Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

**I-amhappy** · 29.12.2012 12:59

Сообщение от avemutter

а сливки кондитерские? мои пойдут?

Я кондитерские лично не лю и не использую, они с растительными жирами и стабилизаторами чаще всего, хотя взбиваются и форму они держат отлично, именно благодаря этим добавкам.
То есть это уже мои личные предубеждения и тараканы.
А может твои натуральные, без растительных жиров, я именно их не пробовала, меня термин "кондитерские сливки" всегда отпугивает.

**avemutter** · 29.12.2012 13:02

они очень вкусные, но....растительные
а какие покупать? на базаре?
я в магазине ничего не покупаю, так как боюсь... я тоже со своими тараканами ... мне сертификаты подавай...

**I-amhappy** · 29.12.2012 13:13

Сообщение от avemutter

они очень вкусные, но....растительные
а какие покупать? на базаре?
я в магазине ничего не покупаю, так как боюсь... я тоже со своими тараканами ... мне сертификаты подавай...

Слушай, так если ты привыкла к своим, то делай с ними. Это уже моя больная голова и отношение к растит.жирам)))
Я в магазине покупаю "На здоровье" 30% или "Президент" 35%, "Простоквашино" не бери, они не взбиваются очень часто.

**avemutter** · 29.12.2012 13:14

Сообщение от I-amhappy

Слушай, так если ты привыкла к своим, то делай с ними. Это уже моя больная голова и отношение к растит.жирам)))
Я в магазине покупаю "На здоровье" 30% или "Президент" 35%, "Простоквашино" не бери, они не взбиваются очень часто.

спасибки

**KATERINA_KOTIA** · 29.12.2012 15:22

Сообщение от avemutter

это глазурь или сахар? очень хочется видеть всю конструкцию, я делала из изомальта домик, фото выдам позже

Вообще по ТВ (Война кексов) тамошний эксперт Флориан Баланже сказал, что изомальт лучше в пищу не потреблять - не то что бы вредно, но не слишком съедобно.

**[email protected]** · 29.12.2012 15:54

Сообщение от Т@тк@

Тань! Ганаш на вкус шоколадный-шоколадный.

Очень-очень вкусно.

Если ты шокоголик - то это самое то.

) Но это мое ИМХО. На вкус и цвет все фломастеры разные, ты же знаешь. ))) Глазурь из какао+молоко для меня как-то жидковат на вкус.

Пропорции указаны на торт диаметром 24 см.Ганаш получился высотой приблизительно 7-8 мм. Если ты планируешь "Спартак делать больше, то увеличь пропорции хотя-бы в 1,5 раза. Лучше в 2.

Сливки беру всегда 32-36% жирности. (Президент 35% или Арла 36%) Шоколад - не менее 70% какао. Например вот этот. Иногда беру Рошеновский. Но там в шоколаде еще и кусочки какао-бобов. Очень прикольно получается.

Спасибочки тебе за детальный ответ и за фото!!!я вобще шоколад-не сильно,а вот муж-да,как ты говориш,шокоголик)будем пробовать)боюсь только чтоб неправильно не взбить,а то многие пишут,что когда неправильно-получаются крупинки

**KATERINA_KOTIA** · 29.12.2012 16:04

Сообщение от [email protected]

боюсь только чтоб неправильно не взбить,а то многие пишут,что когда неправильно-получаются крупинки

Этот не нужно взбивать - просто размешать, что бы стал однородной консистенции.

**Erzulie** · 29.12.2012 16:13

ну.. я, например, не думаю, что сахарный домик вообще кто-то будет есть. Нет, конечно, он съедобный, но он просто декоративный. А грызть сахар ... хотя, конечн, есть, наверное, любители?

**avemutter** · 29.12.2012 16:24

Сообщение от KATERINA_KOTIA

Вообще по ТВ (Война кексов) тамошний эксперт Флориан Баланже сказал, что изомальт лучше в пищу не потреблять - не то что бы вредно, но не слишком съедобно.

Пищевая добавка E953 - изомальт, он же изомальтит (палатинит) является представителем низкокалорийных углеводов нового поколения и представляет собой вещество белого цвета, имеющее форму кристаллов, не обладающее запахом, легко растворимое в воде. Водный раствор изомальта бесцветен и прозрачен. Данный углевод имеет малую гигроскопичность и чистый сладкий вкус. Производится изомальт в зёрнах различной крупности от порошка до гранулята. Получение изомальта идет в два этапа: сначала в молекуле сахарозы нарушается связь между фруктозой и глюкозой, а на следующем этапе к кислороду во фруктозной части дисахарида присоединяется два атома водорода. Таким образом, изомальт является продуктом ферментативной обработки сахарозы в изомальтулозу с последующим каталитическим гидрированием. Молекулярная формула изомальта: C12H24O11.
В природе изомальт содержится в сахаросодержащих растениях и меде, которые являются источником его получения. По вкусу изомальт приближается к сахарозе (его сладость составляет примерно половину сладости сахарозы).
Впервые изомальт был получен в 1956 году в качестве побочного продукта при производстве декстранов из сахарозы. Широкое использование изомальта в пищевой промышленности началось в 1990 году, после того как он был признан безопасным и получил разрешение на применение в США. Изомальт одобрен к употреблению, без каких либо ограничений объединённым комитетом экспертов по пищевым добавкам ВОЗ.
Благодаря тому, что изомальт достаточно плохо всасывается стенками кишечного тракта, он применяется при изготовлении продуктов для больных сахарным диабетом. Кроме того, изомальт замечательно сочетается с большинством употребляемых ароматизаторов, предоставляя возможность подчеркнуть натуральный вкус продуктов. По своим вкусовым качествам, а так-же визуально изомальт очень напоминает натуральный сахар, хотя и обладает меньшей на 40 - 60% сладостью.
Сам по себе изомальт является низкокалорийным и диетическим продуктом и имеет низкий гликемический индекс (т.е. рекомендован для использования больными сахарным диабетом). Как пробиотический продукт изомальт способствует созданию благоприятных условий для формирования микрофлоры и улучшения здоровья, способствует чувству сытости. Большим плюсом изомальта является возможность адаптировать подачу энергии в организм и избегать резких колебаний сахара в крови, при его использовании. Кроме того, он активирует работу кишечника, и способен обеспечивать равномерную подпитку энергией организма. Изомальт является продуктом совершенно безвредным для зубной эмали. Способствуя повышению саливации, он одновременно влияет на снижение кислотности и увеличение содержания кальция в поверхностной части зубов, стимулируя восстановление зубной эмали. Благодаря этому свойству изомальт по положению FDA может иметь обозначение «не вызывает кариеса».
Изомальт используется при изготовлении ряда кондитерских изделий таких как: грильяж, мягкая и твёрдая карамель, шоколад, драже, конфитюр, мороженое, жевательная резинка и пр. Его использование позволяет придавать продуктам должный объем, обеспечивать нужную структуру, при средней сладости. Все кондитерские изделия, выполненные с применением изомальта, обладают рядом приимуществ: они не прилипают к рукам и не становятся мягкими при повышении температуры.
Имея температуру плавления 145°C, изомальт используется в продуктах требующих экструзионного процесса и термообработки. Так же благодаря этому качеству он применяется в фармакологии.

**KATERINA_KOTIA** · 29.12.2012 16:35

Сообщение от Erzulie

ну.. я, например, не думаю, что сахарный домик вообще кто-то будет есть. Нет, конечно, он съедобный, но он просто декоративный. А грызть сахар ... хотя, конечн, есть, наверное, любители?

Дети )

Е953 (Изомальт) — подсластитель, сахарозаменитель, обеспечивает жвачке глазурь. Вызывает прилив сил, обладает слабительным эффектом. Значительное употребление может вызвать расстройство желудка.

**Т@тк@** · 29.12.2012 16:57

Сообщение от [email protected]

Спасибочки тебе за детальный ответ и за фото!!!я вобще шоколад-не сильно,а вот муж-да,как ты говориш,шокоголик)будем пробовать)боюсь только чтоб неправильно не взбить,а то многие пишут,что когда неправильно-получаются крупинки

Так его (ганаш) не надо взбивать.
Просто доводишь сливки до кипения.( только доводишь. не кипятишь)Когда увидишь, что они начинают парить , все. Снимай с огня и кидай в них мелко поломанный шоколад и наливай коньяк\бренди и просто ложкой хорошо мешай-мешай-мешай , пока не раствориться шоколад в сливках. Когда весь шоколад растает ты сама увидишь. Ганаш приобретет однородную консистенцию и станет отдавать блеском. Вот тогда его можно наливать на торт и разравнивать лопаточкой.. И дать остыть.