Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[Чебурген]

И это написал мужчина??? )))))

Я не волшебник, я только учусь... (с ) к/ф Золушка
Ну спрАсил, низзя, да?
Мужчины раков по полчаса с умным видом варят, а потом говорят, фиговые раки, старые, жёсткие, а я осторожно деликатный вопрос задал...

[pupsa]

Добрый вечер!
Вопрос к специалисткам по засолке рыбного филе. Обычно филе со шкуркой засаливается. Я сухой посол имею ввиду, и сам всегда так солил, и сёмгу, и карпа. Имеет смысл перед посолом снимать шкурку ли не стоит? В данном случае вопрос о сёмге.

Нет.
Не имеет.
Совсем не имеет

Мало того, после засолки филе можно заморозить- оно так и легче режется и шкурка потом так легко снимается- просто замечательно

[pupsa]

я тоже не снимаю. Рыбка тогда как бы сочнее остается, без шкуры весь сок вытечет, мне так один повар объяснял)

не, не... сочность здесь абсолютно не при чем..

Просто с сырой рыбы непросто снять шкурку без потерь, да и мороки...

Повар был неправ

Он просто повар, нет никакого биохимического объяснения сочности со шкуркой в посоле

[Gammyanna]

не, не... сочность здесь абсолютно не при чем..

Просто с сырой рыбы непросто снять шкурку без потерь, да и мороки...

Повар был неправ

Он просто повар, нет никакого биохимического объяснения сочности со шкуркой в посоле

Спорить не буду, т.к. "это не мой профиль", но в любом случае шкуру никогда не снимаю, и результат меня всегда радует)

[Мэри_Поппинс]

Ни в какие нюансы при засолке рыбы со шкурой не вникаю , окромя двух: со шкурой ...вкуснее (хоть вы меня режьте вкуснее почему-то ) и чисто визуально на вид КРАСИВЕЕ, интереснее чисто внешне ))) . Но солю всегда только со шкурой. ))

[Чебурген]

Мало того, после засолки филе можно заморозить- оно так и легче режется и шкурка потом так легко снимается- просто замечательно

Одно время я покупал целиком солёную горбушу, разделывал её на филе, филе ещё пополам и морозил. А потом брал кусочек с морозилки и после небольшой разморозки (почти до нуля) тоненько так строгал. Очень удобно Кстати, в те времена, когда Сильпо ещё Было Рорусом , купил как-то солёную горбушу, а она с икрой оказалась. На следующий день той горбуши уже не было, потом опять появилась, но уже вся со вспоротыми животами

[Skodnik]

Вопрос можно)?
Мариха сегодня говорила про запекание мяса и картошки.
Я порезал картофель кубиками и положил в посудину глиняную и покрытую типа как обычная тарелка. (не знаю как называется).
Картофель посолил и кинул специи (купил сегодня смесь рубленных перцев, запах дают сумашедший!)
потом полил майнезом и перемешал, и поставил в духовку, на 20 минут.
Свинину пришлось резать замороженной на тонкие стейки, и сразу обжаривать на сковородке. ( мясо забыл разморозить))))
после достал картошку и выложил ее.
На дно в майонезный маринад со специями выложил обжаренное мясо, а сверху снова картофель.
Поставил на 40 минут запекаться.

Так вот когда достал следов майнеза не было вообще...
Свинина дала жирок немного и все.
Все вкусно канешна...
Майонеза больше ложить? Или потом еще докладывать? За некоторое время до окончания приготовления....

[ШакИра]

Собака не настоящая, но многие гости отлавливаются в первый раз )) Как-то давно приходил знакомый, а он собак боится, ну и сидит за столом, а собак игрушечный возле него (сзади, примерно на том же месте сидел, где и сейчас). Знакомый сидит, терпел-терпел и говорит нам - а можно собаку из комнаты вынести? )))

Муж привез из рейса как-то ежика, он тааак натурально выглядел! Поставили мы его в коридоре на полку, так все шугались

Я без него не представляю стол, хоть сама и не варю, но везде где он есть в гостях, значит там рядом сижу я)))
Мама варит на двоих) Подруга моя тоже варит и мне судочек передает)))

Большую тарелку могу съесть с горчицей или хрЁнчиком за один присест, и если в холодильнике есть холодец, то буду его есть и на обед и на ужин)))

Оооой, холодец с хреном - ммм...

