Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Lilu7** · 29.10.2015 22:26

Сообщение от [email protected]

да,вот темку нашла про баклажаны,там в посте 16 пишут,что баклажаны закатывают в банки,а потом по открытию начиняют начинкой и продают
http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

В банку можно засунуть самые маленькие плоды. Иначе не достать потом ))

**Nathnennia** · 29.10.2015 23:39

Сообщение от Marineskovualya

Может в сезон синих делают заготовки, отваривают, замараживают, а зимой квасят нужными порциями на продажу

Вот именно так и делают!
Все же наверное иногда покупали недоквашенные синие? Которым еще постоять бы 1-2 дня)

В моей семье их ем только я)
Поэтому для себя я усовершенствовала рецепт- отвариваю синие кружками (2-3 см), переслаиваю начинкой и хожу кругами вокруг них до полной готовности!

Часть синих отваренных кидаю в заморозку - достала, разморозила -переслоила-проквасила - и наслаждаюсь!
И не перекисают!
Сестра моя консервирует уже готовые синие - на 0,5 л банку 1 ст л уксуса, 1 ст л масла. 10 мин стерилизует. В этом году попробую, как получается.

**{Natulya}** · 30.10.2015 10:51

Фаршированные баклажаны

Ингредиенты:

Баклажаны – 4 шт.

Уксус(6%) – 1 ст. л.

Растительное масло – 200 мл

Перец болгарский – 1 шт.

Кориандр молотый – 1 ст. л.

Морковь -1 шт.

Сельдерей (корень) - по вкусу
морковь и сельдерей порезать по корейски.

Приготовление:

Баклажаны промыть и смазать раст. маслом, выложить их на противень, застеленный фольгой и запекать при температуре 200 градусов 20-25 минут.
Затем обрезать подножки, посыпать место среза солью и оставить на 1 час.

Для начинки

Измельчить сладкий и острый перец, петрушку, чеснок, добавить соль, кориандр, красный молотый перец, уксус и растительное масло.

Смешать все ингредиенты. Сделать небольшие надрезы в баклажане и нафаршировать начинкой(посредине и по бокам-получается 3 надреза)

Перец чили – 1 шт.

Чеснок – 6-7 зуб.

Перец чили – 0,5 ч. л.

Петрушка – 1 пуч.

Соль – по вкусу

сложить в емкость и залить раст.маслом(вкусно с нерафинированным).

**pupsa** · 30.10.2015 21:03

А печь синие зачем?

Их в этот рецепт всегда отваривали..

Как по мне - то у Фуксии идеальный вариант- если все делать именно так как описано- всё получается, они проквашиваются ( а они обязательно должны прокиснуть), ничего не плесневеет.

**Таня З** · 30.10.2015 23:16

Пупса, у меня не проквашивпются синие. Плесневеют. Уже несколько раз делала по рецепту Фуксии (раньше и не знала, что это ее рецепт). В этом году уже не решилась.

**pupsa** · 31.10.2015 06:39

А ты их куда сразу ставишь?

Я на сутки-двое в комнате держу.

И только когда почувствую квашеный вкус- в холодильник или на холод

И маслом не заливаю.

Достаточно того что из моркови выделится.

Просто саломурчик с чесночком делаю..

**Lilu7** · 31.10.2015 10:04

Сообщение от Таня З

Пупса, у меня не проквашивпются синие. Плесневеют. Уже несколько раз делала по рецепту Фуксии (раньше и не знала, что это ее рецепт). В этом году уже не решилась.

Синие рассолом покрывались или нет? Как по мне, так плесневеют именно такие, которым жидкости не хватает.

Я в те далёкие времена, когда ещё квасила баклажаны, так вообще после того, как пресс постоит часика три, рассолом сразу и доливала, чтобы покрылось всё. И не рисковала ) Того рассола стакан и нужен был всего. Но и синие после проваривания я не старалась отжать насухо.

