Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**OLga_Stepanchenko** · 06.09.2015 16:59

Вчера сделала помидорки "по корейски", сегодня уже сняла пробу, очень понравилось, делюсь рецептом

2кг помидор, порезать так, дабы кушать

4шт болгарского перца
1шт горького
4шт морковки
2гол.чеснока
От болгарского до чеснока, все перетереть через мясорубку (я ленивая, на комбайне молю)

Зелень-петрушка+укроп(можно добавить базилик)

100 гр уксуса
100 гр рост.масла
100 гр сахара
2 ст.л соли

Зелень порезать, смешать с маринадом.
Укладывать слоями : помидора, смесь овощей с зеленью
Накрываем плотной крышкой, переворачиваем горлышком вниз, ставим на 8ч. в холодильник и можно кушать.

(Переворачиваем дабы быстрее промариновался верхний слой) затем уже банку нормально можно ставить.

Я использовала зеленую и бурую помидорку

**ААнгелинА** · 08.09.2015 05:40

Хозяюшки всем доброе утро!Остался перец красный горький и сладкий....Аджики накрутила,синие *тещин язык сделала* что можно сделать еще из перцев?Спасибо!

**sotonna** · 08.09.2015 06:17

Сообщение от ААнгелинА

Хозяюшки всем доброе утро!Остался перец красный горький и сладкий....Аджики накрутила,синие *тещин язык сделала* что можно сделать еще из перцев?Спасибо!

на фаршировку можно или половинками в меду/сахаре)
я вот много сделала для фаршировки-6 трешек и 3 по 4.3 литра.Они ,конечно.большие банки,но какие оставались уже...влазит страшно сказать сколько в банку....наверное,на ведро фаршированных выйдет))

**statami** · 08.09.2015 06:21

Сообщение от ААнгелинА

Хозяюшки всем доброе утро!Остался перец красный горький и сладкий....Аджики накрутила,синие *тещин язык сделала* что можно сделать еще из перцев?Спасибо!

Варенье из острого перца/Marmellata di peperoncino
0,85 литра - выход
400 г красных крупных перцев (чистый вес)
5 острых стручковых красных перцев
4 яблока среднего размера
400 г сахара
20 мл белого ВИННОГО уксуса
1 звездочка аниса
4 горошины кориандра
2 горошины душистого перца

Яблоки помойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину. Перцы помойте, очистите от семян, мелко нарежьте вместе с яблоками. Сложите яблоки и перец в большую и удобную кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте в таком виде при комнатной температуре на 24 часа.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите массу до кипения и варите на медленном огне в течение 40 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Уберите кастрюлю с огня. Измельчите массу блендером до однородного состояния и верните кастрюлю на огонь.
Добавьте в массу анис, душистый перец, кориандр и варите на медленном огне еще 30 минут. Влейте в кастрюлю винный уксус и продолжайте варить варенье еще 5 минут. Уберите кастрюлю с вареньем с огня и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
Готовое варенье доведите до кипения, разлейте по стерилизованным банкам, герметично закройте и остудите.

**Bestern mum** · 08.09.2015 06:40

Сообщение от ААнгелинА

Хозяюшки всем доброе утро!Остался перец красный горький и сладкий....Аджики накрутила,синие *тещин язык сделала* что можно сделать еще из перцев?Спасибо!

Сделайте лечо, не пожалеете.)))

**ААнгелинА** · 08.09.2015 06:44

Всем спасибо,варенье есть с прошлого года,пару баночек,лечо сделала,в меду тоже....мне б как-то совместить горький со сладким...
Вот вроде нашла ))))http://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=14200687&viewfull=1#post14200687

**sotonna** · 08.09.2015 07:28

Сообщение от ААнгелинА

Всем спасибо,варенье есть с прошлого года,пару баночек,лечо сделала,в меду тоже....мне б как-то совместить горький со сладким...
Вот вроде нашла ))))http://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=14200687&viewfull=1#post14200687

я делала такой рецепт,салатом есть-вещь,в закрученном виде не понравился мне...

