Кулинария в картинках: наши ФотоРецепты

[АнимА]

Хочу сегодня вам предложить

Деруны (драники) под сыром

Это белорусское блюдо мы ооочень любим, готовим часто.

Итак, нам понадобится:

Картошка - 0,8 кг
Яйца - 3 шт.
Кефир либо кислое молоко - 2 ст. ложки (кладу только для того, чтобы картошка не темнела)
Соль, перец.
БЕЗ МУКИ! (иначе это будут уже картофельные блины)

Сливки (я брала кондитерские сливки, но идеальный вариант - это ДОМАШНИЕ)
Сыр



Дальше все просто. Катрошку очищаем от кожуры и, либо трем на терку, либо измельчаем блендером. Если трем на терке, то трем быстро и после каждой натертой картофелины добавляем по чуть-чуть кефира.



Теперь картошку с кефиром перемешиваем с яйцами, солим, перчим по своему вкусу.



Столовой ложкой выкладываем наши деруны в разогретую с маслом сковороду и прижариваем с двух сторон до румяной корочки



Берем жаростойкую форму, обмазываем дно сливками, кладем деруны, поливаем их сливками, кладем второй слой дерунов, снова поливаем сливками и затираем все это дело сыром.



Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Нет ничего вкуснее в этой жизни!!! Приятного...

[Юлевна-Царевна]

Манты
(правда, не совсем правильные)


Нам надо:
мука - 700гр
молоко - стакан
растительное масло - 5-6 ст.л.
соль.
________
говядина - 500гр
свинина - 500гр
лук репчатый - 800-1000гр
сало - 120гр
сметана - 100-120гр
зелень - пучок
соль
перец
сахар (ложка) - он улучшает и усиляет вкус мяса... работает в данном случае, как глютамат.
зира
________
Приготовление:
Замешиваем очень крутое тесто(муки может и больше) и оставляем в накрытой миске отдохнуть минут на 20.
Свинину и говядину моем, режем на кусочки.
Лук очищаем и режем мелко
Сало тоже режем - кубиками 0,5х0,5см.
Зелень рубим.


Хорошие трудолюбивые хозяйки режут мясо на маленькие кубики, а я пропускаю через мясорубку с крупной сеткой.


Добавляем в фарш специи и сметану


Лук и зелень. Вымешиваем фарш.


Достаем тесто... оно стало намного мягче и эластичнее.. присыпая мукой вымешиваем. Раскатать небольшой тонкий пласт и разрезать ножом на квадраты 10х10см. На квадрат положить ложку фарша(не жалеем)


Беремся за 2 противоположных угла и защипываем. Потом другие 2 оставшихся угла.


Так. Беремся за "ушки" и скрепляем их..

Теперь оставшиеся 2 "ушка". Поправляем мант. Вот такой толстопузик у нас получился..


Варить манты надо на пару. Можно в мантышнице(мантоварка), можно в пароварке. Манто/паро-варке смазать дно кюветов растительным маслом. И опустим донышком в блюдце с раст.маслом каждый мант. Кладем на расстоянии друг от друга, т.к. в процессе приготовления манты увеличиваются в 1,5-2 раза. Готовить минут 30-40.


Готовые манты очень осторожно, стараясь не порвать тонкое тесто, переложить на блюдо. Смазать растопленным сливочным маслом(можно даже полить).
Есть ТОЛЬКО руками, не оскорбляйте свой труд.


Манты получаются очень сочными.
Правильные манты готовят чаще из баранины с картофелем и тыквой.
Я пробовала с картофелем - очень вкусно, но не сочно.. Картофель при приготовлении вбирает в себя все соки фарша. Также пробовала и с
рубленым фаршом и тыквой - очень вкусно... ароматно и сочно.(хотя я тыкву не люблю.)
С резаным мясом вкуснее, чем пропущенным через мясорубку.
Приятно Вам аппетита.

[Geminika]

Хочу поделиться таким рецептом ( для тех, кому надоели просто креветки ). Готовится просто и очень быстро, кальмары находятся на сковородке около 5-6 минут, а креветки минуты 2-3. Нарезаем пару луковиц и на сковородку, доведя лучок до такой кондиции, можно считать, что до конца готовки осталось 7 минут. Нарезанные помидорки ( штук 5 небольших ) отправляем на сковородку , можно добавить немного томатного сока, нарезаем размороженного сырого кальмара кружочками ( здесь три штуки, наверное лучше заранее подготовить все ингридиенты, чтобы не отвлекаться от помешивания и созерцания ), через минуту кальмары бегут на сковородку и начинают дружить с помидорами. Счёт идёт на минуты, добавляем любимых специй ( паприка, аджиномото, лимонный перец, итальянские травы, барбарис-зёрнышек 10, не бойтесь экспериментов, на вкус и цвет товарища нет ). Нарезаем на четвертинки пяток(а можно десяток ) слив, крошим пару веточек базилика и на сковородку, не забываем всю эту красоту помешивать, чтобы все ингридиенты сдружились Пришло время забрасывать размороженные креветки ( здесь грамм 400-500, зависит от размера сковородки и количества едоков ) Перемешали, наливаем в стакан 120-130 ml белого вина, делаем хороший глоток, а остальным поливаем креветок ( рецепт настолько фантазийный, что наливать креветкам можно и рюмочку водки или коньяка, они ни на что не обижаются ). Помним, что креветки должны быть на сковородке максимум 3 минуты. Поэтому за это время их нужно успеть полить лимонным соком ( одного ломтика 1,5 см хватит ), добавить к ним раздавленного чеснока ( небольшую головку вполне, а кто любит поострее - можно и больше ), нарезанного укропа или кинзы, или и того и другого ( в средиземноморской кухне считается, что петрушка очень дружит с морепродуктами, но мы с ней не дружим ) и посолить морской солью. Ещё раз перемешать и всё - выключаем сковородку, нарезаем французского багетика ( очень хорошо им вымакивать соус со сковородочки, хорошо подойдут сюда в качестве подложки и спагетти Ваши любимые ). Запивать эту красоту можно всем - кому что больше нравится ( белое вино, пиво и т.п. ). Очень хороши в таком соусе хвосты тигровых креветок (без кальмаров) - эти любят полежать на сковородке минут 6-7, но не больше, а в этот рецепт можно и мидий добавить. Вкусовые ощущения можно менять каждый раз добавляя различные приправы и напитки. Например - сливы появились недавно, добавили - понравилось, надо будет попробовать добавить груш в следующий раз. Фантазируйте и наслаждайтесь.

[Юлевна-Царевна]

Фетучини с королевскими креветками и овощами в сливочном соусе.



Нам надо:
Королевские креветки - гр.300
Сливки 10% - 0,2
сливочное масло(не маргарин!) - 100гр.
Вино белое - 100 мл
Чеснок - головка
Сыр - гр. 70
Кабачок - небольшой
Фетучини
Растительное масло
майоран и базилик сушеные
Приготовление:
Лучше брать креветки не вареные. Очищаем их, как кому нравится(полностью, оставляя хвостик или голову..). Чеснок крупно режем(не давим в прессе).


Кабачок нарезаем соломкой, скорее даже на "спагетти" и обжариваем его в растительном масле до золотистого цвета.


Головы креветок и их панцирь залить небольшим количеством воды(150мл) и поставить на средний огонь вывариваться.
Креветки можно оставить целиковые, а можно разрезать. Перед разрезанием креветки подцепить зубочисткой кишечную вену и вытащить ее. Резать их не мелко(так ярче вкусовое ощущение), например просто пополам. Фетучини начать отваривать согласно инструкции на упаковке и, конечно же, не промывать потом водой.


Растопить сливочное масло, слегка прожарить чеснок, добавить креветки, помешать. Влить вино, чуть проварить, добавить сливки. Приправить сушеным майораном и базиликом. Процедить отвар из отходов креветок(его должно стать в 2 раза меньше) и влить в соус. Проварить. Нам надо чуть утяжелить соус и мы добавим в него тертого сыра грамм 35. Проварить до полного растворения сыра, выключить конфорку и соединить соус с кабачком. Проваривать всё надо на сильном огне и быстро.
Фетучини откинуть на дуршлаг, полить соусом и посыпать сыром. Отлично будет, если добавить помидорки "черри" (четвертинки) непосредственно в блюдо.(не было(((.. )



Приятного Вам аппетита)))

[Geminika]

Морская капуста - продукт полезный, но заставить мою жену попробовать салаты, которые продаются в наших магазинах, было всегда делом бесполезным. Как-то я увидел сухую морскую капусту - полуфабрикат, который надо часа два замочить в воде, хорошенько промыть от излишкев соли и мелкого мусора и затем отварить минут 20 ( пакета 60 грамм хватило на три салата ) . Получаем вот такой продукт, готовый для дальнейшего приготовления

Поджарим жменьку кунжута и смешаем с нарезанными свежими огурчиками


Покрошим укроп и кинзу, нарежем меленько пару зубчиков чеснока и смешаем с огурчиками, добавим любимых специй ( лимонный перец и паприка кусочками ). Капусту покрошим под размер огурчиков

и смешаем всё вместе

Добавляем капельку соевого соуса, лимонного сока, морской соли и масла. Получается вот такая красота
без специфического запаха и привкуса, присущего магазинным салатам. Замечательно поедается с китайскими рисовыми чипсами ( и вилку заменяют ).

Здоровья и приятного аппетита !

[Geminika]

Долго я уговаривал жену выложить сюда рецептик нашей икры. На законный вопрос : "Кого ты хочешь в Одессе удивить икрой из синеньких ?" - что я мог ответить. Ну, во-первых, на форуме есть и не одесситы и может им будет интересно ( когда к нам приезжают иногородние гости - эту икру приходится делать тазиками ), а во-вторых, даже литературные классики воспели этот чисто одесский цимес. Помните, как смачно описан процесс приготовления икорки у Катаева в книге "Катакомбы" : "Колесничук привозил из Одессы в подарок копченую скумбрию, малосольную брынзу в стеклянной банке с водой и десяток синих баклажан, которые он с нежной улыбкой называл просто «синенькие». Петр Васильевич был в восторге. Он кричал, что это лучшая еда в мире, пища богов! Действительно, копченая скумбрия нравилась всем, хотя обычно в дороге немного портилась и начинала попахивать. Но когда с нее сдирали тончайшую золотисто-фольговую кожицу и обнажалось пахучее, нежное копченое мясцо, то у всех невольно текли слюнки. Что же касается брынзы и синеньких, то они решительно ни у кого, кроме Петра Васильевича, успеха не имели. Брынза воняла старой овцой, и ее уносили в кухню. А что делать с синенькими, никто из домашних, кроме Петра Васильевича, понятия не имел. Жена Петра Васильевича и домашняя работница, старая москвичка, с презрительной улыбкой вертели в руках загадочные овощи — действительно синие, точнее темно-лиловые, почти черные, глянцевитые, как бы кожаные.— Какие-то, прости господи, баклуши, да и только! — говорила домработница Устинья, презрительно морща тонкие губы. — Нешто их можно есть? Еще отравишься! Но Петр Васильевич был неумолим. Он требовал, чтобы из синеньких немедленно приготовили баклажанную икру. Разумеется, не ту пресную, сладковатую желтоватую кашицу, которая продается в виде консервов, а ту, настоящую, домашнюю, знаменитую одесскую баклажанную икру, — пищу богов! зеленую, с луком, уксусом, чесноком, молдавским перцем, дьявольски острую, от которой на губах делаются «заеды».
Для того чтобы приготовить такую икру, баклажаны надо было (разумеется!) не варить, и не тушить, и, уж конечно, не жарить, а сперва испечь на угольях. Синенькие должны обуглиться. Тогда с них сдирают кожу, и дымящуюся, полусырую зеленую мякоть с белыми семечками мелко рубят. Но боже упаси рубить ножом или «секачкой». От соприкосновения с железом мякоть теряет свой естественный зеленый цвет, чернеет, и икра тогда уже ни к черту не годится.Мякоть надо рубить деревянным ножом и никаким другим. Тогда-то и получится настоящая баклажанья икра по-одесски.
Однако хозяйка дома и домработница Устинья проявляли непонятное упорство: они пожимали плечами и насмешливо переглядывались.
— Хорошо, — решительно говорил Петр Васильевич, — в таком случае мы будем делать баклажанную икру сами.
Маленькая московская кухня в новом доме была явно не приспособлена к производству настоящей одесской баклажанной икры.
Синенькие упорно не хотели обугливаться в духовом шкафу. Тогда Петр Васильевич и Колесничук принимали рискованные меры: они решительно отодвигали кастрюли, в которых готовился банальный московский обед, и клали баклажаны прямо на газовые рожки. Синенькие покрывались копотью, но все-таки не обугливались.
Наконец они лопались, и из них вытекала жидкость. Было очевидно, что ничего не получится.
Женщины едва-едва сдерживали улыбку, но мужчины не сдавались. Они требовали деревянный нож. Разумеется, в доме никакого деревянного ножа не было. Тогда они требовали деревянную линейку. Деревянной линейки тоже не оказывалось.
Петр Васильевич и Колесничук некоторое время пребывали в нерешительности. Затем Бачей шел на некоторый компромисс: он требовал, чтобы ему дали мясорубку. Хотя мясорубка была металлическая и, по словам Колесничука, неминуемо должна была произойти нежелательная химическая реакция, Петр Васильевич все-таки настаивал на мясорубке. Глядя в сторону, он говорил, что в его время некоторые одесские хозяйки в исключительных случаях пропускали синенькие через мясорубку. Колесничук робко говорил, что его Раечка, великая специалистка по синеньким, никогда не позволила бы себе пропускать их через мясорубку. — Это кощунство! — говорил он жалобно. Но Петр Васильевич был неумолим:— Заткнись, Жора!
Маленький Петя видел, как из дырочек мясорубки ползла и шлепалась на тарелку странная грязно-бурая масса.
Петр Васильевич и Колесничук пробовали ее ложками. Им стоило известных усилий не морщиться. Они даже пытались выразить на своих истомленных лицах наслаждение.
Маленькому Пете было смешно и вместе с тем больно видеть, как папа и дядя Жора притворяются, что с наслаждением едят сырое черное месиво (нежелательная реакция таки произошла!), от одного вида которого сводило челюсти, как от оскомины. Впрочем, Петр Васильевич и Колесничук упорствовали недолго. У них было достаточно чувства юмора.
— Ну и дрянь! — говорил Петр Васильевич. — Бледный ужас! — подтверждал Колесничук.И они начинали смеяться. "
Люблю я перечитывать Катаева и Паустовского, особенно те места, где они пишут за Одессу.
Приступим к нашей икорке. Слава техническому прогрессу - синенькие прекрасно испекутся в духовке до мягкости ( не забываем их периодически переворачивать для равномерного загара ). Утомлённые синие в горячем виде очищаем от кожицы и ложим под пресс примерно на часик для удаления вредной жидкости. Получается вот так
Пока синенькие изнывают под прессом, готовим остальные ингридиенты ( помидоры, сливы, лук, болгарский перчик, головка чеснока украинского, базилик, укроп и кинза ). Помидоры и сливы, ошпарив, очистим от кожицы, нарежем всё на кусочки для блендера

Укроп и кинзу в блендере не мелем - мелко рубим ножом, иначе икра получится слегка неожиданного неприятного цвета. Синенькие нещадно рубим-крошим ножом ( мясорубка и блендер - это не по-одесски ! )
Всё остальное пропускаем через блендер, смешиваем с синими Вымешивая икорку, добиваемся нужной консистенции, это зависит от сочности и мясистости помидорок ( в этот раз раз одна помидора с фото оказалась лишней ). Взбиваем икру как пуховую перину, чтобы она надышалась кислородом. Добавляем соли, чёрного и лимонного перца по-вкусу. Последний штрих - оливковое масло и немножко бальзамического уксуса
И совсем последний штрих - добавляем зелень, и опять всё тщательно вымешиваем
Наступите себе на горло и отставьте икорку хотя-бы на полчасика - дайте ей отдохнуть, настояться и расцвести тем самым неповторимым одесским вкусом ! Приятного аппетита !

[Geminika]

Любители морепродуктов всех стран, объединяйтесь !
Выкладываю на ваш суд вот такой рецепт. Португальский рецепт слегка переделан под свой вкус . На данный рецепт понадобилось 14 каракатиц и 2 кальмара ( в прошлом году каракатиц было намного легче найти и качество было получше, таковы наши реалии ). Морепродукты размораживаем . Каракатиц тщательно промыть от песочка.
Подготовим все необходимые ингридиенты - лук, головка чеснока ( китайский не использую в принципе ), помидоры, светофор из перца, базилик и петрушка ( хоть мы с ней и не дружим, но здесь - самое то, без рассуждений )
В кастрюльку наливаем оливкового масла, чтобы хорошо покрыло дно. Нарезаем лучок, помидорки (очищенные от кожицы ) и перец кружочками, чеснок меленько порубить, покрошить базилик и петрушку. Выкладываем чуть большую половину этого овощного матрасика в кастрюльку послойно ( для первого слоя очерёдность важна - мне так кажется ) - лук, помидоры, на них разбрасываем чеснок , потом перец и зелень, посыпаем морской солью ( всё-ж таки она более подходит для морепродуктов ), паприкой меленой, паприкой кусочками и лимонным ( чёрный тоже хорош ) перцем
Я каракатиц предпочитаю порезать пополам, кальмаров четвертовать и порезать соломкой, вот так

Равномерно распределяем их в кастрюльке как очередной-основной слой, от души солим, перчим и т.д.
Оставшиеся овощи так же слоями укладываем на морских гадов, солим-перчим, паприка от души и зелень сверху
Аккуратненько сверху ( чтобы не смыть на дно все специи ) наливаем стаканчик белого сухого вина (единственная жидкость в этом блюде - основа всего бульончика, поэтому лучше выбрать вино по вкусу ).
Накрываем плотно крышкой ( нельзя же позволить улетучиваться нашему любимому беленькому ), минут 7 на большом огне - пока не закипит ( в первое время я тщательно прислушивался к звукам, которые издавала кастрюлька, теперь весь процесс на глаз - по таймеру ). То-ли в Португалии газ лучше, то-ли конфорки другие, но после уменьшения огня до минимального - надо позволить кастрюльке минут 40 побулькать на огне. Крышку не открывать и не перемешивать
Между этими двумя фотками почти не видно никакой разности, но если присмотреться, то можно увидеть бульончик, который образовался в процессе готовки - это смесь вина и сока от всех продуктов и больше ничего. Разливаем по пиалкам, нарезаем багетика, разливаем остатки вина по бокалам и наслаждаемся
Мне кажется, что каждый любитель морепродуктов должен хотя бы раз в жизни это приготовить, насладиться самому и угостить своих друзей. Приятного аппетита !
P.S. Морепродукты получаются мягкими и нежными ( сам удивляюсь ) )))

[Geminika]

Как-то очень резко похолодало и включённая духовка уже скорее радует, чем раздражает ( как это было этим летом ). Купил сегодня пару дюжин крупных креветок ( воспользовался скидкой на морепродукты в четверг-рыбный день )) ). Креветки разморозил в кипятке с солью и специями ( соль, лаврушка, перец чёрный горошек, перец лимонный, аджиномото и горстка барбариса ).

Для основы тостов (без рекламы) очень хорош вчерашний бутербродный багет из самовыпечки Сильпо, нарезаем его тоненько по диагонали, смазываем смесью майонеза и соуса чили, примерно так

Креветки очистить по всем правилам ( вытащить чёрную кишечку и т.п., ну все ж знают ), разрезать пополам
Укроп, немного петрушки, пару веточек базилика и помидор мелко порезать, добавить щепотку лимонного перца и хорошенько смешать. Выложить эту смесь на тостики ( матрасик для креветок )
Красиво так выложим креветки на этот матрасик
Подождите, - не торопитесь подавать это любимой или любимому - дочитайте до конца - это ж полуфабрикат.
Креветки накрываем тонкими ломтиками сыра ( можно натереть на тёрке, но желудок требовал ускорения процесса ), присыпать паприкой
Поставим в разогретую духовку и ждём ( нетерпеливо поглядывая на часы ) до готовности сыра ( тут кому-как нравится )
Приятного аппетита !

[Geminika]

Люблю я иногда вот так - по-простому ( а то всё seafood-seafood..., да и тяга к китайским извращениям сказывается )
Как-то в Метро в холодильнике были замечены шикарные свежезамороженные свинячи ушки и тайком от жены положены в корзинку ( ну а на кассе куда уже деваться )) ). Итак, пара ушек саморазмораживаются, подчищаются ( удивительно - но они довольно чистые оказались ) и хорошенько ополаскиваются. Ложим в кастрюлю, заливаем водой и на огонь, как закипят - сменим воду на новую, и опять ставим на огонь закипать. После закипания добавляем луковицу, лавровый лист, пару зубчиков чеснока, соевого соуса ( предпочтительней конечно хороший натуральный китайский соус, а не тот водный раствор соевого соуса, который стоит на полках наших магазинов ), пару столовых ложек соли, ложку сахара и добавляем любимые специи ( ушки в процессе варки впитывают в себя все запахи - поэтому добавляйте то, что нравится ). После закипания убавляем огонь до маленького, достаточно чтоб потихоньку булькало. Через полтора часа уши можно вынимать, охлаждаем, нарезаем соломкой ( пару кусочков самых крупных хрящиков из самого глубокого места лучше без сожаления отдать дворовым четвероногим ). Отставляем на время в сторонку ( в общем-то, они уже готовы к употреблению - с острым соусом да под пиво - не хуже чипсов хрустят ).
Подготовим остальные продукты - луковица, болгарский перец, половинка яблока ( лежало в холодильнике - чего ж добру пропадать, сгодится и здесь ), пару очищенных от кожицы полевых помидор, штучек пять слив ( лучше очистить как и томаты ), базилик ( там где есть помидоры - должен быть базилик - они обожают друг друга ), укроп, петрушка и небольшая головка чесночка. Да, и кинза - на любителя.
Нарезаем лук дольками, поджариваем до прозрачности ( пока идёт процесс поджарки - нарезаем перец и яблочко )
Добавляем к лучку перец, яблоко , через минуту - покрошенные помидоры и немного домашнего чили ( давняя заготовка из перца чили, чеснока, лимона и оливкового масла ) Сразу же добавляем горстку барбариса, щепотку итальянских трав и лимонного перца. Буквально через пару минут ушки отправляются на сковородку, а ещё через пару минут туда же маршируют покрошенные базилик и сливы. Добавляем щепотку аджиномото и тушим несколько минут на медленном огне, периодически нежно помешивая.



Через несколько минут добавляем укроп, петрушку и выдавливаем чеснок, солим-перчим по-вкусу.

Перемешиваем и через минуту выключаем огонь. Теперь на любителя - посыпаем кинзой и можно подавать наши ушки на стол.
Приятного Вам вечера !

[Kalinka]

Эклеры



Тесто 180г муки, 100г слив. масла, 1/2 ч ложки соли, 250г воды, 4 яйца.
Крем 500 мл молока, 200г сахара, 4 желтка, 50г муки, 1ч ложка ванильного сахара.
Вскипятить воду, добавить соль, масло - довести до кипения. В кипящую воду,помешивая, всыпать муку и проварить около 2-ух минут.

Вбить 1 йцо, хорошо вымешать, вводить по одному...
Противень смазать маслом, шприцом или ложкой выложить трубочки (лучше пухленькие и на расстоянии друг от друга

- они увеличаться вдвое) Выпекать при 180 около 40 минут. Духовку не открывать!

Готовые трубочки наполнить кремом при помощи кондитерского шприца и при желании полить шоколадной глазурью.
Крем молоко вскипятить...желтки растереть с сахаром, мукой и ванильным сахаром...добавить горячее молоко, хорошо вымешать и поставить на огонь до загустения.
Приятного аппетита!

[Kalinka]

Слоеное тесто своими руками ))



раньше я думала, что это сложно, а оказалось , что вовсе нет! С него можно печь и пирожки,и плацинды, и рулетики...вобщем,что душе угодно. У меня были а-ля конвертики с яблочной начинкой :ay: а вообще начинка может быть любой!
Тесто 400-500г муки, 400мл кефира, 200гслив.масла, +50-100 для смазывания ,щипотка соли, щипотка соды, 1 яйцо.
Начинка 6 крупных яблок, сахар, корица - по вкусу

Масло растопить в СВЧ. Добавить яйцо, соль, соду - взболтать. Ввести кефир,следом муку, замесить тесто. Разделить тесто на три части. Берем одну часть, раскатываем прямоугольник , толщиной в 1мм...смазать растопленным маслом, сложить вдвое, опять смазать - сложить еще вдвое (теперьу нас 4слоя),опять смазать - сложить и еще разсмазатьисложить (16 слоев), выглядит это в итоге вот так

Чуть катнуть сверху скалкой и то же самое проделать с оставшимся тестом. Положить под полотенце и заняться начинокй.
Яблоки очистить откожуры,натеретьна крупной терке,заправитьсахаром и корицей.

Далее берем 1 частьнашего теста, раскатываем, разрезаем либо как на пирожки,либона плацинды - дело вкуса, у меня это были конвертики, выкладываем на противень,смазанный маслом и выпекаем при 250 градусах. Минут за 5 до окнчания смазываем яйцом. Приятного аппетита!

[Kalinka]

"Монастырская изба"



Тесто - 250гслив. масла, 3,5-4 стакана муки, 1/3 ч.ложки соли, 1/2 ч.ложки соды (не гасить), 1 стакан сахара, 200г сметаны.
Крем 600-700г сметаны,стакан сахарной пудры.
Начинка я для этих целей летом закручивала вишенку. На торт уходит грамм 600-700.
Масло растопить в микроволновке, добавить сахар, соль, соду, сметану и муку - замесить тесто

поставить его в холодильник минутна 30.
Разделить на 16 равных частей - это важно. 15 пойдут на торт - 16-й на корж-подставку)

Каждый шарик раскатать в длину 20см и ширину около 7. Выложить по центру вишню

и защипать края. Выложить на противень,смазанный маслом швом вниз.

Выпекать до золотистого цвета.

16-й шарик теста раскатать в длину готовых палочек и ширину 5шт палочек. Выпечь.
Сметану взбить с сахарной пудрой до густоты. Крем готов.
Выложить корж, смазать кремом, выложить 5 палочек, смазать кремом, сверху выложить 4 палочки,смазать,далее 3 - смазать, 2- смазать и последнюю - смазать.
Украсить торт по своему вкусу. Я покрыла глазурью и полила шоколадом. Приятного аппетита!

[Kalinka]

Куда-то исчез мой курник....повторюсь тут....)
Очень вкусный "Блинный курник"


Я стала его делать относительно недавно, но теперь буду делать на каждый праздник! Он очень вкусный, нежный и сытный!
Нам понадобится:
Блины: я делаю на 0,5 л молока, 3 яйца, 1ст ложка раст.масла, 1+1/4 стакана муки, щепотка соли, 2ст ложки сахара+ваниль.
Начинки:
1. 2 окорочка (не филе!! в нем сухое мясо). Отварить до готовности, отделить мясо от костей, солим перчим, мелко порубить.
2. 5 яиц - отварить, покрошить, солим/перчим.
3. Шампиньоны - ок 400грамм + 1 луковица - пожарить на масле, солим/перчим.
4. Полстакана риса отварить.
5. Твёрдый сыр.

Жарим наши блинчики. Берем форму с отстегивающейся боковинкой, смазываем слив.маслом. Выкладываем 1 блинчик - промазываем майонезом. Сверху кладем второй. Далее 4 блинчика раскладываем по боковинам формы, чтобы края блинчиков свисали

....смазываем майонезом....ну и начинаем поочередно выкладывать слоями наши начинки, перемазывая майонезом и перекладывая блинчиками. Когда выложили последнюю начинку - заворочиваем вовнутрь свисающие края и сверху кладем 1 блин - майонез и посыпаем тертым сыром.

Ставим в разогретую духовку до зарумянивания. Дать остать, снять бортики. Мне вообще этот курник больше нравится на второй день немного подогретый.тёплый....Приятного аппетита!

