Love and cook или... счастье на кухне и не только

[...Екатерина...]

А в чем тогда смысл пергамента? так и форму можно маслом смазать и присыпать манкой

Девочки, обычно у пергамента 2 стороны: одна как будто маслянистая, другая- обычная...

[I-amhappy]

Девочки, обычно у пергамента 2 стороны: одна как будто маслянистая, другая- обычная...

Вы думаете, всё настолько запущено?)))

[Lilu7]

Девочки, обычно у пергамента 2 стороны: одна как будто маслянистая, другая- обычная...

Никогда не присматривалась, пользуюсь как ляжет ) Не пристаёт ничего.

[$vet@]

Вы думаете, всё настолько запущено?)))

Да, Оля))) я об этом и не знала, о позор))))

[ТАСНИМ]

Сила указывается только в профессиональных рецептах и на всех проф. упаковках желатина, потому что тогда сразу ясно, как пересчитывать, если у тебя желатин другой силы.
Для домашнего использования незначительные отклонения в стабильности не столь критичны. Д-р Эткер порошковый имеет силу приблизительно 150 Bloom, это выяснено опытным путем сравнения его с маркированным желатином 200 Bloom, которым я работаю.
Но во всех рецептах, которые я пишу для вашего использования, я уже даю нормы желатина под силу 150 Bloom (т.к. большей частью в продаже для домашнего использования идет именно он),чтобы у вас не было неприятных сюрпризов))

Добрый день,эту ТМ желатина можно только найти в в МЕТРО,СИТИ ЦЕНТРЕ(Таврия),АШАН?

[ТАСНИМ]

Аня, скорее всего пергамент, а может конденсат так скопился под ними, если без решетки охлаждались.
На будущее, если у тебя случается что-то подобное, то засовывай прилипшие коржи в морозилку, вместе с пергаментом, когда они замерзнут, то аккуратно переворачивай корж на доску бумагой вверх, пергамент снимется легко и корж не сломается. Только действовать нужно быстро, чтобы корж не разморозился. Перемазывать кремом можно прямо замороженные, только пропитываться они будут дольше в этом случае.

супер секреты .....возьму себе на заметку
Безграничная благодарность,что вы делитесь ими с нами !!!!

[I-amhappy]

Добрый день,эту ТМ желатина можно только найти в в МЕТРО,СИТИ ЦЕНТРЕ(Таврия),АШАН?

Какую именно?

[ТАСНИМ]

Какую именно?

Д-р Эткер порошковый имеет силу приблизительно 150 Bloom, это выяснено опытным путем сравнения его с маркированным желатином 200 Bloom, которым я работаю.
Но во всех рецептах, которые я пишу для вашего использования, я уже даю нормы желатина под силу 150 Bloom (т.к. большей частью в продаже для домашнего использования идет именно он),чтобы у вас не было неприятных сюрпризов))



Вот этот Д-р Эткер порошковый 150 Bloom

И еще вы писали о немецком желатине.

[Mikulishna]

Девочки, обычно у пергамента 2 стороны: одна как будто маслянистая, другая- обычная...

Вы думаете, всё настолько запущено?)))

Никогда не присматривалась, пользуюсь как ляжет ) Не пристаёт ничего.

У меня сейчас пергамент Фрекен Бок кажется, обе стороны выглядят одинаково, матовые, не пристает ничего. Мне тоже как-то однажды попался пергамент, не помню чей, но коржи пристали.

Если у пергамента 2 стороны разные, то какой стороной вверх класть?

[julia111]

Оленька,добрый день,подскажите,спекла корж на Трюфельный торт,коржик получился 2,5см в высоту,его ж ещё на три части делить нужно,это нормально или он не поднялся у меня,спасибо)

[Miss_Reality]

Оля, а в "Нормандский яблочный пирог" можно вместо миндаля- положить миндальные лепестки? Или будет уже не то?

[I-amhappy]

Вот этот Д-р Эткер порошковый 150 Bloom
И еще вы писали о немецком желатине.

Продукция Д=р Эткер есть практически во всех супермаркетах
Немецкий видела в инет-магазинах

Если у пергамента 2 стороны разные, то какой стороной вверх класть?

