Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[alkor57]

Начал вымешивать бигу, опару и основу, тесто очень липкое, в общем одни мучения,
психанул и дал поработать хлебопечке, но разделил на две части, минут 10-15 одна часть,
а потом остальная половина. да ручкам еще очень далеко до такого вымешивания.

[Ustas]

Начал вымешивать бигу, опару и основу, тесто очень липкое, в общем одни мучения,
психанул и дал поработать хлебопечке, но разделил на две части, минут 10-15 одна часть,
а потом остальная половина. да ручкам еще очень далеко до такого вымешивания.

Потом поставь одну половину (первую) где холоднее, а вторую - где теплее, созреют одновременно и можно будет соединить

[alkor57]

Потом поставь одну половину (первую) где холоднее, а вторую - где теплее, созреют одновременно и можно будет соединить

Я соединил вместе, слегка примял (вымесил) две половины, думаю 10-15 мин разницы не сыграли , буду надеяться, через пару часов разрежу, будет понятен результат.

[Lemark -]

Обсуждение муки ведется в общей теме.
Данную тему закрываю.

Я конечно извиняюсь, но если есть отдельно темы о дрожжах, то почему нет о муке?
Попробовал в этой теме поискать какая мука лучше... Знаете, я не понимаю, как можно разобраться, среди почти 800та страниц, что же все таки люди советуют.
В общем я так и не понял, какая мука в украине нынче на уровне и заслуживает внимания.

[Ustas]

В общем я так и не понял, какая мука в украине нынче на уровне и заслуживает внимания.

И я до сих пор не понял

Тут несколько факторов, которые мешают сделать общий выбор постоянным:
- Индивидуальные предпочтения (разные фломастеры)
- Ценовая категория. Кому-то Макфа дорогая, кому-то Манитоба в самый раз.
- Наличия в продаже. Меняются в последнее время достаточно часто.
- Используемые рецепты разного уровня сложности.
- Изменения (сезонные и не только) качества внутри одного бренда.
Поэтому, все очень субъективно и все очень непостоянно.

Я в последнее время все делаю только на Макфе (в качество основы), с примесью всего, что есть еще.
Кста, информацию о муке лучше искать в теме Хлебные места - где купить все для выпечки.

[OM]

Я конечно извиняюсь, но если есть отдельно темы о дрожжах, то почему нет о муке?
Попробовал в этой теме поискать какая мука лучше... Знаете, я не понимаю, как можно разобраться, среди почти 800та страниц, что же все таки люди советуют.
В общем я так и не понял, какая мука в украине нынче на уровне и заслуживает внимания.

Если вы делаете просто хлеб на закваске на каждый день (а не батоны-паски-кексы и прочие премудрости), то абсолютно безразлично какая мука. Закваска с удовольствием съест любую муку, включая самую дешевую (илм даже собственноручно помолотую из зерен в кофемолке). И всё очень вкусно в итоге.

[Lemark -]

И я до сих пор не понял

Вот в былые времена, когда деревья были большими, очень ценилась мука керченского мелькомбината. Я во всем этом нуб, но должно же что-то в этой стране попадаться нужного уровня )))

[alkor57]

Я соединил вместе, слегка примял (вымесил) две половины, думаю 10-15 мин разницы не сыграли , буду надеяться, через пару часов разрежу, будет понятен результат.

В общем итальянского чуда не получилось, то есть конечно съедобно, но французский(в хлебопечке) намного вкуснее.
Думаю мука и недостаток опыта сыграли непосредственную роль.

[Dominion]

так для мороженого места много не адо
разве что в морозилке

а рецепт пломбира по госту 1941 года уже нашли?

[_Elena_]

а рецепт пломбира по госту 1941 года уже нашли?

нет

нашла только такой рецепт

[Dominion]

В общем итальянского чуда не получилось, то есть конечно съедобно, но французский(в хлебопечке) намного вкуснее.
Думаю мука и недостаток опыта сыграли непосредственную роль.

Прикупите себе скребок для теста: пластиковый пошире или такой: http://goo.gl/ZkwKI С их помощь можно влажное тесто на столе подбирать складывать - "замес такой" Помогает.
Ещё, есть неплохой рецепт чиабатты, которая получилась без особых проблем. Попробуйте, может, его:

[Dominion]

нет

нашла только такой рецепт

Это "полумеры"

[berdyk]

Сижу и плакаю. Сделала попытку испечь ржаной хлеб в панасонике. Получился кошмарик и видно, что не промешаный т.к скраю мука . Такой же опыт был несколько лет назад. Забросила я это дело и только пшеничный пекла. А тут руки зачесались и снова облом. Все продукты взвешивала, в чем может быть ошибка? Извините, если проблема обсуждалась, честно тему не переитывала.

[Dominion]

Сижу и плакаю. Сделала попытку испечь ржаной хлеб в панасонике. Получился кошмарик и видно, что не промешаный т.к скраю мука . Такой же опыт был несколько лет назад. Забросила я это дело и только пшеничный пекла. А тут руки зачесались и снова облом. Все продукты взвешивала, в чем может быть ошибка? Извините, если проблема обсуждалась, честно тему не переитывала.

Только не выбрасывайте то, что получилось!
Порежте кусками в размер куска мыла и просушите - будет хорошая основа для кваса.

[berdyk]

Только не выбрасывайте то, что получилось!
Порежте кусками в размер куска мыла и просушите - будет хорошая основа для кваса.

Мы уже и погрызли немножко. Корочка вкусная внутри тоже не плохо, но я понимаю, что это не то, что должно получиться. Где искать ошибку ума не приложу. Т.к рецепт родной от хлебопечки, продукты взвешены ( кроме тех, что по рецепту ложками)

[серёжа.]

Мы уже и погрызли немножко. Корочка вкусная внутри тоже не плохо, но я понимаю, что это не то, что должно получиться. Где искать ошибку ума не приложу. Т.к рецепт родной от хлебопечки, продукты взвешены ( кроме тех, что по рецепту ложками)

Я контролирую во время замеса ржаного хлеба колобок.Таки да.тесто туговатое и не всегда подбираются сусечки. Просто лопаточкой снимаю ,помогаю лепить колобок.

[Дорогуша]

Очень интересный рецепт. Но мне тоже не все понятно. Помогите разобраться.
Вот это место поподробней - Заварку осахаривают 6часов при 63С и остужают до 30С.
И еще сколько по времени все приготовление примерно занимает?

Заварку заливаю горячей водой с вечера и оставляю в горячем молочнике ( такая кастрюлька с двойными стенками, а в середине вода) до утра . Также с вечера ставлю закваску. Утром соединяю заварку с закваской оставляю на 3,5-4 часа. Затем добавляю все остальные ингредиенты вымешиваю и тесто бродит еще 1,5 часа. Затем тесто выкладываю в форму подходить на 1 час и выпекаю 1 час при температуре 200 градусов.

[berdyk]

Я контролирую во время замеса ржаного хлеба колобок.Таки да.тесто туговатое и не всегда подбираются сусечки. Просто лопаточкой снимаю ,помогаю лепить колобок.

Наверное тоже придется, у моего еще и "шапочка " севшая.

[серёжа.]

Наверное тоже придется, у моего еще и "шапочка " севшая.

у ржаного не бывает шапки Мономаха Он всегда приземистый и ниже плинтуса

[berdyk]

у ржаного не бывает шапки Мономаха Он всегда приземистый и ниже плинтуса

У меня шапочка колпачком внутрь, т.е воронка . На чужих фотографиях не так. Буду снова печь!