Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**SaraJuly** · 30.09.2015 18:32

Сообщение от Светлана 33

Девчонки, в путеводителе нет, дайте пжлст рецепт маринованного острого перца

делала в прошлом году острый маринованный, реально острый вышел))) муж любит почуток, а я пользую его во все блюда, куда нужен потом острый перец))) (в этом году аджику крутила уже с этой заготовкой, лень было бежать за свежим))

**Primus86** · 30.09.2015 22:01

Сообщение от Chudo-Val

Вяленые сливы кто-то пробовал сохранить на зиму в баночке? Есть у кого-то опыт?

И мы навялили их целую кучу. Ну дайте пожалуйста мясорубку)))

**Вики** · 30.09.2015 22:19

Сообщение от Primus86

И мы навялили их целую кучу. Ну дайте пожалуйста мясорубку)))

Так напишите в каком вы районе, вы ж с Таирово на Поскот не поедите...

**Амити** · 01.10.2015 13:17

нужно "спасти " кругую сливу, поделитесь простым рецептом плиз.спасибо

**Rucheek** · 01.10.2015 15:09

Сообщение от Chudo-Val

Вяленые сливы кто-то пробовал сохранить на зиму в баночке? Есть у кого-то опыт?

Когда у меня папа сам вялил, то коробку выстилали целлофаном и вся слива очень плотно утрамбовывалась... стоял чернослив так несколько лет... причем первый год просто в квартире в хоз.шкафу на полке... а сколько раз на базаре покупали, то портится начинает... поэтому укладываю в банку, пересыпаю сахаром и храню на нижней полке холодильника...

**Valiko** · 01.10.2015 15:20

Сообщение от Primus86

И мы навялили их целую кучу. Ну дайте пожалуйста мясорубку)))

Вам то соковыжималка, то мясорубка))) Соковыжималки точно нет)
Навялили ...Как вялили...и как храните?

Сообщение от Rucheek

Когда у меня папа сам вялил, то коробку выстилали целлофаном и вся слива очень плотно утрамбовывалась... стоял чернослив так несколько лет... причем первый год просто в квартире в хоз.шкафу на полке... а сколько раз на базаре покупали, то портится начинает... поэтому укладываю в банку, пересыпаю сахаром и храню на нижней полке холодильника...

Спасибо большое за ответ.

У меня в этом году небольшое сливовое помешательство. Мариновала, сделала ткемали из четырёх видов слив (сорт ткемали попался( ну во всяком случае очень похожа была))), алыча двух видов (тёмная и жёлтая) и тёрн)
Вот решила ещё завялить, но по примеру вяленых помидор, со специями и чесноком.

**МЫРЛИН** · 01.10.2015 15:37

Мои родители в деревне вялят сливу естественным путём и хранят на балконе, в стеклянных бутылях. Балкон застеклён, минусовой температуры там не бывает. Она должна быть без сырость иначе плесень обеспеченна.

**МЫРЛИН** · 01.10.2015 15:40

Сообщение от Rucheek

Когда у меня папа сам вялил, то коробку выстилали целлофаном и вся слива очень плотно утрамбовывалась... стоял чернослив так несколько лет... причем первый год просто в квартире в хоз.шкафу на полке... а сколько раз на базаре покупали, то портится начинает... поэтому укладываю в банку, пересыпаю сахаром и храню на нижней полке холодильника...

На рынке якобы копчёная и сырая очень.

**Веточка** · 01.10.2015 15:46

Сообщение от Chudo-Val

сделала ткемали из четырёх видов слив (сорт ткемали попался( ну во всяком случае очень похожа была))), алыча двух видов (тёмная и жёлтая) и тёрн)

а мне вот такой соус интересен))) По какому рецепту делали?

**Кимура** · 01.10.2015 15:49

Сообщение от Милена

Я пару страниц назад давала, повторяю )

Не знаю как кто, но я под закрытие сезона еще кое что сделала )))
Позавчера сделала виноградный джем, вчера сливовое повидло .

Как делали виноградный джем - напишите пожалуйста.

**Valiko** · 01.10.2015 16:02

Сообщение от Веточка

а мне вот такой соус интересен))) По какому рецепту делали?

Ткемали.

Безумно вкусно получается. И всё очень просто на самом деле.
Тёрн мне попался такой, что некоторые плоды недоспели, рановато их собрали и он был тёрпким на треть всего количества. Но тоже получился вкусный и необычный соус.
Самый вкусный из всех - конечно из сорта Ткемали. Гранатовый насыщенный цвет и на вкус пальчики оближешь.
На базаре меня как клиента на ткемали пока потеряли, ну во всяком случае пока свой не съем.

Пы. Сы.
И самое главное!
Если внимательно прочитаете рецепт, то увидите, что после приговления ткемали остаются косточки и жмых. Я из них сварила морс (как в рецепте) и процедила. Так вот...его было много и готовила я не один раз. Понимая, что мы весь конечно не одолеем, я его таки закрутила. Пока стоит, тьфу, тьфу, тьфу. И белый и красный по вкусу совершенно разные (как и соусы), но так же насыщенные и вкусные.

**Rucheek** · 01.10.2015 16:16

Сообщение от МЫРЛИН

На рынке якобы копчёная и сырая очень.

Как делал папа, это, наверное, и называется копчением или вялением... он узнал как в деревне строят во дворед сушку и так же делал... слива влилася несколько дней практически на дыму... как-то так...

Сообщение от Chudo-Val

У меня в этом году небольшое сливовое помешательство. Мариновала, сделала ткемали из четырёх видов слив (сорт ткемали попался( ну во всяком случае очень похожа была))), алыча двух видов (тёмная и жёлтая) и тёрн)
Вот решила ещё завялить, но по примеру вяленых помидор, со специями и чесноком.

