Тема: Шашлыки из мяса /свинина, говядина, баранина, курица/

Ответить в теме
Страница 7 из 82 ПерваяПервая ... 5 6 7 8 9 17 57 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 121 по 140 из 1632
  1. Вверх #121
    Частый гость Аватар для Syon
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    53
    Сообщений
    946
    Репутация
    93
    Цитата Сообщение от Маленькая девочка Посмотреть сообщение
    О вкусах не спорят, кгонечно, но быстро-это что, угольки с кровью?
    Нет. Конечно не с кровью. И не угольки. А 40 минут - да, скорее копченый ^_^
    Когда угли близко то мясо не только жарится снизу оно пропекается по всей толщине. Ибо жар я всегда делаю так, чтобы над шашлыками было руку не удержать. А потом - вертеть их надо В общем на мои вроде только один раз пожаловались. Но мы тогда все упились еще до процесса нанизки и я скорее шатался над мангалом чем жарил шашлыки ^_^
    Ынщть.


  2. Вверх #122
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    30,099
    Репутация
    8973
    хм.. По моему опыту, нельзя передерживать более 20-ти минут.
    Если снять раньше, будет "недо", а если позже, то будут сухими.
    Хотя, конечно многое зависит от углей и от расстояния от них
    до шампуров.

  3. Вверх #123
    Жестокая Муза Аватар для exacting
    Пол
    Женский
    Адрес
    Ibizzzaaa
    Сообщений
    4,438
    Репутация
    3355
    На майские ездили в гости к куме. Как я люблю готовить (изобретаю разные вкусности, придумываю, украшаю) так я с ней рядом не стояла в умении. Она где то вычитала маринад для шашлыка-лук репчатый перемалывается в мясорубке (или процессоре) и в этом маринуется свинина, телятина (но телятина именно самая нежная вырезка). Получается очень вкусно. Ну очень! Только для куриного такой маринад не подходит.

  4. Вверх #124
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    30,099
    Репутация
    8973
    Цитата Сообщение от exacting Посмотреть сообщение
    На майские ездили в гости к куме. Как я люблю готовить (изобретаю разные вкусности, придумываю, украшаю) так я с ней рядом не стояла в умении. Она где то вычитала маринад для шашлыка-лук репчатый перемалывается в мясорубке (или процессоре) и в этом маринуется свинина, телятина (но телятина именно самая нежная вырезка). Получается очень вкусно. Ну очень! Только для куриного такой маринад не подходит.

    Луковый сок и чёрный перец - суть классического маринада.
    А почему для куриного не подойдёт? Я пробовал. Вполне подходит.

  5. Вверх #125
    Жестокая Муза Аватар для exacting
    Пол
    Женский
    Адрес
    Ibizzzaaa
    Сообщений
    4,438
    Репутация
    3355
    Цитата Сообщение от NeMo Посмотреть сообщение
    Луковый сок и чёрный перец - суть классического маринада.
    А почему для куриного не подойдёт? Я пробовал. Вполне подходит.




    Мне не понравилось. В маринаде курица практически приготовилась, положили на угли-даже остатки лука не успели пропечься, как пришлось снимать. Может, если брать курицу на косточке...

    Так я ж говорю не просто о луке, а о луковой такой себе "крошке". Никогда бы сама до такого не додумалась, честно. Ода, и перец был

  6. Вверх #126
    Частый гость Аватар для AForce
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    878
    Репутация
    405
    Мне больше по душе следующая рецептура шашлыка:
    Мясо нарезается достаточно крупными кубиками см по 6-7.Солим. Специи- черный молотый перец, молотый сухой красный болагрский перец ("Тетя Соня"), кориандр, горчица в зернах, лавровый лист, душистый перец. Маринад: или сухое белое вино или смесь из воды и винного(желательно) уксуса подогревается до кипения и в нее ложим 1 чайную ложку меда (можно немного меньше). После того как уложили мясо в посуду для маринования слоями с кольцами лука-заливаем кипящим маринадом, добавляем по 2-3 веточки петрушки, базилика и кинзы. Маринуем ночь.
    Жарить на достаточно прогоревших углях. Вначале делаем корочку, а потом дожариваем. Получаем очень сочный, очень вкусный шашлык и очень красивый шашлык.

