Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Toma** · 09.08.2016 07:10

Сообщение от Son'ka

Зачем стерилизовать? Третий раз засыпал и какатал, потом укутать. Персики на ночном привозе взяла по 8 грн, буду завтра крутить.

А зачем три раза кипятить воду и наливать /сливать кипяток?))) Мне так удобнее.

**fhntv@** · 09.08.2016 11:04

Я вообще в стерилизованные банки заливаю
кипящие в большой кастрюле 3 мин. персики с сахаром (сахара ложу много, т.к. сиропом потом торты пропитываю),
закатываю и укутываю...

Компоты в прошлом году так же сделала..
варила в отдельной емкости малину+ смородину+ крыжовник+ яблоки, добавляла сахар по вкусу,
разливала в банки и укутывала...стояли всю зиму.

**ХОЧУ И БУДУ** · 09.08.2016 11:28

Вопрос по персикам, подскажите, пожалуйста. Делаю в первый раз. Стерилизовать не в чем, можно ли тремя заливками, но без лимонки?

**Tanela** · 09.08.2016 12:23

Девчата, сто лет уже ничего не взрывалось. Сегодня бутыль с помидорами забухтел((((
Выкидывать, да?((

**fhntv@** · 09.08.2016 12:38

Сообщение от Tanela

Девчата, сто лет уже ничего не взрывалось. Сегодня бутыль с помидорами забухтел((((
Выкидывать, да?((

зачем выкидывать? кушайте проквашенные помидорки счас))..
попробуйте рассол на вкус, чего там ему не хватает.. может соли маловато..тогда добавьте , пусть досолится и кушайте)

**Son'ka** · 09.08.2016 12:39

Сообщение от Lavina1

Девченки, расскажите, пожалуйста, во сколько и где конкретно ночные продажи на привозе? со скольки вечером лучше идти туда??

после 7 вечера со стороны Приображенской, торговля с машин ящиками и мешками. Помидорки вчера 3,5грн, перец зеленый 6 грн, красный 13 грн., картошка 4,5грн, клубника 25 грн., персики маленькие на закатку 8-10 грн, покушать 13-15 грн.остальным не интересовалась.

**Viki74** · 09.08.2016 12:57

Сообщение от Tanela

Девчата, сто лет уже ничего не взрывалось. Сегодня бутыль с помидорами забухтел((((
Выкидывать, да?((

Квашеные . Что стояли не плотно закрытые это одно. А вот если под герметичной крышкой, выбрасывать.

**Татьяна82** · 09.08.2016 13:01

Сообщение от Toma

А зачем три раза кипятить воду и наливать /сливать кипяток?))) Мне так удобнее.

100%

Вообще не поняла прикол - это три заливки кипятком проще, чем залить сиропом и простерилизовать 5 минут?

Зачем усложнять там, где просто и быстро

**Tanela** · 09.08.2016 13:25

Сообщение от fhntv@

зачем выкидывать? кушайте проквашенные помидорки счас))..
попробуйте рассол на вкус, чего там ему не хватает.. может соли маловато..тогда добавьте , пусть досолится и кушайте)

они не квасятся, а под крышкой закатаны((

Сообщение от Viki74

Квашеные . Что стояли не плотно закрытые это одно. А вот если под герметичной крышкой, выбрасывать.

поняла, спасибо, так и сделаю) жалко.

**Tanela** · 09.08.2016 13:32

смотрю, дружно персики катают. Делюсь проверенным рецептиком)

Персики в водке.

На 1-литровую банку:
7 персиков (~700г без косточек), 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана воды, 150 мл водки

Персики положить в глубокую кастрюлю и залить кипятком. Через 1 минуту кипяток слить и залить персики холодной водой чтобы остановить прогрев мякоти.
Снять кожицу и разделить на четвертинки - сделать два разреза по окружности до косточки и отделить мякоть.
Четвертинки персиков сложить в банку. (я нарезаю половинками и укладываю выпуклой частью вверх).

В маленькой кастрюльке сделать сахарный сироп - сахар залить водой, довести до кипения и кипятить до полного растворения сахара.
Сироп остудить до комнатной температуры, влить водку, размешать и залить в банку с персиками.
Из пергамента вырезать кружок, равный окружности банки, и положить его в банку на фрукты, слегка прижав пальцами, чтобы выпустить воздух, иначе фрукты от соприкосновения с воздухом потеряют цвет.
Закрыть банку капроновой крышкой.

Если боитесь, что персики забродят, то можно налить еще слой водки поверх пергамента.
И водку лучше использовать без стороннего привкуса.

Оставить банку с персиками в темном прохладном месте на 2 месяца. Я ставлю в холодильник.
Хранить можно и год и дольше.
Получается невероятно вкусный ликерчик и сами персики - объедение)

**fhntv@** · 09.08.2016 13:35

Сообщение от Viki74

Квашеные . Что стояли не плотно закрытые это одно. А вот если под герметичной крышкой, выбрасывать.

чем плохие помидоры 2 недели простоявшие под крышкой?
если они могут месяц квасится в соли? открыть и досолить, пусть проквасятся и можно употреблять...

скорее всего соли и уксуса маловато влили при маринаде или с ключом что-то...

**Tanela** · 09.08.2016 13:41

Сообщение от fhntv@

чем плохие помидоры 2 недели простоявшие под крышкой?
если они могут месяц квасится в соли? открыть и досолить, пусть проквасятся и можно употреблять...

скорее всего соли и уксуса маловато влили при маринаде или с ключом что-то...

