Шашлыки из мяса /свинина, говядина, баранина, курица/

[NeMo]

Да да, именно Тан он у нас называется. Он сейчас продается практически во всех супермаркетах, там где кефир и йогурт стоит.
Специи для шашлыка я обычно покупаю Камис, они так и называются "Шашлык. Приправа в мясу". Состав: черный перец, душистый перец, лавровый лист, кориандр, горчица, сушеные овощи, травы, соль.

О. вот теперь мне понятно, почему "без перца" )

[JV1705]

при мариновке шашлыка соль добавлять вообще не нужно! соль забирает весь сок мяса на себя и шашлык получается сухой! я мариную либо в майонезе, либо в кефире. очень быстро получается!

[Gabriella]

М-дя! Смотрю в этом году еще никто не ел вкусный шашлык! ))))
Вопрос: кто мариновал шашлык в гранатовом соке и как получилось?

[Ananda Soul]

В этом году замариновала мяса 50/50 для "почувствуйте разницу".
Много раз порывалась сделать шашлык в шампанском, но все как-то опасалась. В этом году рискнула - разделила правда мясо пополам. Часть сделала в минералке со специями как всегда, а другую в специях и шампанском. Просто обалденно получилось. Оказывается в шампанском шашлык получается даже мягче сем в минералке. Весьма и весьма вкусный шашлык

[garikosch]

А кто-нибудь пробовал Кустурица-кебабы /так назвал их автор Сталик Ханшиев в своем блоге/

Очень рекомендую.

[Alexandr]

М-дя! Смотрю в этом году еще никто не ел вкусный шашлык! ))))
Вопрос: кто мариновал шашлык в гранатовом соке и как получилось?

Я вчера такой делал. Получилось как всегда вкусно.

[Magnesia]

Я вчера такой делал. Получилось как всегда вкусно.

Ну? А подробности?))) Гранатовый сок разный... И специи? Интересно же

[Gabriella]

Ну? А подробности?))) Гранатовый сок разный... И специи? Интересно же

Да! Получился неплохой!!
Я брала свежевыжатый на Привозе... не помню кто советовал - то ли Nemo, то ли Alexandr..
Придерживалась этому рецепту:
Ингредиенты: свинина - 2,5 кг., вино красное сухое - 1/2 стакана, сок гранатовый - 1/2 стакана, лук репчатый - 8 шт., лимон - 1 шт., хмели-сунели - 1 ч.л., перец черный - по вкусу, масло оливковое - 3 ст.л, соль - по вкусу.
Способ приготовления:
Свинину (шейку) нарезать в кастрюлю крупными 5 на 5 кубиками. Порезать кольцами репчатый лук и руками помять мясо с луком, черным перцем, солью и приправой хмели-сунели. Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя, а затем осторожно добавить оливковое масло. Выдержать сутки в прохладном месте.

[Magnesia]

Да! Получился неплохой!!
Я брала свежевыжатый на Привозе... не помню кто советовал - то ли Nemo, то ли Alexandr..
Придерживалась этому рецепту:
Ингредиенты: свинина - 2,5 кг., вино красное сухое - 1/2 стакана, сок гранатовый - 1/2 стакана, лук репчатый - 8 шт., лимон - 1 шт., хмели-сунели - 1 ч.л., перец черный - по вкусу, масло оливковое - 3 ст.л, соль - по вкусу.
Способ приготовления:
Свинину (шейку) нарезать в кастрюлю крупными 5 на 5 кубиками. Порезать кольцами репчатый лук и руками помять мясо с луком, черным перцем, солью и приправой хмели-сунели. Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя, а затем осторожно добавить оливковое масло. Выдержать сутки в прохладном месте.

Надо попробовать...Я мясо так долго вообще не держу - пока на дачу едет маринуется. Тем более - шейка.

[Alexandr]

Ну? А подробности?))) Гранатовый сок разный... И специи? Интересно же

Да как обычно. Мясо (шея), лук, соль, перец, дальше по настроению, зира, всякие там базилики-орегано, была еще сухая аджика, тоже туда пошла. Бутылочка фреша с Привоза. Пару часов постояло и вперед.

