Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**IriskAP** · 11.07.2015 01:21

Сообщение от rakywok

Я рассол кипячу, то что в банке споласкиваю, рассол в банку, банку в ведро и стерилизую минут 5. Одной заливки как по мне может быть мало, хотя люди делают))) А делать 3, так проще уже в ведро и не морочить голову, да и быстрее будет.
Вчера маринованные делал тремя заливками, красивые получились, но малёхо сморщились, грешу что не самые свежие огурцы купил.

стерилизация для меня жуть жуткая (имея электроплиту, где замучаешься ждать, пока эти огромные кастрюли с банками закипят)
мне уж проще три раза залить слить, не выключая между ними плиту))))

**Panochka** · 11.07.2015 01:42

Сообщение от IriskAP

стерилизация для меня жуть жуткая (имея электроплиту, где замучаешься ждать, пока эти огромные кастрюли с банками закипят)
мне уж проще три раза залить слить, не выключая между ними плиту))))

Осваивайте микроволновку

**Panochka** · 11.07.2015 01:44

Сообщение от rakywok

Это к сморщились или вообще?

И к сморщились и к вообще.

**pupsa** · 11.07.2015 05:54

Сообщение от IriskAP

а всегда в соленых (или правильно в квашеных - незнаю) нужно вытряхивать все из банок и промывать?
никогда не делала еще такие и вот только узнала этот нюанс
сегодня хотела купить огурцы, чтоб дебютировать. но не случилось пока это из за дождя

хорошо что вовремя прочитала, а то бы я прямо в те залила новым рассолом и закатала))))

Не надо ничего вытряхивать и перемывать!

Сообщение от Snegka_76

Рассол тот же, в котором квасились? Или лучше новый?

Не надо новы россол!!1 Этот перекипятить, залить.

Постояло.

Вылить
Перекипятить.
Залить .
Закатать.

Не понимаю, это так сложно для понимания???

Ну вот же четкий рецепт!

Только один раз можно заливать , а не два.

**Гюрза** · 11.07.2015 07:36

Сообщение от триора

Девочки,подскажите.Сделала огурцы ,которые квашеные,постояли,прокисли,рассол слила,прокипятила,огурцы залила кипятком(где-то пол банки)поболтала(ну типа сполоснула их)вылила и залила рассолом,закатала.Прошло около недели,они покрылись белым налётом и вздулись.Можно их ещё спасти или уже выкидывать?

У меня так было в позапрошлом году,когда я забыла их промыть,,выкинула их..

**MAR-GO** · 11.07.2015 10:06

В теме не нашла как консервировать патисоны.Это полный аналог кабачков или ждать от них сюрпризов?
Если у кого то есть рецептик поделитесь,а то свекровь передала,а я не знаю что с ними сделать,а сделать хоцца что то очень вкусное.

**sotonna** · 11.07.2015 10:50

в Сильпо акция до 15 июля на крышки Смак по 33 грн за 50 шт

**sokol97** · 11.07.2015 10:55

Сообщение от Panochka

Мой личный опыт, маринованные огурцы лучше стерилизовать.

Второй год уже делаю маринованые огурцы методом обжигания в уксусе. Никаких заливок и стерилизации, минимум времени ( там беспрерывный процесс ). За 2 года ни одна банка не взорвалась , даже уже не укутываю, обнаглела))) Огурцы получаются очень хрустящие и сочные-сочные, не сморщиваются.

**триора** · 11.07.2015 10:57

Мнения по поводу огурцов разделились)))Видимо ,надо и мыть и трижды заливать и потом стерилизовать)))Шутка!

**Toma** · 11.07.2015 11:00

Сообщение от sokol97

Второй год уже делаю маринованые огурцы методом обжигания в уксусе. Никаких заливок и стерилизации, минимум времени ( там беспрерывный процесс ). За 2 года ни одна банка не взорвалась , даже уже не укутываю, обнаглела))) Огурцы получаются очень хрустящие и сочные-сочные, не сморщиваются.

Делала такие огурцы .Не взрывались, но несколько банок завалялись ,скажем так ,то есть начали бродить и для меня были слишком кислые огурцы .

**sokol97** · 11.07.2015 11:03

Сообщение от Toma

Делала такие огурцы .Не взрывались, но несколько банок завалялись ,скажем так ,то есть начали бродить и для меня были слишком кислые огурцы .

Они похожи на болгарские, может не все такие любят, с прошлого года тоже пару банок сейчас нашла - на вид все в порядке.

**sotonna** · 11.07.2015 12:16

Сообщение от sokol97

Второй год уже делаю маринованые огурцы методом обжигания в уксусе. Никаких заливок и стерилизации, минимум времени ( там беспрерывный процесс ). За 2 года ни одна банка не взорвалась , даже уже не укутываю, обнаглела))) Огурцы получаются очень хрустящие и сочные-сочные, не сморщиваются.

а как это ?рецепт можно?

