Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**_Глафира_** · 09.06.2017 20:20

Ореховое варенье и бабушка и мама варили. Мое дело было добыть, очистить, банки-склянки т.д.
Никогда не пользовались известковой водой. Просто вымачивали пару дней, часто меня воду. Потом варили сироп и далее как обычное варенье. Я очень его любила, сейчас не делаем - орехи сильно порченые, пока насобираешь и почистишь, половина в отход - уже никакого варенья не хочется.
И да, кожа рук коричневая - йод выедает, но некоторые специально чистят, мол, полезно для их организма.

**chepel123** · 10.06.2017 11:18

Сообщение от Luchik

Мои родители делали ореховое варенье,
папа помню мудрил с очистками-замочками)))
а мама уже варила и закатывала.
Помню, давала пробовать гостям с закрытыми глазами,
чтобы угадали из чего это сделано)))
Сладкое...необычное...цвета тёмного янтаря.

Варенье из зеленых грецких орехов – это просто шедевр, вершина в искусстве варки варенья! Если вы приготовите это чудо, можете смело считать себя кулинарным ассом!
Продукты
вода 600 мл
лимонная кислота 3 г
сахар 1.2 кг
орех 1 кг
ваниль 0.1 г
Для варенья из зеленых грецких орехов плоды с неоформившейся скорлупой перебирают, удаляя мусор и поврежденные плоды, и подвяливают в течение суток. Затем орехи вымачивают в холодной воде 4—5 суток, меняя воду три раза в день.
Вымоченные орехи бланшируют 5 минут в кипящей воде, охлаждают и очищают от зеленой оболочки. Очищенные орехи двое суток вымачивают в известковой воде, приготовленной из расчета 100 г гашеной извести на 1 л воды. Известь хорошо размешивают в воде, дают ей отстояться в течение 6 часов, а затем осторожно сливают осветленную воду с осадка.
После вымачивания орехи тщательно промывают холодной водой, накалывают в нескольких местах вилкой и снова замачивают в холодной воде на двое суток, меняя воду два-три раза в день. После этого орехи вторично бланшируют в кипящей воде 15 минут и опускают в предварительно профильтрованный кипящий сахарный сироп, приготовленный из 700 г сахара и 600 мл воды.
Варенье из зеленых грецких орехов варят в два приема. Первая варка продолжается 10—12 минут на слабом огне. Варенье снимают с огня и выдерживают 24 часа. Затем в сироп добавляют лимонную кислоту и оставшийся сахар и варят варенье из грецких орехов на слабом огне до готовности, периодически снимая пену. В конце второй варки добавляют ванилин.

**кохия** · 10.06.2017 13:35

Спасибо за информацию, может выложите фото вашего варенья?

**kosulya** · 10.06.2017 14:42

Сообщение от кохия

Спасибо за информацию, может выложите фото вашего варенья?

Это что, его варенье? Скопировал рецепт с сайта http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=26843.
Да и смотреть там не на что - чёрное, страшное. Но мне в детстве нравилось. (Мама готовила по рецепту с известковой водой)

**кохия** · 10.06.2017 14:44

Да все это понятно, просто человек считает что мы не знаем как найти рецепт

**sotonna** · 10.06.2017 16:32

Сообщение от kosulya

Это что, его варенье? Скопировал рецепт с сайта http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=26843.
Да и смотреть там не на что - чёрное, страшное. Но мне в детстве нравилось. (Мама готовила по рецепту с известковой водой)

Мне напоминает по виду линимент бальзамический))

**MAR-GO** · 19.06.2017 12:32

Ткните в рецептик варенья или джема из красной черешни.Ну совсем как то печально, а нужно много переработать своего добра.

**Kisulya** · 19.06.2017 16:32

Сообщение от MAR-GO

Ткните в рецептик варенья или джема из красной черешни.Ну совсем как то печально, а нужно много переработать своего добра.

Я консервировала конфитюр по рецепту на загустителе "Желфикс", проще простого и вкусно.

