Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Olg_Fan]

Сделал сегодня 2 хлебушка первый по рецепту быстрый хлеб-с молочком -он получается у меня лучше всех)И второй хлеб фантазия-мама попросила привезти ей еще черного так как времени было мало решил экспериментировать-на программу быстрый сделал все то же самое что по рецепту только вместо 640 гр белой муки всыпал 100 черной и 540 белой добавил масло оливковое и пару кубиков обычного,ст.л. яблоч уксуса,пару грамм приправ,пакет дрожжей,солод ст.л ,после замеса посыпал кунжутом и ореховой стружкой...Вот уже вынимаю-только хлебушек черным не вышел получился серенький...Странно может он черным выходить только после 3-х часов выпечки а за 1.2 не чернеет???Хотя как то делал белый с изюмом на долгой программе и не хватило белой муки добавил гр 50 черной и хлеб вышел чернющий)))

[mogves]

Сделал сегодня 2 хлебушка первый по рецепту быстрый хлеб-с молочком -он получается у меня лучше всех)И второй хлеб фантазия-мама попросила привезти ей еще черного так как времени было мало решил экспериментировать-на программу быстрый сделал все то же самое что по рецепту только вместо 640 гр белой муки всыпал 100 черной и 540 белой добавил масло оливковое и пару кубиков обычного,ст.л. яблоч уксуса,пару грамм приправ,пакет дрожжей,солод ст.л ,после замеса посыпал кунжутом и ореховой стружкой...Вот уже вынимаю-только хлебушек черным не вышел получился серенький...Странно может он черным выходить только после 3-х часов выпечки а за 1.2 не чернеет???Хотя как то делал белый с изюмом на долгой программе и не хватило белой муки добавил гр 50 черной и хлеб вышел чернющий)))

ну ты и экспериментатор))))

[Radio HAM]

Сделал сегодня 2 хлебушка первый по рецепту быстрый хлеб-с молочком -он получается у меня лучше всех)... ... еще черного... ...Вот уже вынимаю-только хлебушек черным не вышел получился серенький...Странно может он черным выходить только после 3-х часов выпечки а за 1.2 не чернеет???...

Вот никак не возьму в толк, Вы или очень наивны, или очень самоуверенны? Я давно читаю Ваши посты и не перестаю удивляться Вашим несерьезным отношением к хлебушку. Как Вы отнесетесь к процессу выпечки хлеба, так хлеб и воздаст Вам.
Для того, чтобы испечь черный хлеб не нужно его выпекать в течение трех часов, а достаточно в состав добавить ферментированный солод. Брянский или Глофа и т.п. А за три часа выпечки у Вас почернеет не только хлеб или то, что от него останется, но и стены на Вашей кухне от дыма.
А вообще, прежде чем экспериментировать, Вам неплохо было бы заглянуть сюда для начала https://forumodua.com/showthread.php?t=132463 Ведь эта ветка не зря создана.
Отработайте пару тройку рекомендованных рецептов. Строго придерживайтесь рецептуры. Почувствуйте хлебушек, почувствуйте какие ингредиенты за что отвечают в рецепте и будет Вам счастье. И когда Вам это удастся, потом экспериментируйте.
Прошу мой пост не принимать как нравоучения. Как Вам поступать решать Вам.

С уважением.

[Lu.Lu.]

Сделал сегодня 2 хлебушка первый по рецепту быстрый хлеб-с молочком -он получается у меня лучше всех)И второй хлеб фантазия-мама попросила привезти ей еще черного так как времени было мало решил экспериментировать-на программу быстрый сделал все то же самое что по рецепту только вместо 640 гр белой муки всыпал 100 черной и 540 белой добавил масло оливковое и пару кубиков обычного,ст.л. яблоч уксуса,пару грамм приправ,пакет дрожжей,солод ст.л ,после замеса посыпал кунжутом и ореховой стружкой...Вот уже вынимаю-только хлебушек черным не вышел получился серенький...Странно может он черным выходить только после 3-х часов выпечки а за 1.2 не чернеет???Хотя как то делал белый с изюмом на долгой программе и не хватило белой муки добавил гр 50 черной и хлеб вышел чернющий)))

Фокусники отдыхают!

[Olg_Fan]

я же не говорил что именно выпечка идет 3 часа,я имей в веду весь процесс. я добавил солод и все равно он был светлый.Просто у меня в веду работы нет времени делать хлеб дольше чем на программе выстрый.