**Osanita** · 08.09.2015 13:08

Сообщение от Victory-Я

Яблочно-лимонное варенье на мятном сиропе

500 г мяты режем и засыпаем стаканом сахара + сок от половины лимона. Оставляем на 6 часов.
Через 6 часов готовим сироп из 3 стаканов воды + 3 стак. сахара. Провариваем в нем мяту до закипания. Оставляем еще на 6 часов.
Через 6 часов отцеживаем сироп, режем 2 лимона кубиками, провариваем в сиропе минут 7, добавляем яблоки кубиками (сколько войдет, примерно 1.5 кг), варим после закипания минут 10-15. оставляем на ночь.
Утром варим до кондиции,разливаем горячим в банки, закручиваем.
Аромат замечательный!
Вложение 10243014
Фото моё, рецепт тоже

Всем доброго денёчка).
Есть вопрос по этому варенью.
С яблок и с лимона шкурку снимаем, или нет? Случится ли что-то страшное, если я время отстаивания сокращу до трех часов, вместо шести?

Никогда не делала яблочное варенье, вот хочу попробовать. Дебют так сказать

Может еще какой рецепт подскажете, только варенья, не повидла, яблок много.

Отправлено с моего LG-D325 через Tapatalk

**natasha!** · 10.09.2015 12:20

Добрый день! Девочки, помогите! Сделала манджу (лук,перец,помидор,синяя) и забыла положить сахар. Дала соль, перец и уксус. Уже закрыла и укутала. Открывать? Сахарить и кипятить? Или не играться? (Сделала 6 баночек). Спасибо!

**Вики** · 10.09.2015 13:32

Сообщение от natasha!

Добрый день! Девочки, помогите! Сделала манджу (лук,перец,помидор,синяя) и забыла положить сахар. Дала соль, перец и уксус. Уже закрыла и укутала. Открывать? Сахарить и кипятить? Или не играться? (Сделала 6 баночек). Спасибо!

Та нет конечно, ничего не делать, я вам больше скажу- сахар никогда не ложу, и уксус тоже. Правда не знаю сколько в вашем рецепте помидор, в моем двойная порция, и они служат консервантом. Правда не поняла зачем там черный перец?

**natasha!** · 10.09.2015 14:33

Спасибо за ответ.! Попробовала остатки соуса, (который стекал с ложки в тарелку), он был кисловат для меня. Добавила сахар и перекипятила. А про перец - чисто символически- две щепоточки смеси перцев на 6 л казан. Уже закрутила заново.

**Люблю)** · 10.09.2015 14:56

Девочки хелп!!! Вялю помидоры и не могу понять КОГДА они будут готовы? они будут мягкие?упругие?твердоваты? КАКИЕ они должны быть?!!!

**For dessert** · 10.09.2015 15:48

Девочки, добрый день! Есть слива, виноград, груша и яблоки. Можно это всё совместить и накрутить компот. Никогда компоты не крутила. Читаю, что четверть в банку 3х литровую фрукты, стакан сахара, залить кипятком. Правильно?

**Стрекозка** · 10.09.2015 15:51

Люблю), Помидоры должны быть сморщенными, не выделяют сок при нажатии, но и не ломаются - тогда они пересушены.

**Джжжули** · 10.09.2015 15:52

Сообщение от Люблю)

Девочки хелп!!! Вялю помидоры и не могу понять КОГДА они будут готовы? они будут мягкие?упругие?твердоваты? КАКИЕ они должны быть?!!!

погуглите, там должна быть определенная температура, с приоткрытой духовкой, опрееленное кол-во часов.

**Bestern mum** · 10.09.2015 17:39

Сообщение от For dessert

Девочки, добрый день! Есть слива, виноград, груша и яблоки. Можно это всё совместить и накрутить компот. Никогда компоты не крутила. Читаю, что четверть в банку 3х литровую фрукты, стакан сахара, залить кипятком. Правильно?

