Здравствуйте)
А никто не подскажет, как правильно варить твердую каварму - ту, которую потом ломтиками режешь....остренькую.... вкуснючую до безобразия)
| ||
Тема: Болгарская кухня
Здравствуйте)
А никто не подскажет, как правильно варить твердую каварму - ту, которую потом ломтиками режешь....остренькую.... вкуснючую до безобразия)
Рецепт ее прост.Я готовила только горячую,а вот холодную....Точно знаю,готовят ее осенью поздней.Тушат баранину ну очень долго,пока кость начнет отстовать от мяса.В процессе тушения добавляется соль,перец черный,красный острый,паприка,и стручковый красный.Затем еще теплую отбирают кость от мяса,мелко.Затем в пленку,застывает и готово.
Попробую сама.Тоже интересно сделать.
Если нельзя,но очень хочется,ТО НУЖНО ОБЯЗАТЕЛЬНО!
у меня дома есть бесценная болгарская книга на русском языке - Энциклопедия домашнего хозяйства. С фотографиямиМама купила ее лет так 30 назад. Но по содержанию она нисколько не устарела. Там есть все обо всем. Вплоть до таблицы как, чем и с чего выводить пятна, что делать до прихода врача, если ребенок заболел, как ухаживать за цветами, ну все, короче-то говоря. И огромный раздел болгарских рецептов. Книжка толстенная. Я могу взять ее на работу, снять копии рецептов, если есть желающие, а потом разослать всем на электронные адреса.
ТВОРЮ ЧУДЕСА.
Черный перец никогда не ложили,а вот красный молотый сладкий . В пленку не обязательно ,но в желудок (шкимбя) самое то.и положить под грузом с доской.Сообщение от Оленька Б.
Может у вас и не ложили,но я написала то что знаю.И где интересно в домашних городских условиях найти желудок? Допустим у мужа в селе наливают все это в ёмкость,допустим в сковородку и когда застывает,вынимают и разрезают.Можно и так попробывать.
Если нельзя,но очень хочется,ТО НУЖНО ОБЯЗАТЕЛЬНО!
в городе конечно сложновато . В таком случае можно обойтись без традиционого желудка.
Мальчики и девочки!!!
Я точно знаю, там есть хитрость...
Кажется, воду наливают в какой-то м омент!
Поэтому и спрашиваю....
Готовят эту каварму-калбасу круглый год)
70 грн за кг у нас на рынке.
Заливают просто в пласмассовые емкости-любые!
Удобно-в бутылку с отрезаным горлом, получается в разрезе как колбаса)
Вот именно процесс интересен!!!
( я обещала поделиться рецептом с гостями из других регионов Украины....висит долг на мне)....!
Если с водой не будет храниться долго.
Так значит в собственном соку?
Если нельзя,но очень хочется,ТО НУЖНО ОБЯЗАТЕЛЬНО!
Истина, без воды. И зачем ей храниться долго.
мне сделаете!!!!у меня дома есть бесценная болгарская книга на русском языке - Энциклопедия домашнего хозяйства. С фотографиями
Спасибо!!!
Товарищи!
А кто как яхнию варит?
Pax vobis!
Et cum spiritu tuo.
Катошка по болгарски(поделилась рецептом болгарка в роддоме).
Ингридиенты:
Картошка,
чеснок,
брынза(овечья),
молоко,соль по вкусу.
Всё режится кружочками и выкладывается слоями.
Картошка,чеснок,брынза.И заливается молоком,так чтоб покрыло на два пальца.
Ставится в огнеупорной посуде в хорошо разогретую духовку,примерно на 1 час,1,5 часа,должно томится(кипеть ни в коем случае не должно)!
Время зависит от того как крупно нарезаны ингридиенты.
Всем приятного аппетита!
Никитушка -15.07.2008 г.
Ванечка - 15.10.2013 г.
Варечка - 24.02.2015 г.
