Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Almond** · 04.08.2015 10:37

Сообщение от **Вика***

Я ложу всего по 2 столовые ложки, заливаю два раза.Делаю уже четвертый год, все ок.И вкус на очень нравится, не соленющие а именно маринованные.

Я тоже ложила 2/2/2 ст.л.

***ОДА*** · 04.08.2015 10:51

Сообщение от Victory-Я

потом стерилизовать?

нет вы же горячее все раскладываете, кипит перец в саламуре мин 10.

**rakywok** · 04.08.2015 11:44

Сообщение от **Вика***

Я ложу всего по 2 столовые ложки, заливаю два раза.Делаю уже четвертый год, все ок.И вкус на очень нравится, не соленющие а именно маринованные.

2 раза и на третий закатываем, или уже на второй раз закатываете? Сколько минут ждёте?

**Kysik** · 04.08.2015 12:00

Я вот пару лет назад делала перец по этому рецепту от Mamma, очень вкусный перец получился и мама моя такой тоже делает, хотела в этом году сделать, а цены на перец не подъемные, надеюсь может еще подешевеет

Не нравится мне перец варить, потом горячий трамбовать в банки) поэтому делаю так и очень вкусно получается))
на 6 кг перца (красного, конечно) -
2ст. ложки соли, 400г масла, 400к уксуса, 400г сахара, 7 головок чеснока выдавить, лавровый лист и перец горошком.
Перец порезать на 4 части, залить его полученной смесью на 5 часов, периодически хорошо перемешивая. Затем переложить в стерильные баночки и по 30мин стерилизовать

**Bestern mum** · 04.08.2015 12:18

Сообщение от Kysik

Я вот пару лет назад делала перец по этому рецепту от Mamma, очень вкусный перец получился и мама моя такой тоже делает, хотела в этом году сделать, а цены на перец не подъемные, надеюсь может еще подешевеет

А какая цена нынче на перец? А то своего тут наросло на грядке, даже не слежу за ценой))) только успеваю по банкам толкать....

**Almond** · 04.08.2015 12:22

Сообщение от Bestern mum

А какая цена нынче на перец? А то своего тут наросло на грядке, даже не слежу за ценой))) только успеваю по банкам толкать....

У нас в магазине красивый красный перец по 30 грн.

**Kysik** · 04.08.2015 12:25

Сообщение от Bestern mum

А какая цена нынче на перец? А то своего тут наросло на грядке, даже не слежу за ценой))) только успеваю по банкам толкать....

на рынке толстенький красноватый перчик в субботу был 50грн

**Татьяна50** · 04.08.2015 12:32

Сообщение от Kysik

на рынке толстенький красноватый перчик в субботу был 50грн

Сегодня на рынке привоз-красный громадный-20 гривен, "цветной"--16 гривен. Перец только начинается красный. Надо подождать цена упадет.

**Lilu7** · 04.08.2015 12:36

На Киевском спросила красный перец - по 20. правда, в одном месте всего. Там же купила по 14 краснеющий. Дело в воскресенье было. На сегодняшний день остатки уже такие

**Bestern mum** · 04.08.2015 13:04

Сообщение от Kysik

на рынке толстенький красноватый перчик в субботу был 50грн

реальный ужас........

**Kysik** · 04.08.2015 13:41

Хотела посоветоваться на счет маринованных слив -говорят это вкусно, только я не могу понять это как сладость или добавка к мясу скажем. Здесь приводится несколько рецептов, взял сливы, залил маринадом и закрутил, а я нашла рецепт где сливы маринуют в течении 5дней, с проваркой маринада. Вот незнаю на чем остановиться.

**Lilu7** · 04.08.2015 13:45

Сообщение от Kysik

Хотела посоветоваться на счет маринованных слив -говорят это вкусно, только я не могу понять это как сладость или добавка к мясу скажем. Здесь приводится несколько рецептов, взял сливы, залил маринадом и закрутил, а я нашла рецепт где сливы маринуют в течении 5дней, с проваркой маринада. Вот незнаю на чем остановиться.

Можно оба варианта попробовать. Я делаю по тому, что несколько дней маринуется. Только сливу беру венгерку, а её пока что нет.

**fhntv@** · 04.08.2015 14:06

Сообщение от rakywok

Что-то никто не подсказывает маринованный перец дольками((( Может чисто из синих, кто что предложит?