Если нужно, чтобы отлетало, то скользкой.
А те же эклеры нужно, чтобы прихватились к основанию немного, их лучше отсадить на матовую сторону. Песочное тесто тоже лучше на матовой выпекать.

Оленька,добрый день,подскажите,спекла корж на Трюфельный торт,коржик получился 2,5см в высоту,его ж ещё на три части делить нужно,это нормально или он не поднялся у меня,спасибо)

В этом торте тонкие коржи, но мне кажется, что чуть выше, чем по 0,8 мм

Оля, а в "Нормандский яблочный пирог" можно вместо миндаля- положить миндальные лепестки? Или будет уже не то?

Можно, только их нужно смолоть

[silvius]

У нас сегодня мраморный кекс.вкуснятина.чувствую капец моей фигуре))).спасибо за классные рецепты.

[ТАСНИМ]

Девочки,подскажите,молоко тесто для выпечки разве может испортить.

Почему в Штрудель добавлять молоко нельзя,не пойму.

Если сравнивать качество любого хлеба(ржаного или пшеничного) на молоке и на воде,то разница ощущается.
На молоке мякиш лучше.

[Linxy]

Оля, подскажите, пожалуйста, как лучше приготовить кефаль? и какой лучше гарнир? Подойдут ли ирландские картофельные лепешки?

[I-amhappy]

Девочки,подскажите,молоко тесто для выпечки разве может испортить.

Почему в Штрудель добавлять молоко нельзя,не пойму.

Если сравнивать качество любого хлеба(ржаного или пшеничного) на молоке и на воде,то разница ощущается.
На молоке мякиш лучше.

Молоко ослабляет клейковину муки и препятствует её полному развитию, а чтобы тесто можно было растянуть (а в штруделе именно вытяжное тесто), ему нужна сильная, эластичная и развитая клейковина.
И далеко не каждому хлебу молоко поможет развить правильный мякиш, французский или итальянский крупнодырчатый, влажный мякиш никогда не получится, если вы замесили тесто на молоке.
Чиабатта на молоке - это адский ад, простите, и французские заквасочные буханки тоже самое.

Оля, подскажите, пожалуйста, как лучше приготовить кефаль? и какой лучше гарнир? Подойдут ли ирландские картофельные лепешки?

Нашу черноморскую мелкую? Лучше всего жарить, ИМХО.
На гарнир к жареной рыбе я больше всего люблю овощные салаты

[ТАСНИМ]

Теперь буду знать.про действи молока на клейковину и эластичность.

Покупала раньше Рулеоы с маком.творогом и "Букетик" с вишней и творогом ТМ "Одесский коровай"
В этих изделиях такой мягусенький мякиш и структура у него необычная по сравнению с булочками(начинка повидло).
Как они этого добиваються

[Linxy]

Нашу черноморскую мелкую? Лучше всего жарить, ИМХО.
На гарнир к жареной рыбе я больше всего люблю овощные салаты

Спасибо Думала, может запечь как-то, но так ничего путного и не придумала. А подойдет если ее пожарить в масле с розмарином и чесноком?

[Алена***]

какая же вкуснятина блонди, у нас теперь по очереди брауни-блонди, трещинки. всё супер шоколадное!
моё открытие мусс как же вкусно и просто, дети были в восторге! только у меня он пузырчатый, а у Вас на картинке однородный я наверно что-то не так сделала. В очередной раз большое спасибо!

[I-amhappy]

Спасибо Думала, может запечь как-то, но так ничего путного и не придумала. А подойдет если ее пожарить в масле с розмарином и чесноком?

Слушай, я не знаю, как вы любите, но я люблю нашу черноморскую свежую рыбу просто в варианте соль-перец-кукурузная мука, никакие пряности по моему вкусу ей не нужны, особенно такие яркие, как розмарин, он же полностью прибъет её тонкий вкус и запах

какая же вкуснятина блонди, у нас теперь по очереди брауни-блонди, трещинки. всё супер шоколадное!
моё открытие мусс как же вкусно и просто, дети были в восторге! только у меня он пузырчатый, а у Вас на картинке однородный я наверно что-то не так сделала. В очередной раз большое спасибо!

Приятного аппетита!