Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**sotonna** · 09.07.2016 13:21

Сообщение от Zhemchug

Более чем быстро. Уже дважды хотела сварить варенье абрикосовое, а получался джем. Абрикосы последние пару лет попадаются очень разваристые.

Делаю себе такую лейку каждый год из горлышка пластикового бутыля 5-6л. На мелкие банки можно из 2-литровой бутылки. Дешево и сердито. По окончании работы выбрасываю. Вот по такому принципу.Вложение 11310160

девочки,отвечу тут про лейку
купила в Ашане в отделе,где всякие лотки.стоит 8! грн
и она именно шириной в горло банки,.т.е. если я кручу компот из крупного,то все выльется в банки,хоть целый персик,хоть яблоко или грушка мелкая(я порой,чтоб не стерилизовать компот в банках просто варю в большой кастрюле и прокипит в ней чуток-вливаю в банки..и тут начинается,то промахнулась,то застряло...в общем,мне именно такая и надо была и я даже не предполагала,что такое бывает,чисто случай.Потому тут и написала)
а в лейке от бутыля, к сожалению, застрянет крупное
для жидкого самоделка еще проканает,а для крупного неа

**Lilu7** · 09.07.2016 19:38

Такие лейки и на рынках в хоз. контейнерах можно найти

**Вики** · 10.07.2016 10:59

Девченки отчитываюсь, может кому будет полезно, сварила со своих яблок классное то ли повидло, то ли джем. В два захода, на один килограмм почищенных яблок( белый налив)- восемсот грамм сахара. Так как нет блендера, сначала пустила через мясорубку, засыпала сахаром, постояли пару часов, потом раз проварила полчаса, на следующий день второй раз и закатала. Получилось густенько как мне надо, без конфитюрки.В выпечку в самый раз!!!И еще освоила стерилизацию банок в духовке, у меня не модная с решеточками и обдувом, в простую поставила и класс, вот что значит прогресс!!!

**maxxamara** · 10.07.2016 14:28

Сообщение от Nастя

Девочки подскажите, пожалуйста, огурцы уже консервируем?
А то я четвертый день гоняю сына по базарам в поисках огурчиков на засолку, а он говорит, что не может найти. Есть в продаже или вялые, или очень дорогие.
Продавцы говорят, что наших местных огурчиков практически нет из-за неблагоприятных климатических условий, а привозные дороже и вянут, так как люди плохо их покупают.
Я в растерянности... Хочется не пропустить момент...

на базаре у нас сегодня огурцы по 15-18 грн!!!

и все какие-то или монстры или подвявшие... это при том, что муж неделю назад на ПРивозе по 7 брал....огурцы должны еще быть, ждемс...
мама закрутила уже 9 банок 3-хлитровых компота (чер смородина, абрикос, яблоки, персик), 30 банок по 0,5л кабачковой икры, 9 3-хлитровых маринованных огурцов и 9 кислых..говорит надо еще огурцов...

**Женюрка** · 10.07.2016 15:28

С огурцами, совсем плохо. Мне женщина обещала на август, со второй посадки. Были огурцы, не было веников на базаре. Теперь наооборот. Я сегодня набрала укропа зонтиками и заморозила в надежде на поздний огурцы.

**ТАЙЛЕР** · 10.07.2016 15:32

Приехала с дачи : огурцы первой посадки уже отходят . На колхозных базарах если в прошлом году по трассе был огурец. В этом году -глухо. На Прихозе на веч. базаре 12-14 на опте.

**Yu_li_ka** · 10.07.2016 15:43

Алычи по ходу в этом году тоже не будет....

**pupsa** · 10.07.2016 16:36

А я успела закрутить 10( пересчете на 3-х литровые) бутылей огурцов!

Брала на Привозе и возле Дома мебели по 4 и по 3 грн за кило!

Делала квашеные по моему любимому рецепту от Б_рысь

**Ruanda · 10.07.2016 18:02

Сообщение от Lilu7

0,25 стакана уксуса это 1/4 часть стакана

Прочитала рецепт. Судя по тому, что перец - соломкой, а лук полукольцами, то я бы и сельдерей порезала также. А уксус лично я всегда добавляю минут за 5 до окончания варки. В данном случае 5 или 10 роли не играют )

Зелень сельдерея добавляла в конце варки. Уксус тоже в конце минут за 10 до окончания.

**Ruanda · 10.07.2016 18:08

Сообщение от Zhemchug

Воронку эту мне реально хранить негде))). Из жардельки как-то варила варенье. Так оно не кислое, а горчит. Измельчила и сварила из него чатни. Классно в нем мясо тушится. Даже не думала, что такой соус может получиться. А аджику варю только сливовую. С форума тут брала рецепт и очень довольна. За сезон ушло из 3 кг слив. В этом году сделаю кг из 5, не меньше.

