Квас

[Anastasiya_od]

Всем привет. А предлагаю такой рецепт - получен в результате долгих экспериментов.

Получается темный, сладкий (в смысле не кислый) умеренно газированный терпкий квас.

Время приготовления - 1,5 дня

Ингредиенты на 3 литра готового кваса:
- вода - 3,5 литра
- сухари ржаные и/или белые - 2 хорошие горсти
- 1 ст.л. ржаного солода
- 1 ч.л. дрожжей мокрых
- 1 стакан сахара (220 гр)
- горсть изюма

Начинаем колдовать:

1.
Поджариваем в духовке на сильном огне хлеб – славянский (ржаной)+обеденный (белый), до безобразной черной корочки с одной стороны. Т.е. если огонь будет сильный – то сухари с одной стороны хорошо подгорят, а с другой слегка подрумянятся. Подгоревшие сухари дают квасу красивый темный оттенок и горчинку.

2.
В 3х литровой банке заливаем горячей кипяченой водой сухари - большая часть ржаных сухарей и немного белых
+ 1 столовая ложка ржаного солода (продается на привозе)
Даем настояться – около 6 часов

3.
- процеживаем сухарный настой, сухари хорошо отжимаем
- добавляем 1 стакан сахара (220 грамм - или 5-6 столовых ложек),
- доливаем кипяченой водой до 3х литров (можно еще раз залить сухари, так сказать промыть их)
- 1 чайная ложка дрожжей мокрых (100 граммового брикетика мне хватает на 8 3-х литровых банок, а если с закваской так и того больше) (или 1,5 ч.л. сухих)
- со второго раза - или если последний раз квас делался не позднее 2-3 дней - добавляем закваску с прошлого раза (тогда дрожжей можно положить меньше - количество определяется опытным путем)

4.
Оставляем на 12 часов для брожения при комнатной температуре, не забыв накрыть марлечкой (я оставляю на ночь)

5.
- процеживаем почти готовый квас
- добавляем 1 ст. л. изюма
- закрываем крышкой и еще на 6-12 часов в холодильник – на сколько хватит терпения
- осадок сливаем в чашечку и прячем в холодильник – 2-3 дня он там спокойно проживет - это закваска для следующего раза


т.е. если заварить сухари с вечера – часов в 17-18, в полночь закинуть дрожжей, в полдень следующего дня убрать в холодильник – то на ночь, а лучше утром послезавтра – уже можно пить готовый квас.

Перед употреблением не смешивать и не взбалтывать.
Пить охлажденным с закрытыми глазами от удовольствия.

[NeMo]

Подгоревшие сухари дают квасу красивый темный оттенок и горчинку.

А где на Привозе искать солод?

[Anastasiya_od]

А где на Привозе искать солод?

В овощных рядах - те что на улице под навесом - с самого дальнего края от вокзала - там где навес уже заканчивается и начинаются ларёчки - стоят мешки со всякими сыпучистями - там крупы, мука из этих круп, семечки, какие-то кормовые смеси - вот там же есть и солод - в прошлом году было- что-то около 10 -15 грн. литровая банка. Еще там же можно взять муку ржаную - тоже по 1 ст. л. добавлять - но мне не очень с ней понравилось.
Буду на рынке -уточню сколько сейчас стоит солод

[DEVCHIK]

я только недавно делала квас, такой вкусный, то что надо в жару вот рецепт
В 1 день - в 5 литров теплой, кипяченной воды добавить половину черного хлеба поджаренного до черноты в духовке (лучше заранее приготовленные за зиму сухари черного хлеба).
В теплую воду добавляем 3 стакана сахарного песка. Половину стакана с теплой водой размешиваем с сахарным песком и с половиной брикета дрожжей.
1,5 - 2 день после брожения переливаем в бутылки квас и ставим в холодильник.
Через сутки пьем.
КВАС!

Если возможно уточните пожалуйста, по поводу дрожжей, они сухие или мокрые? Если сухие, то это маленькая пачка? Если мокрые, то поливинка от 100грмовой пачки? Спасибо.

[polinka-2007]

Девочки, а без дрожжей кваса не бывает, да?? А то уж больно похудеть хочется!

[Плюшевый Тигра]

Девочки, а без дрожжей кваса не бывает, да?? А то уж больно похудеть хочется!

бЫВЕТ.
Грибной квас...
Или квас из специального риса...

[Anastasiya_od]

Девочки, а без дрожжей кваса не бывает, да?? А то уж больно похудеть хочется!

А если еще и без сахара - то лучше водичку минеральную

[-=TigeR=-]

Девочки, а без дрожжей кваса не бывает, да?? А то уж больно похудеть хочется!

на такой жаре от кваса не потолстеешь...
правда если не будешь его пирожком заедать...

