Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Ленца** · 20.01.2015 21:20

Масло нужно вводить постепенно тоненькой струйкой,но не на самой большой скорости)))что б в итоге получилась однородная масса.Если пленок немного останется-не беда,они останутся на венчиках.
А какую фаршированую рыбу бабуля делала...я вкуснее не ела в жизни)))просто бабушка всю жизнь была домохозяйкой,не работала и знала все тонкости....

**панночка** · 21.01.2015 09:58

Сообщение от Амити

открыли сегодня помидорки от Анны Ивановны... я расстроилась, мне они показались безвкусными с остротой, или я что-то накосячила с рецептом и они получились безвкусными или просто такой рецепт, рассол вообще не понятно что, как будто после помидор бутыль пополоскпли....

Этого не может быть никогда! Этим рецептом пользуюсь более 40 лет и ни один человек не сказал что не вкусно, наоборот, как какая-то гулянка или гости все сразу заказывают мои помидоры, и со стола улетают при первой же ремке. Поэтому внимательно прочитайте и пользуйтесь им. Если у Вас наши, украинские помидоры то по этому рецепту в принципе не может быть не вкусно.Но на вкус и цвет товарища нет.

**Lilu7** · 21.01.2015 11:45

Сообщение от панночка

Этого не может быть никогда! Этим рецептом пользуюсь более 40 лет и ни один человек не сказал что не вкусно, наоборот, как какая-то гулянка или гости все сразу заказывают мои помидоры, и со стола улетают при первой же ремке. Поэтому внимательно прочитайте и пользуйтесь им. Если у Вас наши, украинские помидоры то по этому рецепту в принципе не может быть не вкусно.Но

на вкус и цвет товарища нет.

Самое главное из сказанного ))

**Кимура** · 21.01.2015 14:07

Сообщение от kokos11

т.е кроме соли больше ничего не нужно?

Волжский рецепт: протереть икру через сито, освобождая от плён, посолить, и добавить чуть уксуса для "дезинфекции", взбить ложкой. Через несколько часов можно есть. Будет плотненькая масса.

**lexzx** · 21.01.2015 18:26

Сообщение от Амити

открыли сегодня помидорки от Анны Ивановны... я расстроилась, мне они показались безвкусными с остротой, или я что-то накосячила с рецептом и они получились безвкусными или просто такой рецепт, рассол вообще не понятно что, как будто после помидор бутыль пополоскпли....

Сообщение от панночка

Этого не может быть никогда! Этим рецептом пользуюсь более 40 лет и ни один человек не сказал что не вкусно, наоборот, как какая-то гулянка или гости все сразу заказывают мои помидоры, и со стола улетают при первой же ремке. Поэтому внимательно прочитайте и пользуйтесь им. Если у Вас наши, украинские помидоры то по этому рецепту в принципе не может быть не вкусно.Но на вкус и цвет товарища нет.

Сообщение от Lilu7

Самое главное из сказанного ))

Ну а почему ж не может быть?
У нас любители помидор. Одни и те же помидоры (с одной закупки) закручивали в этом году по разным рецептам. Так вот помидорки от Анны Ивановны далеко не в фаворе. Нам другие рецепты больше пошли. В этом рецепте гвоздика действительно придает специф.привкус, хотя очень люблю гвоздику во всем, что связано с помидорами.

Не знаю, насколько это сейчас актуально, дам рецепт того, что в этом году на 1 месте:
МАРИН,ПОМИДОРЫ МЕЛКИЕ
Маринад: (из расчета на 1 литр воды)
100 г 9% уксуса,
3 ч. ложки крупной соли (30-35 г.),
2,5 ст. ложки сахара (60-65 г).
Кроме того: (из расчета на 1 литровую банку)
1ч. ложка семян горчицы,
7-12 горошин душистого перца,
2 лавровых листа.

В чистые банки уложить вымытые помидоры. Я использую мелкие помидоры или черри.
Чтобы правильно рассчитать кол-во воды, надо ориентироваться на вес продукта, т.е.- на 2 кг. помидор 2 литра воды. Залить крутым кипятком (чтобы банка не лопнула надо поставить ее на лезвие ножа). Минут через 5-10 воду слить. Маринад: все ингредиенты добавляем уже в кипящую воду, пусть покипит 3 мин. К моменту сливания воды маринад уже должен быть готов. Втыкаем по стенкам банок по 2 лавровых листа, и заполняем маринадом, чтобы аж потекло из банки. Обращу Ваше внимание на то, что специи должны попасть в каждую баночку! Сразу закручиваем стерилизованными крышками и переворачиваем до полного остывания. (я укутываю в одеяло).

(Я семена горчицы, душистый перец и лавр.лист сразу ложила в банку, чтобы потом из маринада не вылавливать и не делить по банкам. Т.е. в маринаде вода+уксус+соль+сахар.)

**l_kenny** · 05.03.2015 17:38

всем добрый день.
а нужны кому-то банки стеклянные майонезные под закрутку? есть немного. хочу отдать кому может нужно.
люда. пастера

**Чебурген** · 05.03.2015 17:44

Сообщение от l_kenny

всем добрый день.
а нужны кому-то банки стеклянные майонезные под закрутку? есть немного. хочу отдать кому может нужно.
люда. пастера

200-250 мл? А ключ и крышки под закрутку к таким баночкам есть?

Или имеете ввиду "под закрутку",- это с крышками закручивающимися "твист офф"?

**l_kenny** · 05.03.2015 20:44

Сообщение от Чебурген

200-250 мл? А ключ и крышки под закрутку к таким баночкам есть?

Или имеете ввиду "под закрутку",- это с крышками закручивающимися "твист офф"?

нет, под ключ ) ну мало ли кому и для чего они нужны )
думаете, их просто выкинуть? они не для чего не подходят?

**Solaria** · 05.03.2015 20:56

Сообщение от l_kenny

нет, под ключ ) ну мало ли кому и для чего они нужны )
думаете, их просто выкинуть? они не для чего не подходят?

почему? под детские пюрешки отлично. Крышки к ним на замену, правда, стоят как-то странно, но пару раз и с этими послужат.

**Dres** · 06.03.2015 07:47

Сообщение от Solaria

почему? под детские пюрешки отлично. Крышки к ним на замену, правда, стоят как-то странно, но пару раз и с этими послужат.

с какими этими? Люда же написала что банки под ключ, т.е. нужно иметь и закаточный ключ и крышки маленького диаметра

**Татьяна50** · 06.03.2015 08:08

Сообщение от Dres

с какими этими? Люда же написала что банки под ключ, т.е. нужно иметь и закаточный ключ и крышки маленького диаметра

А кто знает продаются такие крышки и где? А ключ где такой взять. Лично я не видела ни того ни другого.

**Dres** · 06.03.2015 08:19

Сообщение от Татьяна50

А кто знает продаются такие крышки и где? А ключ где такой взять. Лично я не видела ни того ни другого.

я видела когда-то давно на Староконке такой ключ продавали. А вот с крышками точно беда, даже не представляю где их искать.

**Zhemchug** · 06.03.2015 10:17

Сообщение от lexzx

Ну а почему ж не может быть?
У нас любители помидор. Одни и те же помидоры (с одной закупки) закручивали в этом году по разным рецептам. Так вот помидорки от Анны Ивановны далеко не в фаворе. Нам другие рецепты больше пошли. В этом рецепте гвоздика действительно придает специф.привкус, хотя очень люблю гвоздику во всем, что связано с помидорами.

Не знаю, насколько это сейчас актуально, дам рецепт того, что в этом году на 1 месте:
МАРИН,ПОМИДОРЫ МЕЛКИЕ
Маринад: (из расчета на 1 литр воды)
100 г 9% уксуса,
3 ч. ложки крупной соли (30-35 г.),
2,5 ст. ложки сахара (60-65 г).
Кроме того: (из расчета на 1 литровую банку)
1ч. ложка семян горчицы,
7-12 горошин душистого перца,
2 лавровых листа.

