Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**[email protected]** · 29.10.2015 17:03

Сообщение от Стрекозка

Сделала фаршированые баклажаны как на базаре.
Проварила их немного, сделала разрез и нафаршировала жареными луком и морковью, обматала сельдереем, нитками, сложила в ведро белое для пищевых продуктов, полила маслом. Кто-то выкладывал этот рецепт. Я делала первый раз.

Пару дней ведерко постояло на кухне, а сегодня заглянула, а там плесень пошла по овощам

Расстроилась, столько времени на них потратила...
И что теперь с этим делать? спасти как-то можно? Что сделала не так?

Они должны быть полностью в рассоле,в масле и гнет сверху,так делали?

**sotonna** · 29.10.2015 17:14

Сообщение от [email protected]

Они должны быть полностью в рассоле,в масле и гнет сверху,так делали?

я свои нафаршированные сложила в кастрюлю,она полная получилась до верха.В стеклянной крышке открутила ручку и вверх тормашками,чтоб она прижала баклажаны,накрыла их.И поставила в холодильник,сверху банку с салатом из помидоров зеленых....Через полчаса все баклажаны были покрыты соком,крышка прижала все.даже в дырочку от крышки проступила жидкость)..это у меня так..
а ты можешь подобрать тарелку, чтоб чуть-чуть была меньше твоей емкости с баклажанами,прижми тарелкой -верх тормашками ее и сверху тоже что-то тяжелое поставь.

**Victory-Я** · 29.10.2015 17:29

Сообщение от Стрекозка

Сделала фаршированые баклажаны как на базаре.
Проварила их немного, сделала разрез и нафаршировала жареными луком и морковью, обматала сельдереем, нитками, сложила в ведро белое для пищевых продуктов, полила маслом. Кто-то выкладывал этот рецепт. Я делала первый раз.

Пару дней ведерко постояло на кухне, а сегодня заглянула, а там плесень пошла по овощам

Расстроилась, столько времени на них потратила...
И что теперь с этим делать? спасти как-то можно? Что сделала не так?

а соль? уксус?

**sotonna** · 29.10.2015 17:46

Сообщение от Victory-Я

а соль? уксус?

у меня без уксуса рецепт..

**Luchik** · 29.10.2015 18:58

они квашеные, скисают путём брожения
какой уксус?

**Victory-Я** · 29.10.2015 19:08

Сообщение от Luchik

они квашеные, скисают путём брожения
какой уксус?

вот поэтому и спрашиваю, что не знаю. Если помидоры квасить - то это понятно, там своя кислота есть. С огурцами - тоже понятно, там соль.А с вареными синими и жареным луком с морковкой как-то непонятно.
соли тоже не надо?

**[email protected]** · 29.10.2015 19:17

Сообщение от sotonna

я свои нафаршированные сложила в кастрюлю,она полная получилась до верха.В стеклянной крышке открутила ручку и вверх тормашками,чтоб она прижала баклажаны,накрыла их.И поставила в холодильник,сверху банку с салатом из помидоров зеленых....Через полчаса все баклажаны были покрыты соком,крышка прижала все.даже в дырочку от крышки проступила жидкость)..это у меня так..
а ты можешь подобрать тарелку, чтоб чуть-чуть была меньше твоей емкости с баклажанами,прижми тарелкой -верх тормашками ее и сверху тоже что-то тяжелое поставь.

да я такие много раз делала,только я под гнет и на кухне оставляю,должны же прокваситься,а в холодильник через пару дней

**[email protected]** · 29.10.2015 19:19

Сообщение от Victory-Я

вот поэтому и спрашиваю, что не знаю. Если помидоры квасить - то это понятно, там своя кислота есть. С огурцами - тоже понятно, там соль.А с вареными синими и жареным луком с морковкой как-то непонятно.
соли тоже не надо?

