в Стамбул можно самостоятельно (тема, кстати, так и называется!):
- купить авиабилеты (цены на сайтах Тур.авиалиний или ОнурЭйр. кстати, там же бывает информация об акциях и специальных ценах),
- отель бронируется ч\з букинг или другой подобный сайт, или непосредственно сайт выбранного отеля,
- экскурсии (при желании) можно купить на месте.
в туристической ветке форума есть как несколько рассказов о самостоятельных поездках в Стамбул (не только в этой теме), так и практически готовые предложения ТО и активно отвечающие на вопросы тур.агенты (и в теме "Про Турцию", и в рекламных темах)
Социальные закладки