маринад один на всех готовился - несколько бутылей катала.
Могла крышку не дожать или помидор "плохой" попался.

**fhntv@** · 09.08.2016 13:47

Сообщение от Tanela

маринад один на всех готовился - несколько бутылей катала.
Могла крышку не дожать или помидор "плохой" попался.

тем более, с приоткрытой крышкой они у вас проквашивались, поэтому и пузырки выходили..
я когда квасила-соль несколько раз добавляла в бутыль ..

а вообще смотрите сами-- помидоры счас по 6 гр..не хотите играться-закатывайте заново))))))))))))

**Tanela** · 09.08.2016 14:12

fhntv@
та дело не в "поиграться", бутыль в 10 грн обошелся.
чтобы токсинами не отравиться...

думала, может промывают и маринадом горячим по новой заливают или переваривают на томат..
никогда не заморачивалась))))

**kokos11** · 09.08.2016 17:34

Сообщение от Tanela

fhntv@
та дело не в "поиграться", бутыль в 10 грн обошелся.
чтобы токсинами не отравиться...

думала, может промывают и маринадом горячим по новой заливают или переваривают на томат..
никогда не заморачивалась))))

выбросить не играйте с огнем

**Idee Fixe** · 09.08.2016 22:38

Сообщение от ХОЧУ И БУДУ

Вопрос по персикам, подскажите, пожалуйста. Делаю в первый раз. Стерилизовать не в чем, можно ли тремя заливками, но без лимонки?

Я в духовке стерилизую банки, туда потом помытый персик закладываю, заливаю кипятком и накрываю крышкой стерилизованной. Это дело укутать на 20 минут, потом сливаю воду и довожу ее до кипения , добавив сахар (из расчета 450 гр. на 3 л бутыль). Заливаю персики и закатываю - закутываюи жду, когда полностью остынут. Ни разу (тьфу-тьфу) за несколько лет не взрывались (без кислоты и т.п. в кладовой)

**Lilu7** · 09.08.2016 22:51

Сообщение от Idee Fixe

Я в духовке стерилизую банки, туда потом помытый персик закладываю, заливаю кипятком и накрываю крышкой стерилизованной. Это дело укутать на 20 минут, потом сливаю воду и довожу ее до кипения , добавив сахар (из расчета 450 гр. на 3 л бутыль). Заливаю персики и закатываю - закутываюи жду, когда полностью остынут. Ни разу (тьфу-тьфу) за несколько лет не взрывались (без кислоты и т.п. в кладовой)

Без кислоты персики стоят отлично. Кислоту добавляю только для некоего контраста вкуса сиропа. И то в персики в сиропе. А в компоты, где сахара не так много, так никогда.

**ХОЧУ И БУДУ** · 10.08.2016 01:23

Сообщение от Idee Fixe

Я в духовке стерилизую банки, туда потом помытый персик закладываю, заливаю кипятком и накрываю крышкой стерилизованной. Это дело укутать на 20 минут, потом сливаю воду и довожу ее до кипения , добавив сахар (из расчета 450 гр. на 3 л бутыль). Заливаю персики и закатываю - закутываюи жду, когда полностью остынут. Ни разу (тьфу-тьфу) за несколько лет не взрывались (без кислоты и т.п. в кладовой)

Спасибо за ответ. Уже попробовала первую порцию двумя способами: со стерилизацией и проварив 5 минут в кастрюле. Вторым методом че то мне не очень, персики размякли и вышло на банку меньше объёма (я сначала расфасовала, чтобы знать сколько сиропа надо). Со стерилизацией удобно, но у меня помещается только 4 баночки по 1л. В следующую партию попробую заливкой.

**Mamma** · 10.08.2016 11:42

поделитесь рецептом помидорок,чтобы были в меру острые и соленые..а то в прошлом году пресные совсем вышли(

**lexzx** · 10.08.2016 11:59

Сообщение от lexzx

рецепт маринованных помидорок Черри

http://forum.say7.info/topic33623.html сама я не делала, может пригодится.

Маринад: (из расчета на 1 литр воды)
100 г 9% уксуса,
3 ч. ложки крупной соли (30-35 г.),
2,5 ст. ложки сахара (60-65 г).
Кроме того: (из расчета на 1 литровую банку)
1ч. ложка семян горчицы,
7-12 горошин душистого перца,
2 лавровых листа.

В чистые банки уложить вымытые помидоры. Я использую мелкие помидоры или черри.
Чтобы правильно рассчитать кол-во воды, надо ориентироваться на вес продукта, т.е.- на 2 кг. помидор 2 литра воды. Залить крутым кипятком (чтобы банка не лопнула надо поставить ее на лезвие ножа). Минут через 5-10 воду слить. Маринад: все ингредиенты добавляем уже в кипящую воду, пусть покипит 3 мин. К моменту сливания воды маринад уже должен быть готов. Втыкаем по стенкам банок по 2 лавровых листа, и заполняем маринадом, чтобы аж потекло из банки. Обращу Ваше внимание на то, что специи должны попасть в каждую баночку! Сразу закручиваем стерилизованными крышками и переворачиваем до полного остывания.
Хранить как обычно, в холодильнике не нуждаются.
Отличная закуска! Приятного аппетита!

Сообщение от Mamma

поделитесь рецептом помидорок,чтобы были в меру острые и соленые..а то в прошлом году пресные совсем вышли(

Они не острые, но вкус пикантный, выраженный. Мои мужчины на них подсели, а мама себе делает менее выраженный вкус, для нее это слишком.
Специи я по банкам сразу раскладываю, а маринад варю с солью-уксусом и т.д.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права