Шашлыки из мяса /свинина, говядина, баранина, курица/

[Наталья_я]

конь-то хоть белый, гардемарин? или так?

да, или в куркуме?
вы же это имели ввиду, правда?)

[АлТан]

У Моти, походу, пивко прокисло, пришлось выпить...)))) ух разошелся...)))

[Чебурген]

Кстати, услышал интересный совет, сразу скажу, никогда не пробовал, но по логике должно работать. Уже нанизанные на шампуры куски мяса присыпать мукой, без фанатизма, излишки стряхнуть. Это должно дать интересную золотистую корочку при жарке.

[АлТан]

Кстати, услышал интересный совет, сразу скажу, никогда не пробовал, но по логике должно работать. Уже нанизанные на шампуры куски мяса присыпать мукой, без фанатизма, излишки стряхнуть. Это должно дать интересную золотистую корочку при жарке.

А для чего это ? Кроме корочки что оно ещё должно дать ?

[Чебурген]

А для чего это ? Кроме корочки что оно ещё должно дать ?

Когда попробую- расскажу из первых рук Корочка- это пожалуй, громко сказано, так, еле заметный хруст на поверхности, наверное. Ну, и ещё золотисто- красный цвет обжареной "на сухую" муки, скорее всего. Это в кулинарной передаче дядька- узбек рассказывал, когда шашлык готовил, типа секретами делился Я в 2000-х на Ланжероне, на одной точке несколько раз ел шашлык у одного знакомого кавказца, вот там была такая почти красноватая интересная корочка, на вопрос: что это, паприка, куркума, он хитро улыбался и молчал... Сам процесс, увы, не наблюдал, и общие знакомые, у которых он работал, тоже не палились, говоря, что мангальщик процесс не афиширует, кушай, вкусно ведь Насчёт "не афишировад", не подумайте, что из собачатины с будками Даже мясо своё(сырое, не маринованное) ему передавалось на готовку "для себя", типа вечером на утро, или утром на вечер, там всё на доверии было И своё, замаринованое, на его мангале делал, он смотрел, улыбался. На вопрос: ну как, всё нормально делаю, отвечал что- то типа: давай- давай, маладэц!

[АлТан]

такая корочка получается если в маринад добавить немного томат. пасты, либо перед нанизыванием обмакнуть каждый кусочек мяса в томатную жижу. )

[ola-la35]

Мариную свиной шашлык провереным давно способом
Лук взбиваю в блендере и в этой массе вымешиваю мясо
Все

[LanOk]

А для чего это ? Кроме корочки что оно ещё должно дать ?

Бронежилет))

[LEONI]

Легко разводить в теории, что есть мясо естественно, легко говорить, что жалость к животным – это глупый предрассудок. Но возьми оратор и докажи на деле: режь теленка, который «как дитя, смотрит на тебя, верит тебе», а если не дрогнет твоя рука, то ты прав, а если дрогнет, то спрячься же со своими научными, книжными доводами в пользу мясоедения. Ведь если есть мясо естественно, то и резать животных тоже естественно, так как без этого мы не можем есть мяса. Если же резать животных естественно, то откуда же жалость убивать их – эта непрошенная, «противоестественная» гостья?

[Чебурген]

Легко разводить в теории, что есть мясо естественно, легко говорить, что жалость к животным – это глупый предрассудок. Но возьми оратор и докажи на деле: режь теленка, который «как дитя, смотрит на тебя, верит тебе», а если не дрогнет твоя рука, то ты прав, а если дрогнет, то спрячься же со своими научными, книжными доводами в пользу мясоедения. Ведь если есть мясо естественно, то и резать животных тоже естественно, так как без этого мы не можем есть мяса. Если же резать животных естественно, то откуда же жалость убивать их – эта непрошенная, «противоестественная» гостья?

Я так понял, что речь идёт о таких шашлыках?

[LEONI]

Именно! =) Ну так чтоб потом свиные какашки перед реинкарнацией не кушать

[_Глафира_]

Я так понял, что речь идёт о таких шашлыках?

А грибные где? Недоработка)

[Чебурген]

А грибные где? Недоработка)

Собственных фото грибов с мангала нет, звыняйте. Обычно средние шампиньоны не на шампурах, а на решётке готовились. На шампурах тоже прикольно, но для крупных шампиньонов. Как правило, без маринада. Просто перед готовкой чуть присолить, поперчить и сбрызнуть маслом.
Чуть оффтоп, но просто, как говорится, "хозяйкам на заметку" Неоднократно делались "домашние заготовки". Картоха со шкуркой половинками запекалась дома в духовке. А потом на мангале или на шампуры нанизывалась (если поперёк нарезана), или на решётку(если вдоль). Просто прогревалась по быстрому и дымком подкапчивалась.

[Wyandy]

Пробовала, грибочки тема))))

[translator]

Я так понял, что речь идёт о таких шашлыках?

Я всегда нанизываю синие и помидоры между мясом (гарантия сочности мяса, даже если отвлекут) и еще парочку просто овощных делаю для "на стол". Как же без овощей?

[Robert Fitzooth]

ну есть способ один. на будущее. берешь весь кусок, обваливаешь его весь в куркуме, очень тщательно, без пробелов (куркума - офигенный антисептик. не даст развиваться всякой дряни, а ферментативные процессы внутри будут проходить без проблем). заворачиваешь в марлю и хотя бы на сутки при комнатной температуре подвешиваешь на кухне. через сутки - снимаешь, срезаешь аккуратно корочку куркумы. и а-вуаля! у тебя кусок мягкой говядины

И после этой процедуры говядину для шашлыка нужно замариновать как для шашлыка? Правильно я понял?

[22r]

Мариную свиной шашлык провереным давно способом
Лук взбиваю в блендере и в этой массе вымешиваю мясо
Все

у меня один из видов маринада такой же...

[Чебурген]

у меня один из видов маринада такой же...

Я тоже к этому варианту пришёл, как говорится, "спустя годы" Лук на блендере, чтобы каша была и много лукового сока, мясо в этой кашице "пожамкать" хорошенько, специи по вкусу, и никакой соли, солить перед жаркой. Да, надо повозиться, с кусков мяса ту кашицу убрать, чтобы не подгорала
И ещё, но это уже личное, "вкусовое", когда при слове "шашлык" говорят слово "шея", мне вспоминается МММ и развод лохов на бабки, которые услышали "волшебное слово" "МММ" (шея)

[Счастливая?!]

Я тоже к этому варианту пришёл, как говорится, "спустя годы" Лук на блендере, чтобы каша была и много лукового сока, мясо в этой кашице "пожамкать" хорошенько, специи по вкусу, и никакой соли, солить перед жаркой. Да, надо повозиться, с кусков мяса ту кашицу убрать, чтобы не подгорала
И ещё, но это уже личное, "вкусовое", когда при слове "шашлык" говорят слово "шея", мне вспоминается МММ и развод лохов на бабки, которые услышали "волшебное слово" "МММ" (шея)

)))))))а какую часть предпочитаете для шашлыка?

[Чебурген]

Кострец, или даже задняя часть("яблочко") вполне подходят, тем более если хорошее мясо и правильно замариновать, и главное, правильно пожарить. Кстати и в лопатке есть отличные части, почти "мраморные", только это надо поиграться, куски повырезать, чтобы без жил и плёнок, ну а остальное уже на фарш/тушёнку
Сугубо ИМХО.

А у шеи кстати, тоже разные части так сказать, имеются, продают обычно жирную часть по самым "модным" ценам