Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**sotonna** · 13.08.2016 13:57

Сообщение от Victory-Я

Девочки, а базилик сушить можно? и как он вообще на вкус сушеный? Или морозить, как укроп?

я зимой сушенный покупаю в специях,значит,можно)

**Это я** · 13.08.2016 14:10

Девочки, очень срочно, подскажите: сырое варенье из малины, чтоб зимой от простуды было полезно, сахар 1:1 или 1:2? (Хранить буду в холодильнике).В интернете встречается и так, и так, но хочется, чтобы зимой потом не сахар есть, а витамины, но и что забухтит боюсь.

**Victory-Я** · 13.08.2016 14:11

Сообщение от Это я

Девочки, очень срочно, подскажите: сырое варенье из малины, чтоб зимой от простуды было полезно, сахар 1:1 или 1:2? (Хранить буду в холодильнике).

1х1 всегда делаю.

**Это я** · 13.08.2016 14:13

Сообщение от Victory-Я

1х1 всегда делаю.

Спасибо! И сверху слой сахара и капроновой крышкой закрыть?

**kokos11** · 13.08.2016 14:19

Сообщение от Это я

Спасибо! И сверху слой сахара и капроновой крышкой закрыть?

да

**kokos11** · 13.08.2016 14:20

Сообщение от Victory-Я

Аромат сохраняет? не разлазится?и куда его потом? вообще у меня базилик идет только в салаты к свежим помидорам.

я в первое добавляла,аромат сохраняет и вкус,но форму не сохраняет как и вся зелень мороженная

**Чудный день** · 13.08.2016 14:46

Девочки, а мне срочно надо рецепт арбузов маринованных. В прошлом году кто-то делился своими наработками.
сегодня надо сделать.

**Tanela** · 13.08.2016 15:43

Сообщение от maxxamara

.Но что же остальным делать-то?...

перец запечь можете. очистить от шкурки, разложить по баночкам + чеснок, перец горошком, соль, сахар, масло, уксус и долить кипяток. Затем под крышку и отлично зимой уходят.
Если баклажаны еще остались, то отварить до полуготовности и закатать с рассолом.

**maxxamara** · 13.08.2016 16:38

Сообщение от Это я

Спасибо! И сверху слой сахара и капроновой крышкой закрыть?

Сообщение от kokos11

да

девочки, свекровь берет пергамент (верезает кружок бОльший по диаметру чем крышка банки, в которой будет варенье в холодильнике храниться) смачивает его водкой , потом этот кружок на банку, сверху резинкой (тоненькой, типа как для денег) прихватывает и потом все закрывает капроновой крышкой....вроде нормально всегда стоит так

**NeSahar** · 13.08.2016 20:11

Всем - здравствуйте! Принимайте ещё одну "консерваторшу" в свою большую дружную компанию))), то есть, "консерваторию")))

В последнее время, в основном, заготавливаю салаты + классические огурцы-помидоры-перец. Из сладкого - джемы, варенько, фрукты в сиропе. В общем, как и все))) Если нужно будет, поделюсь опытом и рецептами.

А сейчас прошу о помощи. Увидела я где-то в темке рецепт перцев в томатной заливке/соке и ... потеряла вкладку(((( Почти весь день проискала, безрезультатно((((( Сок уже сварился, перец аж пищит, в банку просится, а я пропорции ищу...
Рецепт был привлекателен тем, что не давался конкретный вес перцев, но давалась дозировка соли-сахара-уксуса на литр сока. Кто в курсе, подскажите, пожалуйста))) Ибо не знаю, сколько у меня там перца, т.е., другими рецептами уже не воспользуюсь.

Или просто дать всех приправ больше, чем на простой сок, к примеру, и будет норм?

**Tanela** · 13.08.2016 20:26

Сообщение от NeSahar

рецепт перцев в томатной заливке/соке

привет)
в темке рецепт не видела, а сама вот этим пользуюсь http://forum.say7.info/topic10387.html
3 литра томатного сока
1 стакан сахара
3 ст.ложки соли без верха
1\3 стакана уксуса (9 %)
1\2 стакана подсолнечного масла

**Luchik** · 13.08.2016 20:28

Сообщение от NeSahar

Всем - здравствуйте! Принимайте ещё одну "консерваторшу" в свою большую дружную компанию))), то есть, "консерваторию")))

В последнее время, в основном, заготавливаю салаты + классические огурцы-помидоры-перец. Из сладкого - джемы, варенько, фрукты в сиропе. В общем, как и все))) Если нужно будет, поделюсь опытом и рецептами.