Рецепты не мои............но все проверенные )
Много взято у Kariatida ..она в прошлом году выставляла..все вкусно и ничего не повзрывало...
За что ей огромное спасибо!!!!
Всем остальным хозяюшкам тоже спасибо, кто узнал свои рецепты)))))))
Весь текст сохранен в оригинале)))))))))))))))

БАКЛАЖАНЫ с чесноком
4 кг баклажан
250 гр сахара
250 гр уксуса
250 гр масла
80 гр соли
1 ч.л. молотого перца
2 головки чеснока
по 2 пучка (мелких) укропа и петрушки

Баклажаны помыть, отрезать плодоножку и проварить 5-7 мин. Дать стечь (можно поставить под гнет) 1,5-2 часа. После этого порезать крупными кусочками. Готовим заправку - смешиваем сахар, соль, уксус, масло, чеснок (пропускаем через чесночницу), рубим зелень. Заправляем баклажаны, хорошо перемешиваем. Укладываем в банки и ставим стерелизоваться 0,5 банки - 25 мин, 1л - 40 мин. Закатываем. Переворачиваем. Укутываем. Выход: 8 б по 0,5 л.

--Перец в меду:
5 кг перца,2 стакана воды,1 стакан меда,250г уксуса,250г подсол. масла(я никогда столько не добавляю,ну от силы 100г)лавр.лист,перец горошком,чеснок,соль это все по вкусу.Режем перец на такие части на какие вам удобно,я решу на 8 частей а то и больше.Варим маринад из воды,меда,уксуса,масла и всех специй.Маринад закипел+перец и варим помешиваю до готовности,но чтобы хрустел,и закатываем в стерилизованные банки,укутываем.

Аджика
10кг помидор
1,5кг перца болгарского
1кг моркови
1,5кг яблок обязательно кислых типа Антоновки

Это не обязательный пропорции. Можно чего-то больше или меньше. Но я люблю максимум помидорный соус.

Всё измельчаю мясорубкой, варю в широком тазу - быстрее густеет. Через час добавляю соль, пробую через минут 5, чтобы соль растворилась и продукты на себя взяли ) У меня это 8ст.л с верхом. Потом добавляю сахар, так же пробуя через время. Количество сахара в зависимости от сладости овощей может понадобиться разное. А потом, когда вкус на соль, сахар меня устраивает, я добавляю горький стручковый перец. Потому что если его добавить в начале варки, то лично мне он мешает определиться с количеством на соль, сахар. Количество - в зависимости от желаемого результата и крепости самого перца. Вливаю стакан растительного масла. И увариваю ещё около часа.
А тем временем складываю крышки в кастрюлю с водой и ставлю стерилизоваться, пусть покипят минут 15. Банки же споласкиваю и ставлю в духовку. Включаю на 130 градусов. Через минут 20 духовку выключаю. Банки не достаю. Сливаю воду с кастрюли с крышками.
Достаю из таза вываренный острый перец. Затем включаю блендер погружной и перетираю в тазу аджику. Добавляю чеснок по вкусу, выдавливая его через чеснокодавку. Провариваю минут 10 и разливаю по тёплым банкам, которые дожидаются меня горяченькими в духовке.
Как только аджика перетёрта блендером, огонь делаю маленький, потому что начинает стрелять как и при варке повидла ) Надо помешивать часто уже )
Банки выкладываю на столешницу рядом с плитой, аджику набираю половником и через широкую воронку наполняю банки по одной. Закручиваю крышкой, переворачиваю и накрываю одеялком.

Вроде ничего не забыла.
На данном этапе очередная порция аджики на финишной прямой. Иду за блендером ))

Тещин язык
Как и обещала, пишу рецепт с "подвешенными баклажанами".
Надо 5 кг баклажанов - разрезать на 4 части, если пузатые, то я режу на 6 или 8. От шкурки не очищаю.А, пока не забыла - это двухдневный рецепт!
В то время, пока режутся баклажаны, закипает маринад - на 5 литров воды добавляем 1 стакан соли и 1 бутылку уксуса. В этом кипящем маринаде минут 15 отвариваем наши баклажаны. Потом их в марлю и подвесить на ночь, чтобы они стекли.
Для меня это целая история - как бы их подвесить, чтобы никто не снес тот таз, в который они будут стекать))
На след день:
10 красных болгарских перцев и 5 головок чеснока перекручиваем на мясорубке. Я в этом году спутала 2 рецепта, точнее. смешала их в голове, и добавила еще 3 острые перчины)) но в оригинале их не надо добавлять. В эту смесь добавляем 1 стакан уксуса и 700 грамм растительного масла.
В этот соус отправляем наши баклажаны, чуть прижимаем, чтобы соус их покрыл. оставляем на 6 часов. Так как у меня форс-мажор сегодня, то я оставила на ночь, думаю, ничего страшного не произойдет.
Дальше - раскладываем по литровым банкам баклажаны и потом уже в банки раскладываем остатки соуса. Стерилизуем 20-25 минут. Закатываем.
Получается вкусно!
Меня в этом рецепте подкупает то, что не надо обжаривать баклажаны - и в принципе не так уж много времени уходит на приготовление. Подвесил - забыл. заложил в соус - забыл)

Итак, синие с кодовым названием Баклажаны "Кайф":
2,5 кг баклажан
7 сладких перцев
0,5 кг. лука
2,5 головки чеснока
1 упаковка стеблей сельдерея
Заливка: 1,7 литра томатного сока (примерно 3 кг. помидор)
1 стакан (если помидоры сладкие, то можно пол стакана)
2 ст. ложки соли
0,5 стакана подсолнечного масла
0,25 стакана 9% уксуса
Баклажаны кружочками 1,5-2 см. (обильно посолить, оставить на несколько часов, отжать сок)
Перец - соломкой, Лук - полукольцами, чеснок - через пресс.
Прокипятить томатный сок (не магазинный!) с солью, сахаром, маслом - 5 минут, добавить овощи, после закипания варить 10 минут.
Закатать
выход 4,5 литра.