[mutabor]

Сделал квас по фото-рецепту от Анастасии, немного изменив. Сделал без белого хлеба, только на черных сухарях двух видов, Бородинский + Одесский, остальное по рецепту. Отличный квас получился. Второй раз залили только закваской от прошлого раза, без новых дрожжей, пока не готов, бродит еще, но похоже что тоже хороший будет, по идее даже лучше должен быть. Как выше писали, со второго раза намного вкуснее должен быть, на закваске.

[Diamonds]

Девочки, а без дрожжей кваса не бывает, да?? А то уж больно похудеть хочется!

Почитайте тему с начала, девушка давала очень простой рецепт без дрожжей. Единственное что- бродит дольше, но вроде получалось вкусно. Я его завтра буду пробовать. Хотя тему начиталась и так мне захотелось, что хоть сейчас бери и беги за Бородинским))

[mutabor]

Итак, пьем вторую партию, уже на своей закваске к-рая. Получился более мягкий, офигенный квасок! Бродил не так активно. Третий еще медленнее бродит, видимо придется регулировать или увеличением времени на брожение, либо по чуть чуть свежих дрожжей подкидывать.

[NeMo]

Итак, пьем вторую партию, уже на своей закваске к-рая. Получился более мягкий, офигенный квасок! Бродил не так активно. Третий еще медленнее бродит, видимо придется регулировать или увеличением времени на брожение, либо по чуть чуть свежих дрожжей подкидывать.

Свежие не подкидывайте. Испортите только.
Если квас перекис, начинаем всё с самого начала.

[Fionna]

Делала квас по рецепту Nemo. Получилось очень вкусно (правда первый немного отдавал дрожжами), а вот второй супер!!!!.
У меня теперь такой вопрос. Сколько можно хранить закваску в холодильнике?

[Anastasiya_od]

Свежие не подкидывайте. Испортите только.
Если квас перекис, начинаем всё с самого начала.

У меня не портится и закваску добавляю и кучек свежих дрожжей

[NeMo]

У меня не портится и закваску добавляю и кучек свежих дрожжей

Перекисшую закваску? Она ж не сработает. Или нормальную?
Если нормальную, то и грибы в ней есть ещё играющие,
к ним можно и не подкидывать свежак. Смысл в том, чтобы как
раз избавится от первичных дрожжей.

[Anastasiya_od]

Перекисшую закваску? Она ж не сработает. Или нормальную?
Если нормальную, то и грибы в ней есть ещё играющие,
к ним можно и не подкидывать свежак. Смысл в том, чтобы как
раз избавится от первичных дрожжей.

Неее ну перекисшую не надо, конечно

Кстати, для любителей ядренького кваса вместе с солодом можно добавить столовую ложку ржаной муки. Не знаю почему такой эффект получается - но квас получается ухх какой бодрящий, пробку аж вышибает при открывании.

[Ассоль*]

Попробовала сделать квас, вроде как получается - запах, аромат, резкость присутствует, а вот сладости нет. Хотя, когда в начале смешиваю вода сладкая, а потом как вроде весь сахар перебраживает. Второй раз же не надо сахар класть, перед тем как в холодильник, только изюм? Или можно? Мне кажется, что он заново бродить начнет и перекиснет

[NeMo]

Попробовала сделать квас, вроде как получается - запах, аромат, резкость присутствует, а вот сладости нет. Хотя, когда в начале смешиваю вода сладкая, а потом как вроде весь сахар перебраживает. Второй раз же не надо сахар класть, перед тем как в холодильник, только изюм? Или можно? Мне кажется, что он заново бродить начнет и перекиснет

Попробуйте сразу побольше сахара насыпать.
Так постепенно уловите, сколько нужно, чтобы он вам нравился.

[Ter-Petrosyan]

Я кладу очень много сахару. По ходу дела он перерабатывается дрожжами и квас становится очень вкусным и газированным. Если сахару изначально было мало - пить не могу

[Anastasiya_od]

Попробовала сделать квас, вроде как получается - запах, аромат, резкость присутствует, а вот сладости нет. Хотя, когда в начале смешиваю вода сладкая, а потом как вроде весь сахар перебраживает. Второй раз же не надо сахар класть, перед тем как в холодильник, только изюм? Или можно? Мне кажется, что он заново бродить начнет и перекиснет

Делайте сразу слаще (я к своему рецетпу стала еще 2 ст ложки сахара добавлять итого на 3 литра получается 7-8 ст ложек- так что пропорцию сладости вы для себя сами установите )
Можно и перед загрузкой в холодильник добавить - если уж совсем не вкусно - но в качестве исключения. На холоде он уже не так бродит - не должен перекиснуть