Девушки, подскажите, пожалуйста, рецепт кавармы, но такой, которая в жире, а не рагу из баранины с овощами. Ищу в гугле, выдаёт только рагу
И вообще! Давайте поднимать тему! Ввела в поисковике "болгарская кухня", и мне выдало вот, что:
* Салат "Ассорти"
* Салат летний "Мозаика"
* Салат по-карловски
* Икра из баклажанов
* Закуска холодная из кабачков
* Паштет из кабачков с брынзой
* Мазеник-паштет по-асеновградски
* Картофеница
* Капуста цветная с ветчиной
* Чорба с баклажанами
* Суп из цветной капусты
* Котлеты овощные
* Токан
* Перец под чесночным соусом
* Варенье малиновое по-болгарски
* Стомна-кебаб из баранины (болгарская кухня)
* Варенье яблочное по-болгарски
* Повидло абрикосовое по-болгарски
* Похлебка луковая
* Суп луковый по-болгарски
* Уха по-черноморски
* Свинина с черносливом по-болгарски
* Суп из цветной капусты (II)
* Суп-пюре с хлебом на овощном отваре
* Чорба из свиных ножек
* Салат по-македонски
* Чорба из стручковой фасоли
* Чорба по-деревенски
* Сарми (болгарские голубцы)
* Овощи по-бански
* Тушеная баранья нога
* Соте по-черногоски (hotch-potch)
* Баница со шпинатом
* Баница сырная
* Баница ореховая
* Баница молочная
* Рулет праздничный мясной
* Запеканка из риса с ветчиной и сыром
* Кебаб молочный
* Каварма-кебаб из свинины
* Мармелад из помидоров
* Чоп-кебаб
* Кавурма из свинины
* Дроб-сарма (голубцы из бараньего сальника)
* Овощи в винном соусе по-монастырски
* Фасоль по-монастырски
* Таратор (кисломолочный суп)
* Чорба из молодой баранины
* Салат овощной с уксусом
* Салат шопский (II)
* Брынза "по-шопски"
* Брынза, запеченная в пергаменте
* Чорба из крапивы с брынзой
* Чорба из шпината
* Баранина молодая с бобами
* Икра из чеснока
* Картофель с чесноком
* Салат по-панагюрски
* Тас-кебаб (блюдо из телятины)
* Шоп-кебаб (баранина жареная с кабачками)
* Мусака с говядиной и картофелем
* Осетрина по-рыбачьи
* Рыба по-мельничьи
* Яйца с зеленым луком в горшочках
* Ласточкины гнезда
* Салат из красных помидоров с кислым молоком
* Салат из риса с красным перцем
* Отварные рыбные тефтели
* Отварной кролик
* Отварной кролик с грибами
* Отварной кролик с картофелем
* Пончики по-болгарски
* Пончики в сиропе
* Молодая баранина с петрушкой
* Суп из молодой баранины по-пастушьи
* Суп из баранины по-гайдуцки
* Баница с брынзой
* Болгарский суп из чечевицы чесночный
* Шкембе чорба (болгар)
* Суп рыбный с грибами
* Салат из сырого сельдерея и свежих яблок с майонезом
* Салат из мозгов с майонезом
* Саварен с белой глазурью
* Саварен «Улитки»
* Перцы в кляре
* Суп из цветной капусты с пшеном
* Печеные яблоки с инжиром
* Яблоки печеные с ореховой начинкой
* Масляное печенье с эффектной глазурью
* Масляное печенье особое
* Масляное печенье-бублички
* Корзиночки с виноградом
* Шарлотка с абрикосами
* Шарлотка с повидлом
* Шарлотка с айвой
* Суп томатный с жженкой
* Лютеница с брынзой
* Лютеница
* Лютеница II
* Попара с брынзой
* Мекицы
* Тутманик из готового теста
* Тутманик с брынзой
* Бухты с начинкой печеные
* Баница с тыквой
* Баница с фруктами и творогом
* Баница с луком-пореем по-болгарски
* Баница из хлеба
* Новогодняя баница
* Кебапчета
* Бюрек с мясом
* Чушка-бюрек
* Бюрек из кабачков
Последний раз редактировалось Царевна Будур; 10.01.2011 в 19:48.
А ты не у девушек спрашивай, а у Ханкишиева поищи, он точно рассказывал за каварму.Девушки, подскажите, пожалуйста, рецепт кавармы, но такой, которая в жире, а не рагу из баранины с овощами. Ищу в гугле, выдаёт только рагу
Pax vobis!
Et cum spiritu tuo.
Вот этот рецепт. Вопросы через личку если чтото не понятно.
Поставлю напоминалку себе склерозной.
Завтра свекровь приезжает спрошу у нее рецепт кавармы , она болгарка и знает как готовить, она у нее как раз холодная и твердая ,режется как колбаса или что-то типа того, если еще что-то нужно спрашивайте.
Спасибо большое за отзывчивость! Я всё никак с мыслями не соберусь и не куплю наконец жирной баранины. Заболели дети и все мысли не о том. Буду благодарна всем, кто что-либо насоветует
woodoo, не забудьте пожалуйста)
и про специи расспросите подробнее....), когда их закладывать, сколько, на каком этапе, все сразу или постепенно?
Какую морковь использовать, сладкую или обычную?
А Сталик про горячую каварму говорил.... холодную только болгаре делают, и то, наверное, только бессарабские болгаре...
специи, думаю, по общим правилам, т е ближе к концу, кт в результате тушения теряется до 90% аромата
Тоже постепенно прихожу к выводу, что таки да только бессарабские болгары делают холодную каварму...
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки