сейчас примерно везде одинаковый список док-ов (кое-где с переводами, кое-где без, кое-где необходимо предоплаченное проживание, кое-где достаточно брони с booking.com), достаточно лояльны испанцы, италия не так уж и сложна, венгрия, чехия... да более-менее везде нормально - главное подать реальные и нормальные документы
мультивизы так же достаточно не сложно получать, если Вы предоставляете обоснованные причины для этого (например, несколько почти подряд поездок с небольшими перерывами и т.д., ну и естественно бронировки, подтверждающие это)... так что всё зависит от Ваших документов.
Социальные закладки