**sokol97** · 11.07.2015 13:07

Сообщение от sotonna

а как это ?рецепт можно?

Можно, конечно. Я давала ссылку на него в этой теме пару недель назад, своими словами сейчас напишу.

Количество огурцов - любое, можно 1 кг, можно 5, как вам угодно, замачаваем на 3 часа в холодной воде, обрезав хвостик.

Тем временем готовим банки. Стерилизуем их (я делаю в микроволновке, ставлю на 5 минут, только вынмаю их и ставлю на полотенце, иначе могут треснуть)
Моем зелень и крошим любимый вами букет в банки. Туда же чищеный чеснок. Можно использовать любую нравящуюся вам зелень и специи - туда же их в банки.
Ставим на плиту 3 кастрюли, в первой -вода для заливки (количество смотрите по объему закатываемых огурцов), во второй - крышки, они должны чуть покипеть .
А в третью кастрюлю наливаем уксус, самый обычный, можно 6%, можно 9%, особо роли не играет, количество уксуса зависит от объема огурцов, я беру литр, потом можно его подливать, если не хватит.
Вода для заливки должна закипеть, крышки тоже, а уксус должен вот- вот закипать. Теперь начинаем непрерывный процесс:
- берем пригоршню огурцов и кладем их в уксус, сколько поместится, они должны плавать и ждем, когда они поменяют цвет на желтый, обычно 1-2 минуты. Поменяли? выкладываем их вилочкой в миску и сразу закидываем в уксус следующую партию огурцов.
- обработанные уксусом огурцы кладем в банку, засыпаем сверху 1 стол. ложку соли и 1 стол. ложку сахара на литровую банку ( это исходный рецепт), я кладу половину стол. ложки соли и 1 стол. ложку сахара.
- заливаем банку кипящей водой из кастрюли, и сразу кипящей крышкой закатываем.

Пока вы солили-сахарили заливали-закатывали уже готова следующая партия огурцов из уксуса, как раз 1-2 минуты прошло, и все по новой... в мисочку, в уксус следующую порцию огурчиков, пока они обжигаются - солим-сахарим-заливаем.

Все происходит очень быстро, и не надо тратить время и мучаться заливками и стерилизацией в такую жару. Когда вы закатали все банки - укрываем их одеялком до остывания. ( я уже и этого не делаю, совсем расслабилась).
Уксус использую повторно, могу по одной банке подкатывать, если огурцов мало.

Единственный минус - запах уксуса, но он быстро выветривается при проветривании.

**IriskAP** · 11.07.2015 13:20

Сообщение от Panochka

Осваивайте микроволновку

в микроволновке не простерилизуешь большие банки

а поллитровки стерилизовала уже, но наобум по времени
кстати, если подскажете сколько чего по времени вы в микре стерилизуете, буду признательна

**sokol97** · 11.07.2015 13:32

Сообщение от IriskAP

в микроволновке не простерилизуешь большие банки

а поллитровки стерилизовала уже, но наобум по времени
кстати, если подскажете сколько чего по времени вы в микре стерилизуете, буду признательна

4 литровые банки стерилизую 5 минут, поллитровых 6 влезает, тоже ставлю на 5 минут. Банки полтора литра еще по высоте входят, а вот двух литровые - по одной, лежа на тарелочке, если форма банки позволяет.... 3 литра , конечно, только в духовке или над чайником нужно стерилизовать....(((
Но я в 3 литра только компоты и помидоры закатываю, там предварительная стерилизация тары не нужна, стерилизую потом уже вместе с продуктом в кастрюле.

**inessi** · 11.07.2015 13:44

Сообщение от sokol97

Можно, конечно. Я давала ссылку на него в этой теме пару недель назад, своими словами сейчас напишу.

Количество огурцов - любое, можно 1 кг, можно 5, как вам угодно, замачаваем на 3 часа в холодной воде, обрезав хвостик.

Тем временем готовим банки. Стерилизуем их (я делаю в микроволновке, ставлю на 5 минут, только вынмаю их и ставлю на полотенце, иначе могут треснуть)
Моем зелень и крошим любимый вами букет в банки. Туда же чищеный чеснок. Можно использовать любую нравящуюся вам зелень и специи - туда же их в банки.
Ставим на плиту 3 кастрюли, в первой -вода для заливки (количество смотрите по объему закатываемых огурцов), во второй - крышки, они должны чуть покипеть .
А в третью кастрюлю наливаем уксус, самый обычный, можно 6%, можно 9%, особо роли не играет, количество уксуса зависит от объема огурцов, я беру литр, потом можно его подливать, если не хватит.
Вода для заливки должна закипеть, крышки тоже, а уксус должен вот- вот закипать. Теперь начинаем непрерывный процесс:
- берем пригоршню огурцов и кладем их в уксус, сколько поместится, они должны плавать и ждем, когда они поменяют цвет на желтый, обычно 1-2 минуты. Поменяли? выкладываем их вилочкой в миску и сразу закидываем в уксус следующую партию огурцов.
- обработанные уксусом огурцы кладем в банку, засыпаем сверху 1 стол. ложку соли и 1 стол. ложку сахара на литровую банку ( это исходный рецепт), я кладу половину стол. ложки соли и 1 стол. ложку сахара.
- заливаем банку кипящей водой из кастрюли, и сразу кипящей крышкой закатываем.

