Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Madam Coco** · 01.08.2015 19:06

Сообщение от naig

Почему-то этот рецепт не пошёл на ОФ, а зря. Попробуйте-не пожалеете.
Я даже рассол потихоньку выпиваю.

Цитата Сообщение от naig Посмотреть сообщение
Помидоры половинками
Крепкие зрелые мясистые помидоры нарезать половинками или на 4 части.
Маринад:
1,5 воды
2 ст.л. соли без верха
6 ст.л. сахара
пряности-душистый, чёрный перцы, гвоздика, чеснок, мелкий лук.
Воду, соль, сахар вскипятить. В банки 1л. на дно нарезать зубчик чеснока, луковку колечками, положить пряности, помидоры (половинки или четвертинки), влить по 1ст.л раст. масла и уксуса, залить кипящим рассолом.
Стерилизовать 5-10 мин, закатать.
Да, иногда сверху ложила сельдерей-люблю очень, стоят и так и так. Один раз на пробу клала вместо 1 л уксуса -3 яблочного,
домашнего, он менее концентрированый, вкусно.
Делала года два, очень вкусные,рассола хватает банки на 3 1-литровые, помидоры брала микады разноцветные и простые крупные сладкие. Количество помидор не скажу-всегда дорезала в банки
Буду делать-сфоткаю, но попозже-мы ещё не наелись помидор.

Подтверждаю,очень вкусные помидоры,рецепт из тройки моих фаворитов, попал ко мне лет 5 назад под названием "помидоры по -армянски",только я гвоздику не кладу)))

**Zhemchug** · 01.08.2015 19:12

Сообщение от Annilika

...Да, я знаю, спасибо. Банок у меня достаточно, обновляю только крышки, беру упаковками, тк раньше никогда такого не встречалось, чтобы крышка прокручивалась. Обычно брала в Метро или упаковками Таламус. В этом году цены неприятно подросли, решила взять акционные...и вот

В последний год - два проблема именно с новыми крышками. Старые я храню и использую, если нет явных дефектов в виде деформации или ржавчины. И вот именно они не подводят. И еще столкнулась с тем, что одна и та же крышка может прокручиваться на одной банке и хорошо подходить к другой. Я стараюсь в той "партии", которую стерилизую в духовке подобрать крышки под банки, чтобы не было сюрпризов в процессе. А акционные товары, хоть и дешевле, но часто с какими-то проблемами.

**Королева Марго** · 01.08.2015 19:33

Дамы-профессионалы-консерваторы!

Подскажите что делать. Сделала 2 партии персиков в сиропе.

1 партия - с косточками (1,5 л) - все стоят все хорошо.

2-я партия половинками из 9 банок (1,5 л и 720 мл) на 2-х маленьких 720 мл банках крышки твист-офф не втянулись.

Возможно, что там слишком много сиропа было налито изначально и втягиваться особо не куда.

Вопрос: что делать?

Открыть, перекипятить сироп, залить заново и простерилизовать минут 10?

Банки перемыть?

Или как?

Боюсь, чтобы не началось брожение и тогда же только выкинуть придётся?

**Annilika** · 01.08.2015 19:42

Сообщение от Zhemchug

В последний год - два проблема именно с новыми крышками. Старые я храню и использую, если нет явных дефектов в виде деформации или ржавчины. И вот именно они не подводят.

Согласна, видимо, производители поняли, что хорошие крышки производить невыгодно, и стали делать хуже. Старые крышки тоже постепенно выходят из строя, к сожалению, если кислый маринад.

Сообщение от Zhemchug

И еще столкнулась с тем, что одна и та же крышка может прокручиваться на одной банке и хорошо подходить к другой.

Попробовала на маленьких банках, действительно, вроде не прокручивается, но вообще такое ненормально, доверия у меня к таким крышкам мало.

**Lilu7** · 01.08.2015 20:03

Сообщение от Zhemchug

И еще столкнулась с тем, что одна и та же крышка может прокручиваться на одной банке и хорошо подходить к другой.

Совершенно верно. Тоже с таким явлением столкнулась. Поэтому стерилизую всегда больше крышек, чем подготовила банок.

**Lilu7** · 01.08.2015 20:09

Сообщение от Королева Марго

Дамы-профессионалы-консерваторы!

Подскажите что делать. Сделала 2 партии персиков в сиропе.

1 партия - с косточками (1,5 л) - все стоят все хорошо.

2-я партия половинками из 9 банок (1,5 л и 720 мл) на 2-х маленьких 720 мл банках крышки твист-офф не втянулись.

Возможно, что там слишком много сиропа было налито изначально и втягиваться особо не куда.

Вопрос: что делать?

Открыть, перекипятить сироп, залить заново и простерилизовать минут 10?

Банки перемыть?

Или как?

Боюсь, чтобы не началось брожение и тогда же только выкинуть придётся?

Компоты, соки и прочее жидкое всегда наливаю так, чтобы аж протекло, когда одеваю крышку. Так что дело не в этом.
Если есть подозрение, лучше сразу перекатать или съесть содержимое )

**Zhemchug** · 01.08.2015 20:27

Сообщение от Королева Марго

Дамы-профессионалы-консерваторы!

Подскажите что делать. Сделала 2 партии персиков в сиропе.

1 партия - с косточками (1,5 л) - все стоят все хорошо.

2-я партия половинками из 9 банок (1,5 л и 720 мл) на 2-х маленьких 720 мл банках крышки твист-офф не втянулись.

Возможно, что там слишком много сиропа было налито изначально и втягиваться особо не куда.

Вопрос: что делать?

Открыть, перекипятить сироп, залить заново и простерилизовать минут 10?

Банки перемыть?

Или как?

Боюсь, чтобы не началось брожение и тогда же только выкинуть придётся?

То, что крышки не втянулись, - еще не проблема. Они ж не вздулись и не вскрылись? ТТТТТТ. Ну и слава богу. Не паникуйте преждевременно))) Просто контролируйте их периодически. Вполне возможно, что все обойдется.

**Zhemchug** · 01.08.2015 20:33

Сообщение от Lilu7

Компоты, соки и прочее жидкое всегда наливаю так, чтобы аж протекло, когда одеваю крышку. Так что дело не в этом.
Если есть подозрение, лучше сразу перекатать или съесть содержимое )

Периодически, если содержимое переливается, оно попадает на бороздки крышки изнутри и она может ржаветь. Вроде и не вздувается от этого, но видно становится только при вскрытии банки. И есть опасения употреблять такое. Поэтому стараюсь обтирать банки с внешней стороны, чтобы пролитое не попадало в эти бороздки.

**Lilu7** · 01.08.2015 20:54

Сообщение от Zhemchug

Периодически, если содержимое переливается, оно попадает на бороздки крышки изнутри и она может ржаветь. Вроде и не вздувается от этого, но видно становится только при вскрытии банки. И есть опасения употреблять такое. Поэтому стараюсь обтирать банки с внешней стороны, чтобы пролитое не попадало в эти бороздки.

Я протираю резьбу, если что густое пролилось, варенье или что овощное. А сок или компот вряд ли что испортят.

**Zhemchug** · 01.08.2015 21:15

Сообщение от Lilu7

Я протираю резьбу, если что густое пролилось, варенье или что овощное. А сок или компот вряд ли что испортят.

Последнее, что "приварилось" намертво - вишневое варенье с желфиксом. Так что да, сок или компот - вряд ли.

**Королева Марго** · 01.08.2015 21:38

Сообщение от Zhemchug

То, что крышки не втянулись, - еще не проблема. Они ж не вздулись и не вскрылись? ТТТТТТ. Ну и слава богу. Не паникуйте преждевременно))) Просто контролируйте их периодически. Вполне возможно, что все обойдется.

Не вскрылись, но они такие, слегка выпуклые по сравнению с остальными, которые втянутые.

**Kariatida** · 01.08.2015 21:41

У меня вообще практически никогда не втягиваются - остаются просто ровными.
Я не переживала по этому поводу.
Теперь начала задумываться)

**Это я** · 01.08.2015 21:47

Сообщение от Нона52

Девочки кто уже начал закатывать помидоры, я неустояла, такие крепенькие помидорчики взяла, поробывала на вкус, супер. Хочу испробывать свахин рецепт, но смущает Аспирин. Никогда я им не пользовалась, думаю сколько положить уксуса. Рецепт на литровые банки: маринад- на 5л воды= 200гр соли, 400гр сахара, 200мл уксуса и в каждую банку по таблетке Аспирина. Для приправы: 4 сладких перца, крупная морковь, 2 головки чеснока- все измельчить. На дно банки положить 2ст. л. приправы, помидоры, таблетку Аспирина и залить кипящим маринадом и закатать. Не будут ли помидоры мягкими, может добавить уксус? Аспирин дает какой-то привкус ?

Скопировала сейчас не помню откуда:

Многие хозяйки консервируют огурцы с аспирином. А оказывается, что такой способ консервирования вреден для здоровья. Аспирин, безусловно, обладает консервирующим действием. Это связано с тем, что в растворе создается кислая среда, в которой гибнут бактерии. Соответственно, огурцы долго не портятся. Именно поэтому такой способ соления овощей с давних времен остается довольно популярным.
Однако нужно учитывать, что при растворении и длительном нахождении аспирина в рассоле образуется так называемое фенольное соединение. Оно, конечно, убивает микробы, но ядовито и для организма человека. Поэтому комитет экспертов Всемирной организации здравоохранения вынес заключение, согласно которому салициловую кислоту и ее производные запрещено добавлять в пищевые продукты.
Проблема еще и в том, что аспирин -это в первую очередь лекарство. И у него есть не самые приятные побочные действия.
Добавление в рассол аспирина - это угроза для почек. Частое использование таких консервов может вызвать пиелонефрит. При постоянном использовании таких запасов с аспирином нарушается работа печени и поджелудочной железы.
Страдают также желудок и кишечник. Большинству людей известно, что аспирин нельзя принимать натощак и что запивать его обязательно нужно молоком. Это помогает снизить вредное воздействие лекарства на слизистую желудка. В рассолах «разъедающие» свойства аспирина сохраняются. Поэтому людям с гастритом такие соления противопоказаны в принципе. А тем, у кого здоровый желудок, включать их в свое меню можно только очень-очень редко.
К тому же, использование аспирина в качестве пищевой добавки приводит к повышению чувствительности организма к препаратам, содержащим ацетилсалициловую кислоту. Если вы, например, простудитесь и попытаетесь снизить при помощи аспирина температуру, эффект будет невысок, может возникнуть аллергическая реакция.

**Королева Марго** · 01.08.2015 21:56

Попыталась сфоткать. В середине правильная банка. По бокам чуть выпуклые.

**Kariatida** · 01.08.2015 22:03

Мне кажется, ты к ним придираешься)

**Королева Марго** · 01.08.2015 22:10

Не я придираюсь, а муж.

Он пошел проверять сегодня, что мы закрыли и обнаружил такое. Я вообще спала в обед, когда он это обнаружил.

На ощупь 2 крышки те, которые с краю на фото выпуклые.

Если их переделать, то как? Алгоритм какой?

Ну то что сироп вылить и перекипятить понятно.

Или новый сварить?

А вытаскивать ли персики и перемывать ли банки?

И как потом их стерелизовать на всякий случай?

**Kariatida** · 01.08.2015 22:13

Я бы съела)
И все

**Королева Марго** · 01.08.2015 22:17

Есть как-то обидно. Делали-делали и просто съели летом, когда всего полно.

И мне честно говоря, хотя я очень люблю персики они уже в горло не лезут.

Мы варенья наварили и больше недели все поливаем персиковым сиропом. Я уже утомилась от этого вкуса.

**Lilu7** · 01.08.2015 22:28

Со стороны тяжело судить в отношении крышек.

У меня иногда крышку сразу после закатки надувает до предела. И когда переворачиваю банку, она некоторое время катается как колобок )

**Королева Марго** · 01.08.2015 22:29

В общем, буду ждать, наверное, пару дней. И следить за прозрачностью сиропа.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права