| ||
Я делала много раз сыр в сухарях так:Сообщение от Zaya
Режете сыр прямоугольниками размером в большой палец, обваливаете каждый сначала в яйце, потом в муке, затем опять в яйце и в панировочных сухарях. И поставьте минут на 20-30 эти палочки в холодильник. Кляр отлично схватывает сыр и он при жарке на сковороде практически не вытекает.
А у меня никак не выходит сделать майонезВсе время расслаиваются яйца. Кто знает в чем секрет?
раслаивется масло- секрет вот в чем сначало вы размешиваете 2 желтка с горчицей, затем по ОДНОЙ столовой ложке добавляете масло, постоянно взбивая. вот и весь секрет.
А у меня никак не выходит сделать майонез
Никогда не мсти подлым людям. Просто станьте счастливыми .
Точно.Самое главное в майонезе,да и в любом соусе на масле и желтках- эмульгация (расслаивание масла).
Сначала отделяется желток-тщательно, а потом подливается масло.буквально по капле.Мешать в идеале по кругу.на весь процесс уходит до 10 мин............,
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
Ой, прошу прощения, что не правильно написала, что там расслаивается
А чем взбивать лучше? Только венчиком или можно блэндером или миксером?
Лучше миксером на небольших оборотах если есть возможность их понижения, венчиком будете долго взбивать.
У меня на приготовление майонеза с нуля и до готовности уходит 10 минут,включая время отделения желтков от белков. Взбиваю миксером.
И кстати . в книгах о вкусной и здоровой пище рекомендуется взбивать майонез только в стеклянной,фаянсовой или пластиковой посуде, но ни в коем случае не в железной.
у каждого повара свой борщ-правильный)
Но вообще повара советуют взбивать венчиком.Желательно по часовой стрелке,без спонтанных движений и восьмерок.Блендер и миксер взбивает лучше и плотнее, но получается не натурально.
От себя добавлю, что в последнее время частенько готовлю айоли (почти тот же майонез)именно венчиком,ибо миксером чет не то)
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
Спасибо за подробное разъяснение!
А чем айоли отличается от майонеза?
А я всегда не дружила с тестом(кроме жидкого). Раз в жизни делала пирожки - так себе получились.
Тут решила опять начать эксперименты и для начала пошла и просто купила слоеного теста, для разминки. Решила по быстрому пирожков сделать.
Видать раскатала тонко и начинки много положила - в духовке все разлезлось и вытекло(((
Вторую порцию уже раскатала толще и меньше начинки - все равно вытекло. Не понимаю что я делаю не так(
Расширять возможности – гораздо увлекательней, чем сокращать потребности.
------------------------------------------------------------------------------------------
Прожитый день возврату и обмену не подлежит.
Попробуйте концы пирожков смазать водой или взбитым яйцом, и оставить на пару минут схватится. А от раскатывания кол-во слоев уменьшается. Я стала покупать тесто для наполеона, там в упаковке тоненькие коржи их раскатывать не нужно, получается очень нежно.
Спасибо, попробую.
Взяла не тонкие коржи, потому что долго стояла, выбирала и запуталась от видов теста и производителей))
Расширять возможности – гораздо увлекательней, чем сокращать потребности.
------------------------------------------------------------------------------------------
Прожитый день возврату и обмену не подлежит.
Моля, еще вариант может быть, почему вытекает: Какую начинку пробовала? Если фрукты, или варенье какое - надо немного присыпать мукой или крахмалом, тогда при нагревании они всю жидкость впитают.
- Я тебе кохаю.
- Респект.
Начинка - творог. Вроде даже постаралась не жидкий его сделать, но при нагревании он все равно потёкПричем потек капитально, не то что просто чуть-чуть, а по половине начинки повылазило.
Расширять возможности – гораздо увлекательней, чем сокращать потребности.
------------------------------------------------------------------------------------------
Прожитый день возврату и обмену не подлежит.
Только творог, без яйца? Для такого очень сухой надо брать, а еще - при какой температуре пекла? Слойку в начале пекут на высоких градусах, а потом понижают.Начинка - творог. Вроде даже постаралась не жидкий его сделать, но при нагревании он все равно потёк
- Я тебе кохаю.
- Респект.
С яйцом, но по консистенции жидким он точно не был, я специально перестраховалась. Просто если уж творог течет, то как же фрукты себя поведут? Это ж еще хуже.
А температура - фиг его знает, у меня такая духовка, что все на глаз( Буду экспериментировать.
Расширять возможности – гораздо увлекательней, чем сокращать потребности.
------------------------------------------------------------------------------------------
Прожитый день возврату и обмену не подлежит.
Я думаю, что если ты смажешь края яйцом, как тебе уже правильно посоветовала Вишневая любовь, вытекать не будет. Я тоже так делаю, и ни творог, ни варенье не вытекают.
Думай, когда говоришь. Думай, кому говоришь. Думай, что говоришь.
Ну я просто яйцом смазала, на краях не акцентировала внимание - где попало, где не очень. И не выдерживала - сразу в духовку. Теперь учту нюансы.
Расширять возможности – гораздо увлекательней, чем сокращать потребности.
------------------------------------------------------------------------------------------
Прожитый день возврату и обмену не подлежит.
Смотри, Моля, будешь так экспериментировать, что попа в джинсы не влезет. Вчера пирожки, сегодня пирожки......
О! Я творог бросаю на ситечко, чтобы стек, если что-то пеку с ним.
Думай, когда говоришь. Думай, кому говоришь. Думай, что говоришь.
Не, ну я каждый день не буду, подожду чуток)) Мне моя попа еще дорога)Смотри, Моля, будешь так экспериментировать, что попа в джинсы не влезет. Вчера пирожки, сегодня пирожки......
О! Я творог бросаю на ситечко, чтобы стек, если что-то пеку с ним.
Расширять возможности – гораздо увлекательней, чем сокращать потребности.
------------------------------------------------------------------------------------------
Прожитый день возврату и обмену не подлежит.
Ой, да что попа, джинсы нынче покупать совсем не кстати. В кризис-то.
Кто лазанью умеет готовить? У меня края все время засушенные получаются. Чё придумать?
Думай, когда говоришь. Думай, кому говоришь. Думай, что говоришь.
может дело в том, что перед тем как поставить слоеное тесто в духовку, ее следует разогреть до 220 град, тогда края сразу схватываются и верхний слой пирожков, а внутренность еще не успела растечься, и постепенно прогревается как результат не вытекает.Вторую порцию уже раскатала толще и меньше начинки - все равно вытекло. Не понимаю что я делаю не так(
Хакамада, Кузькина мать хорошо описывала в теме" Итальянская кухня", посмотрите там.
Ваши права
Тема: 
Ответить с цитированием
Социальные закладки