Вопрос можно)?
Мариха сегодня говорила про запекание мяса и картошки.
Я порезал картофель кубиками и положил в посудину глиняную и покрытую типа как обычная тарелка. (не знаю как называется).
Картофель посолил и кинул специи (купил сегодня смесь рубленных перцев, запах дают сумашедший!)
потом полил майнезом и перемешал, и поставил в духовку, на 20 минут.
Свинину пришлось резать замороженной на тонкие стейки, и сразу обжаривать на сковородке. ( мясо забыл разморозить))))
после достал картошку и выложил ее.
На дно в майонезный маринад со специями выложил обжаренное мясо, а сверху снова картофель.
Поставил на 40 минут запекаться.

Так интересно написано! Занятнее, наверное выглядело, чем реклама Бонжура

[Skodnik]

Кто про что)))
в шортах и фартуке)))

[ШакИра]

Кто про что)))
в шортах и фартуке)))

Сейчас Женя-Бублик придет и подтвердит, шо я маньячка

[Byblik]

Сейчас Женя-Бублик придет и подтвердит, шо я маньячка

А я че,а я ниче
Таки-да,маньячка Ну а шо делать..Муж аж через 25 недель дома будет,тут любая маньячкой станет
Иришка,смотрим на подпись и медитируем-медитируем-медитируем




Шкодник,ты именно майонезный вкус хочешь или просто чтобы майонез виден был?Я в горшочках часто запекаю картошку и мясо,на самый-самый верх кладу,ни следа не остается к концу запекания,вот и не видно совсем

[Kariatida]

Так вот когда достал следов майнеза не было вообще...
Свинина дала жирок немного и все.
Все вкусно канешна...
Майонеза больше ложить? Или потом еще докладывать? За некоторое время до окончания приготовления....

Так а зачем? ложить больше майонеза, если и так вкусно?
Тебе нужно, чтобы его было видно? Он в процессе запекания весь впитался, видать.
Не надо больше, ИМХО.
И вообще прекращайте вы этот майонез повсюду совать - вредный он!

[Чебурген]

Свинину пришлось резать замороженной на тонкие стейки, и сразу обжаривать на сковородке. ( мясо забыл разморозить))))

ИМХО, плохая идея... Хотя, если потом всё запекать в горшочках то будет отличный окончательный результат. Мясо с картохой в горшочках невозможно испортить, главное, чтобы на дне жидкость оставалась

[Justmarried]

Женечка, увидела фотку и вспомнила!!!

SOS!!! У меня в доме закончился розмарин, кто увидит свежий в веточках-свистите))), я его так люблю...сил моих нет(((

Мариш, в мЕтро, но ты наверно сюда не поедешь.

Добрый вечер!
Вопрос к специалисткам по засолке рыбного филе. Обычно филе со шкуркой засаливается. Я сухой посол имею ввиду, и сам всегда так солил, и сёмгу, и карпа. Имеет смысл перед посолом снимать шкурку ли не стоит? В данном случае вопрос о сёмге.

чтобы быстрее просолилось тогда снимать а если не к спеху, а к НГ то можно со шкуркой.

Вопрос можно)?
Так вот когда достал следов майнеза не было вообще...
Свинина дала жирок немного и все.
Все вкусно канешна...
Майонеза больше ложить? Или потом еще докладывать? За некоторое время до окончания приготовления....

куда уж больше майонеза, итак думаю его ПРЕдостаточно))) он ведь из чего состоит, из- жира, масла т.е. и яиц (добавки не считаем) вот он и растворился, картошка впитала, если хочешь чтобы белый типа соус был, тогда: сливки, сметана, что по-вкусу нравиться.

Я уже тоже меню составила.
оливье,(тазик )
гусь в яблоках
рыбка малосольная,
крабовый салатик
Тиффани-возможно)))
салат с креветками и авокадо (купила ведь скидочный, боюсь как бы он дозрел к 31-му)
фаршированные куриные ножки с фисташками(идею и исполнение от Белоники, фарш с фисташками и грибами от Фуксии)
Тарт-татен на сладкое.

Пока вроде всё)))

[Маетта]

я тоже ни разу не варила холодец, хотя очень его люблю... но думаю что этого мало...))) причем от бульеной курицы мяса нет...