А сейчас прошу о помощи. Увидела я где-то в темке рецепт перцев в томатной заливке/соке и ... потеряла вкладку(((( Почти весь день проискала, безрезультатно((((( Сок уже сварился, перец аж пищит, в банку просится, а я пропорции ищу...
Рецепт был привлекателен тем, что не давался конкретный вес перцев, но давалась дозировка соли-сахара-уксуса на литр сока. Кто в курсе, подскажите, пожалуйста))) Ибо не знаю, сколько у меня там перца, т.е., другими рецептами уже не воспользуюсь.

Или просто дать всех приправ больше, чем на простой сок, к примеру, и будет норм?

этот?

Сообщение от NAFTUSY05

Напишу рецептик болгарского перца в томате! Мне очень нравится надеюсь и вам понравится!Итак:
2 литра томатного сока(можно на мясорубке)
3 ст лож соли
5 ст лож сахара
300 гр томата
300 гр растительного масла
200 гр уксуса
горькиий перец по вскусу.
все это доводим до кипения и варим в этом перец порезаный на 2-4 части 5-10 минукладываем в баночки и заливаем кипящей томатной массой.Укутываем до полного остывания.
Приятного апетита зимой!!!!!!

**NeSahar** · 13.08.2016 21:24

Сообщение от Tanela

привет)
в темке рецепт не видела, а сама вот этим пользуюсь http://forum.say7.info/topic10387.html
3 литра томатного сока
1 стакан сахара
3 ст.ложки соли без верха
1\3 стакана уксуса (9 %)
1\2 стакана подсолнечного масла

Сообщение от Luchik

этот?

Девоньки, спасибо за быстрые ответы! Буду уже делать как-то так. Второй рецепт (с томат-пастой) тоже взяла на заметку, ещё вчера переписала)) А этот бЭз масла был, хнык((

**Чудный день** · 13.08.2016 21:54

Сообщение от Чудный день

Девочки, а мне срочно надо рецепт арбузов маринованных. В прошлом году кто-то делился своими наработками.
сегодня надо сделать.

У меня вопрос: Без аспирина маринованные нельзя закатывать? Взорвутся?
Мы ж помидоры-огурцы без аспирина закатываем

**lexzx** · 13.08.2016 22:52

Сообщение от lexzx

Я эти выходные на кухне жила. Жадная я в этом году!
Сегодня понравился новый для меня рецепт "Синие в аджике". Хочу теперь тоже самое, но с перцем сделать.

Может кому-то пригодится:
БАКЛАЖАНЫ В АДЖИКЕ
(не острые)
3 кг баклажан
3 кг помидор (лучше сливка - будет гуще аджика)
1 кг болгарского перца
2 головки чеснока
2 штуки горького перца
100 гр. соли
100 гр. уксуса 5% (по табличке пересчитала на 9% - 55.2 мл уксуса и 44.8 воды)
2 ст. сахара
1 ст. подсолнечного масла (можно и другого только растительного)
все компоненты перекрутить на мясорубке кроме баклажан, и вылить в кастрюлю в которой вы будете потом варить, поставить на плитку и добавить сахар, соль, масло, и довести до кипения, после того как закипит добавить уксус, ещё раз довести до кипения и добавить баклажаны нарезанные толстыми кружками, проварить их на умеренном огне 20 минут, разложить в стерилизованные горячие банки и закатать. Можно и не стерилизовать, просто перевернуть и под одеяло до полного остывания, обязательно проследить что бы все крышки присосались.

От себя: аджики получается немного больше, чем надо: можно или взять больше баклажан, или заготовить отдельно пару баночек только ее.

Сообщение от NeSahar

Всем - здравствуйте! Принимайте ещё одну "консерваторшу" в свою большую дружную компанию))), то есть, "консерваторию")))

В последнее время, в основном, заготавливаю салаты + классические огурцы-помидоры-перец. Из сладкого - джемы, варенько, фрукты в сиропе. В общем, как и все))) Если нужно будет, поделюсь опытом и рецептами.

А сейчас прошу о помощи. Увидела я где-то в темке рецепт перцев в томатной заливке/соке и ... потеряла вкладку(((( Почти весь день проискала, безрезультатно((((( Сок уже сварился, перец аж пищит, в банку просится, а я пропорции ищу...
Рецепт был привлекателен тем, что не давался конкретный вес перцев, но давалась дозировка соли-сахара-уксуса на литр сока. Кто в курсе, подскажите, пожалуйста))) Ибо не знаю, сколько у меня там перца, т.е., другими рецептами уже не воспользуюсь.