[Matika]

Салат Сельдереево-фруктовый (так бы его назвала я...)
Этот салат мы попробовали "У Самвелла" и нам очень понравился, теперь делаю его дома.

Нам пондобится:

Стебли сельдерея - 1 пучок
Киви - 2 шт.
Изюм - 80-100 гр.
Ананасы кусочками, консервированные - 1 банка
Грекие орехи - по вкусу ))
Майонез - 100-150 гр.

Стебли сельдерея режем кружочками. Если они темно-зеленого цвета и горчат, то сначала нужно их слегка почистить овоще-чисткой (ножом сложнее).


Чистим киви и режем на небольшие кусочки.


Соединяем сельдерей, киви, изюм и ананасы (если изюм и ананасы крупные, то их тоже можно презать)


Заправляем майонезом и перемешиваем.


Грецкие орехи трем на терке, размер -кому какой нравится, я на мелкой, чтобы в зубах не застревали ))


Каждую порцию отдельно посыпаем тертым грецким орехом.
Я не представляю этот салат на одной тарелке с шубой или оливье, поэтому делаю его отдельно и думаю, что подавать его лучше порционно.
Приятного аппетита!

[Geminika]

Быстро-быстро пролетело лето красное.
Реже светит, меньше греет, холодеет солнце ясное. Над полями опустевшими, над лесами пожелтевшими, вереницами на юг потянулись птицы разные...( цитата из старинной детской сказки ).
Пока они все не улетели, пригласили мы к себе стайку перепёлок. Птички благородные и интеллигентные ( и к царскому столу их часто звали ), пришли к нам уже очищенные и потрошённые. Осталось их только обмыть да насухо протереть. Чтобы им было удобней лежать на нашей сковородке, разделим тушку пополам, потрошки пока в сторонке полежат.
А пока подготовим осенние фрукты для заправки - нарежем небольшими ломтиками очищенные сливы и груши ( те что потвёрже ), выберем набор специй ( как всегда, наш любимый набор )
На просторную сковороду щедро нальём масла - для благородной птички маслица не пожалейте ( сама по себе птица суховата - своего жирка в ней маловато ). Выкладываем полутушки в разогретое масло , накроем удобной посудиной и прижмём грузом ( чтоб не разбежались )
Да и сами далеко от очага не отходим, через пять минут птичек переворачиваем на другой бочок
На такой же манер поджариваем их с другой стороны. Снимаем груз - он нам больше не понадобится.
Добавляем фрукты и потрошки , по-царски щедро сыпем специй благородных от всей души
Периодически на маленьком огне нежно всё вымешиваем, создавая царский осенний соус, в котором нежатся наши перепёлочки. Через пять минут добавляем ложки три доброй домашней сметанки ( низкий поклон нашей молочнице ), по-желанию можно добавить немного какого-нибудь благородного напитка ( молодое вино, коньяк или бренди ), наши дамы не обидятся. А тот, что ключница делала - здесь не уместен.
А ещё минут через пять солим, вымешиваем и выключаем огонь. Можно подавать на стол наших разомлевших птичек.
Вы знаете, очень хорошо сочетается с морковкой по-корейски собственного приготовления.
Долго сказка сказывается, да быстро дело делается.
Смачного !

[Flyingsnow]

Салат Light



Нам понадобится:
креветки
яйца
огурцы
сметана (или майонез, или смесь)
лимон.

Приготоление:
Яйца и креветки отварить и очистить.
Яйца порубить. Креветки разрезать вдоль пополам.


Огурец очистить от кожуры и нарезать продольными кусочками.


Все смешать и сбрызнуть лимонным соком.


Заправить сметаной.

Смачного!

[AlenkA_SPb]

Пирожки с картошкой "Кнышики"

Предлагаю Вашему вниманию рецепт пирожков по фамильному рецепту Делаются очень просто, быстро и, что немаловажно, очень бюджетно.

Для теста:



Сметана - 400 гр
Масло сливочное - 100 гр
Масло растительное - 2 ст.л.
Яйца - 4 шт
Сахар - 3 ст.л.
Соль - щепотка
Мука - приблизительно 600 гр

Приготовление:

Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, сливочное масло, соль, перемешать. Добавить муку, вымесить. Когда тесто почти будет отлипать от рук, добавить растительное масло и еще раз хорошо вымесить. Тесто должно быть мягкое, нежное и чуть липнуть к рукам. Дать ему отдохнуть пару часов, тогда продукты "проникнуться" друг другом и оно перестанет липнуть. С мукой не переусердствуйте!!!



Начинка:

Картошка - 8 шт (приблизительно)
Лук - 2 шт
Масло сливочное для жарки
Соль, перец



Картошку отвариваем, разминаем в пюре. Лук мелко режем, жарим на сливочном масле до готовности. Перемешиваем, даем остыть.



Когда пюре станет совсем холодным, начинаем раскатывать тесто для пирожков. Тесто мягкое, эластичное, хорошо катается. Раскатываем тесто прямоугольником, достаточно тонко. Выкладываем по краю начинку. Сворачиваем в рулетик.



Потом ребром ладони разрезаем этот рулет на небольшие пирожки. Каждый кусочек заворачиваем как конфету с 2-х сторон. И сажаем на одну из завернутых сторон.



Противень застелем бумагой для выпечки. Выкладываем пирожки и выпекаем при температуре 180-200 градусов минут 30 (до характерного вкусного запаха и приятного румяного цвета ) Кто любит кунжут, можно сверху, перед тем, как ставить духовку, пирожки присыпать этими вкусными семенами. Очень вкусно получается!



Приятного аппетита!!!

[Юлевна-Царевна]

Куриное суфле



Надо:
Куриное филе - 0,5кг
Манная крупа - 3-4 ст.л. с горкой
Сливки - 10% - 200мл.
Лук - 1 большая
Чеснок - головка
Сыр - 100гр.
Яйца - 2 шт.
соль-перец-специи

Приготовление:
Куриное филе и лук 2 раза прокручиваем в мясорубке. Фарш очень хорошо вымешиваем со сливками, яйцами и манной крупой и тертым сыром. Солим-перчим и добавляем любимую ароматическую смесь(немного, вкус должен быть нежным)
В смазанную растительным форму выложить массу, разровнять и кисточкой смазать маслом верх суфле. Запечь. За 10 минут до готовности посыпать чесноком. У всех духовки разные.. у меня запекалось при 200-220С минут 20-30. Подавать со сметаной.

[Geminika]

В последнее время при наличии в магазине шампиньонов и вешенок, мы предпочитаем брать вешенки - они более мясные и на вкус грибнее. Грибы почистить, обмыть и теперь главное - хорошо их высушить, иначе они на сковородке выделяют очень много жидкости. Грибочки можно нежно подавить между ладошек для удаления лишней жидкости, разложить на хорошо впитывающем влагу полотенце и на часик забыть. Примерно так

А пока накрошим укропа, кинзы и меленько накрошим зубчиков семь хорошего чеснока

Разомнём в ступке с десяток горошин смеси перца разноцветного

Выкладываем на сковородку с подогретым маслом первую порцию грибов, присыпаем кунжутом, обжариваем до золотистого цвета с каждой стороны

Усадку они дают сильную, и никакой лишней жидкости, поэтому жарятся довольно быстро. Перекладываем красавцев в салатницу, тут же солим-перчим, посыпаем чесноком и зеленью, сбрызгиваем уксусом, повторяем весь этот процесс послойно ( количество слоёв зависит от количества грибов и размера салатницы )

Расправившись с последним слоем, нежно всё перемешаем и отставим в сторону - пускай все ингредиенты прочувствуют друг друга.
Через полчаса грибочки можно подавать на стол
Будьте здоровы - живите со вкусом !

[Geminika]

Нашёл в закромах холодильника баранью голяшку, захотелось приготовить что-то южное и горячее. Пока мясо размораживалось, успел сбегать за зеленью и лавашом в ближайший аул. Разбирая мясо, понял, что оно довольно жилистое и лучше будет пережёвываться, приготовленное маленькими кусочками. Мясо порезал небольшими кусками, замариновал как для шашлыка, используя соевый соус, ложку масла подсолнечного, специи разные и кольца лука. Подумал, и добавил ложку майонеза, для мягкости. Часа через три-четыре мясо с кольцами лука нанизывается на шпажки бамбуковые, укладывается на противень с высокими бортами и в духовку ( 230 градусов - минут 40-50 ). В таком подвешенном состоянии оно парит в горячем воздухе, нежась и млея, ну прямо как наши девочки на пляжах приобретают великолепный южный загар. Один раз придётся прервать его негу и перевернуть на другой бочок, чтобы добиться равномерного загара. Получаем такую красоту
Домашние подумали, что ужин готов и дружно бросились накрывать на стол. Пришлось забрикадироваться в кухне, и самому сжав зубы, продолжить готовку, потому что в данном случае это только полуфабрикат для конечного блюда. Пока мясо остывает, нарезал разной южной зелени
Остывшее мясо с луком нарезаются на крохотные кусочки
Смешаем их с зеленью подправим на соль и перец.
Развернём лаваш, разрежем пополам, смажем половину половинки майонезом и соусом чили
Равномерно разложим мясо и прикроем его прекрасную наготу ломтиками нежного помидора
Аккуратно сворачиваем в рулетики и укладываем на противень, смажем майонезом ( помните - лето, пляж, девочки и масло для загара )
Добавим лёгкий слой паприки для пикантности
И опять в духовку ( 180 гр - минут 15-20 для хрустящего эффекта ). Достаём вот таких красавцев и режем их пополам для удобства
Приятных Вам воспоминаний о лете !