У меня крючек с кучей мяса - большой такой))) и курочка...так себе курочка, думаю еще взять курицу одну для мяса что ли....

нужно брать копытца,чтобы навар хороший был)))) и застывал холодец)))

Ага, копытца это хорошо, возьму и их, и еще мне мама лапки куриные даст, у нее 4 штучки есть - девать некуда)))

а что мясо не надо? Мне тож пора учится холодец готовить, а то так и до старости доживу не научившись.... это просто я как представлю, что 6 часов его варить и все желание пропадает...
Маетта внимательно слушай, сейчас девченки закидают рецептами...))))

Так он же сам варится - поставил с утра и забыл практически, только закидывай туда коренья и специи вовремя и следи иногда за бульканьем?)

И мой муж не любит,а я так себе,под настроение Я тоже не заморачиваюсь приготовлением

Жень, мой вдруг резко полюбил холодец, вот я и решилась. А я так всю жизнь его обожаю просто!
Вообщем вывод - взять ножек свиных и курочку еще одну, не бульонную.

[Justmarried]

У меня крючек с кучей мяса - большой такой))) и курочка...так себе курочка, думаю еще взять курицу одну для мяса что ли....
Жень, мой вдруг резко полюбил холодец, вот я и решилась. А я так всю жизнь его обожаю просто!
Вообщем вывод - взять ножек свиных и курочку еще одну, не бульонную.

правильно решила, про чесночок не забудь!

[Маетта]

правильно решила, про чесночок не забудь!

Пасиб, не забуду!
Решила еще Наполеон печь, уже сто лет его не делала, трудоемкий , вернее времяемкий))) если что, завтра пеку коржи. Если не передумаю.
Едем с мужем за покупками завтра, за продуктами и елкой)) меню более ли менее продумала.

[Чебурген]

... а жена сегодня постриглась и покрасилась... Я её не узнал... Но мне понравилось Нечто подобное было пару лет назад с "мокрой" химией или как её, тогда мне не нонравилось, дурацкие кучеряшки, а сейчас брУнетка стала мелированной "блондо-шатенкой" . Но дитё бедное сегодня себе само бутеры днём делало. Жена в паЛикмаХерской (у неё отпуск, у малой каникулы), я на работе, потом беготня на Привозе, прихожу, малая себе бутики в тостере с кетчупом варганит... Пришёл домой, начал "разгребать".
Не, женщины сами ну ничего не могут себе нормального покушать сделать...

[ШакИра]

... а жена сегодня постриглась и покрасилась... Я её не узнал... Но мне понравилось Нечто подобное было пару лет назад с "мокрой" химией или как её, тогда мне не нонравилось, дурацкие кучеряшки, а сейчас брУнетка стала мелированной "блондо-шатенкой"

Вот сейчас расскажу Муж мой приходит с прошлого рейса, а я челку себе сделала. Заходит, сынуля на него прыгнул, ну как всегда буря эмоций от встречи Так вот, проходит пару часов там, а он про челку молчит. Ну я и спрашиваю, замечает ли изменения. Он внимательно осмотрел меня с ног до головы и сказал: "Похудела немного, да?"

[Mariha]

Ну у нас тоже лук, морковочки чуть чуть и потом все томатом) Или ты вообще без томата делаешь?

Не, мы просто лук обжариваем до хруста, а потом им вместе с маслицем поливаем перевернутое горкой пюре из фасоли /фага/

Вопрос можно)?Майонеза больше ложить? Или потом еще докладывать? За некоторое время до окончания приготовления....

Зачем те больше майонеза? я его вообще бы не ложила моя бы воля)))

Сейчас Женя-Бублик придет и подтвердит, шо я маньячка

ржунимагу) и я красочно Женьку-Шкодника в фартуке представила)))

Кто про что)))
в шортах и фартуке)))

Да ладно Тебе, мы чуть-чуть пофантазировали...

А я че,а я ниче
Таки-да,маньячка Ну а шо делать.

)))))

Доброй ночи)

А я только что свиные ребра потушила с капустой квашенной...посолить и поперчить мяско забыла, но оно все равно вкусное, ему солености от капусты хватило)))
Мммм...только что умяла капусточки с двумя ребрышками...не смогла удержаться...пойду запью чайком и спаточки пойду)))