Маринка21]

с отварной телятиной, а вместо майонеза - сметану

Мы тоже любим сметану вместо майонеза.
Из мяса - когда как. муж любит курочку, я - телятину. Реже-сырокопченую колбасу...

[Olik]

Я в оливье, вообще мало чего кладу. Конечно, важный ингредиент мясо (только мясо) отварная говядина или телятина, яйца, картофель, сол. огурец (беру на базаре в бочках у бабок), майонез-все. Традиционный горох, морковь и лук, не кладу. Получается очень вкусно, еще никто не жаловался Приятных праздников.

[Профессионал]

[Б_Рысь]

Профессионал, никто сейчас уже точно не знает, каким был салат господина Оливье, возможно, он вообще не имел строгого рецепта. Но вариант, который привел ты - слишком уж адаптированный. Вот наиболее вероятные рецепты, опубликованные в конце 19-го и начале 20-го века.

  Показать скрытый текст

рецепты

в дореволюционные времена салат Оливье зафиксирован только в двух поваренных книгах (если знаете больше – поделитесь). Впервые в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарнаго искусства» 1897 года издания. Вот дословное изложение рецепта:

Салат оливье
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики – ½ штуки. Картофель – 2 штуки. Огурцы – 1 штука. Салат – 3-4 листа. Провансаль – 1½ стол. ложки. Раковые шейки – 3 штуки. Ланспик – ¼ стакана. Капорцы – 1 чайная ложка. Оливки – 3-5 штук.
Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не разсыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Откуда взялся второй, «восстановленный в 1904 году» рецепт, практически нигде не упоминается, да и сам рецепт, обычно, несколько перевран. Однако, источник есть – это книга некоего К. К. Мороховцева «Полный подарок молодым хозяйкам», 1904/1905 года издания. Вот, как он выглядит, дословно:

Салат Оливье
Выдать: 2 рябчика 1 телячий язык, ¼ фун. икры паюсной, свежаго салата ½ фун., отварных раков 25 штук или 1 банку омар, ½ банки пикули, ½ банки сои кабуль, 2 свежих огурца ¼ ф. каперсов, 5 яиц крутых; все уложить на блюдо и все что требуется для соуса провансаль №499, который должен быть приготовлен на французском уксусе из 2-х яиц и 1 фун. прованскаго масла, и посолен по вкусу.

[Сандара]

вариантов оливье - масса! главное, чтобы майонез был вкусный ))) лучше - домашний!

[Justmarried]

вариантов оливье - масса! главное, чтобы майонез был вкусный ))) лучше - домашний!

а по теме?

Выбор небольшой, но в ответах прошу конкретнее писать какой сорт и вид(копченный отварной жареный, пареный, запеченный) мяска

[Ола-ла-ла]

Я иногда вместо мяса кладу раковые шейки продаются в супермаркетах в виде присервы, получается очень празднично)))

[Dolmanova]

я делаю с куриным мясом или с отварными кальмарами

[lukava]

а я в последнее время делаю с копчёной малосольной масляной рыбкой, очень оригинально и ещё горох не кладу, просто я его не люблю)))) обычно не солю, соли в рыбе и огурчиках достаточно......Многим такой салат нравится, рецептик спрашивают))) когда говорю, что это а-ля оливье, очень удивляются)

[Б_Рысь]

а я в последнее время делаю с копчёной малосольной масляной рыбкой, очень оригинально и ещё горох не кладу, просто я его не люблю)))) обычно не солю, соли в рыбе и огурчиках достаточно......Многим такой салат нравится, рецептик спрашивают))) когда говорю, что это а-ля оливье, очень удивляются)

И правильно удивляются, потому как это уже не оливье )
А вот копченую рыбу с соленым огурцом (и яйцами!) слабо себе представляю, но каждому своё.

[lukava]

а вы попробуйте, на самом деле действительно очень вкусно)
а то, что мы делаем , типа по классическому рецепту, тоже не оливье вообще-то)

[Justmarried]

а вы попробуйте, на самом деле действительно очень вкусно)
а то, что мы делаем , типа по классическому рецепту, тоже не оливье вообще-то)

я бы сказала мы все делаем по классическому советскому рецепту который испытан годами-десятилетиями, и уж селедка в оливье уже совсем не оливье, извините.)) но за мнение спасибо.

[lukava]

ну не селёдка))) это вы загнули))) а оливье по классическому советскому рецепту я уже объелась))) почти никогда не готовлю, на Новый год- тем более, так как в любом случае попадаешь в гости и у всех на столе классический советский оливье)

[Just me]

Всегда кладу только куриную грудинку!!!!

[vadimpetrovich]

Можно ложить колбаску, но не обязательно докторскую. есть еще отличная молочная, но не из дешевых .

[КАТРИН_28]

Я кладу или отварную говядину или свинину, пробовала с кур. грудинкой - по мне суховато, еще ложу и отварную морковь, и зеленый горошек, при этом никакого лука Майонез собственного приготовления и обязательно именно кислые огурцы, а ни в коем случае не маринованные.

[alenkasun]

Я КЛАДУ вареную куриную грудинку, главное не переварить, чтобы сухой не была. Варю ее с лаврушкой, солью, душистым черным перцем. Картофель, яйца, одна морковь, одна луковица (очень мелко шинкую), огурцы маринованные и один свежий, одно кислое яблоко ( лучше семеринка), майонез, соль, немного молотого черного перца.

[Mariya141076]

Делаю с отварной грудинкой) Или с телятиной.

[ferrytale]

Отварная грудинка или докторская (все-таки лучший вариант)

[Aleliren]

Напишите пожалуйста правильные пропорции продуктов в Оливье, а то с моим что-то не так