**Zinka** · 19.06.2017 16:44

Сообщение от Kisulya

Я консервировала конфитюр по рецепту на загустителе "Желфикс", проще простого и вкусно.

киньте пож ссылку и мне надо)спасибо

**Svetlana-li** · 19.06.2017 17:50

Сообщение от Kisulya

Я консервировала конфитюр по рецепту на загустителе "Желфикс", проще простого и вкусно.

Как потом этот конфитюр применяется? Как варенье или просто сироп?

**Kisulya** · 19.06.2017 22:11

Сообщение от Zinka

киньте пож ссылку и мне надо)спасибо

ссылку проблематично))) просто на пакете всё написано, цена 13 грн пакет. В этой теме и писали, это название загустителя.
Завтра скину фото)

**Kisulya** · 19.06.2017 22:13

Сообщение от Svetlana-li

Как потом этот конфитюр применяется? Как варенье или просто сироп?

Обычный конфитюр. Однородная густая вкусная масса. Это не сироп. Гуще, чем варенье, конфитюр, в общем)))

**Primus86** · 20.06.2017 01:42

Сообщение от MAR-GO

Ткните в рецептик варенья или джема из красной черешни.Ну совсем как то печально, а нужно много переработать своего добра.

Почисть от косточек, добавь лимон и сахар и вари - в чем сложность?

**anfissa** · 20.06.2017 09:26

Девочки , купила я на днях клубнику, ароматную , вкусную ...дома начала чистить, а она внутри со стволом и Как бы пустая , ниже фото сброшу, она значит плохая или такое бывает ?

**Lilu7** · 20.06.2017 10:27

Сообщение от anfissa

Девочки , купила я на днях клубнику, ароматную , вкусную ...дома начала чистить, а она внутри со стволом и Как бы пустая , ниже фото сброшу, она значит плохая или такое бывает ?

Я в прошлом году такую покупала. Скорее всего это сорт такой. Отрываешь хвостик, а с ним стержень выходит ))

**kokos11** · 20.06.2017 11:00

Сообщение от anfissa

Девочки , купила я на днях клубнику, ароматную , вкусную ...дома начала чистить, а она внутри со стволом и Как бы пустая , ниже фото сброшу, она значит плохая или такое бывает ?

Наташ,это такой сорт

**Nadunya** · 20.06.2017 11:37

Как лучше заготовить базилик и кинзу - сушить или заморозить? Зелень укропа, петрушки, сельдерея я режу и замораживаю по отдельности в кулечках, а потом добавляю в блюда перед концом приготовления - вкус естественный, натуральный.У сушеного укропа вкус другой, а петрушка мне вообще как трава...

**VitVikki** · 20.06.2017 11:50

Сообщение от Nadunya

Как лучше заготовить базилик и кинзу - сушить или заморозить? Зелень укропа, петрушки, сельдерея я режу и замораживаю по отдельности в кулечках, а потом добавляю в блюда перед концом приготовления - вкус естественный, натуральный.У сушеного укропа вкус другой, а петрушка мне вообще как трава...

Мне лично кинза после разморозки не нравится. Никакая.
а базилик вроде нормально, запах приятный остается

**anfissa** · 20.06.2017 12:44

Сообщение от Lilu7

Я в прошлом году такую покупала. Скорее всего это сорт такой. Отрываешь хвостик, а с ним стержень выходит ))

Сообщение от kokos11

Наташ,это такой сорт

Девочки , спасибо огромное за ответы !!!!!! И всем кто в репу писал , тоже огромное спасибо !!!!! А я все 6 кг выбросила , представляете ((( по 50 грн купила , ташила Ее с базара ....жалко сразу не додумалась спросить ((
Но в любом случае я теперь спокойна , тк зря на мужика грешила ) он говорил , что она хорошая )

**Татьяна82** · 20.06.2017 17:57

Девочки, никому банки 1л не нужны? Есть 50шт (100грн) лишних

И вопрос по чернике - ее можно, как малину, клубнику, смородину, держать в холодильнике 1:1 с сахаром под капроновой крышкой? Всегда ее вареньем крутила, не знаю, как она себя ведет в таких условиях.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права