Или просто дать всех приправ больше, чем на простой сок, к примеру, и будет норм?

Может это пойдет? Вкусно очень, но в сок еще перец на мясорубку добавляется, а вот потом половинками перец сколько возьмет.
По рецепту 3 кг баклажан, я делала аналогично с 3 кг перца - но заливки больше, поэтому перца можно больше взять.

**Lilu7** · 14.08.2016 01:38

Сообщение от NeSahar

Всем - здравствуйте! Принимайте ещё одну "консерваторшу" в свою большую дружную компанию))), то есть, "консерваторию")))

В последнее время, в основном, заготавливаю салаты + классические огурцы-помидоры-перец. Из сладкого - джемы, варенько, фрукты в сиропе. В общем, как и все))) Если нужно будет, поделюсь опытом и рецептами.

А сейчас прошу о помощи. Увидела я где-то в темке рецепт перцев в томатной заливке/соке и ... потеряла вкладку(((( Почти весь день проискала, безрезультатно((((( Сок уже сварился, перец аж пищит, в банку просится, а я пропорции ищу...
Рецепт был привлекателен тем, что не давался конкретный вес перцев, но давалась дозировка соли-сахара-уксуса на литр сока. Кто в курсе, подскажите, пожалуйста))) Ибо не знаю, сколько у меня там перца, т.е., другими рецептами уже не воспользуюсь.

Или просто дать всех приправ больше, чем на простой сок, к примеру, и будет норм?

Может это вы рецепт лечо должны поискать? Лечо, это перец в томатном соке. Я хорошо сначала увариваю сок до густого, на литр уваренного 1кг резаного перца, 1ст.л. соли, 2ст.л. сахара, варю минут 10, расфасовываю по подготовленным банкам и закатываю. При желании можно лук добавить, морковку, пряности разные. Но настоящий лечо болгарский без всего этого.

**Алиса Эдуардовна** · 14.08.2016 02:18

Сообщение от Tanela

перец запечь можете. очистить от шкурки, разложить по баночкам + чеснок, перец горошком, соль, сахар, масло, уксус и долить кипяток. Затем под крышку и отлично зимой уходят.
Если баклажаны еще остались, то отварить до полуготовности и закатать с рассолом.

А если баночку плотно плотно перцем напихать? Будет стоять? Я ещё хочу горьким перчиком переложить как думаете его печь тоже надо?

**Tanela** · 14.08.2016 07:48

Сообщение от Алиса Эдуардовна

А если баночку плотно плотно перцем напихать? Будет стоять? Я ещё хочу горьким перчиком переложить как думаете его печь тоже надо?

я именно плотно и укладываю. Перчик еще сок пускает и кипятка доливаю совсем немного.
Горький - да, тоже запеките. Но я без него делаю, хотя в рецепте есть.
вот по этому рецептику делаю:
На 1 л банку:
перец болгарский-8-9 шт.
перчик горький -1шт.
чеснок-5 зубчиков.
масло подсол. -3 ст.ложки
соль-1,5 ч.л.
сахар-1,5 ст.л.
уксус 9% -2 ст.л.
перец горошек душистый -10 шт.

Перец обмазала маслом, испекла, почистила от шкурки, сложила в баночки, перекладывая чесноком. затем добавила перец, соль, сахар, масло, уксус, долила кипяток и закатала.

**Lilu7** · 14.08.2016 10:52

Из всех опробованных мною рецептов консервации запечённого перца на первом месте перец из морозилки. Получается абсолютно натуральный вкус.

**мумлик** · 14.08.2016 11:37

Сообщение от Чудный день

Девочки, а мне срочно надо рецепт арбузов маринованных. В прошлом году кто-то делился своими наработками.
сегодня надо сделать.

Арбуз
Вот рецептик:
В 3-х литровую банку ( не стерилизован.) положить
Сельдерей
Перец горошком
Чеснок
Лавровый лист
125гр сахара (5 ст ложек)
100гр уксуса
1 ст ложка соли
Порезанные арбузные дольки кладем до верха
Залить кипятком
Стерилизовать 5 мин.
Перед закручиванием крышки бросит 2 табл. Аспирина
Приятного аппетита!!!

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права