Морепродукты

[UlyaBog]

UlyaBog, запекаете 6-8 мин в микроволновке?
И еще такой вопросик для любителей кальмаров: Варить кальмары в подсоленой воде?

Нет,в духовке.Да, в подсоленой воде.

[Demimoore]

А мы раков речных готовили следующим образом: раки живьем плавают несколько часов в молоке для очистки и придания нежности мясу, затем в большую кастрюлю выливается 1 литр пива, 200 - 300 грамм белого вина, всякие специи и зелень, сверху закладываются раки, кастрюля мин. на 40 плотно закрывается крышкой, на маленьком огне раки томятся и пропитываются алкогольно-пряной "подливкой"... Вкуснотища потрясающая!!!

[Айси]

Подскажите, плиииииз, где лучше покупать раков и почем они сейчас? А то я вообще, кроме привоза, мест не знаю. Может где-то в пригороде или в области недалеко лучше брать? и какие на них сейчас цены?

[Dreamcat]

подскажите ,пожалуйста, как правильно чистить кальмаров? может у кого есть ссылка на видеосюжет..я ничего не пойму ,что там снимать и удалять...заранее благодарна

[Айси]

Неужели никто не покупал раков недавно?
ну не жадничайте, очень уж раков хочется.

[Verooona]

Неужели никто не покупал раков недавно?
ну не жадничайте, очень уж раков хочется.

Последний раз раков покупала весной, где-то в апреле-мае. На площади Среднефонтанской иногда выходит дядечка с днестровскими раками голубыми... 35 грн. за 1 кг. Я брала 1,5-2 кг. Получалось около 40 штук. Среди них были и большие, и поменьше. Сейчас давно его не вижу... (реже стала там бывать)

[Verooona]

подскажите ,пожалуйста, как правильно чистить кальмаров? может у кого есть ссылка на видеосюжет..я ничего не пойму ,что там снимать и удалять...заранее благодарна

Ну, они же такие, розоватые? Бросаешь тушки в подсоленную кипящую воду, пусть закипят снова, 1-2 минуты провариваешь, выключаешь. Достаешь тушки из кипятка. Тонкая такая пленочка должна быть на них (можешь попробовать или ногтем поддеть, или ножиком.) Вот эту розоватую пленочку и надо снять. Кальмар должен получиться в итоге белый. (ну, не белоснежный, конечно!!!)

[Dreamcat]

Ну, они же такие, розоватые? Бросаешь тушки в подсоленную кипящую воду, пусть закипят снова, 1-2 минуты провариваешь, выключаешь. Достаешь тушки из кипятка. Тонкая такая пленочка должна быть на них (можешь попробовать или ногтем поддеть, или ножиком.) Вот эту розоватую пленочку и надо снять. Кальмар должен получиться в итоге белый. (ну, не белоснежный, конечно!!!)

спасибо.это сверху,а внутри шось надо делать?

[Verooona]

спасибо.это сверху,а внутри шось надо делать?

Там есть такая фигня, на пластмасску похожая. Длинненькая такая. Так вот ее надо вынуть. Я, например, кальмаров на кольца не режу. Разрезаю эту круглую тушку вдоль, вынимаю эту пластмасску и шкрябаю ножичком нежненько.

[Dreamcat]

Там есть такая фигня, на пластмасску похожая. Длинненькая такая. Так вот ее надо вынуть. Я, например, кальмаров на кольца не режу. Разрезаю эту круглую тушку вдоль, вынимаю эту пластмасску и шкрябаю ножичком нежненько.

это все после того как ошпарить их?вообщем сегодня буду пробовать..спасибо

[Матрешка]

это все после того как ошпарить их?вообщем сегодня буду пробовать..спасибо

мон белые тушки купить - они по вкусу такие же, ток "головной боли" по очистке с ними меньше - все счищено

[Dreamcat]

вообщем я их ошпарила -они покраснели..это хорошо?
получились резиновые... и сильно стреляют на сковороде

[Verooona]

вообщем я их ошпарила -они покраснели..это хорошо?
получились резиновые... и сильно стреляют на сковороде

Надо было не ошпарить, а проварить 2-3 минуты... Почему получились резиновые - сказать не могу. Обычно, если варить их недолго, мясо должно получиться нежным...

[Dreamcat]

Надо было не ошпарить, а проварить 2-3 минуты... Почему получились резиновые - сказать не могу. Обычно, если варить их недолго, мясо должно получиться нежным...

я неправильно выразилась.я засекла ровно 2 минуты были в кипящей воде.
потом почистила ,в кляр, на сковороду.готовы-резина

[Маri]

А зачем их сначала варить, а потом жарить? Их надо просто сразу в кляр и жарить, и резины не будет. Вы их просто переготовили.

[Myrka]

А мы раков речных готовили следующим образом: раки живьем плавают несколько часов в молоке для очистки и придания нежности мясу, затем в большую кастрюлю выливается 1 литр пива, 200 - 300 грамм белого вина, всякие специи и зелень, сверху закладываются раки, кастрюля мин. на 40 плотно закрывается крышкой, на маленьком огне раки томятся и пропитываются алкогольно-пряной "подливкой"... Вкуснотища потрясающая!!!

Скажите, пожалуйста, а в вашем случае большая кастрюля - это на сколько штук или кг раков рассчитывать? Хочу так сделать, а то читаешь и завидуешь))))) Мы обычно просто варим с зеленушкой, а я вот хотю разнообразия

[Джолианна]

Смотря какие они по размеру!! Мы покупали тааких(20-25см, брали на привозе) что в большую кастрюльку и 10 не входило!!а есть и по восемь см, таких и 20-ть войдет!

[Джолианна]

я неправильно выразилась.я засекла ровно 2 минуты были в кипящей воде.
потом почистила ,в кляр, на сковороду.готовы-резина

Не знаю, может меня сейчас закидают помидорами, но я почему-то еще не ела не резиновых кальмаров! Поэтому и их не люблю!

[Myrka]

Скажите, пожалуйста, а в вашем случае большая кастрюля - это на сколько штук или кг раков рассчитывать? Хочу так сделать, а то читаешь и завидуешь))))) Мы обычно просто варим с зеленушкой, а я вот хотю разнообразия

Джулиана - вы Демимур?
Есть у вам опыт - напишите, многие будут благодарны, НО!Видать, я такая неумная))) не поняла, так сколько на эти пропорции специй должно быть раков???

[Europa]

Супчик с морепродуктами

2-3 тушки кальмаров, 200-300 грамм моллюсков, ~300 грамм очищенных криветок, ~300 грамм милий, хвостик сёмги, нешлифованный рис, картошка, зелень, помидоры, лук, морковка

с сёмги отделяется штура, плавники и косточка, проваривается с луковицей и лавровым листом больше часа. Затем процеживается, добавляется нешлифованный рис, варится до начала раскрытия риса. Затем добавляется картошка, мидии, через минут 5-10 резанный моллюски, тёртая морковка, через минут 5 криветки, ещё через минут 10 резанные филе сёмги, что осталось от хвостика и резанные кубиками помидоры, ещё через минут 5 резанные кальмары. Ещё немного варится, добавляется зелень петрушки, черный перец

Вкуснотища потрясающая)