  7. Вверх #127
    Постоялец форума Аватар для Gabriella
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,013
    Репутация
    1402
    В зернах горчица не такая острая..даже сладковатая. Мммм..мне нравиться. Что гадать! надо пробовать пока лето.. а хотя шашлык на снегу тоже не плох.

  8. Вверх #128
    Опасная связь Аватар для Джолианна
    Пол
    Женский
    Адрес
    Украина-мама
    Возраст
    42
    Сообщений
    13,258
    Репутация
    8092
    Цитата Сообщение от Mik2 Посмотреть сообщение
    хочу попробывать пожарить скумбрию. Кто какую покупал: свежую, свежемороженную? Какой рецепт приготовления порекомендуете?
    В Таврии и Сельпо ее море. Почистить, внутри обильно приправить солью, перцем и приправой для рыбы. Лимон ошпарить, зделать надрезы сверху, засунуть туда дольки, в середину тоже нарезать доликами лимон и все збрызнуть оливковым маслом и на решетку!!!- ням-ням

  9. Вверх #129
    Постоялец форума Аватар для olnade
    Пол
    Женский
    Адрес
    Odessa
    Возраст
    48
    Сообщений
    2,086
    Репутация
    3111
    Шашлык уже поднадоел, очень вкусно печень в жировой сетке:
    1. Печень режем кусочками 4 на 4
    2. Солим, перчим
    3. Жировую сетку режем на квадратики, в которые ложим печень и закручиваем.
    4. Вылаживаем на сетку и обжариваем с двух сторон.
    Печень жарится быстро.

  10. Вверх #130
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    30,099
    Репутация
    8973
    Цитата Сообщение от olnade Посмотреть сообщение
    Шашлык уже поднадоел, очень вкусно печень в жировой сетке:
    1. Печень режем кусочками 4 на 4
    2. Солим, перчим
    3. Жировую сетку режем на квадратики, в которые ложим печень и закручиваем.
    4. Вылаживаем на сетку и обжариваем с двух сторон.
    Печень жарится быстро.
    Три вопроса:
    Что такое "жировая сетка"?
    Что такое "ложим"?
    Что такое "вылаживаем на сетку"?
    Если всё-таки "выкладывам", то вроде в предыдущем
    пункте мы печень уже ж в неё "ложим и закручиваем"?
    Совсем всё непонятно

  11. Вверх #131
    Частый гость Аватар для Ярина
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    506
    Репутация
    388
    Цитата Сообщение от olnade Посмотреть сообщение
    Шашлык уже поднадоел, очень вкусно печень в жировой сетке:
    1. Печень режем кусочками 4 на 4
    2. Солим, перчим
    3. Жировую сетку режем на квадратики, в которые ложим печень и закручиваем.
    4. Вылаживаем на сетку и обжариваем с двух сторон.
    Печень жарится быстро.
    Действительно очень вкусная вещь. Такой шашлык делают в "Родничке" на Киевской трассе, всегда проезжая мимо там останавливаюсь покушать именно его.
    Вот решила зделать сама и возник вопросик:
    Где купить жировую сетку?

  12. Вверх #132
    Не покидает форум Аватар для ЯгодаМалина
    Пол
    Женский
    Возраст
    42
    Сообщений
    7,818
    Репутация
    5488
    Отмечали Д.Р. на море в эти выходные:



  13. Вверх #133
    Частый гость Аватар для Ярина
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    506
    Репутация
    388
    Цитата Сообщение от olnade Посмотреть сообщение
    Шашлык уже поднадоел, очень вкусно печень в жировой сетке:
    1. Печень режем кусочками 4 на 4
    2. Солим, перчим
    3. Жировую сетку режем на квадратики, в которые ложим печень и закручиваем.
    4. Вылаживаем на сетку и обжариваем с двух сторон.
    Печень жарится быстро.
    Делала на выходных, получилось вкусно, но вот только жировая сетка все равно чувствовалась. Отсюда вопрос... Нужно прожаривать до того момента пока сетка полностью не прогорит или все-таки я что-то не так сделала?