Пока вы солили-сахарили заливали-закатывали уже готова следующая партия огурцов из уксуса, как раз 1-2 минуты прошло, и все по новой... в мисочку, в уксус следующую порцию огурчиков, пока они обжигаются - солим-сахарим-заливаем.

Все происходит очень быстро, и не надо тратить время и мучаться заливками и стерилизацией в такую жару. Когда вы закатали все банки - укрываем их одеялком до остывания. ( я уже и этого не делаю, совсем расслабилась).
Уксус использую повторно, могу по одной банке подкатывать, если огурцов мало.

Единственный минус - запах уксуса, но он быстро выветривается при проветривании.

Единственный вопрос - зачем все время в мисочку,а потом в баночку?Нельзя сразу в баночку?

**sokol97** · 11.07.2015 14:02

Сообщение от inessi

Единственный вопрос - зачем все время в мисочку,а потом в баночку?Нельзя сразу в баночку?

так быстрее))) пока вы укладываете огурцы в банку из мисочки ( это тоже время), в уксусе уже следующая партия обжигается....

**Чудный день** · 11.07.2015 14:10

Сообщение от sokol97

Можно, конечно. Я давала ссылку на него в этой теме пару недель назад, своими словами сейчас напишу.

Количество огурцов - любое, можно 1 кг, можно 5, как вам угодно, замачаваем на 3 часа в холодной воде, обрезав хвостик.

Тем временем готовим банки. Стерилизуем их (я делаю в микроволновке, ставлю на 5 минут, только вынмаю их и ставлю на полотенце, иначе могут треснуть)
Моем зелень и крошим любимый вами букет в банки. Туда же чищеный чеснок. Можно использовать любую нравящуюся вам зелень и специи - туда же их в банки.
Ставим на плиту 3 кастрюли, в первой -вода для заливки (количество смотрите по объему закатываемых огурцов), во второй - крышки, они должны чуть покипеть .
А в третью кастрюлю наливаем уксус, самый обычный, можно 6%, можно 9%, особо роли не играет, количество уксуса зависит от объема огурцов, я беру литр, потом можно его подливать, если не хватит.
Вода для заливки должна закипеть, крышки тоже, а уксус должен вот- вот закипать. Теперь начинаем непрерывный процесс:
- берем пригоршню огурцов и кладем их в уксус, сколько поместится, они должны плавать и ждем, когда они поменяют цвет на желтый, обычно 1-2 минуты. Поменяли? выкладываем их вилочкой в миску и сразу закидываем в уксус следующую партию огурцов.
- обработанные уксусом огурцы кладем в банку, засыпаем сверху 1 стол. ложку соли и 1 стол. ложку сахара на литровую банку ( это исходный рецепт), я кладу половину стол. ложки соли и 1 стол. ложку сахара.
- заливаем банку кипящей водой из кастрюли, и сразу кипящей крышкой закатываем.

Пока вы солили-сахарили заливали-закатывали уже готова следующая партия огурцов из уксуса, как раз 1-2 минуты прошло, и все по новой... в мисочку, в уксус следующую порцию огурчиков, пока они обжигаются - солим-сахарим-заливаем.

Все происходит очень быстро, и не надо тратить время и мучаться заливками и стерилизацией в такую жару. Когда вы закатали все банки - укрываем их одеялком до остывания. ( я уже и этого не делаю, совсем расслабилась).
Уксус использую повторно, могу по одной банке подкатывать, если огурцов мало.

Единственный минус - запах уксуса, но он быстро выветривается при проветривании.

Спасибо за интересный рецепт. Как раз собиралась делать маринованные огурцы) Захотелось попробовать по вашему рецепту. Тем более, дозировки соль-сахар, такие же, как в моем любимом рецепте, крышки тоже всегда кипячу.

**Таня З** · 11.07.2015 14:12

Вот не зря говорят: "Век живи, век учись и дураком помрешь". Первый раз слышу о методе обжигания.

**{Natulya}** · 11.07.2015 15:53

Сообщение от Panochka

Боже мой, ЗАЧЕМ столько сложностей. Кручу много лет, на 10 трехлитровичей есть одна бомбажная, съесть и забыть. Столовая ложка горчицы - прекрасный консервант и еще крепость огурцов. Выливаю рассол, чуток воды на выкипание, как следует перекипятить рассол, влить в банку маленькую рюмку водки и закатать. Никакого мытья и тд. Огурцы шрумки!

ну насчет бомбажных,чтоб съесть? имхо дешевле выбросить)

P.S. есть замечательная травка для всех рецептов огурцов---тархун он же эстрагон,дает твердость огурцам и вкус.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права