В чистые банки уложить вымытые помидоры. Я использую мелкие помидоры или черри.
Чтобы правильно рассчитать кол-во воды, надо ориентироваться на вес продукта, т.е.- на 2 кг. помидор 2 литра воды. Залить крутым кипятком (чтобы банка не лопнула надо поставить ее на лезвие ножа). Минут через 5-10 воду слить. Маринад: все ингредиенты добавляем уже в кипящую воду, пусть покипит 3 мин. К моменту сливания воды маринад уже должен быть готов. Втыкаем по стенкам банок по 2 лавровых листа, и заполняем маринадом, чтобы аж потекло из банки. Обращу Ваше внимание на то, что специи должны попасть в каждую баночку! Сразу закручиваем стерилизованными крышками и переворачиваем до полного остывания. (я укутываю в одеяло).

(Я семена горчицы, душистый перец и лавр.лист сразу ложила в банку, чтобы потом из маринада не вылавливать и не делить по банкам. Т.е. в маринаде вода+уксус+соль+сахар.)

Интересный рецепт. Только у меня обычно и на помидоры, и на огурцы в литровую банку помещается не больше полкило овощей и пол литра рассола/маринада. В этом году так же брала по 10 кг огурцов и помидор на 20 банок каждого.

**{Natulya}** · 06.03.2015 10:59

Сообщение от панночка

Этого не может быть никогда! Этим рецептом пользуюсь более 40 лет и ни один человек не сказал что не вкусно, наоборот, как какая-то гулянка или гости все сразу заказывают мои помидоры, и со стола улетают при первой же ремке. Поэтому внимательно прочитайте и пользуйтесь им. Если у Вас наши, украинские помидоры то по этому рецепту в принципе не может быть не вкусно.Но на вкус и цвет товарища нет.

может,если использовать уксус 6%,а все по рецепту---рецепт отличный,в этом году добавила к помидорам арбузы,
всё остальное по рецепту,вкусно. Спасибо за рецепт.

**Luchik** · 06.03.2015 11:11

как-то застряли у нас синие в аджике
так придумалось размять их немного и добавить мелконарезанного зеленого лучка
ну и чесночка можно наверное, или черемши, но мне пока с луком вкусно
весенняя икра)

**Solaria** · 06.03.2015 16:43

Сообщение от Dres

с какими этими? Люда же написала что банки под ключ, т.е. нужно иметь и закаточный ключ и крышки маленького диаметра

Я благополучно забыла, что обычный закаточный ключ нерегулируемый ) давно его в руках не держала

и уже не буду, т.к. все на твистах... Обычные крышки можно выпрямлять и повторно использовать, насколько я помню. А если диаметр примерно в два раза меньше, то я как-то такие встречала на Киевском, была тетя с полным ассортиментом закаточных крышек всех видов и размеров поштучно, но у нее было дороговато. Больше их нигде не видела.

**l_kenny** · 07.03.2015 22:25

с банками майонезными тупик ) спрошу про салатики )
ребят, предложите салатиков к постному столу. типа в рис добавить, а макарошки...или пошлите где продают.
спасибо.

**Амити** · 08.03.2015 08:55

Сообщение от l_kenny

с банками майонезными тупик ) спрошу про салатики )
ребят, предложите салатиков к постному столу. типа в рис добавить, а макарошки...или пошлите где продают.
спасибо.

http://forumodua.com/showthread.php?t=14275 рекомендую разные салатики глянуть здесьhttp://forumodua.com/showthread.php?t=14275

**naig** · 08.03.2015 19:01

Что, хозяюшки, уже банками стучим потихонечку, собираем крышечки

? Ещё много закруток не съедено;весной много уйдёт и соков, и компотиков, ну и солёненькое пойдёт, судя по ценам на свежие огурцы-помидоры...

**l_kenny** · 08.03.2015 20:36

Сообщение от Амити

http://forumodua.com/showthread.php?t=14275 рекомендую разные салатики глянуть здесьhttp://forumodua.com/showthread.php?t=14275

тут, по-моему, не те салатики. мы же в теме консервации ))
че, никто не продает закруточки?)

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права