Шашлыки из мяса /свинина, говядина, баранина, курица/

[Чебурген]

Мидии в своих ракушках, да на мангале (на углях), и просто на жестяном листе "на кастрике"- это наша одесская классика Но мидии на шпажках, скажу честно, многое за кулинарию знаю- первый раз не то, что видел, просто слышу. При всём уважении к Ruslan_Domoteh, озвучившему оригинальный рецепт
А может?....
Помните три стадии отношения к великим изобретениям?
1. Этого не может быть!
2. В этом что-то есть...
3. Как раньше об этом не догадывались? !!!

[Ruslan_Domoteh]

Мидии в своих ракушках, да на мангале (на углях), и просто на жестяном листе "на кастрике"- это наша одесская классика Но мидии на шпажках, скажу честно, многое за кулинарию знаю- первый раз не то, что видел, просто слышу. При всём уважении к Ruslan_Domoteh, озвучившему оригинальный рецепт
А может?....
Помните три стадии отношения к великим изобретениям?
1. Этого не может быть!
2. В этом что-то есть...
3. Как раньше об этом не догадывались? !!!

Поэтому и интересуюсь. Просматривал, попало на глаза. Никогда не делал- вот и интересно стало.

Кстати насчет рыбы, недавно попробовал лосось на апельсиновом соке (Заместь лимона) замаринованном, вкуснотище обалденное.

[Шура с Поскота]

Дамы и господа! Если Вас не затруднит, и не сильно отвлечет от темы мидий, по рекомендуйте рецепт мяса (свинины) с айвой. Заранее благодарен. (На кулинарных сайтах ничего сто могло бы привлечь мое внимание не нашел)

[АлТан]

Есть простой, но очень вкусный рецепт Баранины с айвой
Попробуйте приготовить со свининой, потом расскажете нам )
Сорри за оффтоп, ибо тема о шашлыках...

[Чебурген]

Айва достаточно твёрдая. Мне кажется, если правильно выбрать размер ломтиков или кубиков айвы, то её (свежую) можно нанизать на шампуры, чередуя с кусками свинины, и будет шашлык с запеченой айвой.
Это так, кулинарные мысли вслух, сам не пробовал, тушёную на сковороде свинину с айвой ел (не собственного приготовления).
Если конечно, есть "час та натхнення" (с) (вдохновение и жажда эксперимента ), то можно смолоть айву в пюре(крупного помола кашицу) на мясорубке и попробовать в ней замариновать. Но то уже "экспериментальный вариант", но не исключаю, что получится вкусно, кисленькая айва должна хорошо промариновать мясо.

[Парикмахер:)]

Айва достаточно твёрдая. Мне кажется, если правильно выбрать размер ломтиков или кубиков айвы, то её (свежую) можно нанизать на шампуры, чередуя с кусками свинины, и будет шашлык с запеченой айвой.
Это так, кулинарные мысли вслух, сам не пробовал, тушёную на сковороде свинину с айвой ел (не собственного приготовления).
Если конечно, есть "час та натхнення" (с) (вдохновение и жажда эксперимента ), то можно смолоть айву в пюре(крупного помола кашицу) на мясорубке и попробовать в ней замариновать. Но то уже "экспериментальный вариант", но не исключаю, что получится вкусно, кисленькая айва должна хорошо промариновать мясо.

а мне кажется, что в айве недостаточно сочности, что бы промариновать шашлык и тем более пожариться на шампуре. хотя может я и ошибаюсь.

[Мотя Бикицер]

айва при температурной обработке очень быстро становится мягкой. есть смысл жарить отдельно от мяса, перемежая на шампуре кусочки айвы и лука. когда лук карамелизируется - айва будет готовой.

[Юлевна-Царевна]

айва при температурной обработке очень быстро становится мягкой. есть смысл жарить отдельно от мяса, перемежая на шампуре кусочки айвы и лука. когда лук карамелизируется - айва будет готовой.

Думаю я, что тут не дело в мягкости самой айвы, а в ее отдачи вкуса.
Я не делала такой шашлык и с удовольствием послушаю мэтров.. в самом деле интересно, айва+мясо=хорошо.

[Magnesia]

смолоть айву в пюре(крупного помола кашицу) на мясорубке и попробовать в ней замариновать.о.

В айве есть достаточно твердые частицы, даже в кашице (пюре) ощутимы. И в мясе будут , куда жеж денутся... Будет "с песком"))
Вообще для свинины айва - вещь, при тушении дольками в ребрышках - песня...А вот шашлык мариновали вместе с крупными дольками айвы, каплей винного уксуса и перцем. Потом на шампур, чередуя мясо с айвой. Неплохо.

[BellaMafia]

Дамы и господа! Если Вас не затруднит, и не сильно отвлечет от темы мидий, по рекомендуйте рецепт мяса (свинины) с айвой. Заранее благодарен. (На кулинарных сайтах ничего сто могло бы привлечь мое внимание не нашел)

Есть простой, но очень вкусный рецепт Баранины с айвой
Попробуйте приготовить со свининой, потом расскажете нам )
Сорри за оффтоп, ибо тема о шашлыках...

Идеальное сочетание, как по мне.
Есть ещё вариант симпатичный и опробованный, тоже баранина, а не свинина:
http://stalic-kitchen.livejournal.com/563936.html
А со свининой помню ещё из детства отличное блюдо - жаркое из молодых свиных рёбрышек с картошкой и айвой.
Готовилось как обычное жаркое, айва закладывалась вместе с картохой,
идеально делать в духовке (бабушка готовила в печи).
Совершенно другой вкус и, конечно, аромат. Сезонное такое блюдо - осеннее.

айва при температурной обработке очень быстро становится мягкой. есть смысл жарить отдельно от мяса, перемежая на шампуре кусочки айвы и лука. когда лук карамелизируется - айва будет готовой.

Слушай, вот сколько раз мы пробовали на открытом огне делать, всегда результат был весьма средненьким,
всё-таки айва - идеальный продукт для тушения. Ну и джемы из неё восхитительные.

В айве есть достаточно твердые частицы, даже в кашице (пюре) ощутимы. И в мясе будут , куда жеж денутся... Будет "с песком"))
Вообще для свинины айва - вещь, при тушении дольками в ребрышках - песня...А вот шашлык мариновали вместе с крупными дольками айвы, каплей винного уксуса и перцем. Потом на шампур, чередуя мясо с айвой. Неплохо.

Вот это в точку, хотя при дольшей термообработке и эти твёрдые частицы уходят.

[Старпом Lom]

Встретил в интернете сегодня:

Шашлык в банке — необыкновенный рецепт

Пожалуй, это самый необычный рецепт шашлыка, который мне когда-либо встречался. Однако, говорят на вкус выходит — просто супер, не хуже, чем с костра!

Ингредиенты для шашлыка в банке

свинина (антрекот) — 1 кг
бекон — 250 г
лук репчатый — 2-3 шт.
сок 1/2 лимона
вода — 100 мл
соль
перец
кориандр
приправы для шашлыка

Способ приготовления шашлыка в банке

Мясо промыть и порезать на небольшие кусочки.
Добавить соль, перец, специи и сок лимона.
Лук порезать кольцами и добавить к мясу, добавить воду. Оставить мариноваться на 30 минут.
Бекон порезать тонкими полосами.
Нанизываем на шашлычные палочки мясо, чередуя с беконом и луком.
На дно банки кладем оставшийся лук, в каждую банку кладем 4-5 «шампуров».
Закрываем банку фольгой. Важно! Банка должна быть сухая снаружи.
Отправляем в холодную духовку (чтоб банка не лопнула), и ставим на 180-200 С на 60-80 минут.
Аккуратно открываем духовку, чтоб при разнице температур не лопнула банка.
Достаем потрясающе аппетитный шашлык!

[Чебурген]

Это шикарная тушёнка с различными оттенками вкусов Кстати, шоб не напрягаться со стеклобанкой, можно то же самое в чугунной гусятнице или в глиняном горшке сделать, под крышку фольгу в несколько слоёв для плотности
От шашлыка её отличает один маленький, но принципиальный нюанс. Отсутствие "живого" дыма (не "жидкого") и открытого огня (точнее, жара от настоящих углей). ИМХО, в этом главный принцип шашлыка, а все рецепты маринадов тут- вторично, так, различные вариации "на тему", на сковородке, в духовке, в электрошашлычнице, на гриле (электро или газовом) и т. д....
Не маринад делает мясо Шашлыком, а Жар(с дымком ) на открытых углях!

[АлТан]

Встретил в интернете сегодня:
Шашлык в банке — необыкновенный рецепт
свинина (антрекот) — 1 кг
Мясо промыть и порезать на небольшие кусочки.

И " антрекот" - это из говядины, у свинины это - "чалогач". И как это "порезать на мелкие кусочки" - вопрос..)))

[RoxSana]

Вообще для свинины айва - вещь, при тушении дольками в ребрышках - песня...

поделитесь рецептом, спасибо !

[Vol De Mar]

айва в тушении с любым мясом нямка
особенно с говядиной и сметаной
рецепт прост - тушим вместе

[Юлевна-Царевна]

айва в тушении с любым мясом нямка
особенно с говядиной и сметаной
рецепт прост - тушим вместе

Что тушим? Шашлык??

[Fuchsia]

Что тушим? Шашлык??

свинину и говядину со сметаной))) шашлык в этом посте не ключевое слово))))

[distroer]

Сегодня сделал шашлык с горчицой,луком и соевым соусом,PS.(чисто моя импровизация),очень понравилось!!!!

[asbova]

долго читал и много думал.

для себя определил оптимальный вариант маринада свинины.
Водка (из рассчёта на каждый килограмм - 200-250 грамм), специи (чаще всего использую хмели-сунели, черный перец), лук (5-6 больших луковиц на 3 кг мяса)

вобще маринад, откровенно летний (водка не даёт мясу испортиться даже если будет очень жарко). мясо маринуется очень быстро (3-4 часа), но пару раз жарил после 4х суток маринования (результат одинаково хорош, но после долгого маринования мясо нежней)

Тоже один рецепт с водкой нравится. На два килограмма свиной шейки добавляем двести-двести пятьдесят грамм водки, пять сырых куриных яиц, немного свежемолотого черного перца, соль и конечно лук (три - четыре крупных луковицы). Маринуется примерно часов десять - двенадцать, хотя если меньше тоже не страшно. Когда наткнулся на такой рецепт, не поверил что возможно такое сочетание, но практика показала, что действительно шашлык получается очень вкусным, сочным и мягким. Причем никакого намека на кляр, шматки жареных яиц или водочный запах нету.

[Ruslan_Domoteh]

Вобще шикарная штука мясо тушенное с черносливом, желательно прошлогодним Штучка просто обьедение, в различных проявлениях. Можно сказать природный аналог дыма.


ПС по поводу шашлыка, недавно замариновал шею (4 кг)в минералке на сутки, лук, специи как обычно, 100 гр масла растительного, 1 ст ложка уксуса, скажу Вам получился один из самых вкусных шашлыков за последние пару лет. Корочка, мягчайшее, сочное и тает во рту. улетело в один присест.


Минералку использовал наш Куяльник, готовилось мясо на сильных углях.