Совершенно верно. Так и делайте. Они потом настоятся в банке и будет самое оно)))).

**Victory-Я** · 10.09.2015 17:41

Сообщение от Osanita

Всем доброго денёчка).
Есть вопрос по этому варенью.
С яблок и с лимона шкурку снимаем, или нет? Случится ли что-то страшное, если я время отстаивания сокращу до трех часов, вместо шести?

Никогда не делала яблочное варенье, вот хочу попробовать. Дебют так сказать

Может еще какой рецепт подскажете, только варенья, не повидла, яблок много.

Отправлено с моего LG-D325 через Tapatalk

ой, только увидела вопрос. Шкурку ниоткуда не срезаем. Отстаивание мяты лучше не сокращать, она должна хорошо пустить сок. Второй "отстой", думаю, можно сократить.

я буду сегодня делать вот по этому рецепту. Ну, или уже завтра)). Только без хереса, что-то он мне нигде на глаза в суперах не попался.

Сообщение от nataly ki

Я сегодня закрутила вот такое варенье из яблок, правда брала другой сорт, не знаю как называется. Кисловатые.
Мне очень понравилось варенье.
Яблочный джем по английскому рецепту

Ингредиенты
Яблоки 1,5 кг уже почищенных
Изюм (в ход помимо изюма пошла и курага, и вяленая вишня, но изюма было больше) 500 г
Тертый имбирь 1 ч. л.
Корица молотая 1 ч. л.
Сахар 500 г
Цукаты 100 г
Сок и цедра 1 лимона
Херес (креплёное вино) 2 ст. л.

Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать тонкими ломтиками. Выложить яблоки, добавить 300 мл воды и изюм. Варить 20 мин. Добавить специи, сахар, цукаты и лимонный сок. Варить, помешивая, еще 20 мин. Влить херес и сразу же разложить джем в теплые стерилизованные банки. Герметично закрыть и поставить в прохладное место. Джем будет готов через 2 недели.

ПС: получилось 4 пол-литровые баночки и 1 на 350 грамм.

**Osanita** · 11.09.2015 10:51

Сообщение от Victory-Я

ой, только увидела вопрос. Шкурку ниоткуда не срезаем. Отстаивание мяты лучше не сокращать, она должна хорошо пустить сок. Второй "отстой", думаю, можно сократить.

я буду сегодня делать вот по этому рецепту. Ну, или уже завтра)). Только без хереса, что-то он мне нигде на глаза в суперах не попался.

Спасибо большое). Шкурки таки нигде не снимала (лень было), время отстаивания в первый раз я таки сократила, второй раз уже сироп оставила на ночь, в общем все сделала наоборот (так получилось), варила само варенье уже на следующий день, первый раз утром и второй раз вечером. Делала из расчета на 3 кг. яблок.
Но несмотря на все это, варенье получилось очень интересным, необычным и вкусным. Дети баночку 0.5 уже съели и потребовали сделать еще одну порцию (сказали что 5 баночек 0.5 будет мало))))). Еще раз спасибо за рецепт.

**For dessert** · 11.09.2015 11:20

Сообщение от Bestern mum

Совершенно верно. Так и делайте. Они потом настоятся в банке и будет самое оно)))).

Спасибо за ответ. А лим. кислота нужна?

**sotonna** · 11.09.2015 12:12

Сообщение от For dessert

Девочки, добрый день! Есть слива, виноград, груша и яблоки. Можно это всё совместить и накрутить компот. Никогда компоты не крутила. Читаю, что четверть в банку 3х литровую фрукты, стакан сахара, залить кипятком. Правильно?

такой состав надо стерилизовать или проварить в кастрюле-иначе рванет,груша такая капризная...кипятком залить можно малину,клубнику,кизил,смородину и будет стоять,а это не-а...

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права