соль надо,я ложу в рассол и синие в подсоленой воде варю,потом и перец черный добавляю.Вобще конечно это все морока,много мы не съедаем...но на базаре тоже кидают,твердые подсовывают

**Luchik** · 29.10.2015 19:41

оставлю здесь рецепт синие фаршированные морковкой
девочка всё очень подробно и доходчиво объясняет
Квеста, спасибо)

у меня, кстати, в этом году эти синие получились просто бомбезные
в фарш ещё клала корень петрушки (вспомнила, что моя бабушка так делала...а делала она их
на секундочку 40-литровую выварку))))

**Стрекозка** · 29.10.2015 19:51

Спасибо за ответы! Варила синие в соленой воде. Начинку тоже солила, но под гнет их не ставила и рассола не было в рецепте. В общем, без гнета были и покрылись плесенью(((. А до этого все правильно сделала.

**Стрекозка** · 29.10.2015 20:46

Сообщение от Luchik

оставлю здесь рецепт синие фаршированные морковкой
девочка всё очень подробно и доходчиво объясняет
Квеста, спасибо)

у меня, кстати, в этом году эти синие получились просто бомбезные
в фарш ещё клала корень петрушки (вспомнила, что моя бабушка так делала...а делала она их
на секундочку 40-литровую выварку))))

Спасибо! Буду изучать теорию. Свои синие уже выкинула (((

**Lilu7** · 29.10.2015 21:05

Сообщение от Стрекозка

Спасибо! Буду изучать теорию. Свои синие уже выкинула (((

Если вдруг такое случается, что синие под гнетом так и не покрылись жидкостью, то надо просто добавить обыкновенный рассол.

Моя мама делала такие синие с двумя начинками, морковкой+лук и чесноком. Про чесночную начинку допишу завтра. Помню только, что было очень вкусно )

Так вот, мама просто давленым чесноком внутри разреза щедро смазывала.

**Victory-Я** · 29.10.2015 21:16

а они вообще долго хранятся? и в каких условиях? Если ведро эмалированное заквасить? Хочу, чтоб хоть до НГ хватило!

**Lilu7** · 29.10.2015 21:21

Сообщение от Victory-Я

а они вообще долго хранятся? и в каких условиях? Если ведро эмалированное заквасить? Хочу, чтоб хоть до НГ хватило!

Они станут кислее. Хранить в холоде. Но очень долго они не лежат, насколько я помню.

Я просто давно их не делаю, т.к. кислое уже не ем.

А консервирование точно не улучшает их вкус ) Хотя всё имхо )

**Victory-Я** · 29.10.2015 21:31

так на базаре их продают всю зиму и весной тоже как-то покупала.Кстати, тогда даже и не кислые были.

**[email protected]** · 29.10.2015 21:41

Сообщение от Victory-Я

а они вообще долго хранятся? и в каких условиях? Если ведро эмалированное заквасить? Хочу, чтоб хоть до НГ хватило!

не очень они хранятся,во время не съел,все,выкидывать,они перекисают и липкие становятся)а на базаре продают их ,они там тоже в бочках долго не квасятся

**Lilu7** · 29.10.2015 21:42

Сообщение от Victory-Я

так на базаре их продают всю зиму и весной тоже как-то покупала.Кстати, тогда даже и не кислые были.

Не думаю, что кто-то квасит синие и хранит у себя в глубоких подвалах десятки огромных бочек.. хотя это просто мои предположения.. базарных нюансов не ведаю

**Victory-Я** · 29.10.2015 21:50

ну просто интересно. Значит, они постоянно новые порции заквашивают? Вроде не очень-то и выгодно тогда, синие свежие зимой жутко дорогие.

**Marineskovualya** · 29.10.2015 21:54

Может в сезон синих делают заготовки, отваривают, замараживают, а зимой квасят нужными порциями на продажу

**[email protected]** · 29.10.2015 22:14

Сообщение от Victory-Я

ну просто интересно. Значит, они постоянно новые порции заквашивают? Вроде не очень-то и выгодно тогда, синие свежие зимой жутко дорогие.

да,вот темку нашла про баклажаны,там в посте 16 пишут,что баклажаны закатывают в банки,а потом по открытию начиняют начинкой и продают
http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права