По какому рецепту делаете сливовую аджику? На первойстранице не нашла

**Марм** · 10.07.2016 21:04

Сообщение от pupsa

А я успела закрутить 10( пересчете на 3-х литровые) бутылей огурцов!

Брала на Привозе и возле Дома мебели по 4 и по 3 грн за кило!

Делала квашеные по моему любимому рецепту от Б_рысь

Подскажите а по этому рецепту два раза кипятить рассол или 3) СПС)

**Zhemchug** · 10.07.2016 21:39

Сообщение от **Ruanda

По какому рецепту делаете сливовую аджику? На первойстранице не нашла

Рецепт из расчет на 2 кг слив. Сливу промыть, убрать косточки. 3-4 небольших острых перца промыть, разрезать вдоль, почистить от семян. (лучше делать в перчатках - на собственном горьком опыте)))...)
200 г чеснока очистить. Перемолоть сливу, перец, чеснок. Добавить 200 г сахара, 2 ст. л. томатной пасты и 2 ст. л. соли. Все хорошо перемешать. Варить минут 20. Разложить в стерилизованные баночки по 250 г (можно и по 0,5), укупорить, перевернуть, накрыть и оставить до остывания, как остальную консервацию. Лучше получается не из венгерки, а из круглой черной сливы. Вот не помню, к сожалению, сорт. Она тоже желтая внутри, но шкурка помягче, чем у венгерки. Если крупинки от шкурки в готовом продукте не смущают, то можно и из нее.
Использую и как соус к готовому мясу, и тушила в нем свинину, говядину кусочками. Такой баночки хватает на килограмма 1,5 мяса. Даже и просто на хлеб намазать тоже вкусно.
Типа такой

**pupsa** · 10.07.2016 22:56

Сообщение от Марм

Подскажите а по этому рецепту два раза кипятить рассол или 3) СПС)

Я кипячу 1 раз!!

То есть..

Сливаю россол после квашения, кипячу и заливаю первый раз и даю постоять минут 15, чтоб огурцы хорошо прогрелись.

Потом сливаю, кипячу россол , заливаю и закатываю.

Стоят!

Уже несколько лет проверено.

Не бойтесь

**kokos11** · 10.07.2016 23:22

Сообщение от pupsa

Я кипячу 1 раз!!

То есть..

Сливаю россол после квашения, кипячу и заливаю первый раз и даю постоять минут 15, чтоб огурцы хорошо прогрелись.

Потом сливаю, кипячу россол , заливаю и закатываю.

Стоят!

Уже несколько лет проверено.

Не бойтесь

я один раз всего заливаю и стоят отлично

**[email protected]** · 10.07.2016 23:28

Сообщение от kokos11

я один раз всего заливаю и стоят отлично

я тоже один раз заливаю и всё стоит,а когда то давно парилась по 2-3 раза заливала

**$ Анюта $** · 11.07.2016 08:19

Сообщение от pupsa

А я успела закрутить 10( пересчете на 3-х литровые) бутылей огурцов!

Брала на Привозе и возле Дома мебели по 4 и по 3 грн за кило!

Делала квашеные по моему любимому рецепту от Б_рысь

Подскажите пожалуйста рецепт, не могу найти квашеные(((

**sotonna** · 11.07.2016 10:00

а я дождалась огурцов по 12(взяла сегодня 10кг
печаль..

**Lilu7** · 11.07.2016 10:58

Сообщение от $ Анюта $

Подскажите пожалуйста рецепт, не могу найти квашеные(((

в первом путеводителе рецепт есть

**kokos11** · 11.07.2016 12:17

Сообщение от $ Анюта $

Подскажите пожалуйста рецепт, не могу найти квашеные(((

Огурцы замочить в воде на 6-7 часов. Обрезать кончики, плотно уложить в 3-литровые банки, между ними воткнуть чеснок, кусочки или листья хрена, вишневые листья, эстрагон, сельдерей, зонтики укропа, красный горький перец (кто любит острое). Залить охлажденным рассолом из расчета 60 г соли на 1 литр. (В рассол можно добавить душистый перец горошком, лаврушку. На бутылек уходит примерно 1200-1400 мл рассола) Оставить бутыля на 2-3 дня при комнатной температуре. Когда огурцы будут почти готовы, воду из банки слить, прокипятить несколько минут. Огурцы уложить плотнее (они "усядут"), выкинуть лишнюю траву. Возможно, одной банкой придется пожертвовать, так что, делайте запасную. Залить огурцы кипящим рассолом, выдержать с минуту, опять слить в кастрюлю и довести рассол до кипения (эту операцию проделать дважды). После чего опять залить огурцы рассолом и немедленно закатать. Рассол должен доходить практически до края банки.

**Lilu7** · 11.07.2016 12:41

Я перестала заквашивать огурцы в банках. А использую большую ёмкость. Готовые огурцы потом раскладываю по банкам и закатываю. Если что остаётся, то лежит в холодильнике до использования.
Мне так гораздо удобнее.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права