Колбаски, сардельки в домашних условиях

[Allin]

часто делаю колбаски-рулеты из курицы: обдираю с ножек (голеней) филе, отбиваю, солю, посыпаю специями (которые на рынках продаются россыпью), заливаю взбитым в блендере сырым луком с водой и оставляю мариновать пару часиков, затем в эти отбивные заворачиваю тушенные шампиньоны с тертым сыром, полученные колбаски заворачиваю в рукав для выпекания, сложив их плотно-друг к другу, лью чуть-чуть воды в рукав, и в духовку! получается замечательно, тертый лук придает интересный вкус (шашлычный что-ли).
ПыСы: Недавно сделала тоже-самое из свинины, ничуть не хуже.

[ириска-лариска]

Вот теперь я точно в тему!
Колбаса домашняя запечённая.
Мясо 1.2 кг(свинину не жирную) порезала кусочками примерно 2*2*2см, сало, около 0.3 кг перемолола на мясорубке. Добавила специи (на фото) немного бульона, можно воды, хорошенько "выбила". На спец. насадку для мясорубки ( на привозе пластиковая стоит 5-7 грн) одела оболочку, т.е. кишку ( на том же привозе, в старом мясном корпусе, продаются без проблем. 15 грн 100 грм уже чищенные. Взяла 100 грм хватит на долго). Перевязала один конец оболочки ниткой, заполнила фаршем. Уложила в сковороду( старая, чугунная) и в духовку.По всей длине колбасы иголкой сделала проколы. Запекала примерно 1 час 30 мин.
Вложение 2013436
Итого:
Сырого фарша 1.5 кг - выход 1 кг колбасы;
Время, потраченное на подготовку 30 мин;
Получилось очень вкусно!
Надеюсь кому то будет интересен и полезен мой первый опыт!

попробую сделать по вашему рецепту

[juliana.]

попробую сделать по вашему рецепту

Вы знаете, я уже делала эксперименты и с куриным филе+сало, и с окорочком индюшки( сорри за мой русский!), и купаты, и.... короче всем домашним очень нравится! Попробуйте!

[kowmar]

так почитала, где взять кишки чищенные знаю, когда сделаю сообщу результат

[водолейка]

Девочки, подскажите, где можно купить сухие кишки? Возможности купить на рынке в Одессе нет, я из Тольятти. Может есть адрес интернет магазина?Спасибо.

[Марлен]

вот все прочла, но не поняла: можно кишки чищенные в морозилке хранить или нет? или лучше другой способ хранения выбрать?

[terra]

вот все прочла, но не поняла: можно кишки чищенные в морозилке хранить или нет? или лучше другой способ хранения выбрать?

можно, я лишние замораживаю

[_Глафира_]

вот все прочла, но не поняла: можно кишки чищенные в морозилке хранить или нет? или лучше другой способ хранения выбрать?

Я чищу кишки, мою, пересыпаю солью и храню в баночке на нижней полочке в холодильнике. Всё ок.

[Марлен]

Спасибо))) вчера бегала по привозу - кишок не нашла... буду бегать сегодня(((((((((

[juliana.]

Спасибо))) вчера бегала по привозу - кишок не нашла... буду бегать сегодня(((((((((

В старом мясном корпусе, если зайти со стороны молочного, поверните в левый ряд. Там в начале продают. Вы спросите.

[Лер]

девочки, а если хочу сосиски из телятины? планирую сделать для малыша 2х год., потому и жирным не хочу делать. так понимаю, что добавлю масла вместо сала, но боюсь, чтоб не было совсем пресным, наверное надо и свинины добавить? может кто делал деткам, подскажите? а то с мясом совсем не дружим, может хоть сосиски будет кушать.

[кетрин-макс]

насмотрелась Вашей темы...
и решила тоже сделать колбасу.......
кровянную и мясную вот что получилось

[PAW]

.................сделать колбасу.......
кровянную и мясную вот.....................

где кровушки взяли? серьЁзно!

[кетрин-макс]

я ее брала еще в ноябре с цеха,там и кишки,половину использовала,половину крови заморозила,а кишки храню в соли в холодильнике.......
колбаса кровяная получилась обалденная......всем очень понравилась
мясную вчера приготовила.......просто супер,главное резать побольше кусочки...

[juliana.]

я ее брала еще в ноябре с цеха,там и кишки,половину использовала,половину крови заморозила,а кишки храню в соли в холодильнике.......
колбаса кровяная получилась обалденная......всем очень понравилась
мясную вчера приготовила.......просто супер,главное резать побольше кусочки...

А можно рецептик кровянки, подробнее.

[кетрин-макс]

все впринципе на фото
печень(говядина)отварила, порезала кусочками
сало (сырое) порезала тоже кусочками(чесно надо было помельче немножко)
соль,перец,чеснок(выдавила)
надо пробовать на вкус обязательно(самое для меня сложное )
.на литр крови,примерно 0,5 молока..
и все в кишечку,ложечкой..
бросать в кипящую воду
когда варите(примерно 10-15 минут),прокалывайте иголочкой..если кровь не идет значит сварилась,иногда может водичка струйкой..

после вынимаете.. и надо ее повесить,(колечком),что бы высохла со всех сторон(в тарелке низ колбасы будет мокрый)
и все ..
мясную.. просто порезала "шею" свинную.. соль перец..все в кишечку и в духовочку супер!!
если кто-то знает подругому рецепт кровянки,поделитесь плиз!

[кетрин-макс]

кстати,видела на форуме здесь продавали сухие кишки.. в разделе "продмаг"

[kotka]

А ветчинницы у нас в Одессе продаются?

[Ингуша]

А ветчинницы у нас в Одессе продаются?

конечно нет)))только если уговорить девочек с хлебопечки отправить в Одессу...

[Амазонка]

А печёночную колбаску кто-то делал? Есть какие-то тонкости, ньюансы? Поделитесь секретами, если есть)))