Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Кальчева А.** · 11.07.2015 18:20

Девочки, смородину перетираю с сахаром... 1:1?

**kasandrochka** · 11.07.2015 18:22

Сообщение от Кальчева А.

Девочки, смородину перетираю с сахаром... 1:1?

Если варить не будете , то 1:2-м, хранить в холодильнике.

**Novi4ok2010** · 11.07.2015 18:25

Сообщение от Кальчева А.

Девочки, смородину перетираю с сахаром... 1:1?

я 1:1 и храню в холодильнике!!!!

**IriskAP** · 11.07.2015 20:44

Сообщение от sokol97

4 литровые банки стерилизую 5 минут, поллитровых 6 влезает, тоже ставлю на 5 минут. Банки полтора литра еще по высоте входят, а вот двух литровые - по одной, лежа на тарелочке, если форма банки позволяет.... 3 литра , конечно, только в духовке или над чайником нужно стерилизовать....(((
Но я в 3 литра только компоты и помидоры закатываю, там предварительная стерилизация тары не нужна, стерилизую потом уже вместе с продуктом в кастрюле.

я наверное не так выразилась
я про банки с продуктом говорю, а не про пустые
может это по другому правильно называется, а не стерилизация
а пустые то перед закруткой я тоже в микре стерилизую и 3х литровые в том числе

**IriskAP** · 11.07.2015 20:50

а кто тут специалисты по салату Неженский?
как то не получается у меня с квашенными огурцами, вот решила попробовать его
рецепт тот, что все в поллитровых банках делается

и у меня вопросы:
- банки предварительно стерилизовать пустые или необязательно?
- плотно нужно укладывать продукт, утрамбовывать?
- я правильно понимаю, что огурцы там бОльшая часть, а лук и укроп уже как дополнение по вкусу?

**Zhemchug** · 11.07.2015 22:04

Сообщение от kasandrochka

Если варить не будете , то 1:2-м, хранить в холодильнике.

1*2 может спокойно храниться в шкафу на балконе или других подобных местах, более прохладных, чем кухня. Только нужна сахарная шапочка в несколько сантиметров и под капроновую крышку. Сейчас у меня так хранится. Правда, крышка твист. Ну и набирать оттуда надо сухой ложкой. Тогда может храниться довольно долго.

**~SUNSET~** · 11.07.2015 23:19

Сообщение от IriskAP

а кто тут специалисты по салату Неженский?
как то не получается у меня с квашенными огурцами, вот решила попробовать его
рецепт тот, что все в поллитровых банках делается

и у меня вопросы:
- банки предварительно стерилизовать пустые или необязательно?
- плотно нужно укладывать продукт, утрамбовывать?
- я правильно понимаю, что огурцы там бОльшая часть, а лук и укроп уже как дополнение по вкусу?

Не скажу, что специалист, но делаю так:
- банки предварительно не стерилизую;
- плотно укладываю продукт, утрамбовываю;
- у меня в рецепте указано 1,2 кг огурцов и 0,75 кг лука - примерно придерживаюсь этих пропорций, укроп - 20 гр - никогда его не взвешивала. Все шинкую, перемешиваю и трамбую в банки, слоями не выкладываю.

**IriskAP** · 12.07.2015 00:40

Сообщение от ~SUNSET~

Не скажу, что специалист, но делаю так:
- банки предварительно не стерилизую;
- плотно укладываю продукт, утрамбовываю;
- у меня в рецепте указано 1,2 кг огурцов и 0,75 кг лука - примерно придерживаюсь этих пропорций, укроп - 20 гр - никогда его не взвешивала. Все шинкую, перемешиваю и трамбую в банки, слоями не выкладываю.

а кипяток тоже добавляете?
а то погуглила и есть разные варианты
я про плотно ли утрамбовывать к этому и спросила, тк от этого зависит сколько кипятка то там будет

**princess-2010** · 12.07.2015 01:13

Сообщение от Zhemchug

1*2 может спокойно храниться в шкафу на балконе или других подобных местах, более прохладных, чем кухня. Только нужна сахарная шапочка в несколько сантиметров и под капроновую крышку. Сейчас у меня так хранится. Правда, крышка твист. Ну и набирать оттуда надо сухой ложкой. Тогда может храниться довольно долго.

А 1:1 без варки со стерилизацией, что только в холодильнике или подвале? Кто в курсе?

**Panochka** · 12.07.2015 01:15

Сообщение от sokol97

4 литровые банки стерилизую 5 минут, поллитровых 6 влезает, тоже ставлю на 5 минут. Банки полтора литра еще по высоте входят, а вот двух литровые - по одной, лежа на тарелочке, если форма банки позволяет.... 3 литра , конечно, только в духовке или над чайником нужно стерилизовать....(((
Но я в 3 литра только компоты и помидоры закатываю, там предварительная стерилизация тары не нужна, стерилизую потом уже вместе с продуктом в кастрюле.

Я имела ввиду стерилизовать банки с икрой. Икру заливаю уже в стерильные банки, которые стерилизую предварительно там же в микроволновке, а потом опять в микроволновку на 5 минут поллитровые банки уже с икрой.

**pupsa** · 12.07.2015 08:15

Сообщение от ~SUNSET~

Не скажу, что специалист, но делаю так:
- банки предварительно не стерилизую;
- плотно укладываю продукт, утрамбовываю;
- у меня в рецепте указано 1,2 кг огурцов и 0,75 кг лука - примерно придерживаюсь этих пропорций, укроп - 20 гр - никогда его не взвешивала. Все шинкую, перемешиваю и трамбую в банки, слоями не выкладываю.

Я лука добавляю меньше- главное огурцы- лук так- для вкуса...

**pupsa** · 12.07.2015 08:16

Сообщение от IriskAP

а кипяток тоже добавляете?
а то погуглила и есть разные варианты
я про плотно ли утрамбовывать к этому и спросила, тк от этого зависит сколько кипятка то там будет

Да, заливаю кипятком, даю постоять и стерилизую.

**Zhemchug** · 12.07.2015 09:57

Сообщение от princess-2010

А 1:1 без варки со стерилизацией, что только в холодильнике или подвале? Кто в курсе?

Да, иначе испортится.

**~SUNSET~** · 12.07.2015 10:39

Сообщение от IriskAP

а кипяток тоже добавляете?
а то погуглила и есть разные варианты
я про плотно ли утрамбовывать к этому и спросила, тк от этого зависит сколько кипятка то там будет

На дно банки кладу зерна перца черного и душистого, лаврушку; затем плотно сам салат и сверху 1 ч.л. соли + 1/2 ч.л. сахара + 1 ст. л. уксуса, т.е. все как в рецепте от pupsa:

На дно баночки душистый перец и лавр лист.

Потом добавить 1чайн ложку соли,
пол чайн ложки сахара и ст. ложку уксуса и залить это все кипятком

И 20 минут надо чтоб постояло.
Потом ставим стерилизовать на 10 мин( после закипания воды в кастрюле)
Когда ставите стерилизоваться-вода в кастрюле должна быть 40 градусов.

И закатать.
Всё.

**Oksana L** · 12.07.2015 10:52

Перепало от родителей с дачи ведро персиков разной степени спелости. Так как стерилизация для меня - смертельный номер, кто-то делает компот из персиков без стерилизации? Напишите, пожалуйста, рецепт. В интернете есть, но хотелось бы проверенный.

**-Elena-** · 12.07.2015 12:36

Сообщение от Yu_li_ka

Проверенный рецепт,уже очень давно делаю
3кг. кабчков
2 гол чеснока
7 луковиц средних
250 гр масла подсол.
300 гр томатной пасты
100 гр соли
200 гр сахара
50гр уксуса

Лук измельчить и обжарить в масле до золотистого цвета. Я делаю в большом казане.
Добавить протёртые кабачки и тушить 1 час.
Добавить томат,соль,сах и тушить ещё 40 мин
Потом уксус и и чеснок и ещё 20 мин тушим. Можно взбить блендером. Закатываем в кипящем виде и переворачиваем для охлаждения.
Секрет этого рецепта,что он без морковки,именно она взрывается.

Закатала икру по этому рецепту, получилось с 3 кг кабачков, 6 банок по 0.5 л

**Заира** · 12.07.2015 13:07

Девочки, варю вот это варенье http://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=13911440&viewfull=1#post13911440
если в закручивающиеся баночки разлить то как хранить в холодильнике? Спасибки!

**Lilu7** · 12.07.2015 13:51

Сообщение от Заира

Девочки, варю вот это варенье http://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=13911440&viewfull=1#post13911440
если в закручивающиеся баночки разлить то как хранить в холодильнике? Спасибки!

Разве есть несколько способов хранения в холодильнике закрытой банки? поставили - да и стоит )

Это варенье не надо хранить в холодильнике. Горячим разлили по подготовленным банкам и закрутили. Дали остыть под одеялом. А дальше на хранение где место есть.

У меня вся консервация вообще на чердаке стоит. Никогда ничего не взрывало. Но теперь пристроили кладовочку, так больше уж не придётся лазить мне под крышу )

**Заира** · 12.07.2015 14:15

Сообщение от Lilu7

Разве есть несколько способов хранения в холодильнике закрытой банки? поставили - да и стоит )

Это варенье не надо хранить в холодильнике. Горячим разлили по подготовленным банкам и закрутили. Дали остыть под одеялом. А дальше на хранение где место есть.

У меня вся консервация вообще на чердаке стоит. Никогда ничего не взрывало. Но теперь пристроили кладовочку, так больше уж не придётся лазить мне под крышу )

Спасибочки, (сори,я имела в виду надо хранить или нет))) сделала как Вы сказали, просто свекровь с мужем сомненения в голову загнали)) они всю жизнь закручивали ключами и хранили в сарайчике, а многоразовым крышкам не охотно доверяют)) В рецепте имеется масло сливочное, так свекровь боится что оно может испортиться и не подлежит долгому хранению.
В общем из 2-х кг очищеных слив получилось 4 баночки по 0,5 л. и чуток на пробу осталось)) Пока горячее жидковато, для блинов и налистничков самый раз!))) Надеюсь будут стоять и ребёнок оценит этот сливочный вкус)))
Спасибо kasja за рецептик!!!

**Lilu7** · 12.07.2015 14:25

Сообщение от Заира

Спасибочки, (сори,я имела в виду надо хранить или нет))) сделала как Вы сказали, просто свекровь с мужем сомненения в голову загнали)) они всю жизнь закручивали ключами и хранили в сарайчике, а многоразовым крышкам не охотно доверяют)) В рецепте имеется масло сливочное, так свекровь боится что оно может испортиться и не подлежит долгому хранению.
В общем из 2-х кг очищеных слив получилось 4 баночки по 0,5 л. и чуток на пробу осталось)) Пока горячее жидковато, для блинов и налистничков самый раз!))) Надеюсь будут стоять и ребёнок оценит этот сливочный вкус)))
Спасибо kasja за рецептик!!!

Надо учиться понимать хорошо и плохо закатанную крышку - причём любую, под ключ или на резьбе - по звуку. Если поставить банку на пол и постучать ноготком по крышке. Это как простукивают по штукатурке - хорошо прилипла или отстала от стенки местами; или плитка керамическая - звук меняется.
Такую банку сразу же перекатать другой крышкой, прогрев до кипения содержимое.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права