Синие "Грибы",если этот рецепт,то лови=)
Нарезать кубиками,посолить в холщовый мешок(можно в наволочку) и под пресс на 12 часов.
На 2 кг синих:
-2стакана воды и 1 ст.уксуса.
в этом маринаде варить 3-5 мин,потом снять шумовкой,остудить.

2 головки чеснока,3 перца горького,раст.масло по вкусу(больше,меньше от 0,5 ст. и больше)
В банку и в холодильник.

**Kysik** · 04.08.2015 14:12

Сообщение от Lilu7

Можно оба варианта попробовать. Я делаю по тому, что несколько дней маринуется. Только сливу беру венгерку, а её пока что нет.

смущает что в длительном рецепте только лавровый лист(много) и гвоздика(много), уксус, сахар и всё

**rakywok** · 04.08.2015 14:24

Да, синие типа грибы хочу, как-то угощали, а спросить рецепт уже никак, сейчас вот гуглю, рецепт вообще простой, но вот тут на 2 кг синих выше, аж 1 стакан уксуса, а в гугле 0.5-1 стакана на 4-5 кг, ну и у кого ещё сахар и/или соль и чеснок.

**Вика*** · 04.08.2015 14:27

Сообщение от rakywok

2 раза и на третий закатываем, или уже на второй раз закатываете? Сколько минут ждёте?

На второй уже закатываю.Жду минут 20, иногда чуть больше.

**Yael** · 04.08.2015 14:30

опытным путем пришла к выводу, что у нас "идет" лишь борщевая заправка (помидоры, лук, морковь, перец) и МНОГО томатного сока.

Сок обычно делаю так: перебиваю на блендере помидорки, варю с щепоткой соли и сахара, закатываю литровые или поллитровые банки... Но что-то в промышленных количествах очень тяжко... Если у Вас есть советы-секреты по оптимизации работы "консервного цеха" с томатным соком, пожалуйста поделитесь! С меня огромное спасибо и +++

**fhntv@** · 04.08.2015 14:33

Сообщение от rakywok

Да, синие типа грибы хочу, как-то угощали, а спросить рецепт уже никак, сейчас вот гуглю, рецепт вообще простой, но вот тут на 2 кг синих выше, аж 1 стакан уксуса, а в гугле 0.5-1 стакана на 4-5 кг, ну и у кого ещё сахар и/или соль и чеснок.

это , кстати, рецепт Kariatida ...так, что у нее спрашивайте)))

я делала..было очень вкусно..уксус не чувствовался..вы же проварили и вытащили из маринада..лишнее стекло)

**115117** · 04.08.2015 14:41

Сообщение от Niamh

опытным путем пришла к выводу, что у нас "идет" лишь борщевая заправка (помидоры, лук, морковь, перец) и МНОГО томатного сока.

Сок обычно делаю так: перебиваю на блендере помидорки, варю с щепоткой соли и сахара, закатываю литровые или поллитровые банки... Но что-то в промышленных количествах очень тяжко... Если у Вас есть советы-секреты по оптимизации работы "консервного цеха" с томатным соком, пожалуйста поделитесь! С меня огромное спасибо и +++

у меня вчера был такой мини-цех))усадила дочь и ее подружку ,намыла им ящик помидор.Они перерезали,жопки вырезали.Муж у них забирал и перетирал через мясорубку с насадкой.Я стояла у плиты,снимала пену,кипятила,закатывала.Ушло ровно три часа.

Хочу еще если успею,перец испечь,почистить,сложить в баночки и залить кипящим томатным соком.Должно быть вкусно)))

**Irada_G** · 04.08.2015 14:59

Сообщение от 115117

у меня вчера был такой мини-цех))усадила дочь и ее подружку ,намыла им ящик помидор.Они перерезали,жопки вырезали.Муж у них забирал и перетирал через мясорубку с насадкой.Я стояла у плиты,снимала пену,кипятила,закатывала.Ушло ровно три часа.

Хочу еще если успею,перец испечь,почистить,сложить в баночки и залить кипящим томатным соком.Должно быть вкусно)))

у вас мясорубка с насадкой ручная или электро?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права