Как показал мой опыт, обложки по классам отличаются только количеством. Т.е. смело можете брать 8 класс на 3-й, останутся лишние, например))
Отличаться могут плотностью, обе ли стороны заплавлены или одна оставлена для регулировки, ну и внешним видом, конечно

Самоклейка не снимается, ну т.е. теоритически с гладких поверхностей она должна сниматься без ущерба, но вы же загнете внутрь, а там обычная бумага обычно. Я самоклейкой оклеивала только печатные тетради.
Я бы купила стандартный набор обложек для 1 класса и упаковку обложек для тетрадей. Обложки для тетрадей лучше покупать, щупая, т.е. попросить примерить на тетрадки 12 листов и убедиться, что все выглядит, как надо. А то возможны сюрпризы)))
Обложки стандартные 100 штук не берите, у вас еще вся началка впереди, там тьма печатных тетрадей, они нестандартные, их оборачивать будете либо подбором нужных обложек в канцтоварах, либо извращаться самостоятельно (файлы, самоклейка, и др.)
Социальные закладки