Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Чебурген** · 12.06.2015 12:48

Сообщение от anfissa

Девочки, а что в августе? помидоры, перец, баклажаны, цв.капуста? фруктов в основном нет уже?

А персики, а кизил?

Сообщение от Marilka

Кстати, есть какие-то хитрости закрутки именно этого полезного компота? Ну там - сколько сахара давать, сколько раз заливать кипятком?

Белую черешню разве заливками стерилизуют, не кипячением? Не суперспец по её закатке, но помню, надо брать чуть недозревшую, ни в коем случае не переспелую, "бомбить" может, белая черешня в этом очень капризна. Дома, бывало, "бомбили" насыщенные компоты.

**MAR-GO** · 12.06.2015 12:48

Сообщение от anfissa

а белая когда? тоже уже скоро?

У нас еще молоденькое дерево и черешен там не много,вот на выходных поеду смотреть зрелость,значит и на рынках уже будет.

**kokos11** · 12.06.2015 12:48

Сообщение от anfissa

Девочки, а что в августе? помидоры, перец, баклажаны, цв.капуста? фруктов в основном нет уже?

слива венгерка

**naig** · 12.06.2015 13:04

Сообщение от kokos11

слива венгерка

и яблоки летние.

**kokos11** · 12.06.2015 13:13

Сообщение от naig

и яблоки летние.

а еще виноград,кизил,вторая волна малины

**Чебурген** · 12.06.2015 13:24

Сообщение от kokos11

слива венгерка

Хочу в этом году замариновать мелкую чуть недоспевшую венгерку. В прошлом не сложилось, в позапрошлом сделал пару баночек на пробу тремя заливками, как огурцы- помидоры. Только без зелени. Сливы целиком, я не накалывал даже, соли и уксуса чуть меньше, сахара побольше, Из специй перец горошек и гвоздика. Отлично под мясные блюда, ну и как закуска тоже ничего

**kokos11** · 12.06.2015 13:29

Сообщение от Чебурген

Хочу в этом году замариновать мелкую чуть недоспевшую венгерку. В прошлом не сложилось, в позапрошлом сделал пару баночек на пробу тремя заливками, как огурцы- помидоры. Только без зелени. Сливы целиком, я не накалывал даже, соли и уксуса чуть меньше, сахара побольше, Из специй перец горошек и гвоздика. Отлично под мясные блюда, ну и как закуска тоже ничего

я делала пряную сливу к мясу,но так мы ее и открыли в этом году,но еще есть время конечно до новой сливы )

**DeOna** · 12.06.2015 13:37

А зеленый горошек кто-то консервирует? Подскажите простой рецептик (желательно без стерилизации)?

**Чебурген** · 12.06.2015 13:46

Сообщение от DeOna

А зеленый горошек кто-то консервирует? Подскажите простой рецептик (желательно без стерилизации)?

Вопрос интересный с точки зрения просто технологии, но ИМХО его проще морозить. А консервированный в стеклобанках магазинный не плохой, и по вменяемым ценам, в отличие от ж/б типа Бондюэль и Премия. Просто прикиньте цену не чищеного горошка в 25 грн, сколько с него зёрен по весу и 0,5 баночку консервированного за 15 грн.

**Novi4ok2010** · 12.06.2015 14:07

Сообщение от Чебурген

Хочу в этом году замариновать мелкую чуть недоспевшую венгерку. В прошлом не сложилось, в позапрошлом сделал пару баночек на пробу тремя заливками, как огурцы- помидоры. Только без зелени. Сливы целиком, я не накалывал даже, соли и уксуса чуть меньше, сахара побольше, Из специй перец горошек и гвоздика. Отлично под мясные блюда, ну и как закуска тоже ничего

А конкретно какие пропорции???

**DeOna** · 12.06.2015 14:11

Сообщение от Чебурген

Вопрос интересный с точки зрения просто технологии, но ИМХО его проще морозить. А консервированный в стеклобанках магазинный не плохой, и по вменяемым ценам, в отличие от ж/б типа Бондюэль и Премия. Просто прикиньте цену не чищеного горошка в 25 грн, сколько с него зёрен по весу и 0,5 баночку консервированного за 15 грн.

Понимаю, что проще морозить и уже наморозили). Но горох у нас свой и в этом году его много, а морозилка не резиновая. Вот и думаю что бы с ним еще сделать.

**Чебурген** · 12.06.2015 14:14

Сообщение от Novi4ok2010

А конкретно какие пропорции???

По венгерке? На 0,5 л банку где-то чайная ложка без горки соли, чайная ложка уксуса 9%, столовая ложка сахара, можно с небольшой горкой, можно с большой. Опять же, вариации- индивидуальное дело вкуса. Лаврушку можно положить для пряности, но чуть-чуть, половинку небольшого листа. Душистый перец 3-5 горошин, гвоздику 1-2. Можно чёрный перец горошком добавить, горошин 5.

**Чебурген** · 12.06.2015 14:16

Сообщение от DeOna

Понимаю, что проще морозить и уже наморозили). Но горох у нас свой и в этом году его много, а морозилка не резиновая. Вот и думаю что бы с ним еще сделать.

Съесть

Просто так, или в различных овощных рагу

Блин, жене бы сказать, шо много горошка, и не знают, что с ним делать, она бы удивилась

Как в том мульте про антилопу: "Золота не может быть слишком много"

**anfissa** · 12.06.2015 14:29

Сообщение от Чебурген

А персики, а кизил?

Белую черешню разве заливками стерилизуют, не кипячением? Не суперспец по её закатке, но помню, надо брать чуть недозревшую, ни в коем случае не переспелую, "бомбить" может, белая черешня в этом очень капризна. Дома, бывало, "бомбили" насыщенные компоты.

Сообщение от MAR-GO

У нас еще молоденькое дерево и черешен там не много,вот на выходных поеду смотреть зрелость,значит и на рынках уже будет.

Сообщение от kokos11

слива венгерка

Сообщение от naig

и яблоки летние.

Сообщение от kokos11

а еще виноград,кизил,вторая волна малины

Девчоки, спасибо за ответы!!! Просто так складываются обстоятельства,что сейчас уезжаю и аж до августа, поэтому в расстроенных чувствах, что ничего не успею(((( ни закатать ни заморозить((( А дома новая морозилка стоит!!!!!!!! Вот теперь немного воспряла духом!!!!!! Значит еще попытась успеть в августе все наверстать!!!!

**Чебурген** · 12.06.2015 14:47

Сообщение от anfissa

Девчоки, спасибо за ответы!!! Просто так складываются обстоятельства,что сейчас уезжаю и аж до августа, поэтому в расстроенных чувствах, что ничего не успею(((( ни закатать ни заморозить((( А дома новая морозилка стоит!!!!!!!! Вот теперь немного воспряла духом!!!!!! Значит еще попытась успеть в августе все наверстать!!!!

Ещё со второго августо- сентябрьского сезона малину и наморозите(она в отличие от клубники, отлично морозится- размораживается целиком), и с сахаром перетрёте 2:1, и варенье наварите "пятиминутку"

Я бы из фруктов- ягод одной только малиной жил и питался

А осенью, кстати, ещё айва пойдёт...

**kokos11** · 12.06.2015 15:42

Сообщение от Чебурген

Ещё со второго августо- сентябрьского сезона малину и наморозите(она в отличие от клубники, отлично морозится- размораживается целиком), и с сахаром перетрёте 2:1, и варенье наварите "пятиминутку"

Я бы из фруктов- ягод одной только малиной жил и питался

А осенью, кстати, ещё айва пойдёт...

и я малиноед

**Zhemchug** · 12.06.2015 19:01

Я в прошлом году делала "ткемали" из венгерки. Меня отговаривали, что мол это не настоящее ткемали и пр. Но оно у меня ушло все не как соус к готовым блюдам, а тушить в нем телятину, говядину, свинину кусочками. Одной баночки 0,25 хватает на кг полтора мяса. Оно еще сок пускает и под плотной крышкой тушится просто классно в собственном соку. Даже не добавляю больше ничего. Если добавить по желанию жареные лук и грибы и перемолоть, получается очень вкусный фарш на пирожки из любого теста.

**-Elena-** · 12.06.2015 21:01

Сообщение от Zhemchug

Я в прошлом году делала "ткемали" из венгерки. Меня отговаривали, что мол это не настоящее ткемали и пр. Но оно у меня ушло все не как соус к готовым блюдам, а тушить в нем телятину, говядину, свинину кусочками. Одной баночки 0,25 хватает на кг полтора мяса. Оно еще сок пускает и под плотной крышкой тушится просто классно в собственном соку. Даже не добавляю больше ничего. Если добавить по желанию жареные лук и грибы и перемолоть, получается очень вкусный фарш на пирожки из любого теста.

По какому рецепту Ткемали?

**Zhemchug** · 12.06.2015 21:15

Сообщение от -Elena-

По какому рецепту Ткемали?

Залить 3 кг венгерки 2 стаканами воды и варить на небольшом огне до разваривания, около 20 минут.
Помыть по пучку петрушки, кинзы, укропа, 2 горьких перца, отрезать хвостики. Очистить 2 головки чеснока.
Немного свежей зелени оторвать и отложить. Разваренную сливу освободить косточек перетереть блендером.
Измельчить отложенную свежую зелень, горький красный перец и чеснок.
Добавить 1.5 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 0,5 ч. л молотого острого красного перца, 2 ч. л кориандра.
Положить по пучку кинзы, петрушки и укропа, не развязывая, чтобы можно было вынуть их. Проварить массу минут 10-15.
Вынуть пучки и варить еще 15 минут на небольшом огне.
Добавить в соус измельченную зелень, горький перец и чеснок. Варить все еще около 15 минут.
Залить готовый соус в стерильные банки, Добавить немного растительного масла в каждую банку. Иначе соус получается суховатый. Закрутить.

**Snegka_76** · 12.06.2015 22:01

Сообщение от kokos11

я делала пряную сливу к мясу,но так мы ее и открыли в этом году,но еще есть время конечно до новой сливы )

Ой, я тоже делала пряную к мясу, две порции. Одну венгерку, а вторую розовую круглую. Венгерку мариновала 20 дней, а розовую 14 дней. Обе вышли вкуснючие, венгерка плотненькая получилась, а розовая мягкая. Доставала только на праздники, гости были в восторге.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права