[a33]

я же не говорил что именно выпечка идет 3 часа,я имей в веду весь процесс. я добавил солод и все равно он был светлый.Просто у меня в веду работы нет времени делать хлеб дольше чем на программе выстрый.

Olg_Fan
Вы просто уточняйте о чем речь:о цвете корочки хлеба или о цвете мякиша

[Бусь]

я же не говорил что именно выпечка идет 3 часа,я имей в веду весь процесс. я добавил солод и все равно он был светлый.Просто у меня в веду работы нет времени делать хлеб дольше чем на программе выстрый.

Я вообще не делаю хлеб быстрый. Ну ставьте на таймер на утро.у вас солода мало всего одна ложка.маловато.

[Рыбк@]

что из наших рецептов форумных именно в хлебопечке похоже на серый совковый хлеб... что то так захотелось))

Не помню, кто автор рецепта, но мне по вкусу этот серый хлебушек похож на совковый.
Вот рецепт (для Панаса, размер XL):
Дрожжи сух. - 2 ч.л.
Мука пшен. - 410 г (у меня Богумила)
Мука ржан. - 190 г (у меня Добродия)
Сахар - 2 ст.л.
Соль - 2 ч.л.
Солод - 1 ст.л. (сухой, не запаривать)
Масло раст. - 2 ст.л.
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Вода - 360 мл (я лью 380 мл)
Клейковина - 1 ч.л.(факультативно)

[Evelllin]

Граждане, ткните пожалуйста носом в рецепт ржаного хлебушка для Мулика (без особых изысков). Белый хлеб получается неплохо, а вот с ржаным - проблемы.

[BapoHka]

Граждане, ткните пожалуйста носом в рецепт ржаного хлебушка для Мулика (без особых изысков). Белый хлеб получается неплохо, а вот с ржаным - проблемы.

у меня вот прямо сейчас:

Ингредиенты
Вода теплая 150 мл.
Мука ржаная 260 гр.
Мука пшеничная 300 гр. + до колобка
Закваска кефирная 300 мл.
Соль 1 ч.л.
Кориандр 0.5 ч.л.
Масло подсолнечное нерафинированое 3 ст.л.

первый замес на французской был.
Сейчас тесто стоит и ждёт приближения утра)

[Ма-ри-на]

у меня вот прямо сейчас:

Ингредиенты
Вода теплая 150 мл.
Мука ржаная 260 гр.
Мука пшеничная 300 гр. + до колобка
Закваска кефирная 300 мл.
Соль 1 ч.л.
Кориандр 0.5 ч.л.
Масло подсолнечное нерафинированое 3 ст.л.

первый замес на французской был.
Сейчас тесто стоит и ждёт приближения утра)

Можно вопрос:
-что такое закваска кефирная?
-как это первый замес на французском, а потом до утра? (после последней прокрутки выключить ХП и оставить так на ночь?)

[BapoHka]

Можно вопрос:
-что такое закваска кефирная?
-как это первый замес на французском, а потом до утра? (после последней прокрутки выключить ХП и оставить так на ночь?)

Скисшее молоко в кондиции разделения на простоквашу и эту зелёненькую жидкость. взбалтывается до кефира, добавляется ржаная мука чтоб было по густоте как сметана.
Оставляется на сутки при комнатной температуре и не мешается (как я понял, 20-23 градуса идеально для роста молочно-кислых бактерий. Если поставить у батареи, где будет приближаться к 27 градусам, то преобладающий рост будет у диких дрожжей и получится тоже закваска, но другого типа). Добавляется еще ржаная мука через сутки, чтоб было как на оладьи(густо, но еще жидковато).
А потом такое начнётся.. такое.. в общем не уходите далеко или держите в крупной посуде. я с 300 грамм такой закваски сделал закваску на хранение, еще подкормив, отлил на хлеб кучку(хотя её кормить нужно дня так три, я решил на молодой сделать), наделал оладий и еще на доп хлеб осталось

Ну я просто приехал раньше домой и решил дать подняться хлебу) приехал бы позже - закинул бы в х/п с отсрочкой и к утру бы сделалось. т.е. это моя прихоть)
Запускается программа, когда она замесит всё, при подходящей температуре и доходит до подъема(это час времени где-то, как раз перед сном и отменил) — просто отменяется и х/п ждёт до утра по таймеру на обнуленной программе. к утру запускается программа с нуля и уже после второго подъема хлеба печётся

[Скрытик]

Граждане, ткните пожалуйста носом в рецепт ржаного хлебушка для Мулика (без особых изысков). Белый хлеб получается неплохо, а вот с ржаным - проблемы.