  14. Вверх #134
    Постоялец форума Аватар для JeSeK
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    43
    Сообщений
    1,588
    Репутация
    1073
    Вот мой любимый и всеми проверенный рецепт маринования шашлыка:
    уложить в кастрюлю мясо, засыпать его приправой к шашлыку и перемешать. Сверху выложить большой слой лука, порезанного кольцами и все это залить айраном. Поставить под пресс на час, а потом оставить на ночь без него. Солить и перчить не надо. Получается оочень нежное и вкусное мясо.

    А еще мы стали делать сулугуни или брынзу в лаваше:
    Лист лаваша режете пополам, намазываете майонезом, посыпаете зеленью, пару долек помидора и натертый на терке сулугуни. Завернуть в рулетик и на мангал.
    Последний раз редактировалось JeSeK; 17.09.2008 в 21:56.

  15. Вверх #135
    Посетитель
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    53
    Сообщений
    208
    Репутация
    103
    Цитата Сообщение от JeSeK Посмотреть сообщение
    А еще мы стали делать сулугуни или брынзу в лаваше:
    Лист лаваша режете пополам, намазываете майонезом, посыпаете зеленью, пару долек помидора и натертый на терке сулугуни. Завернуть в рулетик и на мангал.
    Мы тоже такое блюдо делаем ,только майонез и помидоры не ложим,вместо этого добавляем кусочек сливочного масла

  16. Вверх #136
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    30,099
    Репутация
    8973
    Цитата Сообщение от JeSeK Посмотреть сообщение
    Вот мой любимый и всеми проверенный рецепт маринования шашлыка:
    уложить в кастрюлю мясо, засыпать его приправой к шашлыку и перемешать. Сверху выложить большой слой лука, порезанного кольцами и все это залить айраном. Поставить под пресс на час, а потом оставить на ночь без него. Солить и перчить не надо. Получается оочень нежное и вкусное мясо.
    Правдоподобно, но насчёт перца и соли не совсем понял.
    Ты их вообще не добавляешь ни на каком этапе?

  17. Вверх #137
    Постоялец форума Аватар для JeSeK
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    43
    Сообщений
    1,588
    Репутация
    1073
    Цитата Сообщение от NeMo Посмотреть сообщение
    Правдоподобно, но насчёт перца и соли не совсем понял.
    Ты их вообще не добавляешь ни на каком этапе?
    Нет, не добавляю вообще. Айран сам по себе солоноватый, плюс специи шашлычные и этого вполне достаточно.

  18. Вверх #138
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    30,099
    Репутация
    8973
    Цитата Сообщение от JeSeK Посмотреть сообщение
    Нет, не добавляю вообще. Айран сам по себе солоноватый, плюс специи шашлычные и этого вполне достаточно.
    Айран - это что-то вроде Тана? Где его можно купить?
    И насчёт специй шашлычных. Что в них входит?

  19. Вверх #139
    Кудесница
    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    13,278
    Репутация
    8464
    Цитата Сообщение от NeMo Посмотреть сообщение
    Айран - это что-то вроде Тана? Где его можно купить?
    И насчёт специй шашлычных. Что в них входит?
    если не ошибаюсь конеШно напиток зовется Тан Айран
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  20. Вверх #140
    Постоялец форума Аватар для JeSeK
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    43
    Сообщений
    1,588
    Репутация
    1073
    Цитата Сообщение от NeMo Посмотреть сообщение
    Айран - это что-то вроде Тана? Где его можно купить?
    И насчёт специй шашлычных. Что в них входит?
    Да да, именно Тан он у нас называется. Он сейчас продается практически во всех супермаркетах, там где кефир и йогурт стоит.
    Специи для шашлыка я обычно покупаю Камис, они так и называются "Шашлык. Приправа в мясу". Состав: черный перец, душистый перец, лавровый лист, кориандр, горчица, сушеные овощи, травы, соль.


Ответить в теме
Страница 7 из 82 ПерваяПервая ... 5 6 7 8 9 17 57 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения