Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Aqua Regia** · 18.07.2015 08:27

Сообщение от Toma

Ой, тархун даёт очень специфический привкус, многие его не переносят.

у меня в прошлом году из-за экспериментов с тархуном огурцы не ели(

**Toma** · 18.07.2015 11:34

Сообщение от Aqua Regia

у меня в прошлом году из-за экспериментов с тархуном огурцы не ели(

Сама могу съесть ,но с трудом ,дети и муж вообще плевались .

**Fifo4ka** · 18.07.2015 13:26

Хозяюшки, подскажите, есть ли разница во вкусе маринованных огурцов если их делать тремя заливками или стерилизовать?

**anfissa** · 18.07.2015 14:10

Сообщение от Lilu7

Вы сразу перебили абрикосу, с начала варки? Я провариваю абрикосу половинками пару раз, и только на третий пюрирую блендером. Потом провариваю немного и по банкам. Пюре из фруктов очень *плюётся*, его надо постоянно мешать. Это утомительно и можно обжечься, особенно если варить несколько кг сразу.

Сообщение от Zhemchug

Я на джем вообще не перебиваю блендером. И варю в один прием. минут 45. Для сгущения можно добавить конфитюрку или желфикс из расчета 0,5 пакетика на 1 кг фруктов. Причем сгущаться оно может не сразу, а со временем. Вот у меня осталось грамм 250 сока от вишневого варенья с желфиксом. Просто не поместилось в банки. Держала на кухне, не закручивая, полить мороженое или творог. Сначала выглядело, как обычный сок или сироп. А недели через полторы стало такое довольно густое, как подтаявшее желе.

Да, сразу перебила и очень жидкое получилось.
Спасибо, что посоветовали загустители, а где продаются? А то я кроме желатина в сильпо не видела больше ничего((
Сегодня купила еще партию абрикос, попробую половинками проварить в один заход , так как пишите, минут 45

**Fifo4ka** · 18.07.2015 14:17

Сообщение от anfissa

Да, сразу перебила и очень жидкое получилось.
Спасибо, что посоветовали загустители, а где продаются? А то я кроме желатина в сильпо не видела больше ничего((
Сегодня купила еще партию абрикос, попробую половинками проварить в один заход , так как пишите, минут 45

я вчера варила джем из абрикос. Сырыми перекрутила через мясорубку и засыпала сахаром 1к1. Постояли в кастрюле час, поставила на огонь, вскипятила. Да, сначала было жидким. Вечером еще раз вскипятила. Сегодня утром прокипятила минут 30, дала постоять еще минут 10 и разлила по банкам. Остаток налила в чашку. Консистенция отличная, как раз для джема. А для загустения продается конфитюр, там в состав входит пектин (для загустения) и лимонная кислота (консервант)

**Zhemchug** · 18.07.2015 14:20

Сообщение от anfissa

Да, сразу перебила и очень жидкое получилось.
Спасибо, что посоветовали загустители, а где продаются? А то я кроме желатина в сильпо не видела больше ничего((
Сегодня купила еще партию абрикос, попробую половинками проварить в один заход , так как пишите, минут 45

Именно в Сильпо на Г.Петрова брала желфикс доктора Откера, кажется, напротив сырной секции или в начале напротив мясной. Там такие стойки идут в торцах рядов со специями в пакетиках: желатин, сахарная пудра, ванильный сахар и пр.

**Luchik** · 18.07.2015 14:31

Сообщение от Fifo4ka

Хозяюшки, подскажите, есть ли разница во вкусе маринованных огурцов если их делать тремя заливками или стерилизовать?

моя родственница делает заливками, так ей нра, говорит "прям как малосольные",
она ещё мало соли кладёт..
я малосольные не люблю, они как недоделанные))) хотя рыбу лю только малосолку...отакЭ))
поэтому я стерилизую..
имхо)

**Victory-Я** · 18.07.2015 15:37

Сообщение от Fifo4ka

Хозяюшки, подскажите, есть ли разница во вкусе маринованных огурцов если их делать тремя заливками или стерилизовать?

вкус не отличается. Если рецепты одинаковые, клнечно. Просто 3 и 2-литровые стерилизовать не всегда удобно, лучше заливками. А маленькие - наоборот.

**Натали Счастливая** · 18.07.2015 16:04

.позавчера крутила огурцы..сегодня одна банка мутная... но крышка пока не вздулась..что с ней делать?Когда крутила, на 1 банку не хватило уксуса....заменила лимонной *кислотой....наверное это *она

**Kariatida** · 18.07.2015 16:18

Слушайте, у моей тети вообще уникальный рецепт квашеных огурцов - они у нее стоят под вздувшимися крышками и это так надо!
Я когда увидела - говорю ей - мол, теть Наташ, надо перекатывать, повздувалось все - а она мне - так это ж такой рецепт.
Первый раз такое вообще видела.

**Osanita** · 18.07.2015 17:05

Сообщение от Kariatida

Слушайте, у моей тети вообще уникальный рецепт квашеных огурцов - они у нее стоят под вздувшимися крышками и это так надо!
Я когда увидела - говорю ей - мол, теть Наташ, надо перекатывать, повздувалось все - а она мне - так это ж такой рецепт.
Первый раз такое вообще видела.

У меня тоже такие огурчики всегда, со вздувшимися крышками и я не парюсь))). Тоже такой рецепт, заливка чистой холодной водой). А у Вашей тети какой рецепт?

**Kariatida** · 18.07.2015 17:22

Сообщение от Osanita

У меня тоже такие огурчики всегда, со вздувшимися крышками и я не парюсь))). Тоже такой рецепт, заливка чистой холодной водой). А у Вашей тети какой рецепт?

я даже не знаю.
Наверное такой же.
Там у них вода колодезная - вкуууусная!

**sotonna** · 18.07.2015 17:31

Сообщение от Osanita

У меня тоже такие огурчики всегда, со вздувшимися крышками и я не парюсь))). Тоже такой рецепт, заливка чистой холодной водой). А у Вашей тети какой рецепт?

как это?

**Osanita** · 18.07.2015 17:42

Сообщение от sotonna

как это?

Я уже где-то там писала). В кастрюле солю как обычные огурцы, НО надо дать больше соли, чтоб были немного пересоленые и проквасить дольше чем обычно. Когда они уже хорошо проквашеные, промываю, закидываю в банки, добавляю немного зелени из кастрюли и заливаю просто холодной водой (прямо из крана, чтоб вода переливалась, по возможности чтоб меньше воздуха осталось), закручиваю. Все))))).
Когда-то я прямо в банках солила, потом просто сливала рассол, полоскала как могла огурцы в банках не вынимая и потом заливала, сейчас солю в большой кастрюле.

Вода забирает лишнюю соль из огурчиков и получаются они в самый раз, как бочковые). А крышки вздуваются, Т.к. как ни старайся, но немного воздуха все-же остается (это я так думаю, но могу и ошибаться), может еще и рассол помутнеть, но на вкусовые качества это никак не влияет))).

Попробуйте так сделать для начала одну-две баночки, если понравится результат зимой, то это самый гуманный рецепт, как раз для таких как я, ленивых))))))) Я так лентяйничаю уже больше 10 лет)))))).

**Милена** · 18.07.2015 18:51

Ооо, у меня в этом году тоже крышки-заразы на некоторых банках вздулись , огурцы - тройная заливка, с уксусом , посмотрела я на это дело , подняла правую руку вверх, махнула и сказала , если захотят выстоять , выстоят, нет , ну и ладно . А вкусные жеж получились, знаю , потому что уже успела попробовать из первой партии )))), сносили в погреб и две банки с полки свалились , так что рецепт теперь на всю жизнь запомню )

**-Elena-** · 18.07.2015 19:02

Мы то ж закрутили сегодня огурцы маринованные и салат Нежинский, теперь я жду персики хочу компотика накрутить побольше

**kokos11** · 18.07.2015 20:09

Пюре из абрикос вчера закатала ребенку без сахара,всегда через сито протирала, а это времени не было так я через соковыжималку для томатов пюре выжала,супер получилось,а главное быстро

**ТАЙЛЕР** · 18.07.2015 21:12

Девочки ) у кого есть хороший рецепт компота с персика ? поделитесь...

**Tanya30** · 18.07.2015 21:23

Сообщение от kokos11

Пюре из абрикос вчера закатала ребенку без сахара,всегда через сито протирала, а это времени не было так я через соковыжималку для томатов пюре выжала,супер получилось,а главное быстро

Добрый вечер, а что здесь вместо сахара получается консервантом? Тоже вчера делала пюре, но не решила, как его катать и заморозила...

**kokos11** · 19.07.2015 11:11

Сообщение от Tanya30

Добрый вечер, а что здесь вместо сахара получается консервантом? Тоже вчера делала пюре, но не решила, как его катать и заморозила...

ничего,пюре с кислинкой,отлично хранится без сахара

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права