**Таня З** · 31.10.2015 10:12

Вот наверно ошибка в том, что не покрывплись рассолом. Даже за сутки на кухне они плесенью покрывались. Раз даже подогревала хорошо масло. Думала может в нем дело? Теперь уже в след.году проведу работу над ошибками))

**sotonna** · 31.10.2015 10:42

Сообщение от pupsa

А ты их куда сразу ставишь?

Я на сутки-двое в комнате держу.

И только когда почувствую квашеный вкус- в холодильник или на холод

И маслом не заливаю.

Достаточно того что из моркови выделится.

Просто саломурчик с чесночком делаю..

а я не знала,что в тепле подержать надо было, сразу в х-к поставила,им с месяц уже и только начинают проквашиваться,в рассоле-соке своем стоят и без плесени..

**Tanela** · 31.10.2015 13:00

Здравствуйте!

Кто-нибудь пюре тыква-яблоки закатывал на зиму? Есть рецептик проверенный?

**kokos11** · 31.10.2015 13:17

Сообщение от Tanela

Здравствуйте!

Кто-нибудь пюре тыква-яблоки закатывал на зиму? Есть рецептик проверенный?

закатывал,отдельно тушила яблоки,отдельно тыкву,потом смешала,закипело и по баночкам,это я ребенку без сахара делала

**Aktenna** · 31.10.2015 16:08

Сообщение от Tanela

Здравствуйте!

Кто-нибудь пюре тыква-яблоки закатывал на зиму? Есть рецептик проверенный?

Я тушила тыквенно-грушевое пюре,правда,со специями, и называется оно чатни. Если интересно,напишу рецепт,мне его здесь, на форуме рассказали.

**-Птуша-** · 31.10.2015 18:23

Сообщение от kokos11

закатывал,отдельно тушила яблоки,отдельно тыкву,потом смешала,закипело и по баночкам,это я ребенку без сахара делала

Я делала так же, правда еще с морковкой. Хранила в кладовке. Все вздулось((((.

**kokos11** · 31.10.2015 19:13

Сообщение от -Птуша-

Я делала так же, правда еще с морковкой. Хранила в кладовке. Все вздулось((((.

у меня норм стоит

**Aktenna** · 31.10.2015 19:44

Сообщение от -Птуша-

Я делала так же, правда еще с морковкой. Хранила в кладовке. Все вздулось((((.

И я считаю что морковь консервации враг зачастую. Ее нужно консервировать только молодую, что творится с заготовками со старой морковью, передать невозможно. Я в этом году почти из всех рецептов убрала ее. потому что в прошлом году все выкинула из погреба на помойку.

**-Птуша-** · 31.10.2015 21:41

Сообщение от Aktenna

И я считаю что морковь консервации враг зачастую. Ее нужно консервировать только молодую, что творится с заготовками со старой морковью, передать невозможно. Я в этом году почти из всех рецептов убрала ее. потому что в прошлом году все выкинула из погреба на помойку.

У меня салаты с морковкой тушеные стоят нормально. Детские пюрешки без сахара: груша, яблоко-груша, слива, слива-яблоко тоже нормально сохранились до весны. А вот с тыквой не сложилось, и с айвой, кстати, тоже ��.

**kokos11** · 31.10.2015 23:52

Сообщение от -Птуша-

У меня салаты с морковкой тушеные стоят нормально. Детские пюрешки без сахара: груша, яблоко-груша, слива, слива-яблоко тоже нормально сохранились до весны. А вот с тыквой не сложилось, и с айвой, кстати, тоже ��.

она сразу вздулась или со временем?

**-Птуша-** · 01.11.2015 18:46

Сообщение от kokos11

она сразу вздулась или со временем?

Точно не помню, но примерно в течении месяца.

**Джжжули** · 02.11.2015 17:17

Девочки, подскажите рецепт салата из зеленых маринованых помидор острых. На сейчас)) . Спасибо !

**Таня З** · 02.11.2015 17:23

Деаочки, а я открыла огурцы с кетчупом. Так вкууусно. Но я опять забыла чей рецепт, хочу сказать спасиииибо!

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права