Ух-ты, как сделаете, поделитесь эмоциями... интересно как будет на вкус...

**Ankarassa** · 01.10.2015 16:16

девы кто шо сейчас делает? а то фантазия иссякла, хомяк спит, жаба в анабиозе

**Rucheek** · 01.10.2015 16:25

Сообщение от Ankarassa

девы кто шо сейчас делает? а то фантазия иссякла, хомяк спит, жаба в анабиозе

А я разошлась, да мои многое не хотят есть, а для себя одной как-то лениво)))... я бы цветную капусту в томате закрутила бы, фасольку спаржевую, помидорки зеленые маринованные...

**Милена** · 01.10.2015 16:41

Сообщение от Кимура

Как делали виноградный джем - напишите пожалуйста.

Я без веса, все на глаз ) , да собственно и не знаю что это , джем не джем )))
Было приблизительно кг 4-5 винограда, ободрала зерна, потом каждую виноградинку выдавливала в кастрюлю (снимала шкурку так сказать), потом стал вопрос , как отделить зернышки, взяла сито, начала перетирать и ничего не получилось ( , тогда я вспомнила о погружном блендере, перебила все это, а уже потом перетерла через сито, в эту массу всыпала 1,3 кг сахара и на огонь, довела до кипения, добавила 1,5 ч.л. корицы, цедру и сок одного лимона, 0,5 ч.л. ванильки, еще раз довела до кипения, снимая пенку варила минут 30-40 , в конце добавила два пакетика Желфикса и по баночкам. Получилось 3 - 0,5 и 1 - 0,7. Неожиданно вкусно.

**Ми_ми** · 01.10.2015 16:52

Сообщение от Chudo-Val

Ткемали.

Безумно вкусно получается. И всё очень просто на самом деле.
Тёрн мне попался такой, что некоторые плоды недоспели, рановато их собрали и он был тёрпким на треть всего количества. Но тоже получился вкусный и необычный соус.
Самый вкусный из всех - конечно из сорта Ткемали. Гранатовый насыщенный цвет и на вкус пальчики оближешь.
На базаре меня как клиента на ткемали пока потеряли, ну во всяком случае пока свой не съем.

Пы. Сы.
И самое главное!
Если внимательно прочитаете рецепт, то увидите, что после приговления ткемали остаются косточки и жмых. Я из них сварила морс (как в рецепте) и процедила. Так вот...его было много и готовила я не один раз. Понимая, что мы весь конечно не одолеем, я его таки закрутила. Пока стоит, тьфу, тьфу, тьфу. И белый и красный по вкусу совершенно разные (как и соусы), но так же насыщенные и вкусные.

так много букв в рецепте

я вообще не любитель ткемали, но в этом году мама завалила сливами, варенье мы не любим из слив, а все съесть не реально было. Решила попробовать. Прогуглила кучу рецептов и выбрала самый простой и быстрый. У меня была слива венгерка.
Из слив косточки вынуть, всю сложить в кастрюлю и поставить на медленный огонь, периодически помешивая, как слива станет мягкой и поменяет цвет, измельчить ее блендером, прям в кастрюле. Снова отправить на плиту, добавить зелень (базилик и петрушку, можно и кинзу (мы ее не любим) и мяту как по классическому рецепту, ориентироваться на вкус нужно), хмели-сунели и острый перец. По вкусу присолить, если надо добавит сахар, дать прокипеть минут 10. опять измельчить блендером, добавить чеснок, проварить еще минут 10. Из расхода на 1 кг слив добавить 1ч.л. уксуса и закатывать.(если есть где хранит в прохладном месте уксус можно не добавлять, в соусе он совсем не чувствуется )
Соус получается густым и цвет такой гранатовый темный
За неделю мы съели одну 0,5 банку, сама не ожидала, но оказалось очень вкусно. Следующую партию с кинзой сделал и слива была более спелой, по вкусу отличается.

**Zhemchug** · 01.10.2015 17:06

Сообщение от Амити

нужно "спасти " кругую сливу, поделитесь простым рецептом плиз.спасибо

Я делала в этом году такую аджику. Уже попробовала, очень понравилось. Именно из круглой очень сладкой темной сливы, не венгерки. Делается очень быстро. Количество можно смело увеличить вдвое-втрое и варить все сразу.
Пропорция на 2 кг слив: ягоду промыть, очистить от косточек. 3-4 красных острых перца помыть, отрезать хвостики. Очистить 200 г чеснока. Пропустить через мясорубку сливу, чеснок и острый перец. Добавить 200 г сахара, 2 ст. л. томатной пасты и 2 ст. л соли, перемешать. Варить 20 минут, постоянно помешивая. Разложить в стерилизованные баночки. Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания.

**Светлана 33** · 01.10.2015 17:20

Нажмите на изображение для увеличения
Название: image.jpg
Просмотров: 11
Размер: 210.8 Кб
ID: 10374366

Спасибо за рецепты!

1 кг перца на рынке 15 грн, выход 6 пол литровых баночек
Ну и как тату сезон закрыть?

**Kariatida** · 01.10.2015 17:37

Девчата, кто е мог помидорный рецепт найти.
Вот.

**Kysik** · 02.10.2015 10:12

Сообщение от Ankarassa

девы кто шо сейчас делает? а то фантазия иссякла, хомяк спит, жаба в анабиозе

у меня что то тоже порыв прошел, складировать уже некуда, зато вчера открыла сезон поедания -кабачки маринованные по рецепту kokos очень вкусные, лучок хрумкий, просто прелесть, спасибо за рецепт

а помидоры зеленые еще будут или ёк уже?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права