Увы, новая программа для мулика полное гэ Я из за этого не отдаю свою старую печку. Можно воспользоваться рецептом Профессионала для Панасоника:
Профессионал Бородинский (стандартный рецепт, который я немного доработал)
Только печь в основном режиме, а не в режиме ржаной.

[Olg_Fan]

Я вообще не делаю хлеб быстрый. Ну ставьте на таймер на утро.у вас солода мало всего одна ложка.маловато.

а мне кажется едим не в солоде,они второй хлеб который был белый с изюмом из за того что нехватило 50 гр. муки я добавил ржаной, и через 3 часа ауди программны хлеб вышел черный черный,но очень вкусный,вот я и думал что добавив ржаной муки получу быстрый черный хлеб

[Скрытик]

вот я и думал что добавив ржаной муки получу быстрый черный хлеб

"Быстрый" хлеб не может быть вкусным в принципе.

[Ма-ри-на]

Увы, новая программа для мулика полное гэ Я из за этого не отдаю свою старую печку. Можно воспользоваться рецептом Профессионала для Панасоника:
Профессионал Бородинский (стандартный рецепт, который я немного доработал)
Только печь в основном режиме, а не в режиме ржаной.

Новая-это для какой модели?

[Ksusha56]

а мне кажется едим не в солоде,они второй хлеб который был белый с изюмом из за того что нехватило 50 гр. муки я добавил ржаной, и через 3 часа ауди программны хлеб вышел черный черный,но очень вкусный,вот я и думал что добавив ржаной муки получу быстрый черный хлеб

Вы меня простите, конечно, но тут люди пекут хлеб не первый год, и дают вам дельные советы. Вы хлебопек начинающий, делаете как вам вздумается... Честное слово при таком отношении вам и советовать скоро перестанут, при всей доброжелательности форумчан к новичкам. ИМХО
Удачи вам в ваших изысканиях

[Evelllin]

Увы, новая программа для мулика полное гэ Я из за этого не отдаю свою старую печку.

Да уж, то-то у меня лыжи не едут... Попробую на основном, спасибо!!

[Ма-ри-на]

Скисшее молоко в кондиции разделения на простоквашу и эту зелёненькую жидкость. взбалтывается до кефира, добавляется ржаная мука чтоб было по густоте как сметана.
Оставляется на сутки при комнатной температуре и не мешается (как я понял, 20-23 градуса идеально для роста молочно-кислых бактерий. Если поставить у батареи, где будет приближаться к 27 градусам, то преобладающий рост будет у диких дрожжей и получится тоже закваска, но другого типа). Добавляется еще ржаная мука через сутки, чтоб было как на оладьи(густо, но еще жидковато).
А потом такое начнётся.. такое.. в общем не уходите далеко или держите в крупной посуде. я с 300 грамм такой закваски сделал закваску на хранение, еще подкормив, отлил на хлеб кучку(хотя её кормить нужно дня так три, я решил на молодой сделать), наделал оладий и еще на доп хлеб осталось

Ну я просто приехал раньше домой и решил дать подняться хлебу) приехал бы позже - закинул бы в х/п с отсрочкой и к утру бы сделалось. т.е. это моя прихоть)
Запускается программа, когда она замесит всё, при подходящей температуре и доходит до подъема(это час времени где-то, как раз перед сном и отменил) — просто отменяется и х/п ждёт до утра по таймеру на обнуленной программе. к утру запускается программа с нуля и уже после второго подъема хлеба печётся

Еще вопросы...
1.чтобы ориентироваться в объемах...,такое количество готовой закваски получилось когда ты поставил на скисание 300мл свежего молока?
2.ту часть готовой закваски, которая "на потОм", где хранить и сколько по времени?

[Dominion]

Вчера ставил традиционный белый хлеб на ночь, в хлебопечку.
Давно пеку его из 450гр. в/с + 50 гр. семолы, да с применением прессованных криворожских дрожжей. Вчера, так же, добавил ~25гр. старого выбраженного теста (держу запас в холодильнике). Добавлял в конце, после закладки всех ингридиентов. Сверху присыпал парой ложек муки, которую оставил для этой цели из общей массы.
Результат получился очень интересным: мякишь другой, хлеб более зрелый и вкусный (имхо). Так шо, такой старый приём можно применять даже в ХП