Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Skydoc]

Так, набирала-набирала...и весь текст глюкнул
У меня ровно то получается...особкнно если не забыть наколоть дно..в вот бортики - не мое...
Тесто у меня из того, что под рукой, по принципу жир и мука 1:1... обычно 200 масла/маргарина + 1 яйцо + 3 ст.л. сахара + 100 сметаны + 300-350 муки... или по любому рецепту основы для тарта..Олин очень нравится рецепт. Сразу выкладываю по форме, не толстым слоем, до 1,5 см, накалываю и на часик в холодильник или на пол часа в морозилку. Потом пеку при 180 градусах 35 минут до золотистого цвета.
За это время из 1 ст. молока + 1 яйцо + 1 ст.л муки/крахмала + 2 ст.л сахара завариваю заварной крем. Молоко до кипения довожу в микре, потом вливаю яичную смесь и до загустения довожу в микре, помешивая каждые 1,5 минуты...так, в отличиии от плиты, он у меня не подгорает Или Олин от эклеров на 1/4 л молока пересчитываю. Есть время - могу сразу нанести на тарт и допечь еще 10-15 минут, нет - просто намазываю идаю подостыть, потом раскладываю клубнику и заливаю желе, Откеровским, по пропорции...

[Zhemchug]

Если печется песочный корж под фрукты, то у него бортик выкладывается еще до выпечки и так запекается ровным. А вот торты из многих коржей всегда собираю в бортике от разъемной формы. А утром накладываю на готовый торт пищевую пленку, сверху - донышко от разъемной формы. Слегка надавливаю на донышко и постепенно снимаю бортик. Края торта получаются просто идеально ровными. Если без бортика мазать кремом и собирать, никогда так ровно не получалось.

[Penny]

Огромнейшее спасибо за идею от меня и моих мужиков ! Вот что я вчера сотворила

Красотень просто!! Подскажите, вы крем на основе немного запекали, или это он в холодильнике так загустел?

[OIV]

Красотень просто!! Подскажите, вы крем на основе немного запекали, или это он в холодильнике так загустел?

Крем без масла ,и я его запекла . Получилось более плотно ,но консистенция довольно нежная .

[Penny]

Дамы, не нашла специальное желе для тортов, но очень хочу сваять такой вот летний пирог. Можно ли заменить обычным клубничным желе и как тогда разводить?

[Lilu7]

Дамы, не нашла специальное желе для тортов, но очень хочу сваять такой вот летний пирог. Можно ли заменить обычным клубничным желе и как тогда разводить?

Водой раза в два меньше, чем по рецепту на пакете. Подождать, пока начнёт загустевать, потом вылить на тарт. Застывает оно долго, несколько часов, и может убежать вниз ( Поэтому лучше всё же купить Откера, оно застывает практически моментально.

Или приготовить отдельно желе с клубникой, а потом уложить застывшее поверх крема )

[Seiko]

Спасибо за рецепт пирожков на кефире
это очень просто и очень вкусно
пирожки с вишней

[p4elkami]

Водой раза в два меньше, чем по рецепту на пакете. Подождать, пока начнёт загустевать, потом вылить на тарт. Застывает оно долго, несколько часов, и может убежать вниз ( Поэтому лучше всё же купить Откера, оно застывает практически моментально.

Или приготовить отдельно желе с клубникой, а потом уложить застывшее поверх крема )

а еще, фрукты пускают свой сок, тем самым разбавляют желейное свойство. поэтому, действительно, нужно прилично уменьшить количество воды.

[furika]

Хочу сегодня попробовать что-то типа этого, только фрукты сверху желе смажу http://time-cook.blogspot.com/2013/05/tart-with-strawberry.html

[Viki88]

девочки,подскажите пожалуйста рецепт мороженого из сухих сливок,спасибо)

[Dres]

Девочки, огромное спасибо за идею с заварным кремом! Очень люблю Венский тарт от Фуксии, в этот раз заменила безе на заварной крем - получилось очень вкусно!

[*ОДА*]

Dres ,не срчтите за плагиат,,,,,все то же песочный корж,заварной крем клубника и желе,,,

[Ми_ми]

Подскажите как у вас так желе застывает, я когда желе заливаю оно впитываться начинает и не застывает(

[Lilu7]

Подскажите как у вас так желе застывает, я когда желе заливаю оно впитываться начинает и не застывает(

Очень быстро застывает такое. Бывает, что разливаешь по фруктам, а оно комкуется уже и надо вновь подогреть чуточку.

[El-Elle]

У нас сегодня клубника в таком тортике - все тот же песочный корж и творожно-сливочная начинка.

[*ОДА*]

Подскажите как у вас так желе застывает, я когда желе заливаю оно впитываться начинает и не застывает(

я делаю так столовая ложка примерно желатина на пол стакана воды,набухает ,потом варю клубнику грамм 100 в стакане воды,перетираю,добовляю сахар 2 стол ложки и ставлю на огонь,добовляю желатин все кипит мин 3,,,,,потом годна немного остынет заливаю торт,

[*ОДА*]

Ну ЕПРСТ!!!
Ну вот как у вас получаются такие ровные и бортики и тесто?
У меня вечно в однородную массу норовит слипнуться

тесто раскатываймежду пергаментом,а бортики секрет прост ,,я отдельно полоски вырезаю и прикрепляю к круг в форме надеюсь ты поняла

[Zhemchug]

тесто раскатываймежду пергаментом,а бортики секрет прост ,,я отдельно полоски вырезаю и прикрепляю к круг в форме надеюсь ты поняла

Если тесто раскатать диаметром больше формы, а потом разложить в ней так, чтобы тесто свисало через край и просто придавить рукой по краю - излишки отвалятся наружу и край будет ровный. Как-то у Высоцкой подобный пирог был с тыквой, кажется. Так она спецом выкладывала бортик кусочками и неровно. Она считает, что он так выглядит более по домашнему.)))

[Ми_ми]

я делаю так столовая ложка примерно желатина на пол стакана воды,набухает ,потом варю клубнику грамм 100 в стакане воды,перетираю,добовляю сахар 2 стол ложки и ставлю на огонь,добовляю желатин все кипит мин 3,,,,,потом годна немного остынет заливаю торт,

заливка должна остыть и торт должен быть хорошо остывшим, да?

Если тесто раскатать диаметром больше формы, а потом разложить в ней так, чтобы тесто свисало через край и просто придавить рукой по краю - излишки отвалятся наружу и край будет ровный. Как-то у Высоцкой подобный пирог был с тыквой, кажется. Так она спецом выкладывала бортик кусочками и неровно. Она считает, что он так выглядит более по домашнему.)))

блин я вообще не понимаю о каких бортиках вы говорите)))))))))
чтоб бортик пирова был в ровень с заливкой? или про что?

[nataly ki]

заливка должна остыть и торт должен быть хорошо остывшим, да?


блин я вообще не понимаю о каких бортиках вы говорите)))))))))
чтоб бортик пирова был в ровень с заливкой? или про что?

Тарт должен быть остывшим, а заливка, если такая как Лилу показывает - должна быть горячей. Она уж больно быстро застывает. Просто на лету как говорится.
А бортики это девочки ранее обсуждали. Это бортики на песочном корже.
В тарте основа - песочное тесто с бортиками. Внутрь, как в корзинку, ложат крем, сверху фрукты, и заливают фрукты желе, чтобы у них сохранялся красивый вид.
Вот как то так.