Love and cook или... счастье на кухне и не только

[valmil]

совет) если покупаете муку в больших количествах рекомендую приобретать на местах выбоя(мельницах) так как всегда идет разная мука подходите к девочкам в лабораторию и спросите за какое число можно взять ту или иную муку) чаще всего в маленьких партиях в уп по 1-2 кг идет мука более слабая)))))) это я вам как в прошлом зам.директора по качеству говорю)))))))))

[Idioma]

Какой интересный разговор о муке зашел! Я пеку на Макфе, но хлеб крайне редко, и не чиабатту. Но рецепт сохранила. Вот загорелась испечь! Подскажите где вы покупаете манитобе?

Оля, девочки с наступающим Рождеством! Мира и добра в каждую семью

Я покупала в Сильпо Не знаю как она по качеству в сравнении с другим, семолиной их я была довольна. И Вас с Рождеством

[mirok (irina)]

Что называется каша в голове)) Мы говорим про эту муку, правильно? Какая из них нужна для итал.хлеба? И для чего мука Tipo 00 ?

[I-amhappy]

совет) если покупаете муку в больших количествах рекомендую приобретать на местах выбоя(мельницах) так как всегда идет разная мука подходите к девочкам в лабораторию и спросите за какое число можно взять ту или иную муку) чаще всего в маленьких партиях в уп по 1-2 кг идет мука более слабая)))))) это я вам как в прошлом зам.директора по качеству говорю)))))))))

Спасибо, но как же туда попасть на эти мельницы и еще реальные данные по муке увидеть.

Что называется каша в голове)) Мы говорим про эту муку, правильно? Какая из них нужна для итал.хлеба? И для чего мука Tipo 00 ?]

Ир, для итальянского хлеба - последняя, Манитоба.
Тип 00 - это как раз слабая мука, с низким содержанием белков, для бисквитов и т.п. У неё тонкий помол, я её люблю и работаю по кондитерскому направлению на ней с удовольствием, не этого конкретного производителя, но на итальянской.

АПД: Вообще - 00 - это просто степень помола, то есть чем больше 0, тем тоньше помол. В Италии тип 00 может быть и довольно сильной мукой, у нас то, что я видела на полках - это была мука с невысоким содержанием протеинов, то есть слабая. Или еще у нас тип 00 в метро бывает мука для пиццы, там особые характеристики клейковины, определенный баланс упругости и растяжимости. На ней всегда написано мука для пиццы или нарисована пицца, из неё получаются шикарные лепешки, пицца, фокачча, но вот хлеб уже проблемно. Такая итальянская мука (тип 00, для пиццы), например, была пару месяцев назад по шикарной акционной цене в Метро, в мешках по 15 кг, я прикупила 3 мешка.
У меня нет такого, что для всего одна мука.

[Idioma]

Что называется каша в голове)) Мы говорим про эту муку, правильно? Какая из них нужна для итал.хлеба? И для чего мука Tipo 00 ?
Вложение 9242963Вложение 9242964Вложение 9242965

Здесь три типа, какую Вы имеете ввиду - не знаю На Ваш вопрос я ответила, по поводу типа манитоба - покупала в Сильпо, не этой торговой марки, что на картинке, этой марки только видела в Виртусе семолу. Манитобу добавляют в слабую муку для придания ей силы. А вообще по поводу муки, подробнее пусть лучше Оля расскажет, а я послушаю

[LVichka]

А тесто на вареники/пельмени на какой муке замешивать? На слабой или сильной?

[I-amhappy]

А тесто на вареники/пельмени на какой муке замешивать? На слабой или сильной?

Можно и на той, и на той. Тесто будет разным.
На фруктовые, ягодные вареники я люблю мягкое тесто и замешиваю на слабой.
На несладкие или творожные, я люблю больше плотное равиольное тесто и замешиваю на муке с добавлением семолины и на желтках.
А на пельмени по настроению, смотря какой вкус мне сегодня хочется получить.