[Magnesia]

Да как обычно. Мясо (шея), лук, соль, перец, дальше по настроению, зира, всякие там базилики-орегано, была еще сухая аджика, тоже туда пошла. Бутылочка фреша с Привоза. Пару часов постояло и вперед.

Спасиб! Попробую - пару часов могу)))

[Alexandr]

Спасиб! Попробую - пару часов могу)))

Предупреждаю, мясо получается чуть сладковатым, поэтому стоит забацать соус.

[Magnesia]

Предупреждаю, мясо получается чуть сладковатым, поэтому стоит забацать соус.

https://forumodua.com/showpost.php?p=5161319&postcount=307

[Mortimer]

Шашлык хочууу
мой любимый маринад тоже майонез, много крупно порезанного лука, перец черный горошком и соль...ммммм
заинтересовал маринад в гранатовом соке. Обязательно попробую при случае
Еще как-то делала маринад по совету "бывалого" шашлычника с многолетним стажем. Значит так, в мясо добавляется оч. много лука (и мелко порезанного и колечками) и много рубленной зелени (петрушка и кинза) ну и перец и соль по вкусу. Все это маринуется неск. часов. Вкус получился интересный, необычный, вкусно, но зелень немного пригорала и жестковатый получился. параллено был традиционный маринад с майонез, он понравился больше.

[veruska]

Всем привет.
Восновном делаем в пиве шашлык, сегодня вон отвоевала половину мяса и залила майонезом, вот у вас вычитала что с шампанским можно и гранат заинтересовал, обязательно попробую, спасибо.
Вот у меня вопрос с соусом, кто какие соусы к шашлыку делает?

[rupreht]

Будет!Не так сильно, конечно, но будет. Проверено!

Да,верно...
...А в шампанском-пакость выходит.Эдакая сладковатая пакость...
слава богу,что не перегадил весь,а только частично...
ЗЫ.
Использовалсо криковский брют

[Bono vox]

Как по мне, лучший маринад к шашлыку: соль, перец и лук. Чем больше лука, тем лучше. Мариновали за жизнь во всём, в чем только можно: и гранат, и майонез, и вино, и уксус...Каждый маринад перебивает вкус мяса.
По сулугуни: обязательно добавляйте в лаваш немного сливочного масла(фрагментами отметить маслом по листу) и помидор, нарезанный кубиками(не солить) Масло при жарке тает и пропитывает лист лаваша, который становится более сочным. Ещё в начину, которая состоит из моцареллы или сулугуни, помимо зелени и добавляю иногда сухой чеснок. Аромат получается такой, что мама дорогая!
На "ура" к шашлыкам всегда делаем икру на мангале из овощей + шампиньоны, фаршированные французской горчицей. Свежие овощи на столе, малосольные огурчики, водочка в запотевшей пузатой бутылке или коньячок под шашлычок - не это ли счастье?))

[NeMo]

Да,верно...
...А в шампанском-пакость выходит.Эдакая сладковатая пакость...
слава богу,что не перегадил весь,а только частично...
ЗЫ.
Использовалсо криковский брют

Если получился сладковатым, значит то не брют был.
Скорее всего подделка. В брюте содержание сахара
0,3%. Меньше, чем в самом наикислейшем вине.

[2прораб]

маленький секрет,попробуйте за час перед тем как начинаете готовить(ЖАРИТЬ) шашлычек ,придавить его,чтоб с мяса вытекла вся жидкость,а минут за 15 до начала груз убрать и все перемешать. вы увидете как ваш маринат мясо впитывает как губка,мясо сочное,а все остальное от вашего умения.

[Цём цём кицюня]

Знакомое семейство, в котором рыбу практически никто не любит , на майские праздники забацали целиком камбалу на решетке - чисто для гостей. Так потом глава семьи - главный нелюбитель рыбы - заявил, что если бы знал, что такая вкусная, никого бы не приглашал Мариновали лимоном и травками какими-то, не помню...
Я на предстоящие выходные тоже хочу такое сделать))) Осталось только камбалу найти нормальной свежести, а не мороженую-перемороженую с базара...

А мы как раз очень любим рыбу.Сами ловим,сами жарим и мясо то же в нашей компании идёт хорошо.