[valmil]

очень просто езжайте и покупайте перед этим узнайте у девочек качество муки , там все люди работают.попросите по нормальному..по крайней мере мы так всегда говорили) клиенты таврия чоха левада) и мелкие пекарни ) уже там не работаю (это к тому, что в рекламе не нуждаюсь)

[I-amhappy]

очень просто езжайте и покупайте перед этим узнайте у девочек качество муки , там все люди работают.попросите по нормальному..по крайней мере мы так всегда говорили) клиенты таврия чоха левада) и мелкие пекарни ) уже там не работаю (это к тому, что в рекламе не нуждаюсь)

Так куда ехать то - пароли, адреса, явки?)))

[valmil]

я работала на "Протосе" Овидиополь) думаю также и на Кулиндоре

[I-amhappy]

я работала на "Протосе" Овидиополь) думаю также и на Кулиндоре

Спасибо большое!

[LVichka]

Спасибо за ответ по поводу муки и тем, кто в репку написал) не знала что вкус меняется от одной только муки, будем экспериментировать) я любые вареники люблю на заварном тесте)

[mirok (irina)]

Ир, для итальянского хлеба - последняя, Манитоба.

Спасибо, Оля. Про эти две поняла. А Семола тогда для чего?
Пойду-ка я все запишу себе на полях. Очень ценная информация. А то я все на одной муке. Буду стремиться к лучшему.

[I-amhappy]

Спасибо, Оля. Про эти две поняла. А Семола тогда для чего?
Пойду-ка я все запишу себе на полях. Очень ценная информация. А то я все на одной муке. Буду стремиться к лучшему.

Семола - это аналог крупчатки по отечественной классификации муки, то есть мука из твердых сортов пшеницы, чаще всего крупного помола.
Я её использую для пасты и для некоторых видов хлеба, у меня есть рецепт батона на семоле, даже в теме вроде ставила.
Ты пробуй, когда начинаешь понимать, что с разной мукой получаются разные результаты, то начинаешь уже подбирать муку под конкретные цели.
Это, как с мясом, мы же понимаем, что не из всего можно поджарить отбивные, какие отрубы больше идут на стейки, какие подходят для тушения, а какие для холодца. Замена тут скорее всего приведет к не самым лучшим результатам.
А т.к. я в плане кулинарии перфекционист, не люблю компромиссов и терпеть не могу пословицу "лучшее -враг хорошего", то так и живу с кучей сортов муки, риса, не замораживаю мясо и т.п.

[mirok (irina)]

А т.к. я в плане кулинарии перфекционист, не люблю компромиссов и терпеть не могу пословицу "лучшее -враг хорошего", то так и живу с кучей сортов муки, риса, не замораживаю мясо и т.п.

По-моему сегодня был прекрасный урок по видам муки! Спасибо большое! Теперь точно выберусь из своей провинциальной столицы и поеду обогащаться новыми продуктами! И повторюсь, жалко, что нет возможности проведения МК...

P.S: а что с заморозкой мяса не так? у нас всегда в морозилке мясо и даже не задумывались. Пойду погуглю.

[I-amhappy]

P.S: а что с заморозкой мяса не так? у нас всегда в морозилке мясо и даже не задумывались. Пойду погуглю.

Мне невкусно, могу заморозить только для бульонов и супов, а для жарки и т.п. только охлажденное.

[Хаки]

А Ваша Оля балувана!)))))))))

[I-amhappy]

А Ваша Оля балувана!)))))))))

Та лана)), странная просто)), сидела бы себе тихо и не выпендривалась эта Оля, а то харчами перебирает)
Хотя с мясом то всё более, чем просто, нулевая камера в холодильнике и закупка мяса раз в неделю, нет никакой нужды его морозить.
Тем более, что все 3 морозилки (одна отдельностоящая и две в холодильниках) уже давно отданы под кондитерские нужды)))

[ZлаЯ ФEЯ]

я работала на "Протосе" Овидиополь) думаю также и на Кулиндоре

Сорри, но я прям вижу как Кулиндорово пустило людей с улицы на свою территорию да и работают они на крупный опт.


Наша Фея шедевров и неисчерпаемых знаний!
С Рождеством тебя и твою семью!
Пусть ангелы-хранители оберегают твоих родных и тебя.

[Miss_Reality]

Олечка, подскажи, пожалуйста, в чем разница- Тирамису на яйцах или только на желтках?

ЗЫ